चुकंदर: गुण, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप न केवल गन्ना, बल्कि चुकंदर भी देख सकते हैं। इस मीठी सामग्री का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप इस उत्पाद के उत्पादन के लाभकारी गुणों और विशेषताओं के बारे में जानेंगे।

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री ओलिवियर डी सेरेस ने चुकंदर में चीनी की उच्च सांद्रता पर ध्यान आकर्षित करने का पहला प्रयास किया। दुर्भाग्य से, तब उनके कार्यों को सफलता नहीं मिली और लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच रुचि पैदा नहीं हुई। और केवल कई सालों बाद, 1747 में, जर्मन रसायनज्ञ मार्कग्राफ ठोस चुकंदर चीनी प्राप्त करने में कामयाब रहे। उन्होंने अपने एक नियमित भाषण के दौरान इस खोज की घोषणा की, लेकिन उनके काम पर ध्यान नहीं दिया गया।

केवल 1786 में, उनके काम को फ्रांसीसी चार्ल्स अचर्ड ने जारी रखा। बर्लिन के पास एक छोटी सी संपत्ति पर किए गए उनके कृषि प्रयोगों का मुख्य कार्य सर्वोत्तम किस्म की खोज करना था।चुकंदर, चीनी के उत्पादन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। तीन दशक बाद, उनके शोध के परिणाम प्रशिया के राजा के सामने प्रस्तुत किए गए। और 1802 में इस उत्पाद के निर्माण का पहला कारखाना खोला गया।

रचना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चुकंदर साधारण सुक्रोज के अलावा और कुछ नहीं है। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह तुरंत ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। इसके बाद, इन पदार्थों को रक्त में अवशोषित किया जाता है और प्रत्येक कोशिका तक पहुँचाया जाता है, जिससे उन्हें ऊर्जा मिलती है।

व्यक्तिगत घटकों में टूटने की उच्च दर के कारण, चीनी आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है। एक सौ ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 390 किलोकैलोरी है।

उपयोगी गुण

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि अपरिष्कृत चुकंदर किस रंग का है, यह दिलचस्प होगा कि यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से नहीं खाया जाता है। सबसे पहले, यह एक शुद्धिकरण चरण से गुजरता है, जिसकी बदौलत हमें वह मिलता है जो हम अपने स्टोर की अलमारियों पर देखते हैं। एक परिष्कृत उत्पाद कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, जो मूल्यवान पोषक तत्व हैं जो हमारे शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। सुक्रोज, पाचन तंत्र में तेजी से दो घटकों में विभाजित होकर, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और सभी अंगों और ऊतकों में फैल जाता है।

ग्लूकोज ऊर्जा लागत का बड़ा हिस्सा प्रदान करता है। इसके अलावा, यह यकृत के बाधा कार्यों का समर्थन करता है। इसलिए, इसे अक्सर विषाक्तता और कुछ अन्य के लिए अंतःशिर्ण रूप से प्रशासित करने की सिफारिश की जाती हैस्वास्थ्य समस्याएं। इसके अलावा, चुकंदर चीनी का दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सिरप के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो तरल दवाओं के निर्माण का आधार है।

उत्पाद को नुकसान

चीनी में बहुत अधिक खाली कैलोरी होती है जो अन्य स्रोतों से प्राप्त की जा सकती है। इस मीठी रेत के विपरीत, अन्य उत्पादों में विटामिन और खनिज मौजूद होते हैं।

यह नहीं भूलना चाहिए कि अनुचित रूप से बड़ी मात्रा में सेवन किया जाने वाला चुकंदर दांतों की स्थिति के लिए हानिकारक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई बैक्टीरिया मानव मौखिक गुहा में रहते हैं, जिसके प्रभाव में यह उत्पाद एसिड में परिवर्तित हो जाता है जो तामचीनी को नष्ट कर देता है और क्षरण में योगदान देता है।

उत्पादन तकनीक

हम तुरंत ध्यान दें कि अपरिष्कृत चुकंदर चीनी इसी फसल से बनाई जाती है। इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए प्रसंस्करण संयंत्रों को वृक्षारोपण के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बनाया जाता है। विनिर्माण तकनीक में कई चरण होते हैं। इसमें निष्कर्षण, शुद्धिकरण, वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण शामिल हैं।

पहले से धोए गए बीट को छोटे चिप्स में काटकर डिफ्यूज़र में भेजा जाता है। यह गर्म पानी का उपयोग करके पौधे के द्रव्यमान से चीनी निकालता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, रस प्राप्त होता है, जिसमें 15% सुक्रोज होता है। बचे हुए कचरे (चुकंदर का गूदा) का उपयोग किया जा सकता हैखेत जानवरों को खिलाना। इसके बाद, प्रसार रस को संतृप्त में खिलाया जाता है। वहां यह चूने के दूध के साथ मिलती है। यह भारी अशुद्धियों को अलग करने के लिए आवश्यक है जो नीचे तक बस जाती हैं। गर्म घोल को फिर कार्बन डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम तथाकथित शुद्ध रस है, जिसमें 50-65% चीनी होती है।

परिणामी तरल क्रिस्टलीकरण के अधीन है, एक विशाल वैक्यूम टैंक में किया जाता है। इस प्रक्रिया का परिणाम एक मस्सेक्यूइट है। यह सुक्रोज क्रिस्टल के साथ मिश्रित गुड़ है। इन घटकों को अलग करने के लिए, इस पदार्थ को सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन किया जाता है। इस तरह से प्राप्त चीनी को अतिरिक्त शोधन की आवश्यकता नहीं होती है। यह पूरी तरह से रिसाइकिल करने योग्य है।

शेष गुड़ को वाष्पीकरण के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम शुद्ध क्रिस्टल बनते हैं, जो बाद में घुल जाते हैं और परिष्कृत हो जाते हैं।