कोलोस्ट्रम है कोलोस्ट्रम कैसे तैयार करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शहरवासियों को समझाने की जरूरत है कि कोलोस्ट्रम क्या है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें किसान भी शायद ही कभी खुद को और अपने बच्चों को शामिल करते हैं। और क्यों? हां, क्योंकि यह उत्पाद हमेशा प्रकट नहीं होता है, लेकिन पशुधन के मेमने के कुछ दिन पहले और एक सप्ताह बाद ही दिखाई देता है। एक गाढ़ा, चिपचिपा, वेनिला रंग का तरल जिसे नवजात बछड़ा, बकरी या भेड़ का बच्चा अपनी माँ से चूसता है, कोलोस्ट्रम कहलाता है। इस उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, एक छोटे जीव के जीवन के पहले दिन उसके लिए सबसे महत्वपूर्ण होते हैं। और कोलोस्ट्रम में निहित लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से पोषण करते हैं, नवजात शिशु को संतृप्त करते हैं, और साथ ही तथाकथित निष्क्रिय प्रतिरक्षा बनाते हैं - मां को होने वाले सभी संक्रामक रोगों से सुरक्षा। इस लेख में, हम उत्पाद की विशेषताओं के साथ-साथ कोलोस्ट्रम तैयार करने के तरीके को देखेंगे। चूंकि यह बाजार की डेयरी पंक्तियों की अलमारियों पर एक दुर्लभ अतिथि है, हम एक मिठाई के लिए एक नुस्खा भी देंगे जिसका स्वाद जितना संभव हो उतना प्राकृतिक हो।

कोलोस्ट्रम क्या है

एक मादा स्तनपायी के शरीर में प्रसव पीड़ा शुरू होने से ठीक पहले एक विशेष रहस्य विकसित होने लगता है। लैटिन में इसे कोलोस्ट्रम ग्रेविडरम कहा जाता है, लेकिन कज़ाख -पशुपालन के क्षेत्र में मान्यता प्राप्त गोदी - इसे "उयज़" कहते हैं। जन्म के बाद से बीत चुके समय के आधार पर, चरवाहे उत्पाद को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं। काला कोलोस्ट्रम मेमने के तुरंत बाद दूध देने वाला होता है। पीला - दूध जो नवजात शिशु को पहली बार खिलाने के बाद प्राप्त होता है। कज़ाकों के बीच इस उत्पाद को एक महान विनम्रता माना जाता है। इसे उबाला जाता है और उबले हुए मांस के लिए दही की चटनी के रूप में परोसा जाता है। और अंत में, सफेद कोलोस्ट्रम। यह जन्म के लगभग दस दिनों तक बाद के सभी दूध उत्पादन का नाम है। यदि आप सफेद गाय कोलोस्ट्रम उबालते हैं, तो यह नरम, थोड़ा मीठा दही बन जाएगा। नीचे हम आपको दिखाएंगे कि इस दूध के अग्रदूत से एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई कैसे बनाई जाती है। लेकिन पहले, इस खाद्य उत्पाद की गुणात्मक विशेषताओं पर विचार करें।

कोलोस्ट्रम: लाभ और हानि

स्तनधारियों के बहुत विकास ने इस उत्पाद के अमूल्य गुणों को पूर्व निर्धारित किया। नवजात जानवर अपने जीवन के पहले दिनों में वजन बढ़ाते हैं और अपने पैरों पर खड़े होते हैं। वे जिस गाढ़े तरल को चूसते हैं, उसमें बहुत सारे प्रोटीन और सीरम एल्ब्यूमिन होते हैं। हालांकि, कोलोस्ट्रम में दूध की तुलना में कम लैक्टोज और वसा होता है। इसलिए, यह उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनता है। कोलोस्ट्रम में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन, साथ ही तथाकथित "विकास कारक" शामिल हैं। एंटीटॉक्सिन और इम्युनोग्लोबुलिन छोटे जीव के लिए अदृश्य सुरक्षा बनाते हैं। कोलोस्ट्रम में इतने सारे प्रोटीन, इंटरफेरॉन और एंडोर्फिन होते हैं कि इस उत्पाद का उपयोग एथलीटों के लिए पोषण पूरक के रूप में किया जाता है। दूध का अग्रदूत जल्दी से मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है,प्रतिरक्षा को मजबूत करें। इसलिए, बीमारी या चोट से कमजोर लोगों के लिए कोलोस्ट्रम निर्धारित है। इसके अलावा, उत्पाद में एंजाइम पाए गए जो वसा को आसानी से अवशोषित करने में मदद करते हैं। वे आंतों के वनस्पतियों को समृद्ध करते हैं, नवजात जानवर के पाचन तंत्र को शुरू करते हैं। इस प्रकार, कोलोस्ट्रम जीवन का एक वास्तविक अमृत है। नुकसान के बारे में क्या? इसकी अभी तक शिनाख्त नहीं हो पाई है। जब तक सद्भाव बनाए रखने के लिए जुनूनी लोगों को यह याद नहीं रखना चाहिए कि पीले कोलोस्ट्रम की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी है। सफेद उत्पाद का पोषण मूल्य 130 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तक कम हो जाता है।

किसका कोलोस्ट्रम बेहतर है

भेड़ प्रजनन हमारे देश में खराब विकसित है। और यूक्रेन में, "पहले दूध" से वे बहुत स्वादिष्ट पनीर बनाते हैं - वोर्डू। यह उत्पाद feta पनीर से अपने मलाईदार रंग और नाजुक, समृद्ध स्वाद में भिन्न होता है। भेड़ कोलोस्ट्रम पोषक तत्वों का भंडार है। एक बकरी में, सामान्य दूध मेमने के तीन से पांच दिन बाद ही दिखाई देता है। कोलोस्ट्रम रिलीज की छोटी अवधि भी इस उत्पाद को दुर्लभ बनाती है। लेकिन कम मूल्यवान नहीं। इसमें सभी विटामिन, प्रतिरक्षा निकाय, ग्लोब्युलिन, प्रोटीन होते हैं। लेकिन बकरी का कोलोस्ट्रम स्वाद में काफी अप्रिय होता है। कुछ लोग इसे फ्रीज करके दवा के रूप में लेते हैं। प्रोटीन की अधिक मात्रा के कारण बकरी कोलोस्ट्रम को तला जा सकता है। यह एक अच्छा चखने वाला "तला हुआ अंडा" निकलेगा। हमारे देश में गाय के कोलोस्ट्रम की बहुत मांग है। यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। आप इसे ताजे दूध की तरह ही पी सकते हैं। लेकिन किसान लंबे समय से इससे एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर रहे हैं, चीनी और अंडे के साथ रूसी ओवन में उत्पाद पकाना।

कोलोस्ट्रम: हमारी दादी माँ की रेसिपी

जनवरी या फरवरी में, आमतौर पर किसान फार्मस्टेड में बछड़ा होता था। और गायों में कोलोस्ट्रम था। इसका मतलब था कि पूरे सप्ताह स्थानीय बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन का इंतजार किया गया। बछड़े के प्रकट होने के पहले दिन परिचारिका ने सुबह, दोपहर और शाम को दूध मिलाया। यह डेढ़ या दो लीटर कोलोस्ट्रम निकला। सबसे पहले, परिचारिका एक गिलास चीनी और एक चुटकी नमक के साथ चिकन अंडे (पांच या छह टुकड़े) को हरा देती है। उसने इसे बिना मिक्सर के हैंड व्हिस्क से किया। आप एक इलेक्ट्रिक किचन असिस्टेंट की मदद से इसके कार्यों को दोहरा सकते हैं और स्वाद के लिए चीनी के साथ वैनिलिन का एक बैग भी मिला सकते हैं। फिर कोलोस्ट्रम को द्रव्यमान में डालें। हम फिर से व्हिस्क या मिक्सर के साथ काम करते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। इसके बाद, परिचारिका ने परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक बर्तन में डाला और इसे गर्म रूसी स्टोव में डाल दिया। व्यवहार का स्वाद विविध हो सकता है। यदि आप लगभग पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, तो आपको एक सौम्य सूफले मिलती है। आधे घंटे का हीट ट्रीटमेंट कोलोस्ट्रम को एक तरह के बिस्किट में बदल देगा।

आधुनिक रसोई में मिठाई बनाना

क्या कोलोस्ट्रम वास्तव में केवल एक रूसी ओवन के मालिकों के लिए उपलब्ध है? नहीं, इसे पारंपरिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में भी पकाया जा सकता है। और ब्रेड मशीन में भी! इसके लिए क्या आवश्यक है? उत्पादों का वही पारंपरिक सेट। अंडे को चीनी, वेनिला और एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। गाय के कोलोस्ट्रम को द्रव्यमान में डालें। नुस्खा बताता है कि हम एक बेकिंग शीट का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा या ऊंची दीवारों के साथ एक फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं। ध्यान दें: बेकिंग के दौरान द्रव्यमान मात्रा में लगभग बढ़ जाएगातीसरा, इसलिए आपको उचित आकार के व्यंजन लेने की जरूरत है। ओवन में मिठाई पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छी तरह से गरम ओवन है। तापमान 180-200 डिग्री के स्तर पर रखा जाना चाहिए, ताकि कोलोस्ट्रम में निहित प्रोटीन तुरंत "पकड़" जाए। मिठाई को आधे घंटे तक बेक करना चाहिए। हम एक नियमित आटे के साथ, एक किरच के साथ तत्परता की जांच करते हैं। बिस्किट में क्रीमी क्रस्ट होगा, और कट पर एक छिद्रपूर्ण संरचना दिखाई देगी।

अगर कोलोस्ट्रम कम है

चूंकि यह उत्पाद दुर्लभ है, इसलिए इसे पकड़ना मुश्किल है (विशेषकर शहरवासियों के लिए)। लेकिन अगर हमें कम से कम एक लीटर कोलोस्ट्रम मिले, तो हम बड़ी मात्रा में मिठाई बना सकते हैं। सच है, नुस्खा पारंपरिक से थोड़ा अलग है। आखिरकार, हम साधारण दूध से कोलोस्ट्रम की कमी को पूरा करते हैं। कम से कम तकनीकी प्रसंस्करण और रासायनिक योजक के साथ, पूरे खेत का उपयोग करना बेहतर है। हम दोनों उत्पादों को मिलाते हैं: कोलोस्ट्रम, दूध - एक से दो के अनुपात में। कमरे के तापमान पर अलग रख दें। अब आइए अंडे को फेंटना शुरू करें। लेकिन अनुपात अलग हैं। एक लीटर कोलोस्ट्रम और दो लीटर दूध के लिए, हम वही छह अंडे लेते हैं, लेकिन उन्हें एक किलोग्राम चीनी के साथ मिलाते हैं। चिकना होने तक फेंटें। तरल घटक के साथ मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ढक्कन के बिना बेक करें।

स्टोर से खरीदे गए दूध से मिठाई "कोलोस्ट्रम"

यदि कोई मूल्यवान उत्पाद बिल्कुल उपलब्ध न हो तो क्या करें? नियमित दूध से कोलोस्ट्रम कैसे बनाएं? इस अवसर पर, "आविष्कार की आवश्यकता चालाक है" कहावत उपयुक्त है। यहाँ एक स्वादिष्ट कारमेल मिठाई बनाने की दो रेसिपी हैं।कोलोस्ट्रम के बिना। हमें संघनित दूध की आवश्यकता होगी। व्यवसाय की सफलता सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसे उबालना नहीं चाहिए। इसके अलावा, वनस्पति वसा के बिना। लेबल पर जांचें कि क्या उत्पाद GOST से मिलता है। तो, नुस्खा संख्या 1. एक कांटा के साथ हल्के से पांच या छह चिकन अंडे मारो। हम उन्हें एक लीटर साधारण स्टोर से खरीदे गए दूध और कंडेंस्ड मिल्क के कैन से पैदा करते हैं। गूंधें। हमने सॉस पैन को 250 डिग्री से पहले ओवन में डाल दिया। हम वहां डेढ़ घंटे या उससे थोड़ा कम समय तक रुकते हैं।

एक और नुस्खा

कोलोस्ट्रम को इस तरह से तैयार करना पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि अनुपात अलग हैं। इसका स्वाद अंडे की सूफले जैसा होगा. आपको उतनी ही मात्रा में संघनित दूध की आवश्यकता होगी - एक कर सकते हैं। चलिए थोड़ा और दूध लेते हैं - 1.25 लीटर। लेकिन हमें अंडे पर पछतावा नहीं होगा: हम एक दर्जन लेते हैं। हम सामग्री मिलाते हैं। हम सूफले को बिना ढक्कन के 250 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग दो घंटे) बेक करते हैं। मिठाई के ठंडा होने के बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं।