एडम चीज़, इतिहास और स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में, आइए बात करते हैं चीज़, या बल्कि एडम चीज़ के बारे में। इस उत्पाद के प्रेमी और पारखी इसके बारे में कुछ नया सीखने के इच्छुक होंगे।

एडम चीज़ का जन्मस्थान क्या है?

एडम चीज़ के बारे में बात करते समय, तुरंत एक और नाम दिमाग में आता है - एडमर। यह पता चला है कि ये एक ही उत्पाद के कई नाम हैं।

एडम को इसका नाम हॉलैंड के एक बंदरगाह से मिला, जहां से इसे पूरे यूरोप में मध्य युग में वितरित किया गया था। और अनुवाद में edamer का अर्थ है "एडम से पनीर"।

एडम चीज़

दुनिया के कई देशों में डच उत्पाद के एनालॉग्स का उत्पादन किया जाता है। असली एडम पनीर केवल हॉलैंड में बनाया जाता है।

वहां इसे जड़ी-बूटियों और जीरे को मिलाकर कई किस्मों में उत्पादित किया जाता है। यह गोल सिर या बार के रूप में बनाया जाता है, प्रत्येक में डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं। क्लासिक पनीर की वसा सामग्री चालीस प्रतिशत है।

स्वाद की विशेषताएं

कठोरता के संदर्भ में, एडम पनीर को एक साथ कठोर और अर्ध-कठोर किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह इस पर निर्भर करता है कि इसमें कितना समय लगता है। युवा उत्पाद में नरम बनावट होती है, यह मीठे अखरोट के स्वाद के साथ कम मसालेदार होता है।

एडम चीज़ का उत्पादन, वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट से स्टार्टर का उपयोग करते हैं।तैयार उत्पाद को एक सुंदर रंग देने के लिए, एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी के बीज से प्राकृतिक डाई का उपयोग किया जाता है।

तीखे स्वाद के लिए एडम चीज़ में सेब का रस मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, एडम का मीठा दूधिया स्वाद होता है। परंपरागत रूप से, युवा पनीर लाल मोम से ढका होता है, जबकि वृद्ध पनीर काले मोम से ढका होता है।

टेबल परोसना

पनीर का हल्का हल्का स्वाद तब खुल जाता है जब इसे वृद्ध रेड वाइन के साथ जोड़ा जाता है। क्लासिक एडम को वाइन के साथ परोसा जाता है: चेटो टोनेल, चेटो पेलरिन, चेटो कोटे डु रोन।

एडम चीज़ (तस्वीरें लेख में दी गई हैं) सार्वभौमिक है। इसकी प्रस्तुति का रूप केवल स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। इसे स्नैक्स बनाने के लिए बेक किया जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है। हॉलैंड में, एडाम के साथ नाश्ता, अंडे और चॉकलेट के साथ, पारंपरिक माना जाता है। स्थानीय लोगों को न केवल पनीर, बल्कि इसके साथ पकाए जाने वाले सभी व्यंजन भी पसंद हैं। इसलिए, यह उत्पाद एक अच्छे हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए जरूरी है।

पनीर समारोह

हालाँकि डच सरल होते हैं, उनके पसंदीदा पनीर के बारे में सब कुछ सख्त नियमों के साथ आता है। एक विशेष बोर्ड होना चाहिए, अधिमानतः संगमरमर, हालांकि एक साधारण लकड़ी भी उपयुक्त है। इसके अलावा, आपको विशेष पनीर चाकू की आवश्यकता होगी। उनमें से कम से कम तीन होने चाहिए: एक सख्त पनीर के लिए बहुत पतले और लंबे ब्लेड के साथ, दूसरा नरम किस्मों के लिए टिप पर एक कांटा और ब्लेड पर छेद जो उत्पाद को काटते समय चिपके रहने से रोकते हैं। और तीसरा प्रकार- सेमी-सॉफ्ट चीज के लिए (एक चौड़ा ब्लेड है)।

डच में अपने पालतू जानवरों के लिए इतना सम्मान और आराधना है कि पनीर काटने की सामान्य प्रक्रिया भी एक पूरे समारोह में बदल जाती है।

एडम स्वाद

एडम पनीर (एडम) समीक्षा सबसे सकारात्मक हैं। घर पर, इसे एक आवश्यक उत्पाद माना जाता है, जिसके बिना डच एक भी दिन नहीं करते हैं। उनकी सार्वभौमिक आराधना का रहस्य तीखे स्वाद में निहित है जो उन्हें सेब का रस मिलाने से मिलता है। यही बारीकियां हैं जो पनीर को एक अद्भुत दूधिया स्वाद देती हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: पनीर की उम्र जितनी लंबी होती है, स्वाद उतना ही तेज और समृद्ध होता जाता है। ऐसा लगता है कि एडम खाना पकाने के सभी रहस्य लंबे समय से सामने आए हैं, लेकिन दुनिया में एक भी निर्माता अपने स्वाद को पूरी तरह से पुन: पेश करने का प्रबंधन नहीं करता है। इसलिए, जो कुछ भी कहें, असली एडम केवल उसकी मातृभूमि, हॉलैंड में पैदा होता है।

हॉलैंड चीज़ फेयर

एडम डच चीज़मेकिंग का प्रतीक बन गया है। इसके कई प्रकार हैं, जिनके नाम में अक्सर "गेंद" या "सिर" शब्द का प्रयोग होता है: पारंपरिक रूप से इसका उत्पादन इसी तरह किया जाता है।

नीदरलैंड में, अलकमार शहर में, हर साल गर्मियों में, एक पनीर बाजार खोला जाता है, जिसमें विभिन्न समारोह होते हैं, जिनमें से एक एडम को समर्पित है। कुली पनीर के सिर को चौक में ले जाते हैं और उनके साथ लगभग सभी खाली जगह फैलाते हैं।

ऐतिहासिक विषयांतर

एडम लंबे समय से नीदरलैंड की पहचान रहा है, क्योंकि इसका अधिकांश भाग विशेष रूप से निर्यात के लिए उत्पादित किया जाता है। खुद के लिएदेशों में, यह पनीर मध्य युग के बाद से समृद्धि का मुख्य घटक बन गया है। चार्ल्स द फिफ्थ ने एक समय में हर हफ्ते एक पनीर बाजार की व्यवस्था करने का अवसर दिया। यह परंपरा आज तक आंशिक रूप से बची हुई है।

स्थानीय आबादी के लिए बनाया गया एडम, पीले मोम से ढका, लाल निर्यात के लिए प्रयोग किया जाता है। इस उत्पाद के सच्चे पारखी और पारखी काले मोम से ढकी वृद्ध किस्मों (कई महीनों से लेकर डेढ़ साल तक) को पसंद करते हैं। कल्पना कीजिए कि एडम उत्पादन देश के पनीर उत्पादन का सत्ताईस प्रतिशत है।

एडम बनाने की प्रक्रिया

पनीर को दूध से एक कंटेनर (जिसे चीज़ बाथ भी कहा जाता है) में डालकर और दही जमाने वाले एजेंट को मिलाकर बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह रेनेट है, जिसकी बदौलत दूध गाढ़ा हो जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी जोड़े जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को पचास डिग्री तक गरम किया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

और फिर आता है मोल्डिंग का दौर। भविष्य के उत्पाद को संकुचित करने की जरूरत है, शायद अलग-अलग हिस्सों में भी काटकर विशेष रूपों में रखा जाना चाहिए। अगला, एक प्रेस का उपयोग करके, एक नियम के रूप में, पनीर द्रव्यमान से अतिरिक्त तरल को हटा दिया जाना चाहिए। जितना अधिक दबाव होगा, तैयार पनीर उतना ही सूख जाएगा। परिणामी उत्पाद को सिर कहा जाता है, हालांकि आकार हमेशा गोल नहीं होता है।

लगभग सभी चीज़ों में नमक मिलाया जाता है, जो न केवल स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि शेल्फ लाइफ भी बढ़ाएगा। और फिर पनीर को आराम करने की जरूरत है। इस अवधि को परिपक्वता कहा जाता है। वास्तव में, यह केवल विशेष स्थानों पर स्थित है, जैसेआमतौर पर, ये ठंडे कमरे होते हैं। यह प्रक्रिया कई महीनों से लेकर दो साल तक चल सकती है।

एडम चीज़ के उत्पादन के लिए ऐसी ही एक दिलचस्प तकनीक है। बहुत अंत में, प्रत्येक सिर पर एक मुहर लगाई जाती है, जिससे उत्पाद के उत्पादन का समय और स्थान निर्धारित करना आसान हो जाता है। यह तथाकथित डच गुणवत्ता गारंटी है।