ऑलस्पाइस: उपयोगी गुण। ऑलस्पाइस का उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम में से बहुत से लोगों ने ऑलस्पाइस के स्वास्थ्य लाभों के बारे में नहीं सुना होगा। वास्तव में, इसमें न केवल एक अद्भुत सुगंध है, बल्कि यह बहुत स्वस्थ भी है।

विवरण

ऑलस्पाइस, या जमैका, काली मिर्च कैरिबियन और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी मसाला है। ऑलस्पाइस पिमेंटा ऑफिसिनैलिस पेड़ का एक नीला-हरा फल है, जो ऊंचाई में 20 मीटर तक पहुंचता है और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में बढ़ता है - जमैका, ब्राजील, अंताल्या, क्यूबा, बहामा। यह ध्यान देने योग्य है कि समान जलवायु परिस्थितियों वाले अन्य क्षेत्रों में पिमेंटो ऑफिसिनैलिस की खेती करने के कई प्रयासों के बावजूद, महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त नहीं हुई है। यह पौधा किसी अन्य स्थान पर बहुत अच्छी तरह से जड़ नहीं लेता है। इसका कारण उस मिट्टी की विशेषताओं में निहित है जिस पर पिंटो उगता है।

सुगंधित मसाला प्राप्त करने के लिए, अपरिपक्व फलों को पुष्पक्रम के साथ काटा जाता है, और फिर तेज धूप में या विशेष ओवन में सुखाया जाता है। अच्छी तरह से सूखे मटर भूरे रंग के हो जाते हैं और खुरदुरे हो जाते हैं। इस रूप में, पुष्पक्रम से छिले हुए ऑलस्पाइस की आपूर्ति दुनिया भर में एक बहुत ही सुगंधित और मूल्यवान मसाले के रूप में की जाती है।

वितरण इतिहास

प्राचीन काल में, भारतीयों का मानना था कि ऑलस्पाइस में कामोत्तेजक गुण होते हैं, खासकर जब कोको के साथ मिलाया जाता है। भारत में, पिमेंटो का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, और मय जनजातियों ने इसका उपयोग समारोहों में अपने नेताओं के शरीर को उभारने के लिए किया था। पिमेंट को क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था, जिन्होंने इसे 1600 में कैरिबियन में द्वीपों पर खोजा था। 18वीं शताब्दी की शुरुआत से, यूरोप में और विशेष रूप से अंग्रेजी पेटू के बीच ऑलस्पाइस की मांग होने लगी, जिन्होंने इसे "सभी मसाले" नाम दिया।

ऑलस्पाइस की विशेषता

सभी मसाले की ख़ासियत इसकी अनूठी सुगंध है, जो दालचीनी, जायफल, काली मिर्च और लौंग के रंगों को जोड़ती है। इस गुण के साथ-साथ तीखेपन के कारण, इस मसाले के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। हालांकि, मटर के रूप में मसाले को स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी अच्छी सुगंध जमीन पर जल्दी गायब हो जाती है।

सभी मसाले की रासायनिक संरचना

मसाले के उपयोगी गुण इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण हैं। इसमें मूल्यवान पिमेंटो आवश्यक तेल (लगभग 4%) शामिल है, जिसमें टैनिन, वसायुक्त तेल, रेजिन और अन्य घटक शामिल हैं जैसे:

• फेलैंड्रीन;
• यूजेनॉल;
• सिनेओल;
• कैरियोफिलीन।

इसके अलावा, allspice विटामिन सी, रेटिनॉल और बी विटामिन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक खनिजों में समृद्ध है: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज।

ऑलस्पाइस: उपयोगी गुण

ऑलस्पाइस की घटक संरचना इसे उपयोगी गुणों की एक पूरी सूची देती है, जिनमें से हम अंतर कर सकते हैं:

• शक्ति और ताक़त देना, मानव जीवन शक्ति की बहाली, टॉनिक गुण;
• परजीवियों के खिलाफ लड़ाई में विरोधी भड़काऊ प्रभाव, साथ ही संक्रमण के आंतरिक फोकस;
• काली मिर्च में टैनिन द्वारा प्रदान किया गया फिक्सिंग प्रभाव;
• शरीर में पानी-नमक संतुलन का सामान्यीकरण;
• आमवाती रोगों, गठिया, पिंच कशेरुक और तंत्रिका अंत के साथ मदद।

ऑलस्पाइस का उपयोग

जीव के कई क्षेत्रों में ऑलस्पाइस की नाजुक मसालेदार सुगंध और स्वाद की मांग है। विशेष रूप से, पिमेंटो अत्यधिक मूल्यवान है और औद्योगिक इत्र उद्योग में इत्र और शौचालय के पानी के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऑलस्पाइस को टॉयलेट साबुन जैसे व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में जोड़ा जाता है, और अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए एयर फ्रेशनर में भी शामिल किया जाता है।

Allspice, जिन गुणों के बारे में हम विचार कर रहे हैं, वे विशेष रूप से खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। रसोई घर में हर उत्साही गृहिणी के पास सभी मसाले होने चाहिए, क्योंकि यह सभी व्यंजनों को एक नाजुक, असाधारण स्वाद और सुगंध देता है।

आमतौर पर जमैकन काली मिर्च मटर के रूप में प्रयोग की जाती है, लेकिन आप इसे पिसे हुए रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ग्राउंड ऑलस्पाइस ने कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे मफिन या में उपयोग पाया हैबिस्कुट, क्योंकि यह एक ही समय में दालचीनी और जायफल के बेकिंग नोट देता है। ऑलस्पाइस को पेय में शामिल करना असामान्य नहीं है, जैसे जौ वाइन या मुल्ड वाइन, साथ ही चाय या कॉफी। अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि काली मिर्च को इस्तेमाल करने से तुरंत पहले पीस लें, ताकि इसका स्वाद कम न हो जाए।

हालांकि, ऑलस्पाइस-मटर विशेष रूप से अक्सर पाए जा सकते हैं:

• पहले पाठ्यक्रमों की संरचना में - सूप, बोर्स्ट, मछली का सूप, स्टू;
• मुख्य व्यंजनों में - मछली, बीफ और पोर्क मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों से;
• सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस में, मांस और मछली के लिए भरावन और अचार में।

पेशेवर रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार, व्यंजन बनाते समय, ऑलस्पाइस को शुरुआत में ही डाला जाना चाहिए, क्योंकि इसके स्वाद और सुगंध को छोड़ने के लिए समय चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, काली मिर्च को हटा देना चाहिए।

खाद्य उद्योग में, ऑलस्पाइस का उपयोग मुख्य रूप से सॉसेज और सॉसेज, सॉसेज, पेट्स और ब्राउन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण में किया जाता है।

हार्ड पनीर की कुछ किस्मों के उत्पादन में ऑलस्पाइस का भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह मसाला भारत में प्रसिद्ध और प्रिय करी मसाला का एक अनिवार्य घटक है।

सभी मसालों से इलाज

विभिन्न रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में ऑलस्पाइस के उपयोगी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से अपच से शीघ्र राहत पाने के लिए आप कुछ मटर के दाने बिना चबाए निगल लें और उन्हें साफ पानी के साथ पीएं।थोड़े समय के बाद सुधार आना चाहिए। यदि कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तो आपको कुछ और मीठे मटर पीने की जरूरत है। काली मिर्च का यह प्रभाव इसकी संरचना में बड़ी संख्या में टैनिन की उपस्थिति के कारण होता है, इसलिए यह महंगी दवाओं के किफायती विकल्प के रूप में काम कर सकता है। इसके अलावा, कुछ पिमेन्टो मटर के साथ चाय पेट फूलना और सूजन से छुटकारा दिला सकती है।

अक्सर आमवाती दर्द के साथ-साथ कशेरुकाओं और तंत्रिका अंत की समस्याओं के इलाज के लिए ऑलस्पाइस का उपयोग किया जाता है। मीठे मटर से दर्द दूर करने के लिए मलहम बनाया जाता है। इसे पहले से उबले और पीसे हुए सबस्पेस से बनाया जाता है।

त्वचा के रंगद्रव्य के उल्लंघन में, यानी विटिलिगो, ऑलस्पाइस पाउडर त्वचा के रंगद्रव्य के सक्रिय उत्पादन में योगदान देता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए इसे नियमित रूप से भोजन में शामिल करना चाहिए।

खांसी, भूख न लगना और अपच, मासिक धर्म और पेशाब में देरी के लिए सौंफ से उपचार कारगर होता है, इसे कृमिनाशक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, कटी हुई काली मिर्च को भोजन से पहले दिन में 3 बार, 1 ग्राम प्रत्येक लिया जाता है।

मैगनीशियम, जो जमैका की काली मिर्च का हिस्सा है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए एक आवश्यक घटक है। इसलिए इसे खाना दिमाग के लिए अच्छा होता है।

एलस्पाइस के उपयोग पर प्रतिबंध

किसी भी पदार्थ की तरह, ऑलस्पाइस के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं, साथ ही साथ contraindications भी हैं। सबसे पहले आप इस मसाले का उपयोग उन लोगों की श्रेणी में नहीं कर सकते जिनके पास हैएलर्जी की प्रतिक्रिया और सभी मसाले या इसके किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

जिस किसी को भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की किसी भी तरह की समस्या है, उसे इलाज के लिए इसका इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करने की सलाह दी जाती है।

साथ ही, गर्भावस्था के दौरान मसाले का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और बच्चे को नुकसान पहुंचा सकता है। इस अवधि के दौरान इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है।

स्वस्थ रहें!