2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
अपनी सुगंध और स्वाद के कारण, अंगूर (शराब) सिरका एसिटिक एसिड युक्त अन्य एसेन्स पर जीत जाता है, इसलिए इसे अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए और सी, बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। इसलिए, इसका उपयोग दवा में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्राचीन काल से, उनका उच्च रक्तचाप, शक्ति की हानि और तंत्रिका थकावट के लिए इलाज किया जाता रहा है। और इसमें शहद मिलाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए इसका उपयोग करना संभव था। इससे पहले कि हम घर पर अंगूर का सिरका बनाने की विधि देखें, आइए उन क्षेत्रों के बारे में बात करते हैं जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
अंगूर के सिरके के उपयोग का क्षेत्र
यह उत्पाद लगभग हर जगह उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मांस और सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, मछली, सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी पालन, आदि के लिए किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सिरका स्वाद पर अच्छी तरह से जोर देता है।उत्पाद, उन्हें एक असामान्य कसैलापन और पवित्रता प्रदान करते हैं। चूंकि इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, गुर्दे और यकृत की गतिविधि को सामान्य करता है, इसका उपयोग अक्सर दवा में किया जाता है। इसके साथ, वे थकान को दूर करने, फुफ्फुस को दूर करने और वैरिकाज़ नसों से लड़ने के लिए विभिन्न प्रकार की रगड़ भी करते हैं।
अंगूर का सिरका, जिस नुस्खा के लिए हम निश्चित रूप से नीचे विचार करेंगे, उसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। तो, इसे रगड़ने से त्वचा की सूजन को दूर करने में मदद मिलती है, इसे मजबूती, लोच और चिकनाई मिलती है। इससे पैरों की त्वचा पर होने वाले कॉलस से छुटकारा मिलता है, वे बालों को भी धोते हैं ताकि वे मुलायम और चमकदार हों।
पोषण विशेषज्ञ मल को सामान्य करते हुए शरीर से विषाक्त पदार्थों और अनावश्यक लवणों को निकालने के लिए अंगूर के काटने की सलाह देते हैं। विचार करें कि आप इसे घर पर कैसे पका सकते हैं।
शराब के सिरके का प्राचीन नुस्खा
सामग्री: अंगूर, शरबत (एक लीटर पानी में दो सौ ग्राम चीनी लगती है)।
खाना बनाना। जामुन को शाखाओं से अलग किया जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है ताकि यह अंगूर को चार सेंटीमीटर से ढक दे। यह सब पंद्रह दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म स्थान पर रखा जाता है, क्रस्ट के गठन को रोकने के लिए नियमित रूप से हलचल करना नहीं भूलना। थोड़ी देर के बाद, तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और साफ जार में डाला जाता है, ब्रिम में दस सेंटीमीटर नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है। कंटेनर के शीर्ष को धुंध के साथ कवर किया गया है और दो सप्ताह के लिए उसी स्थान पर रखा गया है। फिर घर का बना अंगूर का सिरका पूर्व-निष्फल बोतलों में डाला जाता है और अंदर रखा जाता हैठंडी जगह। उत्पाद को घोल के रूप में खाली पेट इस्तेमाल करें, इसके दो बड़े चम्मच लेकर आधा गिलास पानी में मिला लें।
आज वाइन सिरका बनाने के कई तरीके हैं, आइए उनमें से प्रत्येक को देखें।
अंगूर पोमेस सिरका
आप यहां बचे हुए अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं। अंगूर की छँटाई के दौरान ये पोमेस या जामुन अलग रखे जा सकते हैं।
सामग्री: पल्प (अंगूर पोमेस), चीनी, उबला हुआ पानी।
प्रक्रिया प्रसंस्करण। अंगूर का सिरका, जिसकी तैयारी अब हम विचार करेंगे, बनाना बहुत आसान है। इसके लिए पोमेस (गूदा) को एक बोतल में इतनी मात्रा में रखा जाता है कि वे आधा कंटेनर पर कब्जा कर लेते हैं। फिर पानी डाला जाता है, जिसकी मात्रा की गणना करना बहुत सरल है: आठ सौ ग्राम गूदे के लिए एक लीटर तरल लिया जाता है। फिर चीनी को पचास ग्राम प्रति लीटर पानी के हिसाब से डालें। यह कहा जाना चाहिए कि जितनी अधिक चीनी होगी, सिरका उतना ही अधिक खट्टा होगा। बोतल की गर्दन धुंध से ढकी हुई है और कंटेनर को कम से कम बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म, अंधेरी जगह पर रखा गया है। मस्ट को चौदह दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि जार की सामग्री को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए हर दिन हिलाया जाना चाहिए, जिससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। थोड़ी देर के बाद, द्रव्यमान को धुंध बैग में रखा जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। परिणामी तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, जहां वे एक सौ ग्राम प्रति लीटर मैश की दर से अधिक चीनी डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
आगे विचार करें कि अंगूर का सिरका कैसे बनाया जाता है। गला कंटेनरफिर से धुंध से लपेटा और चालीस से साठ दिनों की अवधि के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी होनी चाहिए। तैयार उत्पाद को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बाँझ जार में डाला जाता है।
सर्दियों के बीच यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है क्योंकि मुख्य उत्पाद बनाने के बाद उनके पास बचा हुआ कच्चा माल होता है। वाइन सिरका बनाने के लिए गृहिणियां एक अलग तरीके का इस्तेमाल करती हैं। आइए इसे देखें।
ताजे जामुन और शहद से अंगूर का सिरका
सामग्री: आठ सौ ग्राम अंगूर जामुन, दो सौ ग्राम शहद, दस ग्राम सूखा खमीर, एक लीटर उबला हुआ पानी।
खाना बनाना। घर पर अंगूर का सिरका निम्नानुसार तैयार किया जाता है: जामुन को धोया जाता है और एक कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है, जहां उन्हें एक पुशर के साथ अच्छी तरह से गूंधा जाता है। इस द्रव्यमान में खमीर, शहद और पानी मिलाया जाता है। एक छोटे से छेद के साथ एक मेडिकल रबर का दस्ताना गर्दन पर लगाया जाता है, जिसे पहले बनाया जाना चाहिए। कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस मामले में, थोड़ी देर बाद दस्ताने पूरी तरह से जार से ऊपर उठेंगे, और फिर गिर जाएंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। फिर द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और तरल को फिर से गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से उज्ज्वल न हो जाए। तैयार अंगूर का सिरका, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल है, उसे ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए।
कुछ आसान टिप्स
शराब के सिरके की तैयारी में चीनी के बजाय शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह स्वाद में सुधार करता हैड्रेसिंग के गुण और इसे कोमलता देता है। इसके अलावा, शहद के लाभकारी गुणों को हर कोई जानता है। जब सिरका को बोतलबंद किया जाता है, तो उन्हें पहले पेपर स्टॉपर्स के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए ताकि शेष ऑक्सीजन सुरक्षित रूप से बच सके। फिर कंटेनरों को पैराफिन या मोम से सील कर दिया जाता है। ड्रेसिंग को कांच के बर्तनों में भरकर ठंडे स्थान पर रख दें।
अंगूर के रस से बना शराब का सिरका
सामग्री: एक लीटर अंगूर का रस, आधा लीटर उबला पानी, दस ग्राम खमीर, एक सौ ग्राम चीनी।
खाना बनाना। बहुत से लोग खाना पकाने में अंगूर के सिरके का इस्तेमाल करते हैं। इसे कैसे बनाया जाए, अब हम विचार करेंगे। सबसे पहले आपको पानी के साथ रस डालना होगा, वहां चीनी और खमीर डालना होगा। और आप चीनी की जगह शहद मिला सकते हैं, इससे पोटैशियम की मात्रा बढ़ जाएगी। कंटेनर की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है, जहां पहले तरल डाला जाता है, जिसकी मदद से किण्वन प्रक्रिया का अंत निर्धारित किया जाता है। पूरा होने पर, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब सिरका साफ हो जाए तो इसका सेवन किया जा सकता है।
शराब से अंगूर का सिरका
सामग्री: तीन सौ ग्राम सूखी अंगूर की शराब, एक सौ ग्राम उबला हुआ पानी, तीस ग्राम राई काली रोटी।
खाना बनाना। घर पर अंगूर का सिरका निम्नानुसार तैयार किया जाता है: शराब को पानी से पतला किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, जहां फिर रोटी का एक टुकड़ा रखा जाता है। जार को एक गहरे रंग के कपड़े में लपेटा जाता है और आठ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, सिरका चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है औरगहरे रंग की कांच की बोतलों में बोतलबंद।
घर पर अंगूर का सिरका
सामग्री: तीन किलोग्राम अंगूर, तीन बड़े चम्मच गहरा शहद, दो सौ ग्राम उबला हुआ पानी, ब्रेड।
खाना बनाना। सबसे पहले, जामुन को शाखाओं से अलग किया जाता है, फिर उन्हें एक पुशर के साथ कुचल दिया जाता है। इसमें पतला शहद के साथ पानी इस द्रव्यमान में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और कांच की बोतल में डाला जाता है, जहाँ रोटी का एक टुकड़ा रखा जाता है। कंटेनर की गर्दन को कपड़े या धुंध से बांध दिया जाता है और कंटेनर को चौदह दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, तरल को थोड़ा हल्का करना चाहिए। फिर इसे छान लिया जाता है और फिर से किण्वन के लिए एक बोतल में डाल दिया जाता है। इसे उसी जगह पर तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल का रंग हल्का न हो जाए।
शराब का सिरका: एक साधारण नुस्खा
सामग्री: अंगूर, उबला हुआ पानी, खमीर।
खाना बनाना। अंगूर का सिरका, जिस नुस्खा पर अब हम विचार करेंगे, वह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को पानी से डालें और आठ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाला जाता है, इसमें खमीर जोड़ा जाता है, मिलाया जाता है और कांच के कंटेनर में डाला जाता है, किनारे से थोड़ा कम होता है। धुंध के साथ कवर करें ताकि हवा तरल में प्रवेश करे। अंगूर के इस मिश्रण को तीन महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, सिरका को फ़िल्टर किया जाता है और साफ बोतलों में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है। ड्रेसिंग को ठंडी जगह पर स्टोर करें। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ और तत्व होते हैं, साथ ही कईमानव शरीर के लिए आवश्यक अम्ल।
एक अंतिम शब्द
दिलचस्प बात यह है कि वाइन सिरका, जो एक रंगहीन तरल होता है, उसमें नब्बे प्रतिशत पानी होता है। शेष पांच प्रतिशत एसिड, कार्बोहाइड्रेट, एस्टर और अल्कोहल, एल्डिहाइड और ट्रेस तत्व हैं। ऐसा उत्पाद कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से डायटेटिक्स में उपयोग किया जाता है। इसमें सूजनरोधी गुण होते हैं, शरीर के तापमान को कम करता है, टॉन्सिलाइटिस और ग्रसनीशोथ जैसे रोगों में सूजन से राहत देता है, कीड़े के काटने के बाद होने वाली खुजली को खत्म करता है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो गठिया, गठिया और यूरोलिथियासिस से पीड़ित हैं।
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