इमेरेटियन चीज़: पश्चिमी जॉर्जिया का स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन काकेशस पर्वत से बहुत दूर जाने जाते हैं। उसके कई व्यंजन न केवल पेटू से परिचित हैं - जीवन में कम से कम एक बार सभी ने उन्हें चखा है, और इससे भी अधिक नाम सुने हैं। लोबियो, सत्सिवी, खिनकली, चखोखबिली, खाचपुरी, खार्चो बहुत लोकप्रिय हैं। यह जॉर्जियाई व्यंजनों के अद्भुत व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है।

हालांकि, खूबसूरत पहाड़ी देश न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए जाना जाता है, बल्कि उत्कृष्ट नशीले पेय के लिए भी जाना जाता है, जिन्हें पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ परोसा जाता है। गोल्डन स्पार्कलिंग वाइन का अद्भुत स्वाद और राष्ट्रीय डेयरी उत्पाद का हल्का तीखापन पेटू व्यंजनों के कालातीत क्लासिक्स हैं।

इमेरेती के मूल निवासी

राष्ट्रीय पनीर की कई किस्मों में इमेरेटिन्स्की सबसे प्रसिद्ध है। इसका नाम पश्चिमी जॉर्जिया में इसी नाम के क्षेत्र में है। यहाँ का क्षेत्र बहुत सुंदर है: चारों ओर पहाड़ हैं, शंकुधारी वन हैं, कई अशांत नदियाँ और झागदार झरने हैं।

यदि आप इमेरेती की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको स्थानीय दर्शनीय स्थलों को अवश्य देखना चाहिए - प्राचीनकिले, मठ, ईसाई मंदिर, राष्ट्रीय उद्यान। कार्यक्रम का एक अनिवार्य बिंदु स्थानीय वाइन का स्वाद लेना चाहिए, जिनमें से सबसे अच्छा करुना और त्सोलिकौरी हैं। इस तरह के अद्भुत पेय हमेशा पश्चिमी जॉर्जिया के असली ब्रांड - इमेरेटियन पनीर के साथ परोसे जाते हैं।

पनीर बनाने की परंपरा

इस कोकेशियान गणराज्य में पनीर उत्पादन का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है। "हाउस ऑफ़ चीज़" में, जो त्बिलिसी में स्थित है, ऐसे व्यंजन प्रदर्शित किए जाते हैं जिनमें यह स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद आठ हज़ार (!) साल पहले संग्रहीत किया गया था, जबकि अन्य देशों में उन्होंने केवल चार हज़ार साल बाद पनीर का उत्पादन शुरू किया। इसलिए, जॉर्जिया को पनीर का जन्मस्थान कहा जा सकता है।

देश के ऊंचे इलाकों में बड़ी उम्र की महिलाएं आज भी पनीर बनाने के लिए प्राचीन व्यंजनों का इस्तेमाल करती हैं। उदाहरण के लिए, इसकी कुछ किस्मों को अंगूर की खाल से ढके शहद, चाचा में रखा जाता है। पुनर्जीवित व्यंजनों के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के बाद, उन्हें जॉर्जिया के आधुनिक निवासियों के बीच प्रशंसक मिल गए।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, अब देश में पनीर की 14 किस्में दर्ज की गई हैं: चोगी, कलती, तेनिली, कोबी, दंबल खाचो, मेस्खुरी चेचिली, जॉर्जियाई, एडजेरियन चेचिली, गुडा, इमेरेटिन्स्की, सुलुगुनि, तुशिंस्की गुडा, मेग्रेलियन सुलुगुनि, स्वान सुलुगुनि। वैसे, इन सभी किस्मों को त्बिलिसी "हाउस ऑफ़ चीज़" में चखा जा सकता है, जहाँ आप उनकी घटना के इतिहास के बारे में भी जान सकते हैं और उन वस्तुओं को देख सकते हैं जिनके साथपहले, और कुछ पहाड़ी गांवों में अब भी पनीर का उत्पादन होता था।

सुलुगुनी और इमेरेटियन चीज़ सबसे पसंदीदा हैं

इमेरेती और सुलुगुनी चीज सबसे प्रसिद्ध हैं। जॉर्जिया में इन किस्मों को इतना पसंद किया जाता है कि इन्हें न केवल विशेष कारखानों में, बल्कि घर पर भी उत्पादित किया जाता है। इसके अलावा, अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता के साथ, ये दो किस्में एक और कारण से परस्पर जुड़ी हुई हैं: सलुगुनी इमेरेटी पनीर से बनाई जाती है, इसके लिए वे गर्मी उपचार का उपयोग करते हैं और पनीर के द्रव्यमान को उसी तरह गूंधते हैं जैसे आटा। इन सभी क्रियाओं के परिणामस्वरूप, एक स्तरित संरचना के साथ एक मसालेदार सुलुगुनि पनीर प्राप्त होता है, जो जॉर्जियाई लोगों को बहुत पसंद है।

अगर अचानक रूसियों का सवाल है: "मुझे इमेरेटी पनीर नहीं मिला। मैं इसे किस से बदल सकता हूं?" - तब उत्तर स्पष्ट होगा: सुलुगुनि। आप इसे खुद भी पकाने की कोशिश कर सकते हैं। कैसे? और अब हम यही बताएंगे!

इमेरेटियन चीज़: रेसिपी

इसके उत्पादन के लिए बिना उबाले ताजा दूध का उपयोग किया जाता है, इसलिए सभी उपयोगी खनिज और विटामिन अंतिम उत्पाद में संरक्षित होते हैं।

इमेरेटियन चीज़ घर पर बनाना आसान है। इसकी रेसिपी में शामिल हैं:

• ताजा गाय का दूध - 1 लीटर;
• पेप्सिन - 60 मिली;
• ठंडा पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

अगले चरण:

1. दूध को 38 के तापमान पर गर्म करें और इसे एक तामचीनी पैन में छान लें। उसके बाद, पेप्सिन में डालें, चम्मच से मिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आधे घंटे मेंदूध किण्वित हो जाएगा, फिर परिणामी पनीर द्रव्यमान को मट्ठा से अलग किया जाना चाहिए।
3. परिणामी आधार को छेद या एक कोलंडर के साथ एक विशेष रूप में रखा जाना चाहिए, और इसके नीचे एक ट्रे रखी जानी चाहिए। भविष्य के पनीर की सतह को मोटे नमक के साथ समतल और नमकीन किया जाना चाहिए।
4. इमेरेटिन्स्की पनीर को पकने के लिए, इसे एक विशेष घोल में रखा जाना चाहिए - त्सटखी। ऐसा करने के लिए, एक गिलास कंटेनर में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, और फिर पनीर डालें। सब कुछ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। चार दिन में घर का बना इमरेटियन चीज़ बनकर तैयार हो जाएगा.

फायदे के बारे में ही नहीं

सबसे पहले, इस प्रकार के पनीर की उपयोगिता की सराहना उन लोगों द्वारा की जाएगी जो उनका फिगर देखते हैं - इसकी कैलोरी सामग्री केवल 240 किलोकलरीज है। एक सौ ग्राम इमरेती पनीर में 18.5 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम वसा और 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

जॉर्जियाई लोग दूध से बने इस उत्पाद को दिन के किसी भी समय खा सकते हैं - नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए, सुगंधित केक, ब्रेड, चाय के साथ, सलाद, सूप में इस्तेमाल किया जाता है।

इस मौके पर एक कहावत भी थी कि मरने वाले के पास पनीर नहीं होता। छोटे जॉर्जिया में सालाना लगभग 80 हजार टन पनीर का उत्पादन होता है।

इमेरेटियन पनीर व्यंजन

लोकप्रिय इमेरेटिन्स्की पनीर का उपयोग न केवल शराब के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, इमेरेटियन कचपुरी, खिचिन, पेनोवनी, विभिन्न सलाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

पेनोवानी - एक प्रकार की बेक्ड कचपुरी, जो पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, और हम जिस उत्पाद पर विचार कर रहे हैं वह भरने के रूप में बेहतर है।

खिचिनी - उबले हुए आलू के साथ एक पाई जिसमें सलुगुनी और इमेरेटियन पनीर मिलाया जाता है। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

खाचपुरी - सलुगुनी और इमेरेटियन चीज़ से भरे बेक्ड यीस्ट केक।