जादुई आणविक व्यंजन: मास्को में रेस्तरां

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आपने कभी 21वीं सदी के असली रूपांतरकारी व्यंजनों का स्वाद चखा है? कोई भी आधुनिक मॉलिक्यूलर रेस्तरां आपको कॉड-स्वाद वाली तली हुई आइसक्रीम, स्पष्ट पकौड़ी, और तेल मुक्त तला हुआ आलू (शायद कोई आलू नहीं) की पेशकश करेगा … एक विज्ञान कथा उपन्यास से एक मेनू की तरह लगता है। हालांकि, आणविक खाना पकाने लंबे समय से हमारे जीवन में मजबूती से स्थापित है।

आणविक व्यंजन क्या है?

यह आविष्कार वाकई अद्भुत है। कुछ तरकीबों की मदद से आणविक रसोइया केवल आवश्यक स्वाद छोड़ते हैं, अपचनीय तत्वों और अतिरिक्त स्वादों को हटाते हैं। यह पकवान छूने में बर्फीला लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसका स्वाद चख लेंगे, तो आपको जलती हुई गर्मी महसूस होगी। ऐसा लग सकता है कि आप एक नियमित पिज्जा खा रहे हैं, लेकिन इसका स्वाद मीठे केक जैसा है…

आणविक व्यंजन आंखों और पेट दोनों के लिए आश्चर्य से भरा है। प्रत्येक व्यंजन एक सच्ची कृति है, चौंकाने वाला और अप्रत्याशित! इसे आज़माएं - और आप निश्चित रूप से जादुई आणविक व्यंजन पसंद करेंगे! मास्को में रेस्तरां सबसे अच्छे में से हैंइस क्षेत्र में दुनिया।

आणविक पाक कला का इतिहास

पाक कला की यह घटना 1969 में हंगरी में दिखाई दी। बहुत ही मौलिक विचारों वाले एक वैज्ञानिक ने दिलचस्प शीर्षक "रसोई में भौतिक विज्ञानी" के तहत एक रिपोर्ट लिखी और इसे ब्रिटेन के वैज्ञानिकों के पास निर्णय के लिए भेजा। उस समय, उनके विचारों को लोकप्रियता नहीं मिली, लेकिन जल्द ही उनके काम को एक वास्तविक खोज के रूप में बताया जाने लगा।

आणविक खाना पकाने को केवल 90 के दशक में गंभीरता से लिया गया था। फ़ैशन के प्रति जागरूक फ्रेंच लोगों ने सबसे पहले नए चलन को अपनाया और असली पेटू होने के नाते, तकनीक को लगभग पूर्णता तक ले आए!

तब से, आणविक रेस्तरां दुनिया के सभी देशों में दिखाई देने लगे, जहाँ रसोइये असली रसायनज्ञ हैं जो रासायनिक प्रयोगशालाओं में काम कर रहे हैं। यदि आपने कभी देखा है कि आणविक कृति कैसे बनाई जाती है, तो आप वास्तव में भाग्यशाली हैं, क्योंकि विशेषज्ञ सावधानी से उन रहस्यों को रखते हैं जिनसे आणविक रसोई भरी हुई है। व्यंजनों की तस्वीरें, बेशक, आसानी से मिल सकती हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया ज्यादातर लोगों के लिए एक रहस्य बनी हुई है।

आणविक व्यंजनों का रहस्य

दिखने में शानदार होने के बावजूद, समझने योग्य तरकीबों की मदद से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। और हर दिन, पाक रसायनज्ञ नए तरीकों का आविष्कार करते हैं जिससे आणविक व्यंजन मानवता को झकझोर कर रख देते हैं। मॉस्को में रेस्तरां भी नवीनतम आविष्कारों के साथ रहते हैं और हर स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट उत्कृष्ट कृति के साथ पेटू को खुश करने के लिए तैयार हैं … सचमुच।

• चलो मांस से शुरू करते हैं। हर परिचारिका जानती हैकि मांस तलते समय पानी के वाष्पीकरण और प्रोटीन जमाव के कारण 40-50% वजन कम हो जाता है। आणविक रसोइयों ने एक नए पदार्थ के साथ समस्या का सामना किया है जो मांस में पानी रख सकता है। इस प्रकार, पकवान मात्रा नहीं खोता है और इसका स्वाद समृद्ध होता है।
• क्या आपने कभी तैयार पाई में थोड़ी सी रम डालने की कोशिश की है? उन्हें नरम बनाने के लिए, पाक रसायनज्ञ ऐसा ही करते हैं। और ताजा निचोड़ा हुआ अनानास का रस आपको मांस को नरम करने में मदद करेगा।
• हॉट फिलिंग के साथ कोल्ड केक का रहस्य भी काफी सरल है: आपको सूखी तैयारी में मीठी शराब डालने की जरूरत है, फिर जल्दी से फ्रीज करें और माइक्रोवेव में गर्म करें!

सबसे प्रसिद्ध मॉलिक्यूलर शेफ

हमारे समय के सभी आणविक रसायनज्ञों की गिनती नहीं की जा सकती है, लेकिन आइए उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर ध्यान दें। सबसे पहले, यह एरवी टीज़ हैं, जिन्होंने आणविक और भौतिक खाना पकाने पर एक संपूर्ण शोध प्रबंध लिखा था। किसने सोचा होगा कि मछली को बिजली से धूम्रपान किया जा सकता है! एर्वे टीज़ ने यह खोज की, और यह भी पाया कि ठंडे पानी से फेंटे गए अंडे का सफेद भाग अधिक झाग देता है - कई गृहिणियां इस तरकीब को जानती हैं।

ब्रिटेन का भी अपना हीरो है - इंग्लैंड के सबसे प्रसिद्ध मॉलिक्यूलर रेस्तरां द फैट डक के हेड शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल। कई लोग उनके एक पागल आविष्कार को आजमाने आते हैं: कैंडीड सेलेरी के साथ स्ट्रॉबेरी मिठाई, लाल प्याज के साथ आम, या चमेली का जिगर…

मास्को के गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां

मॉस्को में प्रस्तुत आणविक व्यंजनदुनिया भर में जाने जाने वाले कई प्रसिद्ध रेस्तरां। उदाहरण के लिए, अनातोली कोम रेस्तरां, जो कम वसा वाले भोजन में विशेषज्ञता रखता है, कई विदेशी मेहमानों द्वारा दौरा किया जाता है, जिनमें असली पेटू भी शामिल हैं।

Chateau de Fleurs अपने अद्वितीय लेखक के व्यंजनों और शानदार डिजाइन के लिए जाना जाता है। फ्रेंच से अनुवादित, नाम का अर्थ है "फूलों का महल", और यह नाम संस्था के डिजाइन के लिए बिल्कुल सही है। यहां आप इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं: रिसोट्टो, पास्ता या घर का बना आइसक्रीम। समुद्री भोजन के प्रशंसक विभिन्न प्रकार के पनीर की चटनी के साथ पके हुए मसल्स के साथ-साथ कारमेल से ढके बाघ और राजा झींगे की सराहना करेंगे। शेफ के मांस खाने वालों को विशेष व्यंजन जैसे वाग्यू स्टेक, एक जापानी बैल, या स्वादिष्ट खरगोश स्टू के साथ व्यवहार किया जाएगा।

डिजाइन के संदर्भ में, रेस्तरां को 4 क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: महिला, पुरुष, उद्यान और भोजन, प्रत्येक की अपनी अनूठी और परिष्कृत सजावट है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि विदेशी आणविक व्यंजन कितने स्वादिष्ट हैं, मास्को में रेस्तरां "फूलों के महल" पर गर्व कर सकते हैं!

रेस्तरां "वरवारा" - आणविक व्यंजनों की प्रतिभा

यदि आपकी जेब में बहुत पैसा है और आप वास्तव में कुछ नया और अनोखा प्रयास करने का निर्णय लेते हैं - स्ट्रास्टनॉय बुलेवार्ड पर जाएं, जहां अनातोली कोम के दिमाग की उपज, रूस में सबसे अच्छा रेस्तरां है। अब जब पारंपरिक को आणविक व्यंजनों से बदल दिया जा रहा है, मास्को में रेस्तरां ने बढ़त ले ली है"बर्बर", जो खाना पकाने के इस क्षेत्र में निर्विवाद नेता हैं।

इस संस्था का सार, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, रूसी व्यंजनों का एक प्रकार का उपहास या केवल पेशेवर बर्बरता है। रसोइये पारंपरिक रूसी मेनू को आधार के रूप में लेते हैं, लेकिन सामग्री और व्यंजनों को मान्यता से परे बदल देते हैं! उदाहरण के लिए, आपको तरल बोरोडिनो ब्रेड, ऑफल पाउडर या लीवर मिठाई परोसा जा सकता है, और सभी सामग्री विशेष रूप से रूस में उत्पादित की जाती हैं। रेस्टोरेंट की इतनी डिमांड है कि आप पहले से जगह बुक करके ही वहां पहुंच सकते हैं, किस्मत अच्छी हो तो जरूर…