लेनिनग्राद-शैली की मछली: सबसे विश्वसनीय नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह नुस्खा रूस की उत्तरी राजधानी से हमारे विशाल देश के खाने की मेज पर आया, जहां यह 1970-1980 में बेहद लोकप्रिय था। यह सेंट पीटर्सबर्ग के खानपान प्रतिष्ठानों की पहचान थी और लेनिनग्रादर्स का पसंदीदा घर का बना भोजन था। हम आपको इस व्यंजन को याद रखने और पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं जिस तरह से इसकी परिचारिकाओं ने इसे तैयार किया था।

सिफारिशें

लेनिनग्राद शैली में प्याज के साथ मछली पकाने के लिए, समुद्री सफेद चुनना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, ये कॉड, पोलक, कैटफ़िश, पर्च, नवागा, हेक, फ़्लाउंडर जैसी प्रजातियां हैं। आप मछली की लाल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं। ये चार, गुलाबी सामन, ट्राउट, सामन और अन्य हैं। उनके पास कुछ हड्डियों के साथ दृढ़ मांस है।

मछली खरीदते समय चमकदार तराजू, गहरे रंग की पीठ और हल्के पेट वाले शवों को वरीयता दें। यह सब उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है।

जमने पर मछली को साफ, कसाई और काट लेना बेहतर है। इनसाइड्स को और अधिक साफ और बड़े करीने से हटा दिया जाएगा, टुकड़े दिखने में भी और सुंदर हैं। पंखों को काटना सुनिश्चित करें!

उत्पाद

के लिएतली हुई मछली को लेनिनग्राद शैली में पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छिली हुई मछली या पट्टिका - 1 किलो;
• 1 किलो प्याज, गाजर और आलू;
• 0.5L वनस्पति तेल;
• 1, 5-2 कप गेहूं का आटा;
• 1 नींबू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादों की संख्या 8-10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। खाना पकाने में लगभग 1 घंटा लगेगा।

सामग्री की तैयारी

मछली को 2-3 सेंटीमीटर मोटे हिस्सों में काट लें:

• पीठ के आर-पार त्वचा और पसली की हड्डियों के साथ पूरे शव;
• पट्टिका - अनाज के पार।

मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च डालकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब तक मछली तैयार हो रही है, चलो सब्जियों की ओर बढ़ते हैं।

आलू को उबाल कर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लीजिये, आलू को उनके छिलकों में और मध्यम पकने तक उबालना बेहतर होता है. फिर, काटते समय, वृत्त अलग नहीं होंगे, किनारे सम होंगे।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक गहरे कप में डालें और स्ट्रॉ में अलग करने के लिए हिलाएं। थोड़ा सा मैदा छिड़कें, प्याले को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह से कई बार हिलाएं। तो प्याज के सभी भूसे आटे की एक पतली परत से ढके होंगे, और अतिरिक्त प्याले के नीचे होंगे।

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप थोड़ा चीनी कर सकते हैं, टेबल सिरका के साथ छिड़के और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक पकवान बनाना

लेनिनग्राद में मछली तलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक या दोडीप पैन;
• स्टीवपैन।

दो गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। परत नीचे से 1.5-2 सेमी ऊपर उठनी चाहिए।एक पैन में, तैयार प्याज के भूसे को सुनहरा भूरा होने तक तलें। दूसरा है गाजर। तली हुई सब्जियों को एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ हटा दें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए।

तेल में तलने के लिए आवश्यक मात्रा में तेल डालें। मछली के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, आटे के साथ छिड़कें और हिलाएं, जैसा आपने प्याज के भूसे के साथ किया था। मछली को पतले और समान रूप से आटे से ढक दिया जाएगा। आप प्रत्येक मछली के टुकड़े को आटे के कटोरे में अलग से रोल कर सकते हैं। तब मछली पर पपड़ी मोटी हो जाएगी।

कड़ाही में तेल तलने के लिए आवश्यक मात्रा में डालें और अच्छी तरह गरम करें। इसमें मछली को क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक, मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

मछली को कढ़ाई से निकालिये, तेल निकल जाने दीजिये, और एक परत में अलग प्याले में रख दीजिये.

जिस डीप फैट में मछली तली हुई थी, उसमें से मैदा निकाल कर उसमें आलू के स्लाइस को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. हमारा खाना तैयार है.

पकवान परोसना

लेनिनग्राद शैली की तली हुई मछली का पूरा रहस्य परोसने में है।

1. एक बड़ी ट्रे लें, अधिमानतः अंडाकार। तली हुई मछली के टुकड़े बीच में रख दीजिये.
2. इसे आलू के स्लाइस के साथ चारों ओर रखें। पतले कटे हुए नींबू के वेजेज से गार्निश करें।
3. अलग गहरी प्लेट में तली हुई डालियेप्याज और गाजर के भूसे।

लेनिनग्राद शैली की मछली की चटनी नहीं परोसी जाती। और राई या गेहूं की रोटी चुनना बेहतर है।