नमकीन मशरूम: सर्दियों के लिए पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 22:41

कुछ के लिए, शरद ऋतु का आगमन एक दुखद घटना है: दिन छोटा हो रहा है, यह ठंडा हो रहा है। कोई, इसके विपरीत, अपने रंगों और उपहारों का आनंद लेने के लिए इस मौसम की शुरुआत की प्रतीक्षा कर रहा है। मशरूम चुनने और खाने के अधिकांश प्रेमी दूसरी श्रेणी में आते हैं। वे जानते हैं कि सबसे फलदायी समय सितंबर है। पेटू पहले से अनुमान लगाते हैं कि वे कैसे आनंद लेंगे। नमकीन मशरूम, जिसकी रेसिपी हर गृहिणी के पास होती है और एक संस्करण में नहीं, मसालेदार, तला हुआ और स्टू - हमेशा मेज पर मेहमानों का स्वागत है। और, ज़ाहिर है, जंगल के इन उपहारों को भविष्य के लिए, सर्दियों के लिए काटा जाता है। नमकीन मशरूम - नुस्खा सबसे आसान नहीं है: आपको इसके साथ टिंकर करना होगा। हालांकि, परिणाम इसके लायक है। तो, नमकीन मशरूम: सर्दियों के लिए पकाने की विधि।

सुरक्षा के बारे में थोड़ा

सभी परिवारों में जहां पतझड़ और गर्मियों के जंगल में घूमना एक परंपरा है, बच्चों को कम उम्र से ही सिखाया जाता है कि सभी मशरूम उपयोगी नहीं होते हैं। हालाँकि, इसे याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। कई खाद्य प्रकार के मशरूम में "जुड़वां" होते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है। इसलिए, पहलाएक अनुभवी मित्र की संगति में मशरूम चुनना सबसे अच्छा होता है।

परंपरागत रूप से जंगल के खाद्य उपहारों के लिए उपयोग किए जाने वाले एक गंभीर रवैये की भी आवश्यकता है। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम के लिए लगभग हर नुस्खा उत्पादों के पूर्व-उपचार के लिए सिफारिशों के साथ शुरू होता है: भिगोना या उबालना। इन वस्तुओं को कभी नहीं छोड़ना चाहिए! मशरूम, यहां तक कि काफी खाने योग्य और एक प्रसिद्ध स्थान पर उगने वाले, हानिकारक पदार्थों को पूरी तरह से जमा करते हैं।

प्रारंभिक चरण

छँटाई वह जगह है जहाँ मसालेदार मशरूम शुरू होते हैं। खाना पकाने की विधि सबसे पहले जंगल को "शिकार" के रूप में विभाजित करने के लिए बुलाती है, इसे प्रकारों में विभाजित करती है। मशरूम की विभिन्न किस्मों को आमतौर पर थोड़ा अलग प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें न मिलाना सबसे अच्छा है। फिर बहते पानी में मलबा और गंदगी से सब कुछ साफ हो जाता है।

अगला कदम भिगोना है। इसके लिए अलग-अलग सिफारिशें हैं। कुछ मामलों में, इस चरण को छोड़ने की अनुमति है (उदाहरण के लिए, नमकीन पोर्सिनी मशरूम तैयार करते समय)। जंगल के उपहारों से तैयार करने का नुस्खा, जो कड़वा दूधिया रस (सूअर, कड़वा और अन्य) द्वारा प्रतिष्ठित होता है, उन्हें हमेशा 3-5 दिनों के लिए भिगोना या उन्हें उबालना भी शामिल होता है। ठंडे नमकीन पानी में लगभग तीन दिन volushki, valui, सफेद, दूध मशरूम रखना आवश्यक है। साथ ही मशरूम को ऐसे स्थान पर रखना जरूरी है जहां कम तापमान बना रहे। पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। मशरूम को खट्टा न होने देने के लिए, घोल में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है - मुख्य उत्पाद के वजन का लगभग 3%।

दो तरीके

कैसे के लिए दो विकल्प हैंआप नमकीन मशरूम पका सकते हैं। शीत कटाई के लिए नुस्खा में ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार वन उपहारों की प्रारंभिक भिगोना शामिल है। गर्म विधि की शुरुआत मशरूम को उबालने से होती है। पहली विधि के लिए, दूध मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला, वालुई, फिडलर, गोरे और मशरूम उपयुक्त हैं। लगभग सभी अन्य मशरूम नमकीन गर्म होते हैं।

नमकीन कैमलिना (ठंडा तरीका)

सुगंधित और चमकीले मशरूम कई पेटू के पसंदीदा होते हैं। उनके नमकीन बनाने के लिए, एक किलोग्राम मशरूम के लिए निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• काले किशमिश के पत्ते - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से दो बार डुबोया जाता है। फिर उन्हें बहते पानी में धोया जाता है। मसालों को नीचे एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है, और मशरूम को उनके ऊपर कैप के साथ रखा जाता है। प्रत्येक परत (5-6 सेमी) को नमक, करंट और तेज पत्ते के साथ छिड़का जाता है और ऊपर से कुछ काली मिर्च भी डाली जाती है। मशरूम को कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढक दिया जाता है, जिस पर एक ढक्कन रखा जाता है (लकड़ी या तामचीनी के साथ नीचे की ओर, इसे स्वतंत्र रूप से व्यंजन में प्रवेश करना चाहिए)। उस पर एक दमन रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक धोया और जला हुआ पत्थर (ईंट या चूना पत्थर नहीं!), धुंध में लपेटा हुआ। धातु की वस्तुओं को कार्गो के रूप में प्रयोग न करें।

दो-तीन दिन बाद जुल्म के ऊपर नमकीन दिखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो लोड बढ़ाया जाना चाहिए। हर 2-3 दिनों में, अतिरिक्त नमकीन मशरूम के निकलने तक निकाल दिया जाता हैपूरी तरह से बंद करो।

मशरूम को ठंडे स्थान पर रखें, सप्ताह में लगभग दो बार आपको कपड़े बदलने और लकड़ी के बोर्ड या ढक्कन को धोने की आवश्यकता होती है।

सिर्फ मशरूम के लिए नहीं

इसी तरह आप दूसरे नमकीन मशरूम भी बना सकते हैं. नुस्खा दूध मशरूम, लहरों, रसूला के लिए उपयुक्त है। पूर्व के लिए, नमक की समान मात्रा बरकरार रखी जाती है। तामझाम और रसूला के लिए, वे थोड़ा अधिक लेते हैं - 50 ग्राम।

Ryzhiki 10-12 दिनों के बाद खाया जा सकता है। अन्य प्रकार के मशरूम को लंबे समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है: दूध मशरूम - 30-40 दिन, मशरूम - कम से कम 40।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम: गरमा गरम पकाने की विधि

नमकीन बनाने के दूसरे विकल्प में मुख्य सामग्री को उबालना शामिल है। यह इस तरह से है कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सबसे अधिक बार काटा जाता है। एक किलोग्राम के लिए लें:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• ब्लैककरंट की पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• चेरी पत्ती - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• सोआ - लगभग 5 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ।

नमक लगाने से पहले मशरूम जरूर तैयार कर लेना चाहिए (सामग्री की गणना विशेष रूप से तैयार मशरूम के लिए दी गई है)। उन्हें मलबे से साफ किया जाता है, टोपी को पैरों से अलग किया जाता है (या तो केवल टोपी नमकीन होती है, या टोपी और पैर अलग से नमकीन होते हैं)। मशरूम के बड़े हिस्से को छोटे आकार में काटा जाता है। आधा गिलास प्रति 1 किलो तैयार वन उपहार की दर से पैन में पानी डाला जाता है। तरल में सारा नमक डालेंऔर मिश्रण को उबलने दें। फिर इसमें मशरूम को उतारा जाता है। उन्हें जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा से झाग निकल जाने के बाद, आप मसाले डाल सकते हैं।

मशरूम की तैयारी के बारे में जानना आसान है: वे नीचे तक डूबने लगते हैं, और नमकीन पारदर्शी हो जाता है। पकाने के बाद, टोपी या पैरों को ठंडा करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े कंटेनर में फेंकना सुविधाजनक है। फिर पोर्चिनी मशरूम को तैयार कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। तरल मुख्य घटक के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए। सफेद मशरूम लगभग 40-45 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

बारीकियां

आप अन्य प्रकार के मशरूम को गर्म तरीके से नमक कर सकते हैं। विविधता के आधार पर, उबालने के क्षण से पकाने का समय बदल जाता है:

• ग्रीनफिंच - 5-8 मिनट;
• दूध मशरूम - 5-10 मिनट;
• बोलेटस और बोलेटस - 20-30 मिनट;
• रसुला और वोल्शकी - 10-15 मिनट;
• शहद मशरूम - 25-30 मिनट;
• वालुई - 30-35 मिनट;
• रायज़िकी को उबाला नहीं जाता है, लेकिन केवल उबलते पानी के साथ दो या तीन बार डाला जाता है।

लगभग सभी मशरूम 40-45 दिनों के बाद खाए जा सकते हैं। वलुई थोड़ी देर और तैयार की जाती है: उन्हें लगभग 55 दिनों तक रखा जाना चाहिए।

ट्विस्ट

कई गृहिणियों को एक तरीका पता है, जिसके द्वारा नमकीन मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। शीतकालीन व्यंजनों में शामिल हैंउनका संरक्षण। तैयार मशरूम को सभी तरल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और आग लगा दी जाती है। वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है (हलचल करना न भूलें!) उसके बाद, गर्म मशरूम को तुरंत निष्फल जार में डाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को पानी के बर्तन में रखा जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। आधा लीटर जार 12-15 मिनट, लीटर जार - 15-20 मिनट के लिए निष्फल होते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम के वजन से नमकीन लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह कम है, तो तरल की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है। एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोला जाता है, और इस मिश्रण के साथ जार को ऊपर कर दिया जाता है।

नमकीन मशरूम से व्यंजन: कैवियार और सलाद की रेसिपी

वर्णित तरीकों में से एक में पकाए गए मशरूम सर्दी और गर्मी दोनों में, अपने आप में और विभिन्न व्यंजनों के एक तत्व के रूप में अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, वे हार्दिक सलाद के लिए आदर्श हैं, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले नमकीन मशरूम को जरूरत पड़ने पर भिगोया या धोया जाता है।

टमाटर ड्रेसिंग के साथ सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमकीन मशरूम - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट और सिरका - एक-एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• हरी प्याज, सोआ, अजमोद।

टमाटर के पेस्ट को सिरके और तेल से फेंटा जाता है। कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को मिश्रण में जोड़ा जाता है। मशरूम को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर इन्हें सॉस में मिलाया जाता है।

आप नमकीन मशरूम के साथ एक और सलाद बना सकते हैं। नुस्खा में 300 ग्राम कटे हुए वन उत्पादों के लिए 100 ग्राम अचार, गाजर, शामिल हैं।बीट, आलू और गोभी, साथ ही 50 ग्राम प्याज, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अजमोद। सब्जियों (गाजर, बीट्स और आलू) को उबालने, छीलने, क्यूब्स में काटने, गोभी को काटने की जरूरत है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, मसालेदार मशरूम और खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है। सामग्री मिश्रित और तेल के साथ अनुभवी हैं। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है। तैयार पकवान को अजमोद से सजाया गया है।

नमकीन मशरूम कैवियार कम लोकप्रिय नहीं है। इसकी रेसिपी भी काफी सिंपल है। मशरूम के 300-350 ग्राम के लिए, एक प्याज, अचार या अचार खीरा लिया जाता है। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• सिरका (5%) - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

मशरूम को काटा या छोटा किया जा सकता है। उनके लिए आपको बारीक कटा हुआ प्याज और खीरा मिलाना होगा। फिर मिश्रण को तेल और सरसों के साथ सिरका में पतला होना चाहिए। उसके बाद, कैवियार नमकीन और काली मिर्च, अच्छी तरह मिश्रित और परोसा जाता है। चाहें तो पकवान में साग भी मिला सकते हैं।

नमकीन मशरूम - एक ऐसा नुस्खा जिसमें सामग्री की सावधानीपूर्वक तैयारी और बहुत समय की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी गृहिणियां ऐसी तैयारी में शामिल होने का निर्णय नहीं लेती हैं। हालांकि, इस व्यंजन का विशेष स्वाद और मसालेदार सुगंध प्रयास के काबिल है।