मशरूम के साथ जुलिएन: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसे कई अद्भुत देश हैं जिनके अपने अनूठे रीति-रिवाज, परंपराएं, व्यंजन हैं। तो, जापान गीशा और सुशी के लिए प्रसिद्ध है, अमेरिका - बर्गर के लिए, यूक्रेन - बोर्स्ट के लिए। वैश्वीकरण के साथ, संस्कृतियों का एक सक्रिय अंतर्विरोध होता है, जिसके कारण एक निश्चित राज्य की कई परंपराएँ और व्यंजन दूसरे लोगों के अध्ययन का उद्देश्य बन जाते हैं। यह इसके लिए धन्यवाद था कि रूस में एक फ्रांसीसी व्यंजन ज्ञात हुआ - मशरूम के साथ जुलिएन, जिसने तुरंत उन गृहिणियों का दिल जीत लिया जो यह नुस्खा प्राप्त करना चाहती थीं।

विवरण

शुरुआत में जिस व्यंजन में सब्जी काटने की सुविधा होती थी उसमें पकवान का नाम निहित था। इसके कारण, सूप या सलाद ने सबसे नाजुक बनावट प्राप्त की। रेस्तरां में, मशरूम या मांस के साथ जुलिएन नामक व्यंजन मुख्य रूप से दूसरा कोर्स होता है, जिसे एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है। रचना में क्रीम या दूध शामिल होना चाहिए।

फ्रांस में, इस शब्द का इस्तेमाल आमतौर पर सब्जियों को काटने के तरीके के लिए किया जाता था। वे पतले स्लाइस थे, जैसे स्पेगेटी, औरटमाटर और प्याज - बहुत पारदर्शी छल्ले। श्रेडिंग नियम कहता है कि स्लाइस 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और उनकी लंबाई 6-7 सेमी होनी चाहिए।

यह असामान्य है कि अब शब्द का मूल शाब्दिक अर्थ लगभग खो गया है, जिसे फ्रांसीसी स्वयं भी कम आश्चर्यचकित नहीं हैं।

सामग्री

सभी प्रकार के व्यंजनों के उत्पादों का उपयोग लगभग एक जैसा ही होता है। अनुपात, ताप उपचार के प्रकार और मसाले बदल रहे हैं। लगभग किसी भी चिकन और मशरूम जुलिएन रेसिपी में शामिल हैं:

• चिकन। यह वांछनीय है कि यह एक चिकन स्तन हो, क्योंकि शेष शव में नसें और हड्डियां होती हैं, जो स्वादिष्टता के स्वाद और बनावट को काफी खराब करती हैं।
• मशरूम। सभी संस्करणों में, शैंपेन को वरीयता दी जाती है, हालांकि ऐसे संस्करण भी हैं जहां शेफ अन्य किस्मों को भी पसंद करते हैं।
• प्याज।
• खट्टा क्रीम। जितना मोटा हो उतना अच्छा।
• पनीर। सभी किस्मों में, कठोर सबसे अच्छा है।
• मसाले। इस घटक के संबंध में, आपको बहुत अधिक बहकावे में नहीं आना चाहिए। सिर्फ नमक और काली मिर्च ही काफी है।

क्लासिक रेसिपी

तो, जैसे ही सभी आवश्यक उत्पाद खरीदे जाते हैं, चलिए सबसे क्लासिक मशरूम जुलिएन रेसिपी बनाना शुरू करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर कोकोटे निर्माताओं में पकवान ओवन में बेक किया जाता है, हालांकि, अधिकांश गृहिणियां आसान तरीकों की तलाश में हैं, और कुछ लोगों के पास विशेष बर्तन हैं, इसलिए नीचे एक नियमित फ्राइंग पैन को प्राथमिकता दी जाएगी। पकवान का स्वाद और रूप थोड़ा बदल जाएगा।

पहला कदम होगा तैयारीसामग्री। प्याज छीलें, अच्छी तरह कुल्ला और मशरूम साफ करें, मांस के साथ भी ऐसा ही करें। फिर घटकों को काट दिया जाना चाहिए: चिकन - मध्यम आकार के क्यूब्स में (यदि आप चाहें, तो आप इसे छोटा कर सकते हैं), मशरूम - पतले स्लाइस में, या, मांस, प्याज की तरह - आधे छल्ले में (यदि वांछित है, तो आप काट सकते हैं) क्लासिक तरीका)।

अगला कदम मांस पकाना है। गरम तवे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, चिकन डालें और मध्यम पकने तक भूनें (थोड़ा सा भूनने पर टुकड़े सफेद हो जाएंगे)। हल्का नमक। फिर थोड़ी देर के लिए एक अलग कंटेनर में रख दें।

चलो मशरूम शुरू करते हैं। सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में, पहले थोड़ी मात्रा में तेल के साथ चिकनाई करें, प्याज भेजें, 2-3 मिनट के बाद - मशरूम। आपको मध्यम आंच पर तलना है। उत्पादों की तत्परता दिखने में स्पष्ट होगी। मशरूम आकार में कम हो जाएंगे और गहरे रंग के हो जाएंगे। इस समय आप इनमें चिकन मिला सकते हैं।

आखिरी चरण सॉस होगा। इसे अलग से तैयार किया जा सकता है और फिर मशरूम के साथ जुलिएन डाल सकते हैं, या उत्पादों को बदले में एक आम पकवान में मिला सकते हैं। भरने में खट्टा क्रीम, पानी, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में आटा जोड़ने की भी सलाह दी जाती है, जो चिपचिपाहट जोड़ता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सामग्री को पैन में भेजा जाना चाहिए और लगभग 10-15 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम के साथ मांस एक मलाईदार स्वाद के साथ संतृप्त हो। लगभग तत्परता से पहले, व्यंजन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, मशरूम के साथ जुलिएन पनीर के साथ छिड़का, इसे 5-10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में पहुंचने दें।

अद्भुत पकवान तैयार है। इसे स्पेगेटी या मैश किए हुए आलू के रूप में एक तटस्थ साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। स्वादिष्टता अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट निकलेगी, इसलिए घरवाले निश्चित रूप से और माँगेंगे।

आलू में

अगर हाथ में कोकोटे बनाने वाले न हों, तो क्या करें, लेकिन आप पकवान के अलग-अलग संस्करण को आज़माना चाहते हैं? यह सही है, प्रयोग! मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन के इस रूपांतर में, आलू को "व्यंजन" के रूप में उपयोग किया जाएगा। फायदे में नाजुकता की असामान्य उपस्थिति, साथ ही खाना पकाने के समय में कमी शामिल है, क्योंकि साइड डिश ग्रेवी के साथ ही आता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको अतिरिक्त बर्तन नहीं धोने होंगे, क्योंकि घरवाले उन्हें खाएंगे!

आलू पहले से तैयार कर लेने चाहिए। बड़े फलों को अच्छी तरह धोकर उनकी वर्दी में पका लें, फिर ठंडा करें। अंत में त्वचा को हटाना बेहतर है, अन्यथा कंद अपनी उपस्थिति या आकार खो सकता है। प्रत्येक "बर्तन" के केंद्र में आपको एक बहुत बड़ा अवकाश नहीं बनाना है, लेकिन मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा आलू टूट जाएगा।

मशरूम के साथ जूलिएन के लिए क्लासिक नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है, लेकिन हम अंतिम चरण को बदलते हैं। जैसे ही पैन की सामग्री लगभग तैयार हो जाती है, हम विनम्रता को पहले से तैयार "कोकोटनिट्स" में छोटे भागों में स्थानांतरित करते हैं, ऊपर पनीर के साथ छिड़कते हैं, और फिर इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर भेजते हैं।

बेशमेल सॉस के साथ

इस प्रकार को शायद ही चिकन और मशरूम जुलिएन किस्म (ओवन या पैन) कहा जा सकता है क्योंकि यहां जो कुछ भी बदलता है वह सॉस है।इसे बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह डिश को अच्छे से सजाती है.

एक बेचामेल बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2/3 कप;
• जायफल (जमीन) - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सबसे पहले कढ़ाई में तेल डालिये. इसे औसत से थोड़ा कम आग पर पिघलाना चाहिए ताकि यह जले नहीं। परिणामस्वरूप तरल में आटा डालो, लगातार लकड़ी या सिलिकॉन स्पुतुला के साथ हलचल, जब तक कि सभी गांठ फैल न जाएं। अब दूध की बारी है। एक पतली धारा में, हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, लगभग पूर्ण गिलास में डालें। आपको सॉस को तब तक पकाना है जब तक कि यह गाढ़ा दूध जैसा न हो जाए। खाना पकाने के अंत से पहले नमक और जायफल डालें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार ड्रेसिंग जोड़ें।

हाम और लहसुन

किसने कहा कि मशरूम के साथ जूलिएन चिकन के साथ होना चाहिए? इसके अतिरिक्त, हैम भी बढ़िया है, जो मसालेदार लहसुन के संयोजन में, बस स्वादिष्ट होगा।

मांस को छोड़कर सामग्री लगभग सभी अपरिवर्तित रहती है। खाना पकाने के चरणों के अनुसार, यह किस्म क्लासिक रेसिपी से थोड़ी अलग है।

चूंकि हैम को अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको मशरूम के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में भेज दें। हैम को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में एक पैन में हल्का भूनें, 2 मिनट के बाद मशरूम के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ने के चरण मेंएक नया घटक दिखाई देगा - लहसुन। एक लौंग काफी होगी, क्योंकि सिर्फ गंध की जरूरत होती है। बाकी के लिए, आपको मूल चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ रहना चाहिए।

टार्टलेट में जुलिएन

यह विकल्प एक पूर्ण विकसित दूसरे कोर्स की तुलना में एक क्षुधावर्धक की तरह अधिक होगा। टार्टलेट पेस्ट्री की दुकानों पर खरीदे जा सकते हैं या आप विशेष मोल्ड का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं।

इस रेसिपी के लिए ओवन में मशरूम के साथ जुलिएन को शास्त्रीय विधि के अनुसार तैयार किया जाता है, और अंतिम चरण में इसे छोटे भागों में तैयार खाद्य टोकरियों में रखा जाता है। पनीर के साथ छिड़का हुआ, जो कुछ बचा है वह ओवन में एक स्वादिष्ट सेंकना है, और आप अपना भोजन शुरू कर सकते हैं।

झींगा जुलिएन

जब आप अपने मानक आहार में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो पकवान के इस संस्करण को ज़रूर आज़माएँ। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिंराट - 200 ग्राम;
• उबले हुए चावल - 100 ग्राम;
• पालक या फूलगोभी - 150 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े

सॉस के लिए:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• झींगा शोरबा;
• दूध।

सबसे पहले आपको झींगे को उबालना है, फिर ठंडा करके साफ करना है। इस समय, आप मशरूम कर सकते हैं: उन्हें मध्यम गर्मी पर प्याज के साथ तला जाना चाहिए। चावल उबालें, ठंडा करें। अब सारी सामग्री को एक साथ मिलाना बाकी है (ताजा पालक या फूलगोभी के बारे में मत भूलना), उन्हें कोकोट्स में व्यवस्थित करें (या तो आलू / टार्टलेट के साथ विकल्प याद रखें या छोड़ दें)फ्राइंग पैन) और सॉस के लिए आगे बढ़ें। मक्खन में आटे को हल्का सा फैलाएं, फिर झींगे और दूध के बाद बचा हुआ थोड़ा शोरबा डालें। जैसे ही भरावन गाढ़ा हो जाए, इसे डिश के घटकों के ऊपर डालें, पनीर के साथ छिड़कें और जूलिएन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। बोन एपीटिट!

कुकिंग टिप्स

अपने खाने को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए नीचे दिए गए टिप्स को फॉलो करें।

• प्राकृतिक और सेहतमंद मसालों में से एक है ताजी जड़ी-बूटियां। यदि आप तैयार पकवान पर डिल और अजमोद (या सिर्फ एक) का मिश्रण छिड़कते हैं, तो यह स्वाद के नए नोटों के साथ चमक जाएगा। कम लोकप्रिय सीताफल और तुलसी भी जुलिएन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकते हैं।
• वनस्पति तेल की जगह आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। इसकी असामान्य गंध काम आएगी, इसके अलावा, यह उत्पाद रोजमर्रा की जिंदगी में सामान्य सूरजमुखी की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।
• प्रयोग करने से न डरें! अगर आपको लगता है कि किसी डिश में कुछ सामग्री काम आएगी, तो उसे डालें। जूलिएन पाई बनाने का फैसला किया, लेकिन डरते हैं कि कुछ भी काम नहीं करेगा? उत्पादों के साथ काम करने के लिए क्लासिक नियमों का पालन करें, और परिणाम आपको कभी निराश नहीं करेंगे।