मेलेंज अंडा - उत्कृष्ट उत्पाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग पेस्ट्री के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करते हैं, वे जानते हैं कि अधिकांश आटे (और विशेष रूप से समृद्ध) उत्पादों के लिए अंडे की आवश्यकता होती है। उनके बिना, आटा या तो रसीला या पूरा नहीं बनेगा। हालांकि, कई गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि सामान्य अंडों के बजाय, नुस्खा ग्राम में या तो पाउडर की आवश्यक खुराक या किसी प्रकार के मेलेंज को इंगित करता है। और यदि अधिकांश पाक विशेषज्ञों के लिए पाउडर कमोबेश ज्ञात है (भले ही वे अभी भी खाना पकाने में एक प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं), तो अंतिम शब्द न केवल भ्रमित करता है, बल्कि एक तार्किक प्रश्न भी उठाता है: "वास्तव में, मेलेंज में क्या अंतर है और अंडे का पाउडर?"

इस शब्द का क्या अर्थ है

यह हमारी भाषा में फ्रेंच पेटू से आया है। इसका अनुवाद "मिश्रण", "मिश्रण", "संयोजन" के रूप में किया जाता है। यह शब्द उन लोगों के लिए अधिक जाना जाता है जो बुनाई के शौकीन हैं: धागे बुनाई के एक विशेष तरीके के परिणामस्वरूप, सुंदर और असामान्य चीजें प्राप्त होती हैं। यह भूविज्ञान में कम आम नहीं है।और रसायन शास्त्र - इन क्षेत्रों के विशेषज्ञों को इसका मूल्य निर्धारित करना मुश्किल नहीं लगता है। हालांकि, हम पाक मेलेंज (अंडे) में रुचि रखते हैं। वे सामान्य और सभी उपलब्ध अंडों की जगह क्यों लेंगे? और दूसरा जिज्ञासु प्रश्न: "कुछ व्यंजनों को इसकी आवश्यकता क्यों होती है, और किसी कारण से दूसरों को अंडे के पाउडर की आवश्यकता होती है?"

मूल उत्पाद में क्या खराबी है

जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अंडे खरीदे (और केवल पूरी तरह से बेवकूफ बच्चे ही इस श्रेणी में नहीं आते हैं), वह जानता है कि उन्हें नुकसान पहुंचाना कितना आसान है और उन्हें बरकरार रखना कितना मुश्किल है। इसके अलावा, दुर्भाग्य से, वे बहुत कम संग्रहीत हैं। गर्मियों में रात में उन्होंने लाइट बंद कर दी - और सुबह हमारे पास रेफ्रिजरेटर में एक अप्रिय गंध है, साथ ही ऐसे उत्पाद जो खाना पकाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं। और उचित भंडारण के मामले में भी, अंडे बहुत उच्च गुणवत्ता के नहीं हो सकते हैं, क्योंकि उन्हें अनुचित परिस्थितियों में ले जाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन और जर्दी अंदर मिश्रित हो जाती है। आप एक अंडा तोड़ते हैं - और आवश्यक सामग्री के बजाय, आपको वही दुर्गंधयुक्त द्रव्यमान मिलता है। यही कारण है कि उत्पादन में, जहां ऐसी (लेकिन ताजा!) सामग्री की बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है, वे उसी सामग्री से अंडा मेलेंज या पाउडर का उपयोग करना पसंद करते हैं। अन्य बातों के अलावा, दोनों डेरिवेटिव के उपयोग से औद्योगिक बेकिंग की प्रक्रिया की लागत बहुत कम हो जाती है, क्योंकि उनका निर्माण घटिया है - टूटे हुए, छोटे अंडे जो अपनी अखंडता या प्रस्तुति खो चुके हैं।

तकनीकी बारीकियां

तो अंडा मिलावट और उसी पाउडर में क्या अंतर है? सबसे पहले, तैयारी की विधि। प्रारंभिकचरण दोनों मामलों में समान है: "अंदर" खोल से हटा दिए जाते हैं, जो अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। फिर द्रव्यमान फिल्टर से होकर गुजरता है और पास्चुरीकृत होता है। और यहीं से मतभेद शुरू होते हैं। पाउडर को सुखाकर प्राप्त किया जाता है, और अंडे की मिलावट माइनस पंद्रह से माइनस बीस सेल्सियस के तापमान पर जमी होती है। अक्सर, इस प्रक्रिया में, मिश्रण में न्यूनतम मात्रा में चीनी या सोडियम साइट्रेट नमक डाला जाता है (5% से अधिक नहीं)। यह डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, लेकिन अंडे का मिलावट स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है और एक ताजे अंडे में पाए जाने वाले खनिजों और विटामिनों को नहीं खोता है। भविष्य में, इसे औद्योगिक उपयोग के लिए यूरो-बैरल (40-60 किलो) में या घरेलू उपयोग के लिए आधा किलो टेट्रापैक में पैक किया जाता है।

नकारात्मक पक्ष

अंडे का पाउडर और मिलावट दोनों एक दूसरे पर अपने फायदे हैं, लेकिन कुछ मायनों में वे एक दूसरे से कमतर हैं। तो, पैकेज्ड पाउडर को दो साल तक और एग मेलेंज को लगभग एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन पहला बहुत हीड्रोस्कोपिक है, और, पानी को अवशोषित करने से, इसकी प्रवाह क्षमता बहुत जल्दी खो जाती है - गांठ बन जाती है जिसे पहले बाहर निकालना होगा। साथ ही गंध भी खराब हो जाती है और स्वाद बासी हो जाता है। Melange को इन समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना है। ऐसा करने के लिए, पैकेज को ढाई - तीन घंटे के लिए 45 डिग्री तक गर्म पानी में रखा जाता है।

एक शब्द में कहें तो किसी रेसिपी में अंडे के पाउडर या मिलावट के इस्तेमाल का संकेत देखकर शरमाएं नहीं। दोनों खरीदना आसान है, और पकवान की कुल लागत भी घट जाएगी।