अंगूर घोंघे का प्रसंस्करण और तैयारी। घर पर अंगूर के घोंघे पकाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घोंघे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन अगर आपने खुद कभी ऐसा व्यंजन नहीं बनाया है, तो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन बनाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

सामान्य जानकारी

हमारे देश का एक आधुनिक नागरिक खाना पकाने की तुलना में घोंघे (नुस्खा बाद में प्रस्तुत किया जाएगा) को समुद्र या एक्वेरियम से अधिक जोड़ता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई एशियाई और यूरोपीय देशों में, यह कैफे और रेस्तरां के मेनू पर एक आम वस्तु है। घोंघे विशेष खेतों पर पाले जाते हैं, जमे हुए या जीवित बेचे जाते हैं।

घर पर अंगूर के घोंघे खाना बनाना 20वीं सदी में ही फैशन बन गया था। उन दिनों, इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन को एक विनम्रता माना जाता था। हालाँकि अब भी रूस में हर कोई साधारण परिवार की मेज के लिए ऐसा रात का खाना नहीं बनाता है। घोंघे केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही पकाए जाते हैं और केवल तभी जब आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

उत्पाद लाभ

उपयोगीचाहे अंगूर घोंघे? इस उत्पाद को बनाने की विधि ऐसी है कि इसमें लगभग सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घोंघे के मांस की सिफारिश अक्सर उन लोगों के लिए की जाती है जो आहार पर हैं। दरअसल, इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 90 कैलोरी होती है, साथ ही 2-3% वसा, 15% प्रोटीन और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अलावा, घोंघे में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। वे फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा और विटामिन बी, ए और ई में समृद्ध हैं।

सबसे तेज़ खाना बनाना

अंगूर घोंघे की त्वरित तैयारी पर्यटकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो इन नदी जानवरों के साथ एक अप्रत्याशित मुठभेड़ पर, कुछ ही मिनटों में अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। आखिरकार, अक्सर ऐसा होता है कि किसी कारण से, घोंघे बड़े पैमाने पर प्रवास शुरू करते हैं और सड़कों पर रेंगते हैं। आधे घंटे में, पर्यटक कई किलोग्राम जीवित उत्पाद एकत्र करने में सक्षम होते हैं, और एक घंटे के दूसरे तिमाही में वे एक हार्दिक और पौष्टिक दोपहर का भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

बेशक, घर पर घोंघे पकाने के लिए विशेष सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर इस तरह के पकवान को बाहर बनाने का फैसला किया जाता है, तो आप उत्पादों के मामूली सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए, ताजे पकड़े गए नदी के जानवरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कोयले के ऊपर एक ग्रिल पर छेद करके रखा जाता है। उसी समय, प्रत्येक खोल में एक छोटा चुटकी टेबल नमक और काली मिर्च डाला जाता है, और थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डाला जाता है या लार्ड का एक टुकड़ा डाला जाता है। अंगूर के घोंघे के इस रूप मेंलगभग दस मिनट तक बेक करें।

मांस पकने के बाद, इसे टूथपिक के साथ खोल से बाहर निकाला जाता है, अखाद्य तत्वों से अलग किया जाता है और ब्रेड के टुकड़े के साथ खाया जाता है।

घोंघे को उबलते पानी में पकाना

अंगूर के घोंघे को खेत की परिस्थितियों में पकाने में विभिन्न प्रकार के ताप उपचार का उपयोग शामिल हो सकता है। अगर आप इन्हें बेक नहीं करना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको कुछ लीटर उबलता पानी तैयार करना चाहिए। सभी घोंघे को एक बार में इसमें उतारा जाता है और उबालने के बाद लगभग 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।

यह प्रक्रिया आपको मौजूदा बलगम से घोंघे को जल्दी से साफ करने की अनुमति देगी, और उनके निष्कर्षण में भी काफी सुविधा होगी। मांस को खोल से बाहर निकालने के बाद, केवल मांसल सेफलोपॉड छोड़कर, इसे कुचल दिया जाता है। भविष्य में, रसोइया अपने विवेक पर कार्य करता है। उनमें से कुछ विभिन्न सब्जियों के साथ नमकीन उबलते पानी में उत्पाद पकाना जारी रखते हैं, एक पूर्ण सूप प्राप्त करते हैं, और कुछ इसे लहसुन और प्याज के साथ लार्ड या सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं। बाद के मामले में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा जो सफेद मांस या मशरूम जैसा दिखता है।

घर पर उत्पाद की सफाई

खाना पकाने के लिए घोंघे कैसे तैयार करें? यदि आपके पास पर्याप्त समय है, और रसोई के बर्तनों का एक पूरा सेट भी है, तो नदी उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन इसके लिए इसे ठीक से साफ करना होगा।

ऐसा करने के लिए, कुछ रसोइया घोंघे को खाली पैन में फ्रिज में रखते हैंतीन से दस दिन, उन्हें समय-समय पर धोते रहें। अन्य गृहिणियां चोकर, आटा, या सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे सौंफ और अजवायन के फूल पर उत्पाद को कई दिनों तक छोड़ने की सलाह देती हैं। इस विधि से पहले ही तीसरे दिन घोंघे साफ हो जाएंगे और एक प्राकृतिक सुगंध प्राप्त कर लेंगे।

भूमध्यसागरीय देशों में, बाजारों से खरीदे गए जीवित घोंघे को शुद्धिकरण प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खेतों पर वे पहले से ही खपत के लिए तैयार हैं। हमारे देश के लिए, दुर्भाग्य से, ऐसा उत्पाद प्रारंभिक सफाई के बिना अपना स्वाद काफी खो देता है।

सफाई प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जीवित घोंघे के बीच कोई मृत घोंघे नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी में रखा जाता है और जिन लोगों में जीवन के कोई लक्षण नहीं दिखते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है।

वर्णित क्रियाओं के कार्यान्वयन के बाद, घोंघे को गोले के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद ही उत्पाद पाक प्रयोगों के लिए उपयुक्त हो जाता है।

मालटिस् स्टू

घर पर घोंघे का प्रसंस्करण और खाना बनाना एक त्वरित और आसान प्रक्रिया है। उत्पाद को साफ करने और उबलते पानी से जलाने के बाद, इसे तुरंत पाक प्रसन्नता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तो, एक स्वादिष्ट माल्टीज़ डिश बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• ब्लैंक्ड घोंघे - लगभग 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 45 मिली;
• ताजा पुदीना, मरजोरम और तुलसी स्वाद के लिए;
• काली मिर्च और नमक - के अनुसार लगाएंस्वाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घोंघे को कैसे उबाला जाता है? इस व्यंजन के लिए एक सॉस पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसमें जैतून का तेल डाला जाता है, और फिर पहले से संसाधित घोंघे को बाहर रखा जाता है। उत्पाद को थोड़ा तलने के बाद (गोले में सही), इसे सूखी रेड वाइन के साथ डाला जाता है, और फिर नमकीन, काली मिर्च और लगभग ¼ घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है।

आंच बंद करने से कुछ देर पहले, सॉस पैन में बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

तैयार घोंघे को गोले में रखकर मेज पर परोसें, अधिमानतः गर्म, सॉस पैन में बची हुई चटनी के साथ डालने के बाद।

क्रेटन तले हुए घोंघे (मेंहदी के साथ)

अंगूर घोंघे को घर पर पकाने में आपको लगभग घंटे का समय लगेगा। लेकिन यह तभी है जब आप सभी नुस्खे की आवश्यकताओं का पालन करें।

तो, क्रेटन घोंघे बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• ब्लांच किए हुए घोंघे तैयार - कम से कम 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - लगभग 100 मिली;
• वाइन विनेगर - 2 बड़े चम्मच;
• दौनी - बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - स्वादानुसार डालें।

खाना पकाने की विधि

घोंघे तलने से पहले एक मोटी दीवार वाली कड़ाही बहुत गर्म होती है, और फिर उसमें टेबल सॉल्ट की पतली परत डाली जाती है। इसके बाद, पूरे प्रसंस्कृत उत्पाद को छेद वाले बर्तन में डालें और सूखने दें।

सभी अतिरिक्त नमी चली जाने के बाद, जैतून का तेल घोंघे में डाला जाता हैतेल, हलचल और 3-5 मिनट के लिए भूनें। फिर उनमें मेंहदी और वाइन सिरका मिलाया जाता है। सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें और आँच से हटा दें।

घोंघे को तले हुए तेल में डालने के बाद ही उन्हें गोले में डालकर रात के खाने में परोसें। नदी के जानवरों के मांस को टूथपिक से बाहर निकालना चाहिए। इसे इस्तेमाल करने से पहले डार्क टिप को हटाना न भूलें।

घर पर घोंघे पकाने का चरण-दर-चरण नुस्खा

अंगूर के घोंघे का सबसे उत्तम व्यंजन फ्रेंच एस्केरगोट व्यंजन है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं है।

तो, अंगूर घोंघे पकाने की क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• डिब्बाबंद अंगूर घोंघे - लगभग 1 किलो;
• ताजा बैगूएट - 1 पीसी।;
• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - लगभग 300 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 1 सिर;
• जैतून का तेल - लगभग 30 मिली;
• नींबू का रस - स्वादानुसार लगाएं;
• अजमोद, ताजी जड़ी बूटियां, नमक - स्वादानुसार लगाएं।

कैसे पकाएं?

सभी घोंघे पकाने से पहले, उनके मांस को सावधानी से खोल से हटा दिया जाता है और फिर अखाद्य तत्वों को साफ कर दिया जाता है। फिर इसे एक पैन में निकाल कर जैतून के तेल की सहायता से 3 मिनिट तक फ्राई किया जाता है।

जब तक घोंघे फ्राई हो जाएं, सभी गोले को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें. भविष्य में, वे गर्मी-उपचार लौटाते हैंमांस। उसके बाद, मक्खन लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और कुचल लहसुन लौंग डालें। फिर उसी कटोरे में नींबू का रस और अजमोद सहित बारीक कटा हुआ साग डालें। सभी सामग्री एक ब्लेंडर के साथ नमकीन, काली मिर्च और जमीन हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ गोले को सील कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक सूखी बेकिंग शीट पर छेद के साथ बिछाया जाता है।

शीट को भरकर ओवन में भेजा जाता है। 240 डिग्री के तापमान पर, घोंघे 3 मिनट (और नहीं) के लिए पकते हैं।

खाने की मेज पर उचित सेवा

एस्कर्गोट यूरोप में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। खाने की मेज पर इसे परोसने के लिए, यहां तक कि विशेष उपकरणों का भी आविष्कार किया गया था: गोले के लिए छोटे खांचे के साथ एक धातु की ट्रे (अर्थात, एक एस्केरगॉट), चिमटे जो आपको खोल को पकड़ने की अनुमति देते हैं, और एक कांटा जिसमें दो लंबे कांटे होते हैं, जिसके साथ सामग्री निकाल ली जाती है।

फ्रांस में, एस्कर्गॉट को रात के खाने से पहले क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए, इन देशों में इस व्यंजन को मुख्य माना जाता है।

घोंघे को ओवन में पकाने के बाद, उन्हें एक धातु की ट्रे पर रख दिया जाता है और चिमटे और एक कांटा के साथ मेज पर लाया जाता है। एक ताजा और कुरकुरा बैगूएट भी अलग से काटा जाता है, जो एक मलाईदार मांस पकवान खाने का आनंद है।