ऑलस्पाइस (मटर और जमीन): खाना पकाने में उपयोग करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी की रसोई में मसाला होता है। यह व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, और इसमें बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं जिनके बारे में बहुतों को पता भी नहीं होता है। इस लेख में, हम इस प्रकार के मसाले के इतिहास, इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के साथ-साथ पाक अर्थव्यवस्था में इसका उपयोग करने के तरीकों पर विस्तार से विचार करेंगे।

काली मिर्च का संक्षिप्त विवरण

ऑलस्पाइस एक सदाबहार पौधा (पेड़) है जो मर्टल परिवार का प्रतिनिधित्व करता है। पौधे की ऊंचाई 6 से 12 मीटर तक हो सकती है। पत्तियां अंडाकार, लंबी, किनारों के साथ मुड़ी हुई होती हैं। पुष्पक्रम छोटे, सफेद, रेसमोस छतरियों के समान होते हैं। पौधे के फल शुरू में हरे होते हैं और पकने पर लाल हो जाते हैं। प्रत्येक फल के अंदर दो या तीन छोटे कक्ष होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में केवल एक काला या भूरा बीज होता है।

आसानी को अपने आप उगाना बहुत मुश्किल है क्योंकि यह चूने-बॉक्साइट मिट्टी में उगाना पसंद करता है। पेड़ सात साल बाद ही फल देता हैअवतरण के बाद। पकने से पहले आपके पास उन्हें इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए। पके हुए उनका स्वाद समान नहीं होता है और वे मसाले की तरह बेकार हो जाते हैं। फलों को एक विशेष ओवन में या धूप में सुखाना पड़ता है, जिसके कारण सुप्रसिद्ध दानेदार रूप और गोलाई दिखाई देती है। ऐसा ही एक पेड़ लगभग 75 किलो फसल देता है। पेड़ के फल का व्यास लगभग 5 मिलीमीटर होता है।

मसाले का इतिहास

कोलंबस का पौधा - इस तरह से यूरोपीय लोग ऑलस्पाइस काली मिर्च को इसके खोजकर्ता के सम्मान में कहते हैं। पौधे के कई नाम हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक जमैका काली मिर्च है। यूरोप में, मसाले के रूप में, इसका उपयोग केवल 17वीं शताब्दी के अंत तक किया जाने लगा। अपनी असामान्य गंध के कारण, इसने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और बहुत लोकप्रिय हो गया।

ऑलस्पाइस एक ऐसा मसाला है जो उस समय लोगों को ज्ञात अन्य मसालों की तुलना में विशेष और असामान्य था। चेक ने इसे "नया मसाला" कहा। अंग्रेजों ने काली मिर्च को "अंग्रेजी" कहा। मसाले में एक मिश्रित स्वाद होता है जो सरसों, दालचीनी, लौंग और साथ ही जायफल में पाया जाता है। इसीलिए इसे ऑल स्पाइस कहा जाता था, जिसका अनुवाद "सार्वभौमिक मसाला" के रूप में होता है।

जिस देश से ऑलस्पाइस हमारे पास आया वह भारत है। 1571 से 1577 की अवधि के दौरान, एफ फर्नांडीज मैक्सिको की यात्रा पर थे। वहां वैज्ञानिक ने सबसे पहले इस पौधे को मेक्सिको राज्य में टबैस्को नाम से देखा। उसके बाद, काली मिर्च को पाइपर तबस्सी कहा जाने लगा। वैज्ञानिक को यह भी पता चला कि प्राचीन एज़्टेक इस प्रकार के मसाले का इस्तेमाल चॉकलेट पेय को पेटू बनाने के लिए करते थे।सुगंधित नोट। आज, जमैका इस प्रसिद्ध सीज़निंग का मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता है।

काली मिर्च की सामग्री

इस सुगंधित मसाले के 100 ग्राम में होता है:

1. पानी - 8.46 ग्राम।
2. फाइबर - 21.6 ग्राम।
3. राख - 4.65 ग्राम।
4. विटामिन (ए, बी1, बी6, सी और कई अन्य)।

साथ ही, एलस्पाइस की संरचना में सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज जैसे पदार्थ होते हैं। इस मसाले में आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम काफी मात्रा में होता है। मसाले में लगभग 5% आवश्यक तेल, साथ ही विभिन्न प्रकार के टैनिन, वसायुक्त तेल शामिल हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में काली मिर्च के विकल्प के रूप में पिसे हुए एलस्पाइस का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह एक मसालेदार मसाला है, जिसका दुरुपयोग मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यह करी मसाला का हिस्सा है, और केक, लिकर, कुकीज़ का भी एक घटक है। फैटी सॉस तैयार करते समय आप ऑलस्पाइस का उपयोग कर सकते हैं। यह विशेष स्वाद नोट देगा, साथ ही एक उत्तम सुगंध भी देगा।

इस मसाले के बिना लगभग कोई भी व्यंजन नहीं चल सकता। ऑलस्पाइस पालक, तली हुई मछली, जेली, सूप, सलाद, हलवा, मैरिनेड, मसालेदार खाद्य पदार्थों में हो सकता है। कोई भी व्यक्ति स्वादिष्ट चटनी के साथ पकाए गए मांस की सराहना करेगा। सॉस की रेसिपी इस प्रकार है: शोरबा में आटा, प्याज, थोड़ी काली मिर्च, नमक डालें और समय-समय पर हिलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। उसके बाद, आपको थोड़ी रेड वाइन और कुछ मटर ऑलस्पाइस जोड़ने की जरूरत है। चटनी तैयार है!

घर का बनाकैनिंग को भी ऑलस्पाइस की जरूरत होती है। यह नमकीन, मैरिनेड में पाया जाता है, जिसकी मदद से सब्जियों (खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश) को नमकीन और अचार बनाया जाता है। मादक पेय उद्योग भी इस प्रकार के मसाले के बिना नहीं करता था। इसके अलावा, काली मिर्च डिब्बाबंद मछली, नमकीन हेरिंग और हार्ड चीज के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का काम करती है। पिसी हुई काली मिर्च विभिन्न सॉस और सरसों में पाई जाती है। इसे डेसर्ट में भी मिलाया जाता है, जैसे कि क्रीम पुडिंग या फ्रूट कॉम्पोट। कन्फेक्शनरी उद्योग, साथ ही सॉसेज, भी बिना मसाले के नहीं कर सकते। और अगर आप इसे चाय में मिलाते हैं, तो आपको अपच के लिए एक उत्कृष्ट उपाय मिलता है।

इसके अलावा, काली मिर्च बेरीज का उपयोग परफ्यूमरी, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।

सभी मसाले के उपयोगी गुण

ऑलस्पाइस में कई सकारात्मक गुण होते हैं और इसका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। अगर काली मिर्च के दानों को उबालकर फिर पीस लिया जाए तो गठिया ठीक हो सकता है। इसका उपयोग विभिन्न मलहमों में एक घटक के रूप में किया जाता है जिसका उपयोग रीढ़ में विभिन्न तंत्रिका चुटकी के इलाज के लिए किया जाता है।

सभी मसाले में आवश्यक तेल शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को विनियमित करने, कब्ज को खत्म करने, सूजन और पेट दर्द से राहत देने में मदद करते हैं, और एक ऊर्जा, एंटीसेप्टिक प्रभाव भी रखते हैं।

मसालेदार चाय पीने से पाचन में सुधार होता है और अपच की समस्या दूर होती है। काली मिर्च में रंगद्रव्य का तेल सूजन में मदद करेगा।

भारतीय पारंपरिक चिकित्सास्वास्थ्य में सुधार और पेट की बीमारियों के इलाज के लिए विभिन्न व्यंजनों से भी भरा है। इसके अलावा, भारतीयों का मानना था कि कोको में मिलाने पर काली मिर्च में जादुई कामोत्तेजक गुण होते हैं।

मसाले का नुकसान

अपने कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, ऑलस्पाइस के कुछ नुकसान हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति है। लेकिन उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों में ऐसा परिणाम संभव है। अन्यथा, बस याद रखें कि ऑलस्पाइस एक विशिष्ट मसाला है जिसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

तो, हमने इस तरह के मसाला को ऑलस्पाइस, खाना पकाने में इसके उपयोग के विकल्प, साथ ही सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के रूप में माना है। यह मसाला बहुत लोकप्रिय है, और कोई भी गृहिणी इसके बिना नहीं रह सकती।