सॉसेज "मॉस्को": उत्पाद की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉसेज "मोस्कोव्स्काया"… शायद, ऐसा कोई शख्स नहीं होगा जिसे इसके बारे में पता न हो। एक बार की बात है, मोस्कोव्स्काया सॉसेज विशेष रूप से दुर्लभ उत्पादों से जुड़ा था। आज तक, यह अधिकांश खरीदारों के लिए काफी किफायती हो गया है। स्वादिष्ट, सुगंधित, और फिर भी सबसे सस्ते से दूर, यह अन्य सॉसेज से इसकी मसालेदार, मसालेदार सुगंध, घनी बनावट और सुखद नमकीन स्वाद में भिन्न होता है। खोल के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले वसा के टुकड़ों के साथ स्पष्ट झुर्रियां इस प्रसिद्ध उत्पाद की सभी विशिष्ट विशेषताएं हैं। आइए करीब से देखें।

सॉसेज "मॉस्को" - "छुट्टी" उत्पाद

तो कहाँ से शुरू करें? सॉसेज "मोस्कोव्स्काया" को हमेशा एक उत्सव उत्पाद माना जाता रहा है। आज, इसे इसके साथ और बिना दोनों तरह से खरीदा जाता है। वैसे, कुछ नवाचारों पर आश्चर्यचकित न हों। यदि आप किसी परिचित उत्पाद को किसी भिन्न नाम से देखते हैं, तो चिंता न करें। उदाहरण के लिए, इवानो-फ्रैंकिव्स्क क्षेत्र ने सॉसेज का नाम बदलने का फैसला किया। यह उस स्थिति के कारण हुआ जो यूक्रेन के पूर्व में उत्पन्न हुई थी। मोस्कोव्स्काया सॉसेज का अब क्या नाम है?"बन्देरा"! एक शब्द में कहें तो विघटन की प्रक्रिया और आगे बढ़ गई है।

लेकिन वापस मुख्य बिंदु पर। जब कोई व्यक्ति "मॉस्को" सॉसेज के बारे में बात करता है, तो निश्चित रूप से उसका मतलब "सूखा" मांस उत्पाद होता है। हालांकि, व्यवहार में यह पूरी तरह सच नहीं है। "मोस्कोव्स्काया" लेबल के तहत, आज न केवल कच्चा स्मोक्ड, बल्कि उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज भी बनाया जाता है। इस क्षण को डीएसटीयू द्वारा नियंत्रित किया जाता है, हालांकि इन उत्पादों को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है और अलग-अलग स्वाद विशेषताएं होती हैं।

इसका क्या मतलब है? उत्पादन चक्र के दौरान, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज निश्चित रूप से स्मोक्ड, उबला हुआ, फिर अतिरिक्त स्मोक्ड और फिर से सूख जाएगा। कच्चे स्मोक्ड को शुरू में स्मोक्ड किया जाता है, और फिर सुखाया जाता है। इसी समय, यह उबलता नहीं है। सूखे-ठीक सॉसेज का उत्पादन अधिक महंगा और महंगा माना जाता है। यही कारण है कि उबले हुए स्मोक्ड वाले उत्पादों की तुलना में उत्पाद बहुत अधिक महंगे हैं।

उपस्थिति

सॉसेज की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड इसकी प्रस्तुति है। खरीदारी करते समय, छड़ी के कट का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। यदि यह भूरा और ढीला है, तो इस तरह के अधिग्रहण को मना कर दें। तथाकथित पैटर्न पर भी ध्यान दें - यह बहुत स्पष्ट होना चाहिए, बेकन के टुकड़ों के साथ मांस समान रूप से मिश्रित होना चाहिए। किसी भी मामले में वसा या कीमा बनाया हुआ मांस का प्रवाह नहीं होना चाहिए। खोल के संबंध में - यह चमकदार नहीं हो सकता है, उबले हुए सॉसेज की तरह चमकता है। असली मोस्कोव्स्काया की त्वचा सूखी और थोड़ी झुर्रीदार होती है।

खरीदने से पहले अपने हाथों से छड़ी को भी महसूस करें। अगर यह फिसलन भरी, गीली हैबाहर, अंतराल और विफलताओं के साथ - सबसे अधिक संभावना है, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था। एक और कारण हो सकता है - उत्पाद की भंडारण शर्तों का अनुपालन न करना। खैर, अगर सॉसेज छूने में नरम है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से सूखा नहीं था।

रचना

अगले पल। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोस्कोव्स्काया सॉसेज के पास एक निश्चित नियामक दस्तावेज है जिसका पालन करना चाहिए। सच है, थोड़ा सामान्यीकृत। यह सभी कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन को नियंत्रित करता है। यही है, "मास्को" को अलग से नहीं माना जाता है। इस प्रकार, DSTU के अनुसार, इस उत्पाद के लिए सामग्री की सीमा सीमित है। एक नियम के रूप में, यह गोमांस, बेकन या सूअर का मांस और मसाले (जायफल, काली मिर्च) है।

अक्सर रचना में जीवाणु कल्चर भी होते हैं, जिनकी उपस्थिति कभी-कभी उपभोक्ता को थोड़ा भ्रमित करती है। हालांकि उनकी कीमत पर, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में हानिकारक रोगाणुओं के विकास में देरी हो रही है, जिसकी उपस्थिति "सही" सूक्ष्मजीवों और मांस एंजाइमों की भागीदारी के साथ विभिन्न जैव रासायनिक परिवर्तनों से जुड़ी है। सूक्ष्मजीवों में लैक्टिक कल्चर (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) शामिल हैं। यह प्रक्रिया कुछ हद तक ब्लू चीज़ बनाने की याद दिलाती है।

कोई गलती न करें

"मोस्कोव्स्काया" - स्मोक्ड सॉसेज, जो दुर्भाग्य से, तेजी से मिथ्याकरण की वस्तु बन रहा है। इसके अलावा, निर्माता इसकी गुणवत्ता पर बहुत अधिक "परेशान" नहीं कर सकते हैं - बासी मांस या इसकी सस्ती किस्मों का उपयोग करें। इसलिए, सॉसेज चुनते समय, मत भूलनासतर्कता बरतें। मांस उत्पाद खतरनाक खाद्य पदार्थ हैं!