जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजन: व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन चमकीले रंगों, स्वादों और सुगंधों का एक बहुरूपदर्शक है जो सबसे गर्म और सबसे हर्षित भावनाओं और निश्चित रूप से, भूख को जगाता है। जॉर्जिया में, सब कुछ दावतों, शराब और भोजन से जुड़ा हुआ है। शायद इसीलिए जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं।

खाचपुरी के लिए उत्पाद

निश्चित रूप से एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसने कचपुरी के बारे में नहीं सुना हो। जॉर्जियाई व्यंजनों के कई व्यंजन लंबे समय से देश की सीमाओं से परे लोकप्रिय हो गए हैं। और इसका कारण है लाजवाब स्वाद। खाचपुरी जॉर्जिया के सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। पनीर के साथ हल्के हवादार आटे से बने फ्लैट केक सिर्फ एक गंध के साथ आपको पागल कर देते हैं। कचपुरी के विभिन्न प्रकार हैं: एडजेरियन, इमेरेटियन, मेंग्रेलियन। वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

जॉर्जिया में कौन से राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इस बारे में बात करते हुए, हम इमेरेटियन कचपुरी के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

1. Matsoni (केफिर से बदला जा सकता है) - 0.5 लीटर।
2. तीन अंडे।
3. दूध का गिलास।
4. पिघला हुआ मक्खन का आधा पैकेट।
5. किलोग्रामआटा।
6. वनस्पति तेल - 120 ग्राम
7. एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम।
8. नमक।
9. खमीर (अधिमानतः सूखा) - 10 ग्राम
10. चम्मच चीनी।
11. एक जर्दी।
12. मक्खन - 70 ग्राम
13. इमेरेटियन चीज़ का किलोग्राम (पनीर या अदिघे चीज़ से बदला जा सकता है)।

खाचपुरी रेसिपी

जॉर्जिया में राष्ट्रीय व्यंजन उन उत्पादों के आधार पर तैयार किए जाते हैं जो देश के बाहर मिलने की संभावना नहीं है। हालांकि, यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि कुछ उत्पादों को एनालॉग्स के साथ बदलकर व्यंजनों को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

गर्म दूध में खमीर और एक चुटकी चीनी डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल (लगभग दो बड़े चम्मच) डालें। घोल को आटे के साथ छिड़कें और पन्द्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण में दही (केफिर के साथ बदलें), एक अंडा और आधा भाग छना हुआ आटा मिलाएं। ठंडा घी, मैदा का दूसरा भाग और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा गूंथते समय, समय-समय पर वनस्पति तेल को अपने हाथों पर टपकाएं ताकि द्रव्यमान आपकी उंगलियों और हथेलियों पर न लगे। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे आटे के साथ छिड़कते हैं और एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इसे उठने देते हैं। फिर दोबारा गूंदें और फिर से एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, स्टफिंग के साथ चलते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अंडा और नरम मक्खन डालें।

सभी स्टफिंग और आटे को बराबर छह भागों में बांटा गया है। आटे के प्रत्येक भाग को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। हम फिलिंग बिछाते हैं ताकि तीन होंसेंटीमीटर। फिर हम किनारों को जोड़ते हैं और कचपुरी को एक सीवन के साथ नीचे कर देते हैं। अब आपको बहुत सावधानी से केक को एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई में रोल करने की आवश्यकता है। खचपुरी को ऊपर से खट्टा क्रीम और जर्दी के मिश्रण से चिकना करें, और एक कांटा के साथ कई पंचर भी बनाएं। 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20-30 मिनट के लिए बेकिंग तैयार की जाती है। तैयार खचपुरी को मक्खन (मक्खन) से चिकना करें और परोसें। इस प्रकार पसंदीदा जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक को काफी सरलता से तैयार किया जाता है। नुस्खा, एक ओर, बहुत जटिल नहीं है, लेकिन खाना पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है।

पखाली

जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की बात करें तो पखली का उल्लेख नहीं करना असंभव है। यह लाजवाब ऐपेटाइज़र पकी हुई सब्जियों और मेवों से पाटे के रूप में बनाया जाता है। पकवान हरी बीन्स, युवा गोभी, बीट्स, बैंगन, पालक या चुकंदर से तैयार किया जा सकता है। वे पीटा ब्रेड पर फैली पखली खाते हैं। इस स्नैक को चखने के बाद आप इसके दीवाने हो जाएंगे.

सामग्री:

1. अखरोट - 120 ग्राम।
2. आधा किलो पालक के पत्ते।
3. लहसुन - 3 लौंग।
4. सीताफल का गुच्छा।
5. प्याज।
6. गार्नेट।
7. सुनेली हॉप्स का एक चम्मच।
8. पिसी मिर्च।
9. नमक।
10. एक बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर या अनार का रस।
11. अखरोट का मक्खन (वैकल्पिक)।

पालक को अच्छे से धोकर पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। उसके बाद, हम बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने देते हैं। मांस की चक्की में लहसुन, अखरोट, जड़ी बूटियों और प्याज को पीस लें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें, और अच्छी तरह सेगूंध।

पालक के पत्तों को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। यदि बहुत अधिक तरल प्राप्त होता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। अखरोट की ड्रेसिंग और पालक को मिलाएं, वाइन विनेगर डालें। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों के रूप में एक डिश पर रखा जा सकता है, और शीर्ष पर अनार के बीज छिड़कें, और अखरोट के मक्खन के साथ छिड़के। यह जॉर्जियाई व्यंजन नुस्खा न केवल हर दिन के लिए उपयुक्त है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी उपयोगी है।

लोबियो: सामग्री

जॉर्जियाई में लोबियो बीन्स के अलावा और कुछ नहीं है। जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन जैसे लोबियो के लिए कई नुस्खा विकल्प हैं। वे सभी केवल खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली फलियों की किस्मों के साथ-साथ सीज़निंग और अतिरिक्त घटकों में भिन्न होते हैं। लोबियो की तैयारी के दौरान वाइन सिरका, वनस्पति तेल और प्याज का निश्चित रूप से उपयोग किया जाता है। इन मुख्य सामग्रियों के अलावा, नुस्खा में शामिल हो सकते हैं: इमरेती पनीर, अखरोट, सीताफल, टमाटर, अजवायन के फूल, पुदीना, काली मिर्च, दालचीनी, केसर, लहसुन और हॉप्स-सनेली का मिश्रण।

सामग्री:

1. ½ किलोग्राम बीन्स।
2. दो बड़े प्याज।
3. लहसुन की कुछ कलियाँ।
4. सीताफल का गुच्छा।
5. अदजिका।
6. नमक।
7. धनिया।
8. हमेली-सुनेली।

पकवान कैसे तैयार करें?

खाना पकाने से पहले, बीन्स को पहले पानी में भिगोना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप इसे रात में ठंडे पानी से भर सकते हैं। सुबह में, मोटे कटे हुए प्याज डालकर बीन्स को पहले ही उबाला जा सकता है। बीन्स के नरम होने तक पकाएं।इस समय के दौरान, प्याज के पास व्यावहारिक रूप से घुलने का समय होगा, लेकिन साथ ही सभी स्वाद दें, और फलियां इतनी नरम हो जाएंगी कि उन्हें एक कांटा से मैश किया जा सकता है।

लहसुन और सीताफल को काट लें और दूसरे प्याज को पतले छल्ले में काट लें। बीन्स को हल्का सा गूंथ लें ताकि कुछ बीन्स बरकरार रहें, लगातार चलाते हुए, नमक, सनली हॉप्स, धनिया और अदजिका डालें। अब आप गर्मी बंद कर सकते हैं और प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। सामग्री को मिलाएं और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। पकवान को बीस मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। लोबियो को मकई के दलिया (गोमी) या तले हुए सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है।

चाखोखबिली: सामग्री

हमारे लेख में जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की तस्वीरें निश्चित रूप से गृहिणियों को रुचिकर लगेंगी और उनमें से एक को पकाने के लिए प्रोत्साहित करेंगी। चाखोखबिली जैसे व्यंजन के विकास के साथ पाक प्रयोग शुरू हो सकते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित चिकन स्टू में एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद होता है। यह अपने ही रस में तैयार किया जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। जॉर्जियाई भाषा में चाखोखबिली का अर्थ तीतर होता है। पहले, इस तरह के पकवान को ताजा कत्लेआम खेल से तैयार किया जाता था, जिसे अब सुरक्षित रूप से चिकन से बदला जा सकता है।

सामग्री:

1. दो किलो चिकन।
2. चार बड़े टमाटर।
3. चार प्याज।
4. दो बड़े चम्मच टमाटर।
5. लहसुन की पांच कलियां।
6. गर्म मिर्च (ताजा)।
7. एक चम्मच अदजिका।
8. सीताफल का गुच्छा।
9. धनिया।
10. वनस्पति तेल।

चाखोखबिली रेसिपी

काटनाभागों में चिकन। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। आगे खाना पकाने के लिए, हमें मोटी दीवारों वाली कड़ाही या कड़ाही चाहिए। हम चिकन को पकवान के तल पर फैलाते हैं, नमक और तेल डालते हैं, और फिर अपने रस में बहुत कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबालते हैं। प्याज डालें। टमाटरों को काट लें, उन्हें एक पैन में कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। फिर टमाटर की तैयारी को चिकन वाले पैन में डालें। यदि व्यंजन में बहुत कम तरल है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

थोड़ी सी सीताफल काट लें। चखोखबिली में अदजिका, कटी हुई गर्म मिर्च और सीताफल डालें। इसके बाद चिकन को चालीस मिनट तक उबालें। पकवान की तत्परता चिकन द्वारा निर्धारित की जाती है, यदि यह तंतुओं में बदल जाती है, तो आग को बंद किया जा सकता है। अब आप बाकी सीताफल, कटा हुआ लहसुन, धनिया और सनली हॉप्स डाल सकते हैं। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढककर पंद्रह मिनट के लिए पकने दें।

खरचो

जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, यह प्रसिद्ध खार्चो को याद करने योग्य है। मसालेदार, गाढ़ा, बहुत सुगंधित और समृद्ध सूप बीफ़ से नट्स, जड़ी-बूटियों, लहसुन और टेकमाली प्लम के साथ बनाया जाता है। सिद्धांत रूप में, आप खाना पकाने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में रखे किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

1. चावल का गिलास।
2. किलोग्राम बीफ।
3. अखरोट - 230 ग्राम।
4. सीताफल का गुच्छा।
5. पांच बल्ब।
6. अजमोद का गुच्छा।
7. गर्म मिर्च।
8. टकलापी के कुछ टुकड़े।
9. काली मिर्च।
10. हमेली-सुनेली।
11. नमक।

गोमांस को काटो, उसमें पानी भरो और आग लगा दो। मांस को उबाल लेकर लाओ, फोम हटा दें, फिर डेढ़ घंटे तक पकाएं। इसी बीच तिलापी को पानी में भिगो दें.

प्याज को बड़े छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम चावल को शोरबा में फेंक देते हैं और पंद्रह मिनट तक पकाते हैं। इस समय, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें और नट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें। थोड़ा शोरबा जोड़कर सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, हम मसालेदार मिश्रण को मांस के साथ पैन में भेजते हैं, और वहां कटा हुआ साग फेंक देते हैं। उसके बाद, आप टकलापी (या टेकमाली के पांच बड़े चम्मच, या शुद्ध टमाटर का आधा लीटर जार), काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डाल सकते हैं। पंद्रह मिनट के बाद, सूप को बंद किया जा सकता है। जॉर्जियाई व्यंजन (फोटो लेख में दिए गए हैं) बहुत सारे मसालों और मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए, अधिकांश भाग के लिए, उनके पास मसालेदार समृद्ध स्वाद होता है, खार्चो सूप इसकी पुष्टि करता है।

खिनकली

जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों की सूची (फोटो हमारे द्वारा लेख में दिए गए हैं) खिंकली जैसे व्यंजन के साथ जारी रखा जा सकता है। वे रसदार मसालेदार मांस भरने वाले बैग की तरह दिखते हैं। जॉर्जियाई उन्हें अपने हाथों से खाते हैं, चाकू और कांटे का उपयोग नहीं करते। और पकवान को साधारण लहसुन की चटनी या सत्सेबेली के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

1. आधा किलो आटा।
2. कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और फैटी पोर्क का मिश्रण) - ½ किलो।
3. पानी - 350 मिली.
4. लहसुन की कुछ कलियाँ।
5. सीताफल का गुच्छा।
6. कई बड़े बल्ब।
7. नमक।

खाना पकाने की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से करनी चाहिए। इसमें कई प्रकार के मांस शामिल हो सकते हैं, जिसमें लहसुन और प्याज मिलाया जाता है, और फिर प्रत्येक 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 150 ग्राम तरल की दर से पानी मिलाया जाता है। फिर कटा हरा धनिया डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद, आप आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इसके लिए कोई भी बेसिक नुस्खा काम करेगा। हम तैयार आटे को भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक भाग को रोल करते हैं, मांस का एक बड़ा चमचा बिछाते हैं। फिर हम आटे के किनारों को एक गाँठ में इकट्ठा करते हैं, ऊपर से अतिरिक्त चुटकी लेते हैं। तैयार खिन्कली को बोर्ड पर रखें और ऊपर से मैदा छिड़कें। इन्हें शोरबा या पानी में उबाल लें। परोसने से पहले, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकवान छिड़कें।

सतसेबेली के लिए उत्पाद

कई जॉर्जियाई व्यंजन (तस्वीरों के साथ व्यंजन लेख में दिए गए हैं) सत्सेबेली सॉस के साथ परोसे जाते हैं। इसे टमाटर के आधार पर सनली हॉप्स, सीताफल, लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है। सॉस को बारबेक्यू, खिन्कली, चिकन तबका और मकई दलिया के साथ परोसा जाता है, लेकिन सुगंधित ताजी रोटी के साथ भी सत्सेबेली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

1. किलोग्राम टमाटर।
2. सीताफल का गुच्छा।
3. लाल मिर्च की फली।
4. ½ लहसुन के सिर।
5. पिसा हुआ धनिया।
6. हमेली-सुनेली।
7. नमक।

लोकप्रिय जॉर्जियाई सॉस के लिए नुस्खा

सॉस तैयार करने के लिए, आपको बहुत पके टमाटर की आवश्यकता होगी, उन्हें छीलकर, पहले से उबलते पानी से डुबोया जाता है। उसके बाद, टमाटर को काट कर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि रस बाहर निकल जाए, जिसे एक अलग कटोरे में डाला जाता है। लेकिनहम टमाटर को खुद ही स्टू होने के लिए भेजते हैं जब तक कि वे थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फिर उनमें कटी हुई गर्म मिर्च, हरा धनिया, साथ ही मसाले और नमक डालें। सॉस को कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। सत्सेबेली को एक सीलबंद कंटेनर में डालना चाहिए। आधे घंटे के बाद, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

चाकोपुली

चकोपुली बनाने के लिए खट्टी चेरी बेर, युवा भेड़ का बच्चा और तारगोन मुख्य सामग्री हैं। परंपरागत रूप से, पकवान ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन प्लम फ्रीज करके, आप अपने प्रियजनों को किसी भी समय स्वादिष्ट भोजन के साथ खुश कर सकते हैं।

सामग्री:

1. किलोग्राम भेड़ का बच्चा।
2. ½ किलो हरा प्याज।
3. तारगोन के दो गुच्छे।
4. सीताफल का गुच्छा।
5. दो गिलास आलूबुखारा।
6. दो गिलास सूखी शराब (सफेद)।
7. लहसुन की कुछ कलियाँ।
8. नमक।
9. ½ गर्म मिर्च।
10. हमेली-सुनेली।
11. नमक।

मांस को भागों में काटें और सॉस पैन में भेजें। प्याज, हर्ब्स और लहसुन को बारीक काट लें और दो बराबर भागों में बांट लें। हम मांस में एक डालते हैं, आधा आलूबुखारा और शराब भी डालते हैं। हम बर्तन को तेज आग पर रखते हैं, और उबालने के बाद इसे कम करते हैं। खाद्य पदार्थों को 50 मिनट तक उबालें। उसके बाद, आलूबुखारा, प्याज और जड़ी बूटियों का दूसरा भाग डालें, ढक्कन बंद करें और पन्द्रह मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। इसके बाद, स्टीवन को बंद कर दें और मांस को थोड़ा सा पकने दें, जिसके बाद हम इसे टेबल पर परोसते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है। हमारे लेख में, हमने केवल खाना पकाने की विधि दी हैकुछ अधिक प्रसिद्ध व्यंजन। वास्तव में, उनकी विविधता इतनी अधिक है कि उन सभी का उल्लेख एक लेख में करना संभव नहीं है। चखोखबिली, कचपुरी, चिखिरत्मा, सत्सिवी, बैंगन रोल, खार्चो, खिनकली, शकमेरुली, ओजाखुरी, कचपुरी, अच्छा सभी प्रसिद्ध व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ लंबे समय से हमारे आहार में मौजूद हैं। हमें उम्मीद है कि लेख में दिए गए व्यंजनों से आपको पारंपरिक जॉर्जियाई भोजन पकाने की बारीकियों को समझने में मदद मिलेगी।