मसालेदार मशरूम: फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

मशरूम की एक दर्जन से अधिक प्रजातियां एगारिक जीनस से संबंधित हैं, जो स्टंप, जीवित और मृत लकड़ी पर उगती हैं। उनका रंग शहद के भूरे से गहरे भूरे और यहां तक कि जैतून तक होता है, टोपी के केंद्र में किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। हनी मशरूम समूहों में उगते हैं, अक्सर एक दूसरे के साथ पैरों के आधार के साथ जुड़े होते हैं। मशरूम की टोपी आकार में छोटी होती है - 3 से 8 सेमी तक, तने की लंबाई 10 सेमी तक होती है।

मशरूम को नमकीन, अचार, तला हुआ, उबालकर और सुखाकर खाया जाता है।

मसालेदार मशरूम के उपयोगी गुण

मसालेदार मशरूम न केवल उनके सुखद स्वाद के कारण खाना पकाने में मूल्यवान हैं। साथ ही ये शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं।

• मसालेदार मशरूम - कम कैलोरी वाला उत्पाद। फिगर के सामंजस्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इन मशरूम को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। मसालेदार मशरूम की कैलोरी सामग्री केवल 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• मशरूम में प्रोटीन होता है, जिसका 80% तक शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।
• मसालेदार मशरूम विटामिन बी का स्रोत हैं₁,बी_{2, सी, पीपी और खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम।}
• नियमित रूप से सेवन करने पर मशरूम कैंसर और हृदय रोगों के विकास को रोकता है।
• इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम 80% पानी है, वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, और इसलिए वजन घटाने में योगदान करते हैं।
• थायराइड रोगों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहद मशरूम हानिकारक क्यों हैं?

मसालेदार मशरूम - स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम। लेकिन फिर भी, कुछ मामलों में उनकी खपत सीमित होनी चाहिए।

• असली, खाने योग्य मशरूम अक्सर नकली मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं और अचार या डिब्बाबंदी करते समय मिश्रित होते हैं। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को जहर का खतरा होता है, कभी-कभी घातक।
• मशरूम, मशरूम सहित, 12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated हैं।
• मसालेदार मशरूम में सिरका होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्राइटिस और अल्सर के रोगों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है।

मशरूम मैरिनेड

मैरिनेड मशरूम को एक खास स्वाद देता है। यह उस पर निर्भर करता है कि मशरूम का स्वाद कैसा होगा: मसालेदार, मीठा और खट्टा या मसालेदार। मैरिनेड तैयार करते समय मसाले एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। लहसुन, काले मटर और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, धनिया, सहिजन, सोआ और लौंग मसालेदार मशरूम में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए। मैरिनेड में सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए: नमक, चीनी और मसाले।

मैरिनेटेडशहद मशरूम सिरका के अतिरिक्त के साथ संरक्षित हैं। यह सभी किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है और उत्पाद को खराब होने से रोकता है। और अचार प्रयोगों के लिए मिट्टी है। मसालों की मात्रा को समायोजित करके, आप मशरूम को एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के विभिन्न तरीकों में सबसे अधिक कैनिंग का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, और परिणाम सबसे अधिक खाने वाले पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

कैनिंग शुरू करने से पहले, मशरूम को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ कई घंटों तक भिगोया जाता है। इससे मशरूम की तैयारी में काफी सुविधा होगी। इस मामले में नमक आपको विभिन्न कूड़े से मशरूम को साफ करने की अनुमति देगा, जो इसके प्रभाव में पानी की सतह पर तैरेंगे, और साइट्रिक एसिड मशरूम को काला नहीं होने देगा।

आप साबुत मशरूम या सिर्फ कैप को संरक्षित कर सकते हैं। मशरूम के पैर रेशेदार होते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट कैवियार और मशरूम सॉस बनाते हैं।

तैयार मशरूम दो बार उबाले जाते हैं। सबसे पहले मशरूम को उबालने के बाद 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकल जाता है। दूसरी बार, मशरूम को 30 मिनट से एक घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि वे पैन के नीचे तक डूबने न लगें। मशरूम से पानी फिर से निकल जाता है। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है, पहले से तैयार अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। 1 किलो मशरूम से लगभग 1 लीटर डिब्बाबंद उत्पाद प्राप्त होता है।

आसानी से अचार बनाने की रेसिपीफिर से

यह सबसे आसान शहद मशरूम रेसिपी में से एक है। इसके लिए पारंपरिक मसालों और कम से कम प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणाम लोचदार और कुरकुरे मशरूम होते हैं।

सबसे पहले आपको मशरूम (1 किलो), 2 बड़े चम्मच तैयार करने की जरूरत है। चीनी और नमक के बड़े चम्मच, केंद्रित सिरका सार का एक बड़ा चमचा, 2 प्रत्येक मसाले, तेज पत्ता और लहसुन लौंग, 5 लौंग और 1 लीटर पानी अचार के लिए।

वास्तव में स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम प्राप्त करने के लिए मसालों की मात्रा का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

खाना बनाना स्टेप बाय स्टेप इस प्रकार है:

1) शहद मशरूम को ठंडे पानी में डालें, नमक, साइट्रिक एसिड डालें। कई बार पानी बदलकर मशरूम को कूड़े से साफ करें।

2) मशरूम को उबालें: पहले 10 मिनट, फिर पानी निथार लें और 30-40 मिनट तक मशरूम नीचे तक डूबने दें।

3) उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। शोरबा निथार लें।

4) मैरिनेड तैयार करें। पैन में 1 लीटर पानी डालें, सूखे मसाले और लहसुन डालें। मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें एक बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस डालें और मशरूम को नीचे कर दें। सभी सामग्री को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

5) मशरूम को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैरिनेटेड मशरूम मध्यम मीठे और नमकीन होते हैं। सुगंधित मसालों की हल्की सुगंध के साथ स्वाद सुखद, थोड़ा मसालेदार होता है।

जमे हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

उन लोगों के लिए जो व्यक्तिगत रूप से मशरूम नहीं चुनते हैं और उन्हें अजनबियों के हाथों से खरीदने से डरते हैं,मुझे जमे हुए मशरूम को मैरीनेट करने की विधि पसंद आएगी। आप उन्हें हमेशा सुपरमार्केट में, उस अनुभाग में पा सकते हैं जो अन्य जमी हुई सब्जियां बेचता है। ऐसे मशरूम का मुख्य लाभ यह है कि उन्हें धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम का एक लीटर जार तैयार करने के लिए आपको 1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी और नमक के चम्मच, सिरका का एक गिलास, मटर मटर (10 पीसी।), लौंग (5 पीसी।), तेज पत्ता (3 पीसी।), लहसुन (3 लौंग), पानी (1 एल)।

स्टेप कुकिंग:

1) फ्रोजन मशरूम को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें।

2) इस समय दूसरे बर्तन में मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी उबालें, इसमें लहसुन और सिरका समेत सभी मसाले मिलाएं। 8 मिनट उबालें।

3) एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को पानी से निकालें, शोरबा को छान लें। अब आप मशरूम का अचार बना सकते हैं। नुस्खा सरल है: मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 8 मिनट तक उबालें।

4) मशरूम को एक लीटर जार में डालें, प्लास्टिक के पारदर्शी ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और 24 घंटे के लिए सर्द करें।

5) एक दिन बाद, मसालेदार मशरूम को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। बोन एपीटिट!

मसालेदार मशरूम: स्वादिष्ट और बहुत तेज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम का स्वाद सर्दियों के लिए डिब्बाबंद जैसा होता है, लेकिन इन्हें ज्यादा देर तक अचार नहीं बनाया जाता, सिर्फ 2-3 दिन. इस नुस्खे के कई फायदे हैं। सबसे पहले, मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, मशरूम को एक जार में, यानी बहुत जल्दी मैरीनेट किया जाता है।

सबसे पहले, एक किलोग्राम मशरूम को पानी में भिगोया जाता है, साफ किया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, पानी बदलना न भूलें। जबकि मशरूम उबल रहे हैं, मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सूखे मसालों को 1 लीटर पानी (बिना स्लाइड के चीनी और नमक के 2 बड़े चम्मच, ऑलस्पाइस और लौंग के 3 टुकड़े) और एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस (वनस्पति तेल के बिना) मिलाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, शोरबा को छान लें। मशरूम को एक लीटर जार में स्थानांतरित करें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ऊपर से 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और तीन दिनों के लिए सर्द करें।

कोरियाई मसालेदार मशरूम

रूस में कोरियाई व्यंजन कई वर्षों से लोकप्रिय हैं। उसके व्यंजनों के अनुसार, न केवल सब्जियों और मांस को मैरीनेट किया जाता है, बल्कि मशरूम भी। मसालेदार मशरूम, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, इस नुस्खा के अनुसार, वे मध्यम खट्टे होते हैं, एक तीखे तीखेपन के साथ।

पहले, छिलके वाले मशरूम (1 किलो) को 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर शोरबा को छान लिया जाता है, और फिर 2 बड़े चम्मच नमक के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस समय, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में नमक (1 चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), कुचल लहसुन (2 लौंग), सिरका (6% घोल के 3 बड़े चम्मच) और लाल मिर्च (½ चम्मच) मिलाएं। शांत होने दें। मशरूम, 15 मिनट के लिए उबला हुआ, एक कोलंडर में डालें, और फिर अचार के साथ मिलाएं। एक ग्लास डिश में परतों में डालें: प्याज पतले आधे छल्ले में - मशरूम - प्याज - मशरूम। मैरिनेड के साथ शीर्ष, उत्पीड़न डालें और भेजेंरेफ्रिजरेटर में 8-12 घंटे। बोन एपीटिट!

शहद "तेज"

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड में सहिजन और लाल गर्म मिर्च मिलाने के कारण मशरूम मसालेदार होते हैं। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेटेड मशरूम बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं। अचार बनाने के 2-3 दिन बाद उन्हें तुरंत संरक्षित या सेवन किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में ऐसे मशरूम का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम (1 किलो) को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नीचे तक डूबने न लगें। इस समय, मसाले और सिरका से एक अचार तैयार किया जाता है (1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 3 टुकड़े ऑलस्पाइस और लौंग, एक छोटी सहिजन की जड़ और एक मिर्च मिर्च लें।) सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें, पूरी मिर्च को पानी में डाल दें। मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें। फिर इसमें एक कोलंडर में फेंके गए मशरूम डालें। एक और 5 मिनट के लिए एक साथ उबालें। उसके बाद, मशरूम को जार में रखा जाता है। मसालेदार मैरिनेड में स्नैक मशरूम तैयार हैं. बोन एपीटिट!