धीमी कुकर में मटर: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केवल एक बहुत ही आलसी और लापरवाह माली अपने भूखंड पर मटर जैसी फसल नहीं उगाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। मटर से आप कई अलग और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं। कई गृहिणियां मटर को धीमी कुकर में पकाना पसंद करती हैं। पकाने की इस विधि से सूप और मसले हुए आलू जल्दी पक जाते हैं और अपने सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

मटर कैसे पकाएं

मटर का सूप कई परिवारों के मेन्यू में होता है। यह लोकप्रिय सूपों में से एक है, जो मशरूम, बोर्स्ट, गोभी सूप और अचार के बराबर है। मटर को आप गैस या बिजली पर पैन में पका सकते हैं। लेकिन रूसी स्टोव के मालिक मटर के सबसे विदेशी खाना पकाने का खर्च उठा सकते हैं। शहरी परिस्थितियों में, रूसी स्टोव को बदला जा सकता है, इसके लिए आपको मटर को धीमी कुकर में पकाने की जरूरत है। आप मटर का सूप पानी या शोरबा के साथ बना सकते हैं। आप इसे केवल मटर और नमक से पका सकते हैं, या आप एक दुर्लभ, स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सूप के अलावा, मटर दूसरा कोर्स पकाने के लिए एकदम सही है।

भारतीय दाल का सूप

इस सूप का नुस्खा एक भारतीय वैदिक रसोई की किताब में मिला था।

सामग्री:

• सूखे पीले मटर - 250 ग्राम।
• आलू - 4 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• पानी - 1.5 लीटर।
• ताजा अदरक की जड़ - एक छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)।
• घी (स्पष्ट मक्खन) या वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच।
• तेज पत्ता।
• हरी और मसाले (हल्दी, करी, काली और लाल मिर्च) स्वादानुसार,
• नमक।

दाल बनाने की विधि

दाल का सूप मटर या दाल के साथ बनाया जा सकता है. मोटाई के आधार पर, इसे एक स्वतंत्र पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। जो लोग आयुर्वेद के नियमों का पालन करना चाहते हैं, उनके लिए सूप में गाजर और आलू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक ही समय में फलियां और आलू के उपयोग का स्वागत नहीं करता है। इन उत्पादों को किसी भी अन्य सब्जियों, जैसे कि तोरी और टमाटर से बदला जा सकता है।

फलियों को छाँट लें, धोकर सुखा लें। तैयार मटर को धीमी कुकर में रखें और उबलता पानी डालें। तेल की एक बूंद, थोड़ा नमक और एक चुटकी दालचीनी डालें। मटर को इस तरह से पकाने की सलाह भारतीय शेफ देते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में फोम नहीं बनने देगा। धीमी कुकर बंद करें और "सूप" मोड सेट करें, मटर को लगभग पकने तक पकाएं।

गाजर या तोरी को कद्दूकस कर लें, आलू (यदि आप अभी भी इसका इस्तेमाल करते हैं) छीलकर बारीक काट लें। इन खाद्य पदार्थों को मल्टीक्यूकर में शामिल करें। कड़ाही में घी या वनस्पति तेल गरम करके उसमें डालेंमसाले और कसा हुआ अदरक। एक मिनट के लिए मिश्रण को भूनें। सूप में उबलता मिश्रण डालें और मिलाएँ। पकवान तैयार है, परोसते समय उस पर हर्ब छिड़कें।

रूसी मटर का सूप

मटर को धीमी कुकर में पकाएं, ऐसे सूप की रेसिपी, वैसे, क्लासिक मानी जाती है, आप बहुत जल्दी और आसानी से बना सकते हैं।

सामग्री:

• स्मोक्ड पोर्क पोर - एक किलोग्राम।
• आलू - 4 टुकड़े, मध्यम आकार के।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• सूखे मटर - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• पानी - दो लीटर।
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी और लहसुन स्वादानुसार।

मटर को धीमी कुकर में पकाने से पहले, इसे ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए। जब यह भीग रहा हो, तो स्मोक्ड शैंक को उबालने के लिए रखना आवश्यक है। जब यह तैयार हो जाए, तो मांस को हड्डी से अलग करें और बारीक काट लें, वापस शोरबा में डाल दें। भीगे और धुले मटर को धीमी कुकर में उबलते शोरबा के साथ डालें और लगभग तीस मिनट तक पकाएँ।

आलू को छील कर काट लीजिये, गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, प्याज़ काट कर डाल सकते हैं या फिर पूरे स्टू में डाल सकते हैं. अगर कटा हुआ प्याज सूप में चला जाता है, तो इसे और गाजर को कड़ाही में तलना चाहिए। मटर के सूप में सब्जियां डालें। एक और 10-15 मिनट के लिए उबालें, इसमें मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्लासिक रूसी मटर सूप तैयार है।

मटर की विभिन्न किस्मों का सूप

आप हरे और पीले सूखे मटर, लाल और हरी दाल, चावल और मोती जौ का एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट सूप बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इस सूप के लिए, आप स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं या सभी सामग्री स्वयं एकत्र कर सकते हैं। आपको ऐसे सूप को शोरबा में या सिर्फ पानी में एक दुबले विकल्प के रूप में पकाने की जरूरत है।

सामग्री:

• सूप के लिए तैयार मिश्रण - 1 कप (यदि मिश्रण नहीं है तो सूचीबद्ध सामग्री को समान मात्रा में लें ताकि सब कुछ एक गिलास में फिट हो जाए)।
• आलू - 3 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• पानी या शोरबा - 2 लीटर।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
• ग्रीन्स (सोआ और अजमोद)।
• अजवाइन की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 2 बड़े चम्मच।
• एक कड़ाही में गाजर और प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल।

अगर मिश्रण में कटी हुई सामग्री शामिल है, तो आप ऐसे मटर को धीमी कुकर में बिना भिगोए पका सकते हैं। यह पूरी तरह उबाल जाएगा और एक अद्भुत सूप-प्यूरी बना देगा। मटर को धीमी कुकर में पकाने से पहले, इसे धोना चाहिए और फिर आधे घंटे के लिए पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। आलू को छील कर काट लीजिये. अजवाइन को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। तीस मिनट के बाद, धीमी कुकर में सूप, नमक के साथ सब्जियां डालें, मसाले डालें और 15-20 मिनट के लिए और पकाएँ। परोसने से पहले सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मटर का दलिया या प्यूरी

शानदार और संतोषजनक विकल्पएक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के लिए - मटर दलिया। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बिल्कुल सही। इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं और कैलोरी गिनते हैं। मटर के दलिया में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह शरीर को लंबे समय तक तृप्त कर सकता है।

सामग्री:

• सूखे मटर - 500 ग्राम।
• सोडा - आधा छोटा चम्मच।
• स्वादानुसार नमक।
• पानी - जितना आवश्यक हो।

बीन्स को छाँट कर धो लें, दो घंटे के लिए भिगो दें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। फिर धीमी कुकर में डालें, सोडा डालें और उबलता पानी डालें ताकि मटर पानी से ढक जाए। मटर के दलिया को रेडमंड धीमी कुकर या किसी अन्य में लगभग तीस मिनट तक पकाएं। फिर दलिया के ऊपर पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार आप मैश किया हुआ सूअर का मांस बना सकते हैं या इसमें स्टू डाल सकते हैं। दलिया में मसाले के तौर पर आप गाजर और प्याज को कड़ाही में तल कर बना सकते हैं.

मटर का इतिहास

मटर कब दिखाई दिए, कोई ठीक-ठीक नहीं कह सकता। मटर से जुड़ी पहली पुरातात्विक खोज 9वीं-10वीं शताब्दी ईसा पूर्व की है। कुछ वैज्ञानिक सोचते हैं कि मटर की उत्पत्ति एशिया में हुई थी, दूसरों का मानना है कि यह पहली बार थाईलैंड और बर्मा में दिखाई दी थी। आखिरकार, खुदाई के दौरान मटर वहां पाए गए थे। प्रारंभ में, यह एक जंगली संस्कृति थी, और लोगों ने इसे बस एकत्र किया। लेकिन भूमध्यसागरीय देशों में, साथ ही सुदूर पूर्व में, मटर पहला पौधा है जो सब्जियों के बगीचों में उगाया जाने लगा। ग्रीस में, इस संस्कृति का इस्तेमाल पहले से ही होने लगा थाहमारे युग में, लगभग 600 वर्षों से। जैसा कि लिखित रूप में पुष्टि की गई है, एथेंस में गर्म मटर का स्टू बहुत लोकप्रिय हो गया।

फ्रांस में मटर का सेवन 13वीं शताब्दी से शुरू हुआ, यह जल्दी ही फ्रांसीसियों का पसंदीदा भोजन बन गया। बिल्कुल हर कोई, चाहे धन हो या गरीबी, मटर का दलिया और स्टू खाया। चूंकि यह बहुत पौष्टिक होता है, इसलिए इसे गरीबों ने विशेष रूप से सराहा।

मटर का सूप रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। पहली बार खुदाई के दौरान मटर यूक्रेन में, फिर बेलारूस में पाए गए। रूस में इसके उपयोग के लिखित प्रमाण 1674 से मिलते हैं। उस समय, संस्कृति यारोस्लाव प्रांत में सक्रिय रूप से विकसित हुई थी।

1493 में कोलंबस मटर को नई दुनिया में लाया। और 17वीं शताब्दी में, कच्चे मटर खाने लगे, और उन्होंने इसे लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा। जर्मनी में, यह भी बहुत लोकप्रिय था, द्वितीय विश्व युद्ध के अंत तक जर्मन सैनिकों के लिए मटर सॉसेज बनाया गया था।

मटर के फायदे

बगीचे और बगीचे के लिए मटर भी बहुत फायदे लेकर आता है। यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक खाद है। जिस स्थान पर मटर उगती है, वहां खनिज नाइट्रोजन दिखाई देता है और मिट्टी में रहता है, इसलिए इसके बाद लगाई गई अन्य फसलें अच्छी तरह से बढ़ेंगी और फल देंगी।

दुनिया में कई तरह के फलीदार पौधे हैं, लेकिन मटर इस फसल का असली राजा है। इसमें प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो इसे पूरे परिवार में सबसे अधिक पौष्टिक बनाती है।

मटर और जहाज

बड़ा समुद्री जहाज "Dnepr"मटर के एक बैच को पकड़ में ले जा रहा था, लेकिन ऐसा हुआ कि बोस्फोरस के पास वह एक चट्टान पर ठोकर खाई और किनारे को मामूली क्षति हुई। छेद अपने आप में छोटा था, लेकिन पानी फिर भी पकड़ में रिसने लगा। मटर ने पानी को सक्रिय रूप से अवशोषित करना शुरू कर दिया और जल्दी से प्रफुल्लित हो गया। नतीजतन, जहाज बस फट गया था, जैसे कि उसमें एक बम फट गया हो। इस मामले का वर्णन पास्टोव्स्की ने किया है, जिन्होंने "ब्लैक सी" कहानी में अपनी आँखों से टूटे हुए "डनेपर" को देखा था। जब "बहादुर" के चालक दल, जिस पर उस समय पास्टोव्स्की थे, ने "डनेपर" के धनुष को टो में लेने का फैसला किया, तो नाविक विरोध नहीं कर सका और चिल्लाया: "अरे, तुम मटर के साथ फटे, टिप खाओ !" नष्ट हुए जहाज के डेक से नाविकों ने केवल ढीठ नाव पर अपनी मुट्ठी हिलाई।