सबसे लोकप्रिय सफेद शराब। रिस्लीन्ग: इतिहास, सुविधाएँ, कीमत

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉविनन ब्लैंक और शारदोन्नय के साथ, रिस्लीन्ग वाइन को सफेद किस्मों के तीन राजाओं में से एक माना जाता है। इस लेख में हम इस बेल के चयन का इतिहास बताएंगे। रिस्लीन्ग अंगूर ने राइनलैंड्स से ग्रह के चारों ओर अपना विजयी मार्च शुरू किया। धीरे-धीरे, उसकी लताएँ जर्मनी से दूर उन देशों में घुसने लगीं, जहाँ की जलवायु गर्म ग्रीष्मकाल से अलग नहीं है। रिस्लीन्ग को इतना लोकप्रिय क्या बनाता है? सबसे पहले, इसकी अम्लता, जो शराब को दशकों तक बोतलों में परिपक्व और परिष्कृत करने की अनुमति देती है। दूसरे, रिस्लीन्ग बहुत अच्छी तरह से टेरोइर की विशेषताओं को बताता है - वह क्षेत्र जहां बेलें उगती हैं। और अंत में, तीसरा, यह शराब अवशिष्ट चीनी की मात्रा में बहुत शुष्क से मिठाई तक भिन्न हो सकती है। जर्मनी जैसे उत्तरी देशों में, जहां सीजन के अंत में कच्चे जामुन लेने का वास्तविक जोखिम होता है, रिस्लीन्ग एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इस किस्म की शराब शुरुआती फसल और तथाकथित "स्पैटलेस" दोनों से सफल होती है। लेकिन हम इन सभी सूक्ष्मताओं के बारे में नीचे बात करेंगे।

एक किस्म का जन्म

रिस्लीन्ग लताओं को कौन और कब लाया गया, इसका ठीक-ठीक पता नहीं है। अंगूर के बारे में पहला रिकॉर्ड इतिहास में नहीं, बल्कि घरेलू किताब में मिलता है। जर्मन एक समय के पाबंद लोग हैं, और काउंट्स ऑफ केट्ज़ेलनबोजेन से हैंरसेलहेम (रिंगौ) ने अपने संग्रह में ध्यान से एक रिकॉर्ड रखा कि 1435 में, मार्च के तेरहवें दिन, उनके पूर्वज ने 22 सॉलिड का भुगतान करते हुए छह रिस्लीन्ग रोपे प्राप्त किए। पचास साल से भी कम समय के बाद, अलसैस में अंगूर की किस्म का उल्लेख किया गया है। Hieronymus Bock का आधिकारिक लैटिन हर्बेरियम अन्य प्रकार की लताओं के साथ "रिस्लीन्ग" को सूचीबद्ध करता है। इस किस्म के पूर्वज क्या थे? यह आधुनिक आनुवंशिकीविदों द्वारा खोजा गया था। रिस्लीन्ग अंगूर आम ट्रमिनर से उत्पन्न हुआ, जिसने फ्रांसीसी किस्म गौइस ब्लैंक के साथ विवाह गठबंधन में प्रवेश किया, जिसे जर्मन आमतौर पर वीज़र होइनिश कहते हैं। खैर, अब ये बेलें ऑस्ट्रिया, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में उगाई जाती हैं - जहां गर्मियों में सूखे और नाजुक सफेद जामुन के लिए अत्यधिक गर्मी का खतरा नहीं होता है।

कौन सा टेरोइर सबसे अच्छा है

वाइन रिस्लीन्ग दूसरों की तुलना में बेहतर उस क्षेत्र की जलवायु और मिट्टी को बताता है जिसमें बेलें उगाई जाती हैं। और यहां तक कि मौसम की स्थिति (बरसात या, इसके विपरीत, गर्म गर्मी) पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। रिस्लीन्ग के लिए सबसे अच्छा क्षेत्र कौन सा है? कोई भी जर्मन आपको बताएगा कि सबसे प्रामाणिक शराब जोहानिसबर्ग से आनी चाहिए। अठारहवीं शताब्दी में, विनाशकारी तीस साल के युद्ध के बाद, फुलडा के बेनिदिक्तिन मठ के मठाधीश ने मठ के चारों ओर परित्यक्त भूमि में 300,000 रिस्लीन्ग दाखलताओं को लगाया। इस प्रकार, एक निश्चित मानक बनाया गया था। राइनलैंड्स के सभी विजेताओं ने श्लॉस जोहानिसबर्ग को देखा। "रिस्लीन्ग" के लिए फैशन ने इस तथ्य को जन्म दिया कि मोसेले घाटी में विविधता की खेती की जाने लगी। वहाँ की जलवायु अधिक गर्म है, और इसलिए वाइन अधिक परिष्कृत है, फूलों के नोटों के साथ।इससे भी अधिक दक्षिण में, पैलेटिनेट रिस्लीन्ग को शहद और आड़ू का स्वाद देता है। सार वैली स्टाइलिश, दिखावटी वाइन का उत्पादन करती है। लेकिन सबसे अच्छा टेरोइर, जैसा कि बरगंडियन कहेंगे, ग्रैंड क्रू, रेनहेसन में एक छोटा सा क्षेत्र है जिसे नैकेनहाइम रोटेनबर्ग कहा जाता है। लाल अभ्रक, पानी की निकटता और दक्षिणी जलवायु स्थानीय शराब को एक नायाब स्वाद देती है।

उत्पादन विधि

यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि टेर्रोइर। एक कुशल वाइनमेकर के हाथों में रिस्लीन्ग एक अनुभवी मूर्तिकार की उंगलियों के नीचे नरम मोम की तरह होता है। इस वैरायटी से आप कुछ भी बना सकते हैं। सूखी, अर्ध-सूखी शराब, मिठाई - मिठास अवशिष्ट शर्करा की मात्रा, फसल के समय से प्राप्त होती है। और यह पेय के नौसिखिए पारखी के लिए रोड़ा है। तथ्य यह है कि जर्मनी में, रिस्लीन्ग जितना मीठा होता है, उतना ही कुलीन माना जाता है। इसलिए, इस किस्म की सबसे प्रतिष्ठित शराब रिनिश ईसवीन (आइस वाइन) है। फ्रांसीसी मिठास के इस दृष्टिकोण से सहमत नहीं हैं। अलसैटियन रिस्लीन्ग अधिक अम्लीय है। अंग्रेजी शब्दावली इस किस्म की मदिरा को सूखापन से स्पष्ट रूप से अलग करती है। यदि पेय मीठा है, तो इसे "ऑफ-ड्राई" कहा जाता है। उपयुक्त शब्द "हड्डी के रूप में सूखा" (हड्डी-सूखा) एक ऐसे पेय की विशेषता है जिसका स्वाद बिल्कुल मीठा नहीं होता है। और अर्ध-सूखी शराब का संकेत दिया जाता है: "सूखी।"

बेरी परिपक्वता

जर्मन गर्मी की ठंडी और बरसात की स्थितियों में अक्सर ऐसा होता है कि फसल को कच्चा ही काटना पड़ता है। लेकिन हरी जामुन अच्छी रिस्लीन्ग भी बनाती हैं। हालांकि, इस शराब की सबसे अच्छी किस्में देर से पकने वाली फसल से बनाई जाती हैं। यहांआपको कुछ शर्तों को जानने की जरूरत है। स्पैटलिस देर से होने वाली फसल है, जब रात की ठंड और किण्वन से जामुन पहले ही झुर्रीदार हो चुके होते हैं। Auslese - फसल को अपंग अंगूर से छांटा जाता है। "बिरेनौस्लीज़" - अधिक पके हुए जामुन चुने जाते हैं और उनसे पौधा बनाया जाता है। और अंत में, ट्रॉकेनबीरेनौस्लीज़। इस मामले में, रिस्लीन्ग वाइन केवल बोट्रीटाइज्ड, किशमिश-सूखे जामुन से पैदा होती है। यह स्पष्ट है कि इस तरह के चयन से उत्पाद की लागत (निश्चित रूप से, मैन्युअल रूप से बनाई गई) बढ़ जाती है।

शराब की उम्र बढ़ना

रिस्लीन्ग किण्वन बर्दाश्त नहीं करता है। यह अन्य सफेद अंगूर की किस्मों की तरह ओक बैरल में भी वृद्ध नहीं हो सकता है। लेकिन वह अच्छा है क्योंकि वह बोतलों में बड़ा हो सकता है। युवा शराब, खट्टे फलों के एक समृद्ध गुलदस्ते के अलावा, डचेस नाशपाती और हरे सेब की मादक ताजगी देता है। उम्र के साथ, यह अधिक से अधिक शहद के नोट प्राप्त करता है। मिठाई शराब रिस्लीन्ग खास है। पहचानने योग्य उच्च अम्लता cloying को बेअसर करती है, यही वजह है कि पेय का स्वाद पूरी तरह से संतुलित होता है। गुलदस्ते में आड़ू, खुबानी, सफेद फूल और विदेशी फलों के नोटों को खट्टे स्वरों के साथ मिलाया जाता है। वृद्ध रिस्लीन्ग की एक विशेष - तेल - छाया है। यह अनपेक्षित लग सकता है, लेकिन sommeliers सफेद शराब के बेंजोइक स्वाद को इसकी सकारात्मक गुणवत्ता के रूप में परिभाषित करते हैं। "तेल" पेय की संरचना में पूरी तरह से फिट बैठता है। शब्द इसके उत्तम स्वाद को व्यक्त नहीं कर सकते।

ऑस्ट्रियाई रिस्लीन्ग

मोजार्ट की भूमि में जर्मन शराब ने अपनी विशेषताओं का अधिग्रहण किया। इस देश में रिस्लीन्ग की खेती कम्पताल नदी घाटियों में होती है,लोअर ऑस्ट्रिया में क्रेमस्टल और वाचौ। इन क्षेत्रों की मिट्टी बहुत पथरीली है, जिसमें बड़ी मात्रा में गनीस, शेल और ग्रेनाइट हैं। डेन्यूबियन पहाड़ियों द्वारा आयोजित उच्च आर्द्रता और गर्मी के साथ, टेरोइर सुरुचिपूर्ण वाइन विकसित करना संभव बनाता है। ऑस्ट्रियाई भी शाखाओं पर जामुन को किण्वित करने के लिए जीवाणु बोट्रीटिस का उपयोग करते हैं - तथाकथित "महान मोल्ड"। ऑस्ट्रियाई रिस्लीन्ग जर्मन रिस्लीन्ग से स्वाद में खनिज नोटों और विदेशी फलों के समृद्ध गुलदस्ते में भिन्न है। देश में सबसे अच्छे टेरोइर को डर्नस्टीनर केलरबर्ग के एक छोटे से क्षेत्र के रूप में मान्यता प्राप्त है। एक अच्छा ऑस्ट्रियाई रिस्लीन्ग चुनने के लिए आपको एक बड़ा डॉर्क होने की आवश्यकता नहीं है। एक बोतल चुनें जहां लेबल पर छिपकली खींची गई हो और "स्मार्गड" (पन्ना) शब्द दर्शाया गया हो। ऑस्ट्रिया से एक मान्यता प्राप्त पंथ शराब F. X है। पिचलर रिस्लीन्ग स्मार्गड डर्स्टाइनर केलरबर्ग।

अलसैटियन रिस्लीन्ग

फ्रांस में इस किस्म की शराब के बीच मूलभूत अंतर इसकी सूखापन है। रिस्लिंग के लिए सबसे सफल भू-भाग रिब्यूविल शहर के आसपास की भूमि है। खैर, "ग्रैंड क्रू" रोजकर का एक छोटा सा खंड है, जो युनावीर के कम्यून में स्थित है। यहां एक उत्कृष्ट सूखी सफेद शराब बनाई जाती है - "सेंट उन्ना के अंगूर के बाग से रिस्लीन्ग" (घर "ट्रिम्बाच" द्वारा निर्मित)। इसका परिष्कृत स्वाद चूना पत्थर की मिट्टी से पथरीली मिट्टी से उत्पन्न होता है। ऐसे रिस्लीन्ग के गुलदस्ते में न केवल फल और खनिज महसूस होते हैं, बल्कि धुएं की हल्की गंध भी होती है। Alsace से वाइन के ताज में एक और हीरा, Andlo शहर के पास, Castelberg का Grand Cru है। इस दाख की बारी का उल्लेख 1064 के रूप में किया गया है। अब उत्पादनमार्क क्रेडेनवाइस के हाथ। फ्रांसीसी मिठाई वाइन के लिए कोई सम्मान नहीं रखते हैं - या बल्कि, वे उन्हें अन्य किस्मों के जामुन से बनाते हैं। अलसैटियन रिस्लीन्ग सिर्फ सूखा नहीं है, यह बॉन ड्राई है।

घरेलू रिस्लीन्ग

इस अंगूर की किस्म को रूसी कंपनी फैनगोरिया द्वारा काफी सफलतापूर्वक उगाया जाता है। तमन प्रायद्वीप की भूमि पर रस के साथ रिस्लीन्ग डाला जाता है। यहाँ की जलवायु समशीतोष्ण महाद्वीपीय है, और इस प्रकार की वाइन की आवश्यकता की तुलना में ग्रीष्मकाल अधिक गर्म होता है। और क्यूबन की मिट्टी चेरनोज़म के करीब है, रिस्लीन्ग के लिए बहुत मोटी है। लेकिन फिर भी, फ़नागोरिया के विजेताओं ने एक मौका लिया और ऑस्ट्रिया से लाई गई लताओं को खेत की भूमि पर लगाया। उचित देखभाल के साथ, उन्होंने जामुन के लिए आवश्यक रूप से अधिक चीनी प्राप्त करने की स्थिति हासिल कर ली है। पहली फसल 2011 में काटी गई थी। इसका उपयोग आइसरीजलिंग बनाने के लिए किया जाता था - "बर्फ"। यह एक मीठा पेय है। और हाल ही में "नंबर रिजर्व" नामक रिस्लीन्ग का एक नया बैच जारी किया गया है। यह पेय हल्के भूसे रंग का होता है, जिसमें घास के मैदान, चूने और सूरजमुखी के नोट होते हैं।

रिस्लीन्ग कीमत

यह पैरामीटर ब्रांड पर इतना निर्भर नहीं करता है, बल्कि स्टोर की सुपर प्रॉफिट पाने की इच्छा पर निर्भर करता है। तो, जर्मनी में जर्मन वाइन की कीमत लगभग दो यूरो हो सकती है। और मॉस्को में बुटीक में वही रिस्लीन्ग पहले से ही लगभग छह सौ रूबल है। यदि आप खोज करते हैं, तो आप काफी उत्तम ब्रांड पा सकते हैं। तो, ऑस्ट्रिया के प्रसिद्ध "रिस्लीन्ग स्मार्गड डर्स्टाइनर" की कीमत आपको साढ़े नौ हजार रूबल होगी।