Carrageenan - यह क्या है? स्टेबलाइजर कैरेजेनन क्या नुकसान पहुंचाता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाद्य योजक (स्टेबलाइजर्स) का व्यापक रूप से डेयरी, कन्फेक्शनरी, मांस प्रसंस्करण और बेकिंग उद्योगों में उपयोग किया जाता है। उनके आवेदन के लिए धन्यवाद, उत्पाद वांछित आकार, बनावट और स्थिरता प्राप्त करते हैं। हाल ही में, कैरेजेनन का व्यापक रूप से स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया गया है। यह क्या है? इस लेख में, हम इस मुद्दे से निपटने की कोशिश करेंगे।

Carrageenan Rhodophyceae परिवार के लाल समुद्री शैवाल के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। ये शैवाल पृथ्वी के लगभग पूरे जल क्षेत्र में उगते हैं। लाल शैवाल गर्मी से प्यार करने वाले पौधे हैं, इसलिए इन्हें आमतौर पर इंडोनेशिया, फ्रांस, चिली, अमेरिका और कनाडा के तटों पर देखा जा सकता है।

कैरेजेनन स्टेबलाइजर - प्राकृतिक गेलिंग एजेंट, गाढ़ा करने वाला। यह खाद्य योज्य व्यापक रूप से डेयरी, कन्फेक्शनरी, सॉसेज और मछली उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम का उत्पादन कैरेजेनन के बिना नहीं हो सकता, क्योंकि इसके उपयोग के लिए धन्यवाद कि अंतिम उत्पाद की मलाईदार स्थिरता प्राप्त की जाती है।उत्पाद।

Carrageenan: सामान्य जानकारी

कैरेजेनन की खोज 19वीं सदी के अंत में हुई थी, लेकिन यह पदार्थ अभी भी दुनिया भर के कई वैज्ञानिकों के लिए शोध और व्यावहारिक रुचि दोनों का है। कैरेजेनन के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए पहला उद्यम 1930 के दशक के मध्य में संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया। आज, 3 हजार से अधिक प्रकार के कैरेजेनन ज्ञात हैं, और यह अभी तक अंतिम आंकड़ा नहीं है। हर साल, शोधकर्ता नए प्रकार के कैरेजेनन की खोज करते हैं। अब से, आप जानते हैं कि कैरेजेनन की खोज कब हुई, यह क्या है, और किन उद्योगों में इसका उपयोग किया जाता है।

संग्रह का समय, वृद्धि का जैविक चरण, साथ ही लाल शैवाल की गहराई और वृद्धि का स्थान कैरेजेनन के भौतिक-रासायनिक गुणों को प्रभावित करता है। शैवाल के तकनीकी प्रसंस्करण के कारण, कैरेजेनन के कई अंश प्राप्त होते हैं, जो रासायनिक संरचना के साथ-साथ अन्य गुणवत्ता संकेतकों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। वर्तमान में, कैरेजेनन के तीन वर्ग हैं, जो सल्फेशन की डिग्री में भिन्न हैं: कप्पा-, इओटा- और लैम्ब्डा-कैरेजेनन्स।

कप्पा कैरेजेनन: यह क्या है?

गाजर का यह वर्ग गर्म पानी में अत्यधिक घुलनशील है। विघटन और बाद में ठंडा होने के बाद, वे उच्च जेली शक्ति के साथ एक जेल बनाते हैं। कप्पा क्लास जैल दूध प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है। मांस उत्पादों के उत्पादन में, यह कप्पा-कैरेजेनन है जिसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग द्रवों की श्यानता को बढ़ाने और इस प्रकार कार्य करने की क्षमता के कारण होता हैन केवल एक गाढ़ा, बल्कि एक पायसीकारक भी।

कैरेजेनन के प्रकार

शुद्धि की डिग्री के अनुसार, कैरेजेनन को शुद्ध और अर्ध-परिष्कृत में वर्गीकृत किया जा सकता है। पहले वाले शैवाल को क्षारीय घोल में उबालकर प्राप्त किए जाते हैं। उसके बाद, कैरेजेनन के क्रिस्टल को फ़िल्टर किया जाता है, केंद्रित किया जाता है और समाधान से हटा दिया जाता है। यह विधि बल्कि श्रमसाध्य और महंगी है। उद्योग में अक्सर अर्ध-शुद्ध कैरेजेनन का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार को पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के घोल में शैवाल को उबालकर प्राप्त किया जाता है। पोटेशियम समाधान में कैरेजेनन के हाइड्रोलिसिस को रोकता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट और शैवाल प्रोटीन को भंग करने की अनुमति देता है। इन जोड़तोड़ के बाद, शैवाल को घोल से हटा दिया जाता है, धोया और सुखाया जाता है।

Iota- और लैम्ब्डा-कैरेजेनन: यह क्या है?

कप्पा-जेल की तुलना में Iota-carrageenan एक कम मजबूत जेल बनाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे जैल अधिक लोचदार होते हैं, वे यांत्रिक प्रभाव के बाद भी अपनी मूल संरचना को बहाल करने में सक्षम होते हैं। इस संबंध में, iota-carrageenan आमतौर पर एक निलंबन स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उपरोक्त जेली लगातार फ्रीज/थॉ चक्र के तहत काफी स्थिर हैं।

लैम्ब्डा-कैरेजेनन जैल नहीं बनाता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में सल्फो समूह होते हैं, हालांकि, ऐसे समाधानों में उच्च चिपचिपापन गुणांक होता है। इसलिए, यह अंश इमल्शन, फोम और सस्पेंशन के निर्माण के लिए आदर्श है।

Carrageenan अनुपूरक लाभ

जानकारी है कि फ़ूड स्टेबलाइज़र कैरेजेनन हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, इसके अलावा, इसमें कई अद्वितीय लाभकारी गुण हैं। कई विशेषज्ञों की राय है कि इस पदार्थ का उपयोग करने का मुख्य लाभ भारी धातुओं सहित विषाक्त अशुद्धियों और रासायनिक जैव यौगिकों से मानव शरीर की शुद्धि है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि कैरेजेनन एलर्जी पैदा करने वाले नहीं हैं, वे एंटीवायरल, एंटीकोआगुलेंट, जीवाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं।

कैरेजेनन: नुकसान

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि खराब कैरेजेनन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के साथ-साथ कैंसर के विकास को भी भड़का सकता है। कैरेजेनन खतरनाक क्यों है? इस योजक का नुकसान इस तथ्य के कारण हो सकता है कि इसके जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़काते हैं। पेट में हाइड्रोलिसिस के दौरान कैरेजेनन विषाक्त पदार्थ छोड़ता है जो सौ से अधिक बीमारियों का आधार है। इनमें गैस्ट्राइटिस, आंत्रशोथ, कोलाइटिस, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि शामिल हैं। डिग्रेडेड कैरेजेनन हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए इसे आमतौर पर भोजन में शामिल नहीं किया जाता है।

हाल ही में, WHO के प्रतिनिधियों ने बच्चों और गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए उत्पादों में योज्य के उपयोग को दृढ़ता से हतोत्साहित किया है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के नवीनतम प्रायोगिक अध्ययन, जो प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए थे, ने दिखाया कि पॉलीगिनन (कैरेजेनन अणु का हिस्सा) अल्सर और कैंसर का कारण बन सकता है।आहार नली। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, निर्दिष्ट खाद्य स्टेबलाइजर निषिद्ध आहार अनुपूरक की श्रेणी में नहीं आता है, लेकिन यह अभी भी कई विकृति के विकास के कारण के रूप में काम कर सकता है, इसलिए, कैरेजेनन युक्त उत्पाद (खाद्य योज्य E-407 और E- 407a) का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। सिद्ध विषाक्तता के बावजूद, E-407 स्टेबलाइजर को रूसी संघ सहित अधिकांश राज्यों के क्षेत्र में उपयोग करने की अनुमति है। हालाँकि, चुनाव आपका है, दोस्तों।