मशरूम की संरचना। मशरूम के फायदे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरूम को सबसे अधिक प्रोटीन उत्पाद माना जाता है, जिसमें मांस या अंडे से भी अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, वे अधिकांश आहार व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक हैं, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री नगण्य है।

मशरूम श्रेणियां

इस उत्पाद का अपने आप में बहुत अधिक पोषण मूल्य है। मशरूम न केवल व्यंजनों में सुगंध और सुखद स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि शरीर के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं। वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट मानव पोषण में मुख्य भूमिका निभाते हैं। मशरूम में बस ये घटक विटामिन और खनिजों के साथ प्रचुर मात्रा में होते हैं। मशरूम के फायदों में से एक यह है कि उनमें वनस्पति स्टार्च नहीं होता है, लेकिन विशेष रूप से मक्खन और बोलेटस में बहुत अधिक चीनी और ग्लाइकोजन होता है। सफेद, बदले में, सबसे अधिक पौष्टिक और प्रोटीन माना जाता है। खाने योग्य मशरूम का सेवन तला और उबाला दोनों तरह से किया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और लुगदी को साफ करना चाहिए।

मशरूम आमतौर पर श्रेणियों में विभाजित होते हैं:

• पहले में सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान प्रजातियां शामिल हैं, जैसे कि सफेद और मशरूम।
• दूसरी श्रेणी में एस्पेन मशरूम, मिल्क मशरूम और बोलेटस मशरूम शामिल हैं।
• तीसरे शामिलबहुत ही औसत चखने वाले मशरूम। उनकी संरचना और कैलोरी सामग्री पिछली दो श्रेणियों के प्रतिनिधियों की तुलना में थोड़ी खराब और कम है। ये हैं पतझड़ शहद अगरिक, नीला रसूला, चक्का, आदि।
• पौष्टिक मूल्य के मामले में मशरूम के अंतिम समूह में सीप मशरूम, मार्श बोलेटस, हरा रसूला और अन्य शामिल हैं। इस श्रेणी के प्रतिनिधि केवल शौकिया और बजट खरीदारों के बीच लोकप्रिय हैं।

मशरूम के क्या फायदे हैं

अध्ययन बताते हैं कि जो लोग इन्हें नियमित रूप से खाते हैं उन्हें अन्य सभी की तुलना में 65 प्रतिशत कम कैंसर होता है। शरीर के लिए मशरूम के लाभ एक से अधिक बार सिद्ध हुए हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि आहार में उनका हमेशा एक स्थान होता है। मशरूम मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और रक्तचाप में भी उपयोगी होते हैं। प्राचीन चीन में भी, चिकित्सक अपने शोरबा का उपयोग फ्लू, अल्सर और यकृत के सिरोसिस के इलाज के लिए करते थे।

पोर्सिनी कवक की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और ग्लाइकोजन शामिल हैं, जो किसी व्यक्ति के सभी आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। जो लोग इस किस्म का सेवन करते हैं उन्हें अन्य लोगों की तुलना में माइग्रेन, दिल की विफलता और स्केलेरोसिस से कम पीड़ित होते हैं। अनुशंसित दैनिक खुराक 1 चम्मच पोर्सिनी मशरूम पाउडर है।

कोलेस्ट्रॉल के खून को साफ करने के लिए बोलेटस इष्टतम है। आंतों के परजीवियों से छुटकारा पाने के लिए चेंटरलेस को एक उत्कृष्ट साधन माना जाता है। साथ ही, ये मशरूम गले में खराश और फुरुनकुलोसिस के लिए उपयोगी होते हैं। Ryzhiki का शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है। इन्हें कच्चा खाया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और नमक के साथ सीज़न किया जाता है।एगारिक मशरूम हैंकैंसर विरोधी एजेंट, और अक्सर एक रेचक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। तथ्य यह है कि इन मशरूम में एक अद्वितीय हेमटोपोइएटिक क्षमता होती है, इसलिए वे ल्यूकेमिया के लिए आहार के लिए अपरिहार्य हैं। बिर्च (चागा) सीधे पेड़ की चड्डी पर बढ़ता है। इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ट्यूमर रोगों को रोकने के लिए एक टिंचर के रूप में किया जाता है। बोलेटोवी परिवार (जैसे मक्खन) के मशरूम की संरचना में एक विशेष राल पदार्थ शामिल होता है जो किसी व्यक्ति को गंभीर सिरदर्द से बचा सकता है। इन्हें अक्सर सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है।

मशरूम की संरचना

इनमें से मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन है। मशरूम में इस पदार्थ की मात्रा मटर और मांस की तुलना में अधिक होती है। इसके अलावा, संरचना में विभिन्न रोगों की रोकथाम के लिए दवा में उपयोग किए जाने वाले नाइट्रोजनयुक्त यौगिक भी शामिल हैं।

पोर्सिनी मशरूम में 5% तक प्रोटीन होता है, बोलेटस में 4% तक होता है, लेकिन विशाल पफबॉल इस दौड़ में (6.5% से) अग्रणी है। यह सिद्ध हो चुका है कि अधिकांश विटामिन टोपी में पाए जाते हैं। बदले में, पैरों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड और एंजाइम होते हैं। मशरूम में विभिन्न अर्क, ट्रेस तत्व और वसा भी होते हैं।ग्लाइकोजन और चीनी को कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी से उजागर किया जाना चाहिए। यह ये घटक हैं जो मशरूम को एक मीठा स्वाद देते हैं। अधिकांश ग्लाइकोजन ट्यूबलर कवक में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, बोलेटस और मक्खन में। उपरोक्त सभी के अलावा, मशरूम में एनिमल स्टार्च होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री

अनेकजो महिलाएं अपने फिगर को देखती हैं, वे अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के ऊर्जा मूल्य में रुचि रखती हैं। मशरूम की कैलोरी सामग्री इतनी कम होती है कि जब तक कोई एलर्जी न हो, तब तक इनका सेवन बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। हालांकि, उनका पोषण मूल्य ब्रेड और कई सब्जियों के बराबर है।

सीप मशरूम किसी भी आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। उनकी संरचना और कैलोरी सामग्री को कम करके आंका नहीं जा सकता है। 100 ग्राम सफेद मशरूम में ऊर्जा मूल्य केवल 35 कैलोरी होता है। जहां तक सबसे कम कैलोरी की बात है, हम काले मशरूम में अंतर कर सकते हैं, जिसमें लगभग 10 कैलोरी होती है। जब स्टीम किया जाता है, तो उनकी कैलोरी सामग्री 50 के बराबर होती है, और तलते समय वे 150 या अधिक होती हैं।

मशरूम डायटेटिक्स में

ऑयस्टर मशरूम और शैंपेन में अन्य प्रकारों की तुलना में कम से कम वसा होता है, लेकिन उनमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। चयापचय को विनियमित करने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के उद्देश्य से सख्त आहार में इन मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई गैस्ट्रोलॉजिस्ट उन्हें मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में सलाह देते हैं।अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में मशरूम के लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य में निहित हैं। वजन घटाने के लिए, चाय की किस्में बहुत प्रभावी होती हैं, क्योंकि इनमें कई जैविक घटक होते हैं जो आंतों और पेट के लिए उपयोगी होते हैं। ये मशरूम आपको थोड़े समय में अपने चयापचय को तेज करने की अनुमति देते हैं। प्रति सप्ताह कम से कम 300 ग्राम कच्चा वजन खाने की सलाह दी जाती है।

तिब्बती चिकित्सा में दूधिया मशरूम व्यापक हैं। प्राचीन काल से, भिक्षुओं ने इस किस्म का उपयोग अल्सर और कैंसर के ट्यूमर के इलाज के लिए किया है। आहार विज्ञान में दूध मशरूम की अनुमति केवल किण्वित रूप में दी जाती है।

पोर्सिनी मशरूम टिप्स

इस मशरूम को सही मायने में पौधों की दुनिया का राजा माना जाता है। यह न केवल पौष्टिक और सुगंधित होता है, बल्कि बड़ी संख्या में प्रोटीन यौगिकों के कारण भी बहुत उपयोगी होता है।

Cep अपने आप में एक पीला या भूरा रंग होता है। यह एक बड़ी टोपी और एक मोटी टांग के साथ बाकी हिस्सों से अलग है। इसका आयाम व्यास में 40 सेमी तक पहुंच सकता है। सबसे बड़े नमूनों की ऊंचाई 30 सेमी है।यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद मशरूम आसानी से अखाद्य एनालॉग्स के साथ भ्रमित होता है। मुख्य अंतर लुगदी में है। पोर्सिनी मशरूम में, यह हल्के भूरे रंग का होता है। अखाद्य किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस परिवार के प्रतिनिधि अद्भुत स्वाद उत्तेजक हैं, क्योंकि वे पेट में रस के स्राव को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। यही कारण है कि उन्हें अक्सर मांस के बजाय विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना में बी1, सी और डी जैसे विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, इनमें बहुत अधिक कैरोटीन और राइबोफ्लेविन होते हैं, जो बालों, त्वचा और नाखूनों को मजबूत करते हैं, और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को भी सामान्य करते हैं।. सफेद कवक की संरचना सल्फर, लेसिथिन और पॉलीसेकेराइड से भरपूर होती है, जो कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करती है। यह बड़ी मात्रा में प्रोटीन को ध्यान देने योग्य है। सफेद मशरूम में एंटीट्यूमर, एंटीमाइक्रोबियल और टॉनिक गुण होते हैं।गुण। इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा को बढ़ाते हैं, जबकि कई एंजाइम अतिरिक्त वसा और फाइबर को तोड़ने में मदद करते हैं।

प्रति 100 ग्राम शुद्ध वजन में 35 कैलोरी तक होते हैं।

शैम्पेन: टिप्स

इन मशरूम को किसी भी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उनका आकार (विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में) 25 सेमी तक पहुंच सकता है रंग - दूधिया। टोपी गोल, चिकनी और पैर सम है, बीच में एक अंगूठी के साथ। मांस सख्त और सफेद होता है। उनके पास बहुत सारे विटामिन और उपयोगी पदार्थ जैसे कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और कई अन्य हैं। सबसे अच्छा खाना पकाने का तरीका तलना है।

शैम्पेन की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, इनमें राख यौगिक, फैटी एसिड, खनिज और आहार फाइबर होते हैं। मशरूम मशरूम में लगभग 20 अमीनो एसिड भी होते हैं, जैसे कि सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन आदि। एंटीबायोटिक्स परिवार के कुछ सदस्यों के गूदे से बनते हैं।

इस प्रजाति के मशरूम की रासायनिक संरचना विटामिन बी, सी, ई, पीपी, कैल्शियम, क्लोरीन, जिंक, सोडियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस और आयोडीन में समृद्ध है। शैंपेन का उनका कम ऊर्जा मूल्य है, जो प्रति 100 ग्राम में 27 कैलोरी के निशान से अधिक नहीं है।

विरोधाभास और नुकसान

मशरूम चुनते या खरीदते समय आपको न केवल चयनात्मक होना चाहिए, बल्कि सावधान भी रहना चाहिए। संभावित नुकसान के बारे में चिंताएं निराधार नहीं हैं। तथ्य यह है कि मशरूम हैंप्राथमिक प्राकृतिक शर्बत, क्योंकि वे पारा, स्ट्रोंटियम, सीज़ियम और अन्य जैसे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। वे सीसा और भारी धातुओं को भी अवशोषित कर सकते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं। मशरूम की संरचना अक्सर जहरीले पदार्थों से पतला होती है, जो कई अखाद्य प्रजातियों की तुलना में एकाग्रता में अधिक होती है। इसलिए, आपको उन्हें कभी भी औद्योगिक क्षेत्रों में इकट्ठा या खरीदना नहीं चाहिए। किसी भी मामले में, आहार में मशरूम 12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सख्ती से contraindicated हैं, क्योंकि युवा शरीर में अभी भी पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं जो उन्हें जल्दी से पचाने के लिए हैं।