घर पर शहद की बीयर कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेशक, आप इस झागदार पेय को किसी भी सुपरमार्केट में या पास के किसी स्टॉल में भी खरीद सकते हैं। साथ ही अच्छी बीयर - जब वह जीवित हो, नल पर, बैरल से। लेकिन इससे भी बेहतर: घर का बना, घर का बना शहद बियर। इसमें थोड़ी कड़वाहट, समृद्ध एम्बर रंगों के साथ एक प्रामाणिक स्वाद है। इसकी तैयारी के लिए, शहद की दो क्लासिक किस्में सबसे उपयुक्त हैं - फूल और एक प्रकार का अनाज। और वे जानते थे कि प्राचीन काल में दुनिया के विभिन्न हिस्सों में शहद की बीयर कैसे बनाई जाती है। ज्यादातर पोलिश और जर्मन व्यंजन हमारे पास आए हैं। रूस में इस ड्रिंक को बनाने के भी थे राज।

ब्रूइंग तकनीक के बारे में थोड़ा

यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो घर का बना शहद बियर एम्बर रंग का होना चाहिए, हल्के फूलों की सुगंध के साथ हॉप्स की हल्की सुगंध होनी चाहिए। यह पेय अपने रसीले झाग, कड़वे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। सामान्य तौर पर, अन्य प्रकार की बीयर के साथ स्वाद की तुलना करना मुश्किल होता है: क्या यह कोशिश करने लायक है?

तुरंत यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय तैयार करने की तकनीक क्लासिक से अलग हैमाल्ट नुस्खा। शराब बनाने की तकनीक पारंपरिक शराब बनाने से अधिक सरलता में भिन्न होती है, क्योंकि इसमें माल्ट के पवित्रीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका उपयोग नुस्खा में बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। यह प्रक्रिया के दौरान संकीर्ण तापमान व्यवस्था बनाए रखने की आवश्यकता को समाप्त करता है। आइए इस विवाद को अलग रखें कि क्या माल्ट की भागीदारी के बिना इस तरह के पेय को बीयर माना जा सकता है। आप अंतिम उत्पाद को पुराने ढंग से कह सकते हैं: "मीड", और शहद का पौधा - "अच्छी तरह से खिलाया"। वैसे, नीचे वर्णित नुस्खा शहद बनाने के काम में प्रस्तावित तकनीक के अनुसार विकसित किया गया था, जिसे प्रोफेसर त्सेसिल्स्की ने 1906 में लिखा था।

शहद बियर के लिए नुस्खा। सामग्री

इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: एक लीटर फूल शहद (या एक प्रकार का अनाज), एक बाल्टी पानी (8 लीटर), 10 ग्राम हॉप्स (4.5% की अम्लता के साथ), 5 ग्राम बियर खमीर (शीर्ष किण्वन).

अनुभवी टिप्स

ताजा डाले हुए फूल, एक प्रकार का अनाज शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कैंडीड उत्पाद का उपयोग केवल उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो अपने शराब बनाने के कौशल में विश्वास रखते हैं: इसके लिए अपने स्वयं के अनुभव से सीखी गई सूक्ष्मताओं के विशेष संचालन और ज्ञान की आवश्यकता होती है। और ली गई हॉप्स की मात्रा उस कड़वाहट पर निर्भर करेगी जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपके पास कोई शराब बनाने का कौशल नहीं है, तो नुस्खा का पालन करें, और कड़वाहट औसत से थोड़ी कम हो जाएगी। हम केवल बीयर खमीर लेते हैं, क्योंकि बेकिंग और अल्कोहल संस्करण बियर के बजाय मैश का उत्पादन करेंगे। सिद्धांत रूप में, शीर्ष-किण्वन खमीर को "जमीनी स्तर" से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, आपआपको तापमान को 5 से 16 डिग्री सेल्सियस के सख्त दायरे में रखना होगा।

और विदेशी रोगाणुओं के साथ पौधा को संक्रमित न करने के लिए, उबलते पानी के साथ कंटेनरों के साथ सभी उपकरणों को पूर्व-बाँझ करना आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि विदेशी सूक्ष्मजीवों का किण्वन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेय के स्वाद को तैयारी के लिए चुने गए शहद और इस्तेमाल किए गए हॉप्स की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है (इस घटक की खुराक बढ़ाने से आप और अधिक कड़वा हो जाएंगे, और इसके विपरीत)।

घर पर शहद की बीयर कैसे बनाएं: पहला कदम

प्रक्रिया अपने आप में इतनी जटिल नहीं है और इसके लिए केवल धैर्य और देखभाल की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए आरक्षित कंटेनर में पानी डाला जाता है (वही आठ लीटर)। इसे उबालने की जरूरत है, और उसके बाद ही शहद डाला जाता है। मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित है; जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए। इसके ऊपरी स्तर को तवे की दीवार पर बाहर से चिह्नित किया जाता है, और बीयर का वास्तविक पकना शुरू हो जाता है। यह पूरे एक घंटे तक चलेगा, और ऐसा करते समय ढक्कन खुला होना चाहिए। फोम को हटाना न भूलें: इन जोड़तोड़ के बिना, आपकी होममेड शहद बीयर एक अजीब स्वाद के साथ बादल बन जाएगी, और इसके अलावा, यह बहुत जल्दी खराब हो सकती है। सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर बियर बनाना कुछ हद तक ब्रूइंग जैम के समान है।

चरण दो, नशीला

60 मिनट में आपकी शहद की बीयर अनिवार्य रूप से उबल जाएगी। मात्रा को पानी के साथ पूरक किया जाना चाहिए, इसे मूल (इसके लिए, पैन पर एक निशान बनाया जाता है) के स्तर तक शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। पानी जोड़ने के साथ-साथहॉप्स जोड़े जाते हैं। बियर के लिए आधार अच्छी तरह मिश्रित है, और प्रक्रिया 60 मिनट के लिए जारी रहती है। इस बार पहले आधे घंटे में ही झाग निकल जाता है।

चरण 3

शहद बियर बनाने का सबसे महत्वपूर्ण नियम है कि इसे बनाने के बाद जल्दी से ठंडा कर लें। इसके अलावा, पेय का तापमान 100 डिग्री से गिरकर लगभग 20 होना चाहिए। घर पर, बर्फ में पैन को डुबो कर ठंडा करना सबसे आसान है यदि बाहर सर्दी है और आप एक निजी घर में रहते हैं। या - पहले से भरे हुए स्नान में, जहां अतिरिक्त रूप से फ्रीजर में जमी बर्फ फेंकी जाती है।

सफलता की राह पर आखिरी प्रयास

फिर घर पर शहद बियर को एक उपयुक्त किण्वन बर्तन में डाला जाता है। उदाहरण के लिए, कांच की एक बड़ी बोतल में। इस मामले में, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बाँझ धुंध की कई परतें आमतौर पर एक फिल्टर के रूप में उपयोग की जाती हैं। खमीर को बर्तन में डाला जाता है, कंटेनर की सामग्री को मिलाया जाता है, और इसे एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में कसकर बंद कर दिया जाता है। इस समय कमरे में तापमान 23-24 सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए। ड्राफ्ट की संभावना को बाहर करना भी वांछनीय है।

समय-समय पर आपको किण्वन के दौरान उत्पन्न गैसों को छोड़ना होगा। यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं (और शुरुआती दिनों में आपको दिन में 5-6 बार ढक्कन खोलने की आवश्यकता होती है), तो पानी की सील लगाने का ध्यान रखें। अनुभवी शराब बनाने वालों का कहना है कि इसका उपयोग करते समय, घर की बनी शहद की बीयर में अधिक नाजुक, समान स्वाद होता है, और इसकी सुगंध अधिक सुखद और सुगंधित होती है।

जब प्रतिष्ठित होपेय वांछित अवस्था में किण्वित होता है, इसे बोतलबंद किया जाता है। उनमें से प्रत्येक में, डालने से पहले, आपको एक चम्मच प्रति लीटर तरल की दर से शहद डालना होगा। आपको तुरंत बीयर नहीं पीनी चाहिए: इसे अभी भी बोतलों में "पकना" है। इसमें आमतौर पर 10 दिन से लेकर दो सप्ताह तक का समय लगता है। आप तैयार उत्पाद को घर के अंदर भी स्टोर कर सकते हैं, जब तक कि जुलाई की गर्मी सड़क पर न हो। लेकिन अगर आप बियर को आरामदायक स्थिति (शून्य से 3-16 डिग्री ऊपर) प्रदान करते हैं, तो यह छह महीने तक अपने स्वाद और डिग्री की स्थिति को बनाए रखने में सक्षम है।

सूक्ष्मताएं और बारीकियां

असल में, घर पर शहद बियर बनाना सीखने का सबसे अच्छा तरीका अभ्यास है। व्यंजनों को अक्सर मसालों के साथ पूरक किया जाता है: लौंग, दालचीनी की छड़ें, काली मिर्च। शहद की मात्रा भी स्वाद से संबंधित होती है। किसी को मीठा पसंद है तो किसी को कड़वाहट। लेकिन कुछ रहस्यों को पवित्र रखना चाहिए। विशेष रूप से दूसरे चरण में बिना उबाले पानी न डालें। हालाँकि, यदि आप बोतलबंद पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं कि इसे केतली से न चलाएं। फिर भी व्यंजन प्राचीन वास्तविकताओं पर केंद्रित हैं। यदि आप जोड़े गए पानी की शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो बेझिझक उबाल को जोड़तोड़ की सूची से हटा दें।

यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना शहद बियर बना रहे हैं और आपके पास केवल गाढ़ा शहद है, तो आप इसे स्टीम बाथ से घोलकर काम में ला सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि इसका तापमान +60 सेल्सियस से अधिक न हो। गर्म स्थितियां शहद के फायदे और उसके स्वाद और सुगंध दोनों को खत्म कर देंगी।

फर्मेंटेशन के तहत डार्क का इस्तेमाल करना बेहतर होता हैकाँच का बर्तन। दुर्भाग्य से, 20-लीटर भूरे रंग की कांच की बोतल ढूंढना काफी मुश्किल है। इसलिए होमब्रेवर पारदर्शी कंटेनर को गहरे रंग के लत्ता के साथ लपेटते हैं या बस बाहर पेंट करते हैं। वैसे, बीयर को किण्वन के लिए सेट करते समय, बोतल का कम से कम 20% मुक्त रहना चाहिए। नहीं तो, बीयर समय के साथ परॉक्साइड या कॉर्क को बाहर निकाल देगी, यहां तक कि पानी की सील भी नहीं बचेगी।

शहद बियर के फायदे

शहद बीयर बनाने का तरीका जानना किसी के लिए भी जरूरी है जो शुक्रवार या सप्ताहांत में एक या दो कप छोड़ना पसंद करता है। और इसे पकाने में आलस न करें। सबसे पहले, आपको पर्यावरण के अनुकूल पेय मिलता है, जिसमें निश्चित रूप से संरक्षक, रंग और विकल्प नहीं होते हैं। दूसरे, आपको एक ऐसी बीयर मिलती है जो आपकी पूर्णता के विचार से पूरी तरह मेल खाती है - आखिरकार, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार तैयार करते हैं। तीसरा, घर का बना शहद बियर तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और आधुनिक दुनिया में तनावपूर्ण स्थितियों की एक बहुतायत के साथ, ऐसा आराम करने वाला किसी के लिए भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। चौथा, दिव्य पेय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य और उत्तेजित करता है, जिससे ग्रह पर हर दूसरे व्यक्ति को समस्या होती है। इसके अलावा, नींद की गड़बड़ी समाप्त हो जाती है (जिसके लिए आपको प्रक्रिया में भाग लेने वाले हॉप शंकुओं को धन्यवाद देना चाहिए), और सभी प्रकार की सर्दी कम होने की संभावना है (यह पहले से ही शहद की जिम्मेदारी है)।

बेशक, यह सब तभी सच होता है जब बीयर (घर का बना और शहद सहित) का सेवन कम मात्रा में किया जाए, बिना कट्टरता के। अन्यथा, वे शुरू कर सकते हैंअधिक वजन की समस्या - "बीयर टमी" पहले से ही आधुनिक मनुष्य की एक अभिन्न विशेषता बन गई है। हां, और आप यह नहीं सीख सकते हैं कि एक प्रतिष्ठित मादक पेय के बिना कैसे आराम किया जाए। दूसरी ओर, यदि आप विशेष रूप से घर का बना शहद बियर पीते हैं, तो आप शराबी बनने में सफल नहीं होंगे। यह संभावना नहीं है कि आपके पास इसे औद्योगिक पैमाने पर पकाने का अवसर है (कभी-कभी आपको काम करने की भी आवश्यकता होती है)। और शहरवासियों के पास तैयार बियर के भंडारण के लिए अधिक अवसर नहीं हैं। तो अपने दिल की सामग्री के लिए बियर बनाएं और अपने जीवन के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में इसका आनंद लें। इस तरह के पेय के साथ, कोई भी छुट्टी उज्जवल और मधुर हो जाएगी, और छुट्टियां - अधिक यादगार और सुखद। केवल नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है और शराब का दुरुपयोग नहीं करना है।