आलू के साथ जुलिएन: फोटो, सामग्री के साथ नुस्खा। जुलिएन कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह मज़ेदार है कि पकवान, जिसे केवल "जुलिएन" कहा जाता है - मूल रूप से यह नहीं था। और इस व्यंजन के निर्माता के दृष्टिकोण से "आलू के साथ जूलिएन" की अवधारणा पूरी तरह से बेतुका है। तो यह क्या है, यह कहाँ से आया है और इसे ठीक से कैसे पकाना है?

जूलियन की कहानी

इस आम व्यंजन का नाम ही फ्रांस के विचारों को उद्घाटित करता है। और यह सच है, क्योंकि वह लगभग हर उत्सव की मेज के सुगंधित और संतोषजनक अतिथि की मां है।

कई लोगों के लिए एक दिलचस्प खोज यह जानकारी होगी कि यह शब्द, जिसे वर्तमान में पकवान कहा जाता है, केवल एक विशेष तरीके से भोजन काटने का एक तरीका कहा जाता था। किसी भी चीज को काटने में ये पतली रेखाएं होती हैं। तो, टमाटर को पतले छल्ले में और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया गया, जो स्पेगेटी के समान थे। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश प्राचीन स्रोतों में, कोई भी व्यंजन जिसमें सब्जियों को इस तरह से काटा जाता था, उसे "जुलिएन" कहा जाता था।

यह नाम कहां से आया यह भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। कोई कहता है कि यह रसोइये के सम्मान में एक व्युत्पन्न है जो भोजन काटने की इस शैली के साथ आया था। दूसरों का दावा है कि यहअपना नाम। लेकिन क्या यह वास्तव में मायने रखता है जब यह सवाल बना रहता है कि टुकड़ा करने की विधि एक संपूर्ण भोजन में कैसे विकसित हुई?

कोकोट या जूलियन?

घरेलू खाना पकाने में, जुलिएन खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या सॉस में पके हुए पकवान से ज्यादा कुछ नहीं है। और अगर हम शब्दावली के बारे में बात करते हैं, तो फ्रांसीसी व्यंजनों में वास्तव में ऐसे व्यंजन होते हैं जो इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। सच है, उन्हें वहां "कोकोट" कहा जाता है, और हम इसे अलग तरह से क्यों कहते हैं, यह एक रहस्य है जो अंधेरे में डूबा हुआ है।

वैसे, जैसे फ्रांस में हमारे लिए कोकोटे जुलिएन को एक ही डिश - कोकोटे मेकर में पकाने का रिवाज है। वह क्या प्रतिनिधित्व करती है? यह एक छोटा कड़ाही या हीटप्रूफ बाउल है। यह सभी आकार और आकारों में आता है।

लेकिन, पकवान को कैसे भी कहा जाए, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए! और भले ही आलू पूरी तरह से वह घटक नहीं है जो जूलियन की मातृभूमि में उपयोग करने के लिए प्रथागत है, यह वह है जो पकवान को अधिक संतोषजनक और रसदार बनाता है। यहां सरल और अधिक जटिल दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं।

सबसे लोकप्रिय रेसिपी

उत्पादों का सबसे सफल और सरल संयोजन आलू, चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन था। यह व्यंजन रसदार, मुलायम और पारिवारिक लंच या रोमांटिक डिनर के लिए एकदम सही है।

300 ग्राम चिकन पट्टिका, बहते पानी के नीचे धोने और कागज़ के तौलिये से सुखाने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें। याद रखें कि मांस आकार में छोटा हो जाएगा, इसलिए इसे बहुत ज्यादा न काटें।

कोई भीडिब्बाबंद मशरूम को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है, जबकि प्याज को जितना हो सके बारीक काट लिया जाता है। वैसे, चार बड़े आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है। तो पकवान में मांस का स्वाद अधिक होगा, क्योंकि कद्दूकस की हुई जड़ की फसल मांस और मशरूम के रस को सोख लेगी और उनका स्वाद प्राप्त कर लेगी।

कुकिंग जूलिएन

स्टेप बाई स्टेप सारी सामग्री पैन में डालें। यह पट्टिका से शुरू करने लायक है ताकि यह अतिरिक्त नमी से छुटकारा पा सके। इसके बाद मशरूम और प्याज डालें। परिणामी द्रव्यमान कद्दूकस किए हुए आलू में जाने से पहले सुनहरा हो जाना चाहिए।

कड़ाही में मांस के रहने का अंतिम चरण मसालों के साथ खट्टा क्रीम में स्टू करना होगा। कई लोग कहते हैं कि सुनेली हॉप्स सबसे अच्छे हैं।

आलू के साथ एक सुंदर जूलिएन पाने के लिए, स्ट्यूड मास को कोकोट निर्माताओं में रखा जाता है। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो छोटे कपकेक पकाने के लिए धातु के सांचे पूरी तरह से अपनी भूमिका का सामना करते हैं।

पनीर के साथ छिड़का हुआ, जूलिएन को 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। खाना पकाने के बाद, किसी भी स्थिति में तैयार पकवान को पकवान से बाहर निकालने की कोशिश न करें। इसे सीधे कोकोटे के कटोरे में परोसें। आपके मेहमान इस उत्कृष्ट कृति को कभी नहीं भूलेंगे और नुस्खा भी पूछ सकते हैं। इस व्यंजन में 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा 133 किलो कैलोरी होती है।

आलू में जुलिएन

मान लें कि आपके पास कोकॉट बनाने वाले या कपकेक टिन नहीं हैं। कैसे हो, इसकी चिंता मत करो। सब कुछ लंबे समय से आविष्कार किया गया है - आलू में भरने को सेंकना। यहाँ एक विकल्प है।

आपको खाना बनाने के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• एक ही आकार के बड़े आलू के कई कंद।
• फैट क्रीम या खट्टा क्रीम, 250 ग्राम से कम नहीं।
• 400 ग्राम मशरूम।
• 100 ग्राम मक्खन।
• एक बल्ब।
• 200 ग्राम हार्ड चीज़
• एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

सबसे पहले फिलिंग तैयार की जाती है। उसके लिए, प्याज को क्यूब्स में और मशरूम को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। कुछ लोग काटने से पहले मशरूम को नमकीन ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

एक फ्राइंग पैन में करीब 70 ग्राम मक्खन पिघलाएं और वहां मशरूम डालें। उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर तलना चाहिए ताकि वे जम जाएं। एक बार ऐसा होने पर, प्याज़ डालें और सब कुछ एक साथ लगभग पाँच मिनट तक भूनें।

फिलिंग गाढ़ी होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में एक चम्मच छना हुआ आटा डालें और 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से स्ट्यू हो जाए। अंत में, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, ढक्कन के साथ और 10 मिनट के लिए ढक दें। भरावन तैयार है। यदि आपके विवेक पर द्रव्यमान बहुत गाढ़ा निकला, तो इसे गर्म दूध या उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

नाव बनाना

यह मौज-मस्ती का समय है - जूलिएन के लिए सांचे बनाना। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आलू न केवल बड़े होने चाहिए, बल्कि लगभग समान आकार के होने चाहिए। इससे पकवान के पकाने के समय की गणना करना आसान हो जाएगा और कोई भी कच्चे भोजन का आनंद नहीं ले पाएगा।

जड़ की फसल को अच्छी तरह से धोकर लम्बाई में दो भागों में काट लें। परिणामी हिस्सों के केंद्र मेंआपको भरने के लिए इंडेंटेशन बनाने की जरूरत है। बहुत से लोग इस उद्देश्य के लिए एक नियमित चम्मच का उपयोग करते हैं। टोकरियाँ सब कुछ बेक करने के लिए तैयार हैं।

आलू की टोकरियों में जुलिएन पकाना

जिस बेकिंग शीट पर कोकोटे मेकर के बजाय आलू के साथ जूलिएन तैयार किया जाएगा, उसे सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाना चाहिए। पहले से तैयार स्टफिंग को टोकरियों में डालने से पहले, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा अंदर रखना आवश्यक है। एक सेंटीमीटर आकार का घन पर्याप्त होगा।

ओवन में, 200 डिग्री पर प्रीहीट करके, डिश को 15 मिनट के लिए रख दें। इस बीच, आपको पनीर को कद्दूकस करने की जरूरत है और इसे टोकरियों पर रखने के बाद, बेकिंग शीट को ओवन में और 20 मिनट के लिए रख दें।

एक डिश की तैयारी की जांच करने के दो तरीके हैं:

1. रंग से। अगर जूलिएन गोल्डन ब्राउन हो गया है, तो डिश परोसने के लिए तैयार है।
2. टूथपिक से साइड से पोक करें। अगर यह धीरे से और आसानी से टोकरी में प्रवेश करता है, तो पकवान पूरी तरह से बेक हो चुका है और खाने के लिए तैयार है।

वैसे फाइलिंग की बात करें तो इसमें थोड़ा राज भी है। डिश को अधिक क्रीमी बनाने के लिए, प्रत्येक टोकरी के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें। जुलिएन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और किसी भी रूप में मांस या सब्जियों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

आलू में एक और विकल्प

मशरूम और आलू के साथ जुलिएन के लिए नुस्खा का एक आसान संस्करण बाद वाले को उबालना है। भरने को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे पहले संस्करण में। नावों के निर्माण में नुस्खा अलग है।

मध्यम आकार के आलू नमकीन पानी में लगभग पूरी तरह पकने तक उबाले जाते हैं। अगला, जड़ की फसल को लंबाई में काटा जाता है और बीच को एक चम्मच के साथ चुना जाता है। फिलिंग को सीधे आलू में फैला दिया जाता है और तुरंत कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क दिया जाता है।

अब आलू के साथ जूलिएन को ओवन में सचमुच 20 मिनट के लिए भेजा जाता है। ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।

पूरी तरह से पक जाने पर इस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

धीमे कुकर में जुलिएन

उन लोगों के लिए जो जुलिएन को चिकन और आलू के साथ ओवन में आलू की कमी के कारण नहीं पका सकते हैं, आप हमेशा धीमी कुकर के लिए इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आइए सामग्री तैयार करके शुरू करें:

• 12 उबले आलू छोटे क्यूब्स में कटे हुए।
• आधा किलो चिकन पट्टिका और इतनी ही मात्रा में मशरूम भी क्यूब्स में बदल जाते हैं।

बड़े सफेद प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें, दरअसल, लहसुन की कुछ कलियों की तरह। चिकन और आलू के साथ जूलिएन खाना बनाना स्टोव और धीमी कुकर दोनों को मिलाकर आसान है। इसलिए, जबकि मशरूम और चिकन के मांस को "फ्राइंग" मोड पर कटोरे में सुनहरा रंग दिया जाता है, आप स्टोव पर एक पैन में सॉस के लिए आधार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कैसे? एक पूरी तरह से सूखे पकवान में, गेहूं के आटे को लगातार हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए भूनना आवश्यक है। फिर इसमें 1.5 टेबल स्पून मक्खन डालें और चलाते हुए आटे को सोखने दें.

याद करने का समय हैमल्टीक्यूकर के बारे में। अब इसमें प्याज़, लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

अब धीमी कुकर में विशेष रूप से खाना पकाने का समय है। चूंकि इसमें सभी सामग्री पहले से ही पर्याप्त रूप से तली हुई हैं, आप उनमें आटा डाल सकते हैं और थोड़ा पानी डाल सकते हैं। कटोरे की अच्छी तरह से मिश्रित सामग्री को उबाल लें, और फिर पिघला हुआ पनीर डालें और फिर से मिलाएँ। धीमी कुकर में आलू और कुछ अंडे डालने का समय आ गया है, कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें और "बेकिंग" मोड में पकाने के लिए 50 मिनट के लिए छोड़ दें।

बीप बजने के बाद तुरंत डिश नहीं निकाली जाती। इसे गरम प्याले में डालने के लिए और 10 मिनिट का समय लगता है. सबसे अच्छा गरमा गरम परोसा जाता है।

मछली के साथ पकाने की विधि

अक्सर वेब पर आप आलू के साथ विशेष रूप से मांस या मशरूम भरने के साथ जूलिएन के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। मछली के बारे में क्या?

सबसे पहले फिश फिलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से नमक और मसाले छिड़क दें। जबकि मछली तृप्त होती है, कई बड़े प्याज बारीक कटा हुआ और मक्खन में तला हुआ होता है। इस बीच, कुछ आलू को कद्दूकस किया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

मशरूम को प्याज में मिलाया जाता है और सचमुच 5 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जाता है। फिर कड़ाही में भारी क्रीम डाली जाती है और उच्च गर्मी पर अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है। जब बहुत कम पानी बचा हो, तो वे मछली को पैन में डालते हैं और सब कुछ एक साथ एक मिनट के लिए उबालते हैं।

अब आपको आलू से जुलिएन बनाने की जरूरत है। ओवन में, हवा को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। आलू कोकोटे मेकर के नीचे और ऊपर बिछाए जाते हैंपैन की सामग्री। ऊपर से सख्त पनीर सावधानी से डाला जाता है। भूनने का समय - 20-25 मिनट।

वाइट वाइन आलू, मशरूम और मछली के साथ इस ओवन-बेक्ड जूलिएन के परिष्कार को बढ़ाने के लिए कहा जाता है।