मॉस्को में रेस्तरां: आणविक व्यंजन। आणविक व्यंजनों के प्रसिद्ध रेस्तरां - समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फैशन परिवर्तनशील और चंचल है, विवाह योग्य उम्र की लड़की की तरह। और यह न केवल कपड़े और केशविन्यास, बल्कि भोजन को भी प्रभावित करता है। लगभग हर दिन, दुनिया में पाक कला में नए रुझान दिखाई देते हैं। घर का बना खाना हमेशा फैशन में रहता है। कल, सुशी लोकप्रियता के चरम पर थी, आज एक प्लेट में सामग्री के मिश्रण को सुंदर शब्द "फ्यूजन" कहा जाता है, और हमारा आने वाला कल आणविक व्यंजन है। यह वाक्यांश कई लोगों से परिचित है, लेकिन केवल कुछ ही सही अर्थ जानते हैं, और ये इकाइयां शेफ और इस तरह के रेस्तरां के कर्मचारी हैं। क्या मास्को में आणविक भोजन के साथ एक अच्छा रेस्टोरेंट है? वे वहां क्या खाते हैं? देश के अन्य शहरों का क्या? शायद हर किसी को इस नए खाने के चलन में कूदना चाहिए?

आणविक व्यंजन कहाँ से आए?

आपको क्यूब्स के रूप में बोर्स्ट कैसे पसंद है? जेली स्टेक? या शायद एक अक्रिय गैस सॉस? यह नहींभविष्य के मेनू से एक अंश नहीं। आप आज भी ऐसे व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। "चिका" पर जाएँ - मास्को में एक कुलीन रेस्तरां। यहां के आण्विक व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

परिष्कृत गंध, अद्भुत स्वाद और असामान्य रूप व्यंजन की मुख्य सामग्री हैं। वेटर अपने सेवा कौशल से आपको प्रभावित कर सकते हैं, और शेफ अनुभव को अंतिम बनाने की पूरी कोशिश करते हैं।

आणविक गैस्ट्रोनॉमी

यह चमत्कार कैसे बना है? रासायनिक प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए कोई जगह नहीं है, केवल ताजा उत्पादों और पदार्थों का उपयोग किया जाता है। लेकिन रसोइयों की कला निर्विवाद है। उदाहरण के लिए, अनानास के रस में एक एंजाइम होता है जो प्रोटीन को घोलता है। इसका उपयोग आपको इसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए मांस को अर्ध-तरल द्रव्यमान में बदलने की अनुमति देता है। क्या मास्को में कोई अन्य रेस्तरां आपको कुछ ऐसा ही प्रदान करेगा? आणविक व्यंजन सभी प्रकार के ताप उपचार और उनके संयोजन के पक्ष में हैं। आगंतुकों को ऐसा लगता है कि रसोइये असली जादूगर हैं जो ऊपर से बर्फ की परत और अंदर से जलते हुए व्यंजन बना सकते हैं। और बादाम पनीर, चुकंदर आइसक्रीम, फोमयुक्त मशरूम और क्रिस्टल गेंदों के समान पकौड़ी के बारे में क्या? ऐसा भोजन मुंह में फट जाता है, पिघल जाता है, स्वाद और बनावट बदल जाता है। मॉस्को का हर रेस्तरां ऐसा विचार नहीं देगा।

आणविक व्यंजन: तरकीबें और तरकीबें

गुणीपाक कला ईर्ष्यापूर्वक अपने शिल्प के रहस्यों की रक्षा करती है। ये रसोई भी नहीं हैं, ये गुप्त प्रयोगशालाएं हैं, जहां रसोइया एक कीमियागर है, एक वैज्ञानिक है, और एक कलाकार सभी एक में लुढ़के हैं। ग्राहक चमत्कार चाहता है, और वह इसे प्राप्त करेगा, भले ही वह खुद ऐसी संभावना में विश्वास न करे। मास्को में एक रेस्तरां में एक अतिथि की तलाश में यही है।

आणविक व्यंजन झागदार व्यंजनों से आकर्षित होते हैं, जिन्हें एस्पुम भी कहा जाता है। वास्तव में, यह एक वसा रहित सुगंधित सार है, जिससे आहार पर एक युवा महिला प्रसन्न होगी। यह अतिरिक्त कैलोरी के बिना स्वाद का प्रतीक है। कैफे-बार "रिफाइंड", जहां इगोर सस बनाता है, सूरजमुखी के तेल और नमक के साथ काली रोटी के स्वाद के साथ अपने आप को एक हवादार मूस के साथ व्यवहार करने की पेशकश करता है। "सेंट्रीफ्यूज" नामक एक तकनीक को सुनकर कई रसोइये भी डर सकते हैं, लेकिन यह एक तरह का फ्राइंग पैन है जिसके साथ आप पदार्थों को अलग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेंट्रीफ्यूज से निकलने वाले टमाटर के रस में तीन पदार्थ होते हैं: गाढ़ा टमाटर का पेस्ट, पीला रस और केंद्रित टमाटर का स्वाद।

और "लिक्विड नाइट्रोजन" विधि बिल्कुल डराने वाली लगती है। यह अतिथि की थाली में तुरंत जमने के लिए आवश्यक है। तरल नाइट्रोजन के तहत ग्रीन टी और लाइम मूस राजधानी में लोकप्रिय है, जिसे बलज़ामिन रेस्तरां में परोसा जाता है। बाह्य रूप से, यह मेरिंग्यू है, लेकिन स्वाद के लिए - वसा की एक बूंद के बिना आइसक्रीम। सॉस-वाइड तकनीक की बदौलत व्यंजनों की घनी बनावट और चमकीले स्वाद को प्राप्त किया जाता है। उत्पादों को फिर बैग में सील कर दिया जाता है और बाद में हवा से बाहर निकाल दिया जाता है। "सूखी बर्फ" के स्वाद को भी बढ़ाता है, जिसका उपयोग गर्मागर्म परोसने के लिए किया जाता हैशर्बत।

राजधानी "बर्बर"

इस तरह की उच्च कोटि की कुकिंग हमारे देश की राजधानी को बायपास नहीं कर सकती थी। सबसे अच्छा रेस्तरां "वरवारा" (मास्को) है। यहाँ आणविक व्यंजन अनातोली कॉम का विचार था, जो एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ सबसे कम वसा वाले भोजन पर निर्भर थे। सेंट पीटर्सबर्ग में आणविक व्यंजनों का एक प्रसिद्ध रेस्तरां है, जहां ग्रैंड क्रू प्रतिष्ठान में भोजन के वैज्ञानिक दृष्टिकोण की प्रशंसा की जाती है। यहाँ अमेरिकी आणविक व्यंजनों का सिग्नेचर डिश आया - जुनिपर बेरी जेली। सेंट पीटर्सबर्ग की बात करें तो, गुआश बुटीक रेस्तरां को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, जहां रोनेन डोव्रत बलोच गुण के साथ खाना बनाती है। उनके शिल्प कौशल के प्रशंसक बैंगन कारमेल के साथ ककड़ी जेली के संयोजन की सराहना करते हैं, और टैटार को काली कैवियार जेली के साथ खाया जाता है।

आज की मुख्यधारा

आणविक व्यंजन इतने लोकप्रिय क्यों हैं? बात यह है कि वह सामान्य भोजन को असामान्य तरीके से पेश करती है, जिससे मुस्कान और खुशी मिलती है। ओलिवियर के स्वाद के साथ जेल की कोशिश करने के लिए ऐसी जगहों पर और कहाँ नहीं, मूस के रूप में एक फर कोट के नीचे हेरिंग? कुछ पेटू लैवेंडर, मेंहदी और ईल कैंडीज को सबसे ऊपर प्राथमिकता देते हैं। और रुचिकर मिठाइयों के प्रेमी निश्चित रूप से फ़्रेश रेस्तरां में जाएँगे, जहाँ वे मीठे सॉस के साथ अद्भुत जैविक पाई और केक पेश करते हैं।

इतिहास

लोकप्रिय चीजें कहीं से भी नहीं निकलती हैं। आणविक व्यंजनों की उत्पत्ति 1969 में भौतिक विज्ञानी निकोलस कर्टि के लिए हुई थी, जिन्होंने आणविक और भौतिक गैस्ट्रोनॉमी पर एक संगोष्ठी का आयोजन किया था।इसके बाद, उन्होंने रसोई में भौतिकी पर व्याख्यान का एक कोर्स किया। उनके विचारों के अनुयायी खाना पकाने के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण की संभावना में रुचि रखते थे। इस तरह के विचार खाना पकाने में एक ताजी हवा बन गए हैं। यह पता चला कि अगर दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाए तो केले का सूप भी पेटू व्यंजन बन सकता है। अपने मुंह में जेली डालने और उसके सूप का एहसास करने की कल्पना करें!

ग्रैंड क्रू - आणविक व्यंजनों का एक रेस्तरां (सेंट पीटर्सबर्ग) - समीक्षाएं विविध हैं, लेकिन उत्तरी राजधानी के निवासी नकारात्मक नहीं बोलते हैं। फिश आइसक्रीम, लिक्विड ब्रेड और ब्रोकली पास्ता बनाने की क्षमता काबिले तारीफ है। इस जगह की दुनिया में कई वाइन हैं, लेकिन वे मशरूम फोम, मैश किए हुए आलू मूस, मिंट फिश सूप और स्टेक-फ्लेवर्ड जेली के साथ बतख परोसते हैं। क्या आपको नहीं लगता कि हमने पहले भी ऐसा ही कुछ देखा है? जैसे हमारे अंतरिक्ष यात्री ट्यूब से खाते हैं, वैसे ही हम कोशिश कर सकते हैं।

आणविक व्यंजनों के चमत्कारों का स्वाद कहाँ लें?

मास्को में, चुनाव बहुत अच्छा है। ये शैटो डे फ्लेर्स, बारबेरियन, नोबू रेस्तरां और बार-स्ट्रीट बार हैं। कीमतों के साथ, निश्चित रूप से, मुद्दा दर्दनाक है: प्रत्येक डिश की कीमत दो हजार रूबल से कम नहीं होगी। यह आगंतुकों को तय करना है कि क्या मिंट मूस और मेपल सिरप या नारियल के साथ टमाटर सॉस के साथ केला प्यूरी पैसे के लायक है। छोटे शहरों में, इस फैशन को अभी भी विदेशी माना जाता है। उदाहरण के लिए, "स्टर्न" - आणविक व्यंजनों का एक रेस्तरां (येकातेरिनबर्ग) - समीक्षा उत्साही हैं, लेकिन सतर्क हैं। शहर के निवासी इसके वातावरण, आराम, यूरोपीय भोजन और उच्च स्तरीय सेवा की सराहना करते हैं। एक प्रयोग के रूप में, वे प्रस्ताव करते हैंजेली, पुदीना मूस, नारियल बर्फ के साथ एक प्रकार का अनाज आइसक्रीम, और मूल मिठाई।

आह, समारा

यहां किस तरह के आणविक व्यंजन हैं? समारा में रेस्तरां भी विविध समीक्षाएँ प्राप्त करते हैं। आगंतुक नारंगी धुएं के तहत बकरी पनीर चेरी, वेलोर में बतख यकृत चेरी, कारमेल क्षेत्र में शर्बत और बेलीज़ कैवियार के साथ चॉकलेट ट्रफल आज़मा सकते हैं। प्री-सेट रेस्तरां में जाएँ और, यूरोपीय व्यंजनों के साथ, आपको अंगूर, संतरे और अजवाइन की चटनी के साथ टूना ताताकी, बलसम कैवियार के साथ शतावरी क्रीम ब्रूली, और एंटोनोव्का के साथ बोर्स्च प्यूरी की पेशकश की जाएगी। यहां की कीमतें, निश्चित रूप से महानगरीय नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक व्यंजन के लिए आपको कम से कम पांच सौ रूबल का भुगतान करना होगा। यह व्यंजन सामान्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों से भिन्न होता है। इसमें कोई अतिरिक्त कैलोरी या वसा नहीं है। भविष्य के माहौल को महसूस करें, शायद आणविक व्यंजन शो का एक संभावित प्रशंसक आप में सो रहा है।