ट्रफल ऑयल का उपयोग कैसे करें - रेसिपी, टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में बहुत कम लोग ट्रफल ऑयल का इस्तेमाल करते हैं। इसकी एक तस्वीर से पता चलता है कि यह एक तरल बोतलबंद उत्पाद है। कई लोगों के मन में यह सवाल हो सकता है कि यह जैतून के तेल से कैसे भिन्न है? क्या वास्तव में मशरूम को निचोड़ना और उनसे तेल प्राप्त करना संभव है? हां, सवाल बिल्कुल स्वाभाविक है। ट्रफल - हालांकि एक कीमती मशरूम, लेकिन वसा युक्त नहीं। लेकिन यह बहुत सुगंधित होता है - जिसके लिए इसे पेटू द्वारा सराहा जाता है। ट्रफ़ल्स की गंध निकालने के लिए (पेरिगुएरे ब्लैक या इटैलियन व्हाइट) जैतून (कभी-कभी अंगूर के बीज) के तेल के साथ डाला जाता है। और इस तरह से डाला गया तरल मशरूम की सुगंध को सोख लेता है। सब कुछ, मसाला तैयार है। इस लेख में, हम देखेंगे कि ट्रफल तेल का उपयोग कैसे करें। हालांकि, शुरू करने के लिए, मान लें कि बाजार में प्रवेश करने वाले उत्पाद का शेर का हिस्सा कीमती मशरूम के करीब भी नहीं था। आधुनिक खाद्य उद्योग ने लंबे समय से घटक 2,4-डिथियापेंटेन को ट्रफल से अलग कर दिया है। यह वह पदार्थ है जो मशरूम के ऐसे अजीबोगरीब स्वाद का कारण बनता है। लेकिन कभी-कभी, एक पागल कीमत के लिए, आप असली ट्रफल्स से भरा तेल खरीद सकते हैं।

सामन क्षुधावर्धक

सिद्धांत रूप में, यह व्यंजन किसी भी तैलीय मछली से तैयार किया जा सकता है। उपयुक्त न केवल सामन, बल्कि नेल्मा या चुम सामन भी। दो सौ पचास ग्राम मछली का बुरादा पतले में कटा हुआस्लाइस, अधिमानतः एक ही आकार। आधा नींबू का रस डालें। ट्रफल तेल - दो बड़े चम्मच डालें। एक मुट्ठी राई के साथ छिड़के। कटा हुआ हरा प्याज और डिल के साथ मिलाएं। मछली को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस क्षुधावर्धक को सूखे राई की रोटी के स्लाइस पर या विशेष मछली ट्रे पर परोसने की प्रथा है।

ट्रफल ऑयल सलाद

यह नुस्खा पोर्टोबेलो मशरूम (चार टुकड़े) का उपयोग करता है, लेकिन उन्हें नियमित बड़े मशरूम से बदला जा सकता है। एक सौ बीस ग्राम प्रोसिटुट्टो को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और क्रिस्पी होने तक ग्रिल किया जाता है। चलो ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अपनी उंगलियों से एक डिश पर अरुगुला (दो कप) को फाड़ें। पत्तों के साथ छह कटे हुए अजवाइन के डंठल डालें। हम आधे ठंडे प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। पकवान छिड़कें। हम मशरूम को पतला काटते हैं, उन्हें कटा हुआ अजमोद (दो चम्मच) के साथ मिलाते हैं। ऊपर से प्याज छिड़कें। हम दो नींबू के रस के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक, काली मिर्च और धीरे से मिलाएं। ट्रफल तेल के साथ शीर्ष। तैयार सलाद को क्रिस्पी प्रोसिटुट्टो के साथ छिड़कें। अब और न चलाएं और परोसें।

सूप

चलो गर्म व्यंजनों पर चलते हैं, जिन्हें तैयार करने में ट्रफल ऑयल का उपयोग किया जाता है। उनकी रेसिपी कई हैं। आखिरकार, सुगंधित तेल सबसे साधारण पकवान का स्वाद बदल सकता है, यहां तक कि उबले हुए आलू भी। तो, चिकन शोरबा (छह सौ मिलीलीटर) के आधार पर, हम सूप पकाते हैं। मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में, आधा कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में काट लेंदो सौ पचास ग्राम आलू और अजवाइन की जड़। हम यह सब शोरबा में डालते हैं। हम थाइम (थाइम) की कुछ टहनियों को धागे से बांधते हैं और उन्हें सूप में भी डालते हैं। सब्जियां नरम होने पर पैन में एक चौथाई कप भारी क्रीम डालें। सूप को वापस उबाल लें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। इस स्तर पर, दो बड़े चम्मच ट्रफल तेल डालें। हम धागे को खींचकर थाइम को हटाते हैं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ ब्लेंड करें। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर और नींबू के रस से सजाकर परोसें।

एक और सलाद

सामग्री के परिष्कार और विदेशीता के बावजूद, इस व्यंजन को तैयार करना काफी सरल है। लेकिन आपको कुछ प्रारंभिक जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको एक बड़े गुलाब की पंखुड़ियां लेने की जरूरत है (बीच में पुंकेसर के बिना) और एक घंटे के लिए उन पर बर्फ का पानी डालें। तो कड़वाहट गायब हो जाएगी। और दूसरी बात, आपको सब्जियों का अचार बनाने की जरूरत है। थोड़ी सी तोरी, उतनी ही मात्रा में डाइकॉन (चीनी मूली) एक चम्मच तिल और 70 मिलीलीटर जैतून का तेल, 7 मिली सोया सॉस के साथ डालना चाहिए। एक चुटकी तुलसी को अचार में डालने से कोई नुकसान नहीं होता है। इसलिए सब्जियों को डेढ़ या दो घंटे तक उबालना चाहिए। हम गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं। परतों में एक डिश पर लेट जाओ: मसालेदार सब्जियां, लोलो रोसा सलाद, गाजर, गुलाब की पंखुड़ियां। सलाद को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। ट्रफल का तेल पूरी सतह पर डालें - लगभग बीस ग्राम।

क्रीम सॉस के साथ टैगलियाटेल

न केवल फ्रांसीसी प्रांत पेरिग्यूक्स अपने मूल्यवान मशरूम के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इतालवी टस्कनी भी है। इसलिए, वहाँ हैकई पास्ता व्यंजन हैं जो ट्रफल तेल का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, चार सौ ग्राम टैगलीटेल पास्ता, जिसे हम "घोंसला" कहते हैं, अल डेंटे तक उबालें। अब हम चटनी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, चार सौ ग्राम बीफ़ (संभवतः सूअर का मांस) टेंडरलॉइन को डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, नमक, मसाले के साथ छिड़के और जैतून के तेल में भूनें। दो सौ ग्राम मक्खन (शैम्पेन के साथ बदलने की अनुमति है), मध्यम टुकड़ों में काट लें। इसी तरह से नमक और काली मिर्च डालकर दूसरे पैन में तल लें। हम मशरूम के साथ मांस मिलाते हैं और चार सौ मिलीलीटर क्रीम (20% से कम वसा नहीं) डालते हैं। मलाईदार होने तक धीमी आंच पर सॉस को कम करें। सभी तरल निकालने के लिए टैगलीटेल को एक कोलंडर में निकालें। फिर पास्ता को उबलती चटनी में डालें। चार बड़े चम्मच ट्रफल तेल के साथ सीजन।

पोर्सिनी मशरूम के साथ फरफली

एक लाल प्याज और दो लहसुन की कली बारीक कटी हुई। इन्हें ऑलिव ऑयल में फ्राई करें। जब लहसुन के साथ प्याज गुलाबी हो जाए तो पोर्सिनी मशरूम (करीब तीन सौ ग्राम) को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इस स्तर पर, आप पहले से ही फरफली पकाने के लिए पानी के बर्तन को आग पर रख सकते हैं। हम इन पास्ता को "तितलियाँ" और "धनुष" कहते हैं। शायद, यह दोहराना आवश्यक नहीं है कि पास्ता की "सही" तैयारी के लिए, उबलते पानी को न केवल नमकीन होना चाहिए, बल्कि इसमें एक चम्मच वनस्पति तेल भी डालना चाहिए। यह पास्ता को आपस में चिपके रहने और कुरकुरे होने से बचाए रखेगा। असली इतालवी पास्ता को बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब तक फरफली पक रही हो, उसमें डालेंमशरूम सॉस ट्रफल (जैतून) का तेल। सूखा हुआ पास्ता कड़ाही में स्थानांतरित करें। सॉस में गरम करें। तैयार पकवान को एक प्लेट में रखकर, मुट्ठी भर परमेसन के साथ सब कुछ छिड़कें।

ट्रफल ऑयल रिसोट्टो

इतालवी व्यंजन केवल पास्ता और पिज्जा के बारे में नहीं है। एपिनेन प्रायद्वीप और रिसोट्टो पर कोई कम लोकप्रिय नहीं है। यह मध्य एशियाई पिलाफ नहीं है और न ही स्पेनिश पेला है। इस व्यंजन में चावल मध्यम रूप से कुरकुरे होते हैं, जिन्हें अक्सर केसर और विभिन्न सब्जियों के साथ पकाया जाता है। मशरूम का भी उपयोग किया जाता है। पकवान के लिए, आपको एक विशेष प्रकार का चावल लेने की आवश्यकता है - आर्बोरियो (एक गिलास)। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेलों का मिश्रण डालें। जब वे गर्म हो जाएं तो चावल डालें। और दानों को तब तक फ्राई करें जब तक वे कांच के मोतियों की तरह सुस्त और पारदर्शी न हो जाएं। उसके बाद ही पानी या शोरबा (दो गिलास) डालें। पैन को ढककर मध्यम आंच पर पकने दें। इस बीच, हम पोर्सिनी मशरूम के पांच टुकड़े साफ करते हैं। हम उन्हें धोते हैं और एक पैन में टुकड़ों में काटते हैं। आइए उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब तीन-चौथाई तरल वाष्पित हो जाए। उसके बाद ही दो बड़े चम्मच व्हाइट वाइन में डालें और एक चुटकी केसर डालें। फिर से हिलाएँ और ढक दें। परोसते समय डिश के ऊपर ट्रफल ऑयल डालें।

उबले हुए झींगे

डिश के लिए सबसे पहले आपको चार मध्यम आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबालना है। हम बाघ के झींगे के नौ टुकड़ों को बिना पूंछ को छुए साफ करते हैं। लहसुन की एक कली, एक चुटकी मार्जोरम और तुलसी, सफेद मिर्च को चाकू की नोक पर, नमक और तीन बड़े चम्मच जैतून के तेल को तब तक पीसें जब तक पेस्ट न बन जाए। चलिए इसमें झींगा डालते हैं।और दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम आलू उबाल लेंगे। चलो पानी पंप करते हैं। आलू को मैश करके आधा गिलास दूध में डाल दें। तीन बड़े चम्मच मक्खन के साथ सीजन। प्यूरी को गर्म रखें ताकि वह ठंडी न हो। स्टीमर ट्रे को वेजिटेबल फैट से ग्रीस कर लें। चलो झींगा डालते हैं। वे सात मिनट में तैयार हो जाएंगे। प्यूरी को एक प्लेट में रख लें. झींगा को ऊपर रखें। ट्रफल ऑयल (दो बड़े चम्मच) और खाना पकाने के समुद्री भोजन से बचा हुआ रस डालें।