2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
केफिर उत्तरी काकेशस के मूल निवासी हैं। प्रारंभ में, पेय निम्नानुसार तैयार किया गया था: कवक को वाइनकिन्स में रखा गया था और ताजा दूध से भरा हुआ था, पूर्व-ठंडा। समय-समय पर कंटेनरों को हिलाया जाता था। केफिर पक गया, खमीर कवक विकसित हुआ। पेय अपनी स्थिरता में मलाईदार हो गया, और इसके स्वाद ने एक अजीबोगरीब खट्टा और स्पार्कलिंग प्राप्त कर लिया। भविष्य में, कच्चे माल के रूप में पहले से ही गर्म दूध का उपयोग करके, केफिर को विशेष टैंकों में बनाया जाने लगा। आधुनिक उत्पादन तकनीक ने पेय के स्वाद को नरम और अधिक नाजुक बनाना संभव बना दिया है।
1% केफिर इतना उपयोगी क्यों है, जिसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, क्या इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग कर सकते हैं? किण्वित दूध उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है? इन और अन्य सवालों के जवाब नीचे दिए जाएंगे।
कैलोरी कम वसा वाला दही
केफिर कई प्रकार के होते हैं। पेय वसा रहित, वसा रहित और हो सकता हैनिडर। सबसे अधिक कैलोरी वाला उत्पाद 3.2% वसा है। अन्य सभी को आहार माना जाता है। केफिर 1%, जिसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, में केवल 1% वसा होता है। 3.2% पेय का पोषण और ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 56 किलो कैलोरी है। यह तीनों प्रकारों में सबसे अधिक है। तो, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद में लगभग 30 किलो कैलोरी होता है, कम वसा वाले में लगभग 40 किलो कैलोरी होता है। उनमें से सबसे अच्छा विकल्प 1 प्रतिशत पेय माना जाता है। केफिर के दो सौ ग्राम गिलास में कैलोरी की मात्रा केवल 80 किलो कैलोरी होगी। मुझे कहना होगा कि इस स्वस्थ उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग तीन ग्राम प्रोटीन और चार ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
उत्पाद संरचना
सभी डेयरी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, खासकर किण्वित दूध उत्पाद। इनका सेवन प्रतिदिन करना चाहिए। केफिर में भारी मात्रा में विटामिन बी, ए, सी, ई, पीपी होता है, इसमें बीटा-कैरोटीन, फोलेट होते हैं।
इसके अलावा, पेय खनिज तत्वों, कार्बनिक अम्लों और अन्य उपयोगी तत्वों से संतृप्त है, जिनमें से कैल्शियम बाहर है। आखिरकार, एक लीटर केफिर में इस तत्व की दैनिक दर होती है। उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री (केफिर 1%), रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इसे मनुष्यों के लिए अपरिहार्य बनाते हैं।
किण्वित दूध पीने के फायदे
जैसा कि शुरुआत में बताया गया है, अब यह खट्टा-दूध पेय कवक पर आधारित स्टार्टर के साथ दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। केफिर का मुख्य मूल्य एक विशेष प्रोटीन में निहित है,जिसका फायदा यह है कि यह मानव शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। पेय पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, जबकि यह व्यावहारिक रूप से दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करता है। एक किण्वित दूध उत्पाद चयापचय प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, उन्हें केफिर पीने से बचना चाहिए, क्योंकि इस विशेष मामले में, इस पेय के प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और इससे कोई एलर्जी नहीं होती है।
यदि आप इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र मजबूत होगा, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा, यकृत, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम स्थिर हो जाएगा, शरीर से विषाक्त पदार्थ निकल जाएंगे। कम वसा वाले केफिर 1% (कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, इसके लाभों को विशेषज्ञों द्वारा विस्तार से वर्णित किया गया है) को अक्सर सेवन करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
वजन घटाने के लिए केफिर
आहार विज्ञान में केफिर भी बेहतरीन साबित हुआ। जो लोग उनके फिगर को देखते हैं, उनके लिए यह प्रोडक्ट जरूरी है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें सुरक्षित रूप से केफिर खाने और उस पर आधारित स्वादिष्ट कम कैलोरी वाले व्यंजन बनाने की सलाह दी जा सकती है।
लेकिन जान लें कि आपको केवल केफिर से ही संतुष्ट नहीं होना चाहिए, ऐसे मोनो-डाइट का इस्तेमाल लगातार तीन दिनों से ज्यादा नहीं किया जा सकता है। इस मामले में निम्नलिखित आहार का पालन करना बहुत अधिक उपयोगी है: एक दिन आप केवल केफिर पीते हैं1 प्रतिशत (इसकी कैलोरी सामग्री आपको ऐसा करने की अनुमति देती है), और दूसरे में आप हमेशा की तरह खा सकते हैं। बेशक, आपको सभी प्रकार के सॉसेज और केक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप अपने सभी प्रयासों को व्यर्थ कर सकते हैं। इस तरह खाने से सिर्फ 14 दिनों में आप छह किलो तक वजन कम कर सकते हैं।
मतभेद हैं
बेशक, सभी किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर के लिए, अधिक सटीक रूप से, एक वयस्क के लिए अत्यंत उपयोगी होते हैं। बच्चों को केफिर का बार-बार उपयोग करना चाहिए, और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आमतौर पर इसे देने से मना किया जाता है। कुछ वयस्कों को इस उत्पाद के दुरुपयोग से नाराज़गी का अनुभव हो सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1% केफिर (एक गिलास पेय में लगभग 100 किलो कैलोरी होता है) की कम कैलोरी सामग्री यह बिल्कुल भी संकेत नहीं देती है कि इसे बड़ी मात्रा में पीना चाहिए। हर चीज में आपको उपाय जानने की जरूरत है।
कैसे स्टोर करें
सभी डेयरी उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए खरीदते समय आपको पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप अचानक गलती से कम गुणवत्ता वाला 1% केफिर खरीदते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, और इसे खाते हैं, तो आप गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं और अस्पताल के बिस्तर में कई दिन बिता सकते हैं।
कभी भी एक्सपायर्ड किण्वित दूध उत्पाद न खरीदें और उन्हें फ्रिज से बाहर रखें। यह कुछ घंटों के लिए एक बैग या केफिर की बोतल को मेज पर छोड़ने के लायक है, क्योंकि यह भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएगा। गर्मी में यह समय घटकर दो घंटे रह जाता है। पर्याप्तएक छोटी कार्यान्वयन अवधि आपको केवल ताजा केफिर 1% खरीदने की अनुमति देती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि अब आप जानते हैं।
दिलचस्प तथ्य
केफिर की उत्पत्ति के बारे में वास्तविक किंवदंतियाँ हैं। ऐसा माना जाता है कि पैगंबर मैगोमेड ने फूलगोभी के समान कुछ हाइलैंडर्स को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया था। यह केफिर था। हाइलैंडर्स ने इसे "पैगंबर का बाजरा" नाम दिया। उत्तरी ओसेशिया और काबर्डिनो-बलकारिया के निवासी अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि इस किण्वित दूध पेय का जन्मस्थान वास्तव में कहाँ है।
इसलिए, कोकेशियान लोगों ने प्राप्त उपहार को ध्यान से रखा, किसी को भी इस चमत्कार पर कब्जा करने की अनुमति नहीं दी। लेकिन पिछली शताब्दी की शुरुआत में, "अन्यजातियों" ने केफिर बनाने की विधि को पकड़ने में कामयाबी हासिल की। तथ्य यह है कि युवा सौंदर्य सखारोवा पेय के उत्पादन के रहस्य का पता लगाने के लिए काकेशस पहुंचे। एक स्थानीय राजकुमार को उससे प्यार हो गया और यहाँ तक कि उसका अपहरण भी कर लिया।
जेंडरमेरी की सारी ताकतें सुंदरता की तलाश में फेंक दी गईं। सखारोव को रिहा कर दिया गया, लेकिन राजकुमार को मुकदमे की धमकी दी गई। लड़की ने उसे माफ कर दिया, मुआवजे के रूप में एक दर्जन कवक मांगा। औद्योगिक पैमाने पर केफिर का उत्पादन 1913 में शुरू हुआ।
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