नोविकोव के रेस्तरां। न्यू नोविकोव रेस्टोरेंट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस और इंग्लैंड में कई प्रसिद्ध और सफल रेस्तरां में से एक, एक रूसी उद्यमी अर्कडी नोविकोव का नाम है, जिनके हाथों ने प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों की एक आकाशगंगा बनाई - सम्मानजनक और अभिजात वर्ग ("बिस्किट" से) " या "रॉयल हंट") सरल और लोकतांत्रिक ("फ़िर-स्टिक्स") के लिए। कई वर्षों के लिए, मास्को के बहुत केंद्र में टावर्सकाया स्ट्रीट पर नोविकोव रेस्तरां, साथ ही राजधानी के प्रतिष्ठित क्वार्टरों और लंदन सहित अन्य बड़े शहरों में स्थित अन्य प्रतिष्ठानों ने अपने नवाचार के साथ इसी तरह की परियोजनाओं के बीच लगातार धूम मचाई है। और मौलिकता।

अरकडी नोविकोव की जीवनी और करियर की शुरुआत

एक रेस्तरां बनने से पहले, नोविकोव खुद खाना पकाने के कौशल के एक कठोर स्कूल से गुज़रे। उन्होंने एक साधारण मास्को पाक स्कूल और अकादमी से स्नातक किया। सार्वजनिक खानपान के अर्थशास्त्र में डिग्री के साथ प्लेखानोव। फिर वह सेना में सेवा करने के लिए चला गया, जहाँ कई महीनों तक उसे सैन्य कुत्ते के प्रजनन के स्कूल में प्रशिक्षण लेना पड़ा और उसमें शामिल होना पड़ासेवा कुत्ता प्रशिक्षण। अपनी वापसी पर, अर्कडी ने पाक कला में रुचि नहीं खोई और यूनिवर्सिट्स्की रेस्तरां में एक साधारण रसोइए के रूप में नौकरी कर ली, जहाँ उन्होंने पाँच साल तक काम किया। 90 के दशक की शुरुआत में, नोविकोव पहले मास्को के एक बड़े रेस्तरां, हवाना में डिप्टी शेफ बने, और फिर उन्हें ओलंपिक लाइट्स और हार्ड रॉक कैफे में इसी तरह की स्थिति के लिए आमंत्रित किया गया।

90 के दशक के उत्तरार्ध में अर्कडी नोविकोव का करियर

लेकिन यूनिवर्सिट्स्की रेस्तरां में एक प्रतिष्ठित पद भी भविष्य के उद्यमी के लिए बहुत आसान साबित हुआ। 90 के दशक में बड़े बदलावों की अवधि के दौरान, अर्कडी नोविकोव ने अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया, जिसका पहला संकेत सिरेना रेस्तरां था, जो 1992 में खोला गया था। कई प्रतिष्ठानों में, "सिरेना" मास्को में पहली उच्च गुणवत्ता वाली "मछली जगह" बन गई और आगंतुकों को उस समय के विदेशी व्यंजनों से परिचित कराया।

नोविकोव रेस्तरां का कोई भी मेनू, खासकर अगर हम कुलीन प्रतिष्ठानों के बारे में बात करते हैं, तो यह एक वास्तविक कृति है और इसमें ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो अभी तक आम जनता के लिए ज्ञात नहीं हैं। अक्सर अर्कडी खुद अपने अनुभव और इस समय व्यवसाय में मौजूद रुझानों के आधार पर, एक नए प्रतिष्ठान के लिए उपचार चुनने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। 11 लंबे और कठिन वर्षों के काम के लिए, नोविकोव के रेस्तरां, यानी 30 से अधिक परियोजनाओं ने कंपनियों का एक पूरा समूह बनाया है। यह मॉस्को और लंदन में इस तरह की सबसे बड़ी होल्डिंग्स में से एक है।

रेस्तरां अवधारणाअर्कडी नोविकोव

अरकडी नोविकोव को परंपराओं और सिद्धांतों का संस्थापक माना जाता है जिन्हें आधुनिक रेस्तरां व्यवसाय के विकास में मील का पत्थर माना जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ पहले चरण के एक उदाहरण को "क्लब टी" कहा जाता है। यह संस्था नोविकोव द्वारा 1994 में बनाई गई थी। रेस्तरां को आलोचकों और स्वयं आगंतुकों दोनों से बेहद सकारात्मक समीक्षा प्राप्त होती है, और कई वर्षों से मास्को में सबसे अच्छा "फ्रांसीसी स्थान" माना जाता है।

और 1996 में, अर्कडी ने "रॉयल हंट" खोला, जो सोवियत संघ के बाद के पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक बन गया है, जो आगंतुकों की रुचि को लौटाता है। रेस्तरां ज़ुकोवका गांव में रुबलेवो-उसपेन्सकोय राजमार्ग के केंद्र में स्थित है, और लकड़ी के बीम, गाड़ियां और बैरल, भेड़ियों और भालू की खाल, महान रूसी व्यंजन और उच्च स्तर की सेवा के प्रभावशाली प्रवेश के लिए जाना जाता है। यहां आप "बॉयर" फर कोट या साइबेरियाई गेम पकौड़ी के नीचे मांस, हेरिंग से भरे हुए पाई का स्वाद ले सकते हैं। इन वर्षों में, संस्था की दीवारों ने बार-बार उच्च श्रेणी के मेहमानों को देखा है, जिनमें बोरिस येल्तसिन और जैक्स शिराक शामिल हैं।

पिछली सदी के 90 के दशक में अरकडी नोविकोव के अन्य रेस्तरां खोले गए

साथ ही 1996 में, पहला लोकतांत्रिक रेस्तरां-सराय "योल्की-पाल्की" बनाया गया था, जो बाद में पूरी फास्ट फूड श्रृंखला में विकसित होगा। नोविकोव के रेस्तरां "योल्की-पाल्की" (उनमें से कई हैं) रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक हैं, जो घर के बने व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले स्वस्थ का आयोजन करते हैं।पोषण। संस्था की अवधारणाओं में से एक कुछ छुट्टियों की सुविधाओं के लिए मेनू का उन्मुखीकरण है। उदाहरण के लिए, ईस्टर से पहले, एक लेंटेन मेनू पेश किया जाता है, मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स की पेशकश की जाती है, और ओलंपिक के दौरान प्रशंसकों के लिए छूट दी जाती है। कई रूसी शहरों में Elok-Palok मताधिकार का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, नोविकोव ने प्रसिद्ध रेस्तरां "व्हाइट सन ऑफ द डेजर्ट" (उद्घाटन - 1997) के आगमन के साथ विषयगत और उदासीन प्रतिष्ठानों के निर्माण के लिए फैशन की शुरुआत की। यह उसी नाम की फिल्म के फिल्मांकन से भूखंडों, तस्वीरों और शॉट्स का उपयोग करके डिजाइन किया गया था। लोकप्रिय प्रतिष्ठान पूर्व सोवियत "उज़्बेकिस्तान" की साइट पर बनाया गया था, इसलिए व्यंजन उज़्बेक, अज़रबैजानी और चीनी बने रहे। "व्हाइट सन" की पहचान एक बुफे है - दस्तरखान (प्राच्य शैली में), खुले कोयले पर तले हुए शिश कबाब, साथ ही पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ।

2000 के दशक में नोविकोव रेस्तरां खोले गए

2002 में, रेस्तरां "बिस्किट" के उद्घाटन ने इस व्यवसाय के क्षेत्र में एक नई दिशा को लोकप्रियता दी, अर्थात् तथाकथित लाउंज-प्रतिष्ठान। यह वर्ष इस मायने में भी महत्वपूर्ण है कि उस समय रुबलेव्स्की हाईवे पर 6 हेक्टेयर क्षेत्र में एग्रोनोम ग्रीनहाउस सुविधा का आयोजन किया गया था। यह अभी भी नोविकोव के रेस्तरां के साथ-साथ मॉस्को में कई अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के लिए जैविक उत्पादों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। 2004 में, उन्होंने कई खुदरा परियोजनाएं शुरू कीं और व्यवसायी लेव खासिस के सहयोग से, गैस्ट्रोनॉमिक बुटीक और पेटू दुकानों की फ्रांसीसी फैशन श्रृंखला की रूसी शाखा खोली।हेडियार्ड स्टोर, प्रीमियम गैस्ट्रोनोम "ग्लोबस गॉरमेट" का एक नेटवर्क आयोजित करता है और एक सुपरमार्केट "एल्की-पाल्की" खोलता है, जो अर्ध-तैयार उत्पादों को बेचता है और मध्य मूल्य खंड में संचालित होता है।

2000 के दशक के मध्य में: नए चलन और नए रेस्तरां

औसतन, नोविकोव एक वर्ष में कई परियोजनाओं को लागू करता है। 2005 में, उन्होंने क्रोकस समूह शोर हाउस, फ्रेंच कैजुअल रेस्तरां के साथ जापान मामा और लिटिल जापान का दूसरा बिंदु लॉन्च किया, और नोवी आर्बट पर पांच प्रतिष्ठान भी खोले: इटालियन पोर्टो सर्वो, ओक्टाबर कराओके बार और डीजे-बार "ब्लैक अक्टूबर बार"। कुल मिलाकर, उद्यमी के पास 50 से अधिक परियोजनाएं हैं, जिनमें उपरोक्त के अलावा, नोविकोव के नए रेस्तरां शामिल हैं। इनमें "वेनिला", "पनीर", वोग कैफे, जीक्यू बार, चाइना क्लब, साथ ही नेटवर्क प्रोजेक्ट: "प्राइम स्टार", "किश-मिश", "लिटिल जापान" और अन्य शामिल हैं। उनमें से कई प्रसिद्ध प्रतियोगिताओं के विजेता बन गए हैं, उनके रसोइये विश्व प्रसिद्ध हैं, और उनके व्यंजन महानगरीय जनता द्वारा पसंद किए जाते हैं। कई प्रतिष्ठान वास्तव में प्रतिष्ठित होते जा रहे हैं, जैसे वोग कैफे, जीक्यू बार या पनीर रेस्तरां।

"पियर" पर लंच

कई दिलचस्प अवधारणाओं और विचारों के बीच, सबसे अनोखी और गैर-तुच्छ में से एक, शायद, "द क्वे" बनाने का विचार है। यह एक नदी किनारे का रेस्तरां है जहां गर्मियों में समुद्र तट पर जाने वालों को पेय और नाश्ता परोसा जाता है, और सर्दियों में जबतालाब जम जाता है, मेहमानों को यदि वे चाहें तो स्केट्स दिए जाते हैं और स्केटिंग के बाद गर्म मुल्तानी शराब पेश की जाती है। नोविकोव के रेस्तरां "प्रिचल" के मेनू में कई प्रकार के व्यंजन हैं: कार्पेस्को और पिज्जा से लेकर फर कोट, सुशी और रोल के नीचे हेरिंग तक। 50 अवधारणा प्रतिष्ठानों और एग्रोनॉम एलएलसी के अलावा, अर्कडी नोविकोव के व्यवसाय में नोविकोव कैटरिंग शामिल है, जो छुट्टियों और भोज का आयोजन करता है, एनआरजी उत्पाद (समुद्री खाद्य आपूर्ति), मेनस्ट्रीट (रियल एस्टेट) और फूलों की दुकानों की फ्लावर स्टूडियो 55 श्रृंखला।

नोविकोव रेस्तरां और बार, लंदन

2012 में, व्यापार के विकास और रेस्तरां श्रृंखला के विस्तार के संबंध में, मॉस्को में न केवल नोविकोव के रेस्तरां खोले गए, बल्कि लंदन में भी उनके अंक खोले गए। नोविकोव ब्रांड के तहत पहला ब्रिटिश संस्थान एक प्रतिष्ठित लंदन क्षेत्र में स्थित एक रेस्तरां था और चीनी, जापानी और मलेशियाई व्यंजनों के साथ-साथ इतालवी व्यंजन और एक बड़ा बार भी मिलाता था। उदारवादी अखबार द गार्जियन ने उन्हें बहुत बुर्जुआ होने के लिए बहुत डांटा था और परिणामस्वरूप, पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गए और बेहद सफल हो गए।

2013 की गर्मियों के मध्य में, इसके रूसी समकक्ष नोविकोव रेस्तरां और बार को खोला गया, जो कि पाथोस और पोम्पोसिटी से अलग है। उसके बाद, 2013 में, उसी स्थान पर, लंदन में, नोविकोव ने रेक्सटेल रेस्तरां खोला। इसका मुख्य फोकस और सिग्नेचर डिश शीर्ष मांस स्टेक है, जिसमें आयरिश बैल स्टेक, साथ ही मछली और खेल व्यंजन शामिल हैं। इस रेस्टोरेंट का शेफ अंग्रेज एड्रियन मार्टिन है, जिसका हस्ताक्षर व्यवहार सुगंधित काला कॉड और तला हुआ हैबकरी।

अर्कडी नोविकोव के रेस्तरां में उत्पाद और खाना पकाने की तकनीक। अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में संस्थानों की भागीदारी

Novikov Group न केवल खाना पकाने की तकनीकों पर ध्यान केंद्रित करता है, बल्कि कच्चे माल की ताजगी और उनकी असाधारण गुणवत्ता पर भी ध्यान केंद्रित करता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पौधे के उत्पादों को व्यवसायी के अपने उद्यम एलएलसी एग्रोनॉम द्वारा रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है, और, उदाहरण के लिए, मछली को विमान द्वारा लाया जाता है। अद्वितीय खाना पकाने की तकनीकों के लिए, उदाहरण के लिए, नोविकोव के क्रिस्पी क्रिम कॉफी हाउस में एक पेटेंट डोनट उत्पादन तकनीक है और इसकी अपनी उत्पादन लाइन कैफे में स्थित है। नोविकोव समूह हर साल दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां - स्वाद के अंतर्राष्ट्रीय उत्सव में अपनी पाक स्थिति और व्यक्तिगत मास्टर कक्षाएं प्रस्तुत करता है। पैन-एशियाई व्यंजनों का प्रतिनिधित्व श्रीमान द्वारा किया जाता है। ली, जबकि इटालियन "चीज़" पेटू मछली और मांस व्यंजन तैयार करता है।

रेस्तरां के रसोइये

रेस्तरां के दिग्गज शेफ में कई प्रतिभाशाली शेफ शामिल हैं जिन्होंने पूरी दुनिया में काम किया है। चाइना क्लब में, रसोई का नेतृत्व एंड्री लिकचेव करते हैं, जिनकी हिट में जंगली समुद्री बास से कार्पेस्को, नमक ओवन में पके हुए बेबी बकरी, पेकिंग बतख शामिल हैं, जिसे मॉस्को में सबसे "सही" में से एक माना जाता है। यह लंदन से विशेष रूप से आमंत्रित शेफ सा यामाको द्वारा प्रस्तुत नोविकोव रेस्तरां और बार के पैन-एशियाई व्यंजनों को ध्यान देने योग्य है।

रेस्तरां "चीज़" एक मशहूर शेफ हैMirko Dzago, जिसकी बदौलत संस्था मास्को में सबसे लोकप्रिय इतालवी स्थानों में से एक है। रेस्तरां "नेडालनी वोस्तोक" भी एक खुली रसोई के साथ ध्यान देने योग्य है, जहां आगंतुक खुद को शेफ के साथ समान स्तर पर पाते हैं और व्यंजन तैयार करते हुए देखते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों के अन्य प्रसिद्ध मालिकों के विपरीत, अर्कडी नोविकोव, जिनके रेस्तरां या तो दूसरों या एक-दूसरे से मिलते-जुलते नहीं हैं, अंदरूनी, व्यंजन, मेनू और अवधारणाओं की विशिष्टता की परवाह करते हैं। आज तक, व्यवसायी के खाते में 50 से अधिक सफल परियोजनाएं हैं, और 2012 की गर्मियों में कंपनी ने अपनी 20वीं वर्षगांठ मनाई।