फ्राइड लीवर रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जानवरों के जिगर को सबसे उपयोगी भोजन माना जाता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में खनिज, विटामिन और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं। हालांकि, तले हुए जिगर में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे आहार उत्पाद नहीं माना जाता है, हालांकि यह व्यंजन कम उपयोगी नहीं है। विचार करें कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।

सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि किसी व्यंजन का स्वाद उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो, सबसे अच्छा उत्पाद बीफ और बछड़ा जिगर माना जाता है, दूसरे स्थान पर मुर्गी का जिगर है, विशेष रूप से, चिकन, फिर मटन (विशिष्ट गंध के कारण), और अंतिम स्थान पर - सूअर का मांस, क्योंकि इसका स्वाद कम होता है।

लेकिन जो भी ऑफल चुना जाता है, मुख्य बात यह है कि वह ताजा हो। अब इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सभी बाहरी फिल्मों को पहले जिगर से हटा दिया जाता है, और फिर गंध को खत्म करने और पकवान को एक नाजुक स्वाद देने के लिए दूध में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है, और उसके बाद हीतला हुआ।

चलो तले हुए जिगर जैसे पकवान पकाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

1. चिकन लीवर।

सामग्री: एक किलोग्राम चिकन लीवर, ढाई सौ ग्राम प्याज, आधा चम्मच अदजिका, एक चम्मच धनिया, एक लौंग लहसुन, एक गुच्छा अजमोद, पचास ग्राम मक्खन, वनस्पति तेल के लिए तलना, नमक।

ऑफल को धोकर दस मिनट तक उबाला जाता है। इस बीच, प्याज को भून लिया जाता है, और थोड़ी देर के बाद, जिगर और मक्खन को जोड़ा जाता है, और कभी-कभी हिलाते हुए तला जाता है। कुछ देर बाद नमक और मसाले, अदजिका (पहले थोड़ी मात्रा में पानी मिला कर) डालें और मक्खन में लगभग बीस मिनट तक भूनें, अंत में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

तला हुआ चिकन लीवर चावल या मसले हुए आलू के साथ टमाटर सॉस (सत्सिबेली) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

2. सूअर का जिगर।

सामग्री: सुअर के कलेजे के चार टुकड़े, सूअर के मांस की एक जाली, लहसुन की चार कली, एक सौ ग्राम दूध, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च (काली और मीठी जमीन)।

ऑफल धोकर तीस मिनट के लिए दूध में डाल दें। फिर, लहसुन की एक कली, पहले से काटी हुई, प्रत्येक टुकड़े पर रखी जाती है, जाल में लपेटा जाता है और तेल में दोनों तरफ से पांच मिनट तक तला जाता है।

तले हुए कलेजे को थाली में निकाल कर, मीठी मिर्च छिड़क कर उस पर चर्बी डाल दी जाती है।

यह दिलचस्प है कि इस तरह के पकवान कई सदियों पहले शरद ऋतु की किसान छुट्टियों में तैयार किए गए थे और मिर्च और नमकीन के साथ परोसे गए थेखीरा, साथ ही सौकरकूट और घर की बनी रोटी।

3. फ्राइड बीफ लीवर।

सामग्री: एक किलोग्राम जिगर, बेकिंग सोडा, नमक और काली मिर्च, आटा, सब्जी और मक्खन, जड़ी-बूटियाँ।

फिल्म से ऑफल को साफ किया जाता है, नसों को हटाकर, भागों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को सोडा के साथ छिड़का जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे धोया और सुखाया जाता है। फिर वे नमक, काली मिर्च, आटे के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ पांच मिनट तक भूनें।

तला हुआ जिगर मक्खन के साथ डाला और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।