ट्रफल केक: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद हम में से हर किसी को मिठाई बहुत पसंद होती है। कुकीज़, वफ़ल, मिठाई, केक - यह सब बचपन से आता है। लेकिन जो कोई भी इस तरह के स्वादिष्ट, मीठे, परिष्कृत और पौष्टिक ट्रफल केक को कम से कम एक बार आजमाएगा, वह हमेशा के लिए उसके प्यार में पड़ जाएगा। यह खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट केक में से एक है। इस तरह की विनम्रता बनाने की विधि काफी सरल है: आपको बस एक बिस्किट, चार्लोट क्रीम और ट्रफल क्रम्ब्स लेने की जरूरत है। बेशक, उत्तरार्द्ध कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकता है, लेकिन इसे अक्सर कसा हुआ चॉकलेट या मिठाई से बदल दिया जाता है। आज हम बात करेंगे कि "ट्रफल" चॉकलेट केक कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक रेसिपी (गोस्ट)

सामग्री: छह अंडे, एक सौ पचास ग्राम चीनी, पांच बड़े चम्मच आटा, एक बड़ा चम्मच स्टार्च। चाशनी के लिए: एक सौ अस्सी ग्राम पानी, एक सौ ग्राम चीनी। ट्रफल क्रम्ब्स के लिए: एक सौ अस्सी ग्राम चीनी, अस्सी ग्राम पानी, आधा चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच कोको। क्रीम "शार्लोट" के लिए: दो सौ दस ग्राम मक्खन, एक सौ अस्सीग्राम चीनी, एक जर्दी, एक सौ बीस ग्राम दूध, साथ ही वेनिला चीनी का एक बैग, एक चम्मच कॉन्यैक, एक चम्मच कोकोआ।

बिस्कुट बनाना

"ट्रफल" केक, जिसकी रेसिपी हम विचार कर रहे हैं, केक बनाने से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, पहले प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है। एक सौ ग्राम चीनी को यॉल्क्स के साथ एक भारी द्रव्यमान में पीटा जाता है। एक सफेद झाग बनने तक प्रोटीन को बाकी चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है। दो मिश्रण सावधानी से मिश्रित होते हैं, स्टार्च के साथ आटा जोड़ा जाता है और किनारों से केंद्र तक बहुत हल्के आंदोलनों के साथ मिश्रित होता है। तैयार आटे को चर्मपत्र कागज से ढके एक सांचे में डाला जाता है और चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। केक को आठ घंटे के लिए ठंडा किया जाता है ताकि यह काटने के दौरान टूट न जाए।

चार्लोट क्रीम की तैयारी

जर्दी, चीनी और दूध मिलाया जाता है। इस मिश्रण को आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। फिर पांच मिनट तक उबालें, इस दौरान बड़े सफेद बुलबुले दिखाई देने चाहिए। फिर चीनी डालें, गैस बंद कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए ठंडा करें। आगे हम केक के लिए ट्रफल क्रीम तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन को व्हीप्ड किया जाता है, धीरे-धीरे इसमें ठंडा सिरप मिलाया जाता है। फिर वे कोको, कॉन्यैक डालते हैं और व्हिस्क करना जारी रखते हैं। क्रीम चिकनी, गाढ़ी, सम और चमकदार होनी चाहिए।

सिरप और ट्रफल क्रम्ब्स बनाना

सिरप इस प्रकार तैयार किया जाता है: चीनी को एक कटोरी पानी में डालकर उबाला जाता है। फिर चाशनी को ठंडा किया जाता है। इसके बाद, क्रम्ब्स तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ पानी उबाला जाता है और दस मिनट के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है। कुछ मिनट पहलेतत्परता नींबू का रस जोड़ें। व्यंजन को बर्फ के पानी में रखा जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए ठंडा किया जाता है। फिर द्रव्यमान को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और सफेद न हो जाए। इसके बाद कोको और मक्खन डालें। टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है।

चॉकलेट चिप्स बनाना

चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाकर बेकिंग शीट पर डाला जाता है। फिर इसे समतल किया जाता है ताकि इसकी मोटाई तीन मिलीमीटर हो। यह द्रव्यमान सख्त होना चाहिए। उसके बाद ही, चॉकलेट के ऊपर से एक चम्मच गुजारा जाता है, जिससे केक को सजाने के लिए तथाकथित "कर्ल" बनते हैं।

केक असेंबली

फिर वे "ट्रफल" केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, केक को दो या तीन भागों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को फिर ठंडी चाशनी में भिगोया जाता है, क्रीम के साथ अच्छी तरह से लिप्त किया जाता है। फिर वे एक केक बनाते हैं, इसे सभी तरफ क्रीम के साथ कोट करते हैं, इसे ट्रफल क्रम्ब्स या चॉकलेट "कर्ल" के साथ कुचलते हैं। मीठी मिठाई तैयार है!

केक "ट्रफल खट्टा क्रीम"

सामग्री: एक अंडा, एक गिलास खट्टा क्रीम, सिरका के साथ आधा चम्मच सोडा, डेढ़ गिलास आटा, एक सौ ग्राम कोकोआ। क्रीम के लिए: दो सौ ग्राम मक्खन, आधा गिलास गाढ़ा दूध, पचास ग्राम कोको। कॉफी क्रीम के लिए: एक गिलास खट्टा क्रीम, एक गिलास चीनी, स्वाद के लिए तत्काल कॉफी। शीशा लगाने के लिए: एक चम्मच कोकोआ, एक चम्मच खट्टा क्रीम, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच मक्खन।

आटा तैयार करना

"ट्रफल" केक बनाने से पहले, रेसिपीजिस पर हम विचार कर रहे हैं, आटा तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है, खट्टा क्रीम, सोडा, आटा और कोको जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक सांचे में डाला जाता है, जो तेल से पूर्व-चिकनाई वाला होता है। केक चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। थोड़ी देर बाद बड़ा केक तीन भागों में कट जाता है.

क्रीम तैयार करना

ट्रफल क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है: नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं, कोको डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

कॉफी क्रीम इस प्रकार तैयार की जा सकती है: खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिलाया जाता है, व्हीप्ड किया जाता है, फिर तत्काल कॉफी डाली जाती है। इस द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लाया जाता है। फिर मक्खन डालकर अच्छी तरह फेंटें।

फ्रॉस्टिंग पकाना और केक को आकार देना

"ट्रफल" केक, फोटो सहित रेसिपी, लगभग तैयार। यह शीशा लगाना और मिठाई बनाने के लिए बनी हुई है। शीशा इस प्रकार बनाया जाता है: सभी तैयार सामग्री मिश्रित, गरम की जाती हैं, और फिर एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन होती है।

केक पर बारी-बारी से क्रीम लगाई जाती है। एक केक बनाया जाता है, जिसे बाद में सभी तरफ से एक क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, आइसिंग के साथ डाला जाता है और कसा हुआ मिठाई के साथ छिड़का जाता है।

ट्रफल चॉकलेट केक

सामग्री: एक सौ बीस ग्राम मैदा, एक सौ बीस ग्राम चीनी, चार अंडे, आधा चम्मच सोडा सिरके के साथ पीसकर। संसेचन के लिए: एक सौ ग्राम चीनी, एक सौ ग्राम पानी। क्रीम के लिए: एक सौ अस्सी ग्राम मक्खन, तीसग्राम अंडे, एक सौ साठ ग्राम चीनी, एक सौ ग्राम दूध, एक पैकेट वेनिला चीनी, एक चम्मच कॉन्यैक, पच्चीस ग्राम कोको। टुकड़ों के लिए: अस्सी ग्राम ठगना, बीस ग्राम कोकोआ, पचास ग्राम मक्खन।

आटा तैयार करना

ट्रफल केक बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले आटा गूंथ लें। तो, अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक हल्का गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें और धीरे से मिलाएँ। फिर इस मिश्रण में आटा डाला जाता है, जिसमें से तीस ग्राम स्टार्च से बदल दिया जाता है। किनारों से बीच तक हिलाएं, घी लगी हुई अवस्था में डालें और पकने तक बेक करें। फिर केक को खड़े होने के लिए आठ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

सिरप और टुकड़ों की तैयारी

शरबत के लिए मैं पानी लेता हूं, उसमें चीनी डालकर उबालकर ठंडा करता हूं. क्रम्ब इस प्रकार तैयार किया जाता है: कलाकंद को पिघलाया जाता है, मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाया जाता है, बहुत अधिक गर्म नहीं किया जाता है। फिर कोको डालें और जल्दी से सब कुछ मिलाएँ। कठोर द्रव्यमान को एक grater पर रगड़ा जाता है।

क्रीम तैयार करना

नहीं "ट्रफल" केक बिना क्रीम के पूरा नहीं होता। इसे तैयार करने के लिए आपको तीस ग्राम प्रोटीन और दूध मिलाना है, और फिर छानना है। इस मिश्रण में चीनी डालकर उबाल लें, फिर पांच मिनट तक उबालें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए। इसे एक कटोरे में डाला जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए ठंडा किया जाता है। एक शराबी द्रव्यमान में वेनिला के साथ मक्खन मारो, लगातार चलाते हुए, छोटे भागों में ठंडा सिरप डालें। जब चाशनी आधी रह जाए,मिश्रण में कोको डालें और फिर से फेंटें। अंत में कॉन्यैक डाला जाता है। तैयार क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करना चाहिए।

केक को आकार देना

बिस्किट को दो या तीन केक में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को चाशनी के साथ डाला जाता है। नीचे के केक पर क्रीम लगाई जाती है, ऊपर वाले केक को ढका जाता है और पूरे केक को एक ही क्रीम से कोट किया जाता है। ऊपर से क्रम्ब्स छिड़कें, और फिर इसके साथ मिठाई के किनारों को छिड़कें। तैयार उपचार को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट या मिठाई से सजाएं।

इतनी मीठी, स्वादिष्ट और परिष्कृत मिठाई जो निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेगी। इसे विभिन्न छुट्टियों के लिए या केवल सप्ताहांत पर तैयार किया जा सकता है।