गर्मी उपचार के प्रकारों के बारे में हर गृहिणी को क्या जानना चाहिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई खाद्य पदार्थ लोग कच्चे नहीं बल्कि पके हुए खाते हैं। इस प्रक्रिया को गर्मी उपचार कहा जाता है। खाना पकाने के दौरान, इसके स्वाद गुणों और बाहरी गुणों में सुधार होता है, और विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया और जीव मारे जाते हैं। गर्मी उपचार के मुख्य प्रकारों में उबालना, तलना और पकाना शामिल है। उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

उबलते तरल

उत्पादों को पानी के साथ एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है, और फिर आग पर रखा जाता है या पहले से उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, एक निश्चित तरीके से बड़ी मात्रा में तरल में पकाया जाता है। इस प्रकार के ताप उपचार को उबालना कहा जाता है। इस मामले में, पानी की मात्रा उत्पाद के द्रव्यमान से बहुत अधिक हो सकती है और इसे कई सेंटीमीटर से ढक सकती है।

अक्सर सामग्री और तरल का ताप तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। लेकिन ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें हल्के उबाल की आवश्यकता होती है, जैसे पास्ता, अनाज, सॉस। बादलों से बचने के लिएशोरबा, आकार की विकृति और इस भोजन के स्वाद की हानि, यह तरल को 80-85 ° С तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

पानी कम, ज्यादा फायदा

खाना पकाने से संबंधित एक अन्य प्रकार का खाना अवैध शिकार है। खाना पकाने के दौरान, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में तरल डाला जाता है। यदि उत्पाद नमी युक्त है, तो इसे गर्म होने पर निकलने वाले रस में तैयार किया जा सकता है। अक्सर, सामग्री आंशिक रूप से पानी से भर जाती है, जबकि ऊपरी भाग भाप के लिए छोड़ दिया जाता है। इस विधि में उबालने की तुलना में पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की अधिक मात्रा को संरक्षित किया जाता है। इसलिए, पके हुए व्यंजनों में अधिक सुगंध और स्वाद होता है।

स्टीमिंग

गर्मी उपचार के प्रकारों में से एक, जिसमें उत्पादों को विशेष रूप से कंटेनरों में रखा जाता है, जिसमें नीचे पानी की थोड़ी मात्रा होती है या बिल्कुल भी तरल नहीं होता है। साथ ही उनके द्वारा उत्सर्जित कंडेनसेट खाना पकाने के लिए सभी परिस्थितियों का निर्माण करता है। यह विधि आपको भोजन की उपयोगिता को अधिकतम करने की अनुमति देती है और इसके जलने को समाप्त करती है।

खाना तलना

बिना पानी के भोजन का ऊष्मा उपचार तलना कहलाता है। उसी समय, वसा को इस्तेमाल किए गए कंटेनर में डाला जाता है और 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। फिर उत्पादों को रखा जाता है और उसमें रखा जाता है, एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक पलट दिया जाता है। उत्पाद अधूरा रहता है और सभी आंतरिक रसों को बरकरार रखता है। इसके बाद, इसे उबला हुआ या स्टू किया जा सकता है। तलने की प्रक्रिया 3-5 मिनट के भीतर पूरी हो जाती है।

डीप-फ्राइंग में बहुत कुछ शामिल होता हैप्रयुक्त वसा, जिसमें उत्पाद पूरी तरह से रखा जाता है। अच्छी तापीय चालकता के लिए धन्यवाद, अंदर का भोजन पूरी तरह से पकने तक गर्म हो जाता है, और सतह एक कुरकुरे से ढक जाती है।

भोजन को नरम करने का तरीका

तलने का एक और तरीका है तलना, जिसमें वसा को 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और फिर उसमें सब्जियां या आटा डाला जाता है। यह प्रक्रिया आपको भोजन को नरम अवस्था में लाने और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी या मांस की चक्की के बारीक नोजल के माध्यम से पारित करने की अनुमति देती है। तली हुई सब्जियों को अक्सर सूप में मिलाया जाता है या सॉस में बनाया जाता है।

पकाने से पहले इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर चर्बी से गर्म किए गए कंटेनर में रखा जाता है। नरम होने तक उत्पादों को कम गर्मी पर उभारा जाता है। साथ ही, वसा रंगीन होता है और सब्जियों के आवश्यक तेलों को अवशोषित करता है, जो बदले में, बाद के उपयोग के दौरान संरक्षित होते हैं और पके हुए भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं। वसा, जो एक सुंदर लाल रंग का हो जाता है, तैयार पकवान की उपस्थिति को बढ़ाता है।

इसके अलावा, तलना न केवल सब्जियों को नरम करने का एक तरीका है, बल्कि इसके कुरकुरे गुणों को बढ़ाने के लिए आटे को हल्का भूनना भी है। भविष्य में इस तरह के आटे को तरल व्यंजन में मिलाने पर यह जमता नहीं है और चिपचिपा गांठ नहीं बनता है।

खाना पकाना

घर में मांस, सब्जियां, मछली सेंकने के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है। यह आपको इष्टतम गर्मी उपचार मोड सेट करने की अनुमति देता है, धन्यवाद जिसके लिए पकवान अंदर बेक किया जाता है और बाहर एक कुरकुरा स्वादिष्ट परत के साथ कवर किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, उत्पादों को रखा जाता हैआलमारी में बेकिंग शीट कच्ची और पहले से तैयार (उबली हुई या तली हुई) दोनों तरह की होती है।

बेकिंग भी खुली हो सकती है - पके हुए उत्पादों के नीचे स्थित ग्रिल या चारकोल पर। मुख्य बात यह है कि भोजन की स्थिति की निगरानी करना और समय पर ग्रिल या कटार को चालू करना।

गर्मी उपचार की विशेषताएं

खाना पकाने की किसी एक विधि से खाना पकाने में निम्नलिखित शामिल हैं:

उपयोगी और पौष्टिक घटकों के अवशोषण में सुधार करें।

गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद नरम हो जाता है, पाचन तंत्र द्वारा बेहतर पच जाता है, और इसलिए तेजी से अवशोषित होता है। इसी समय, पाचन एंजाइमों के प्रतिरोधी प्रोटीन अपने गुणों को खो देते हैं। नतीजतन, शरीर पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है। मुख्य बात खाना पकाने के नियम का उल्लंघन नहीं करना है। इससे उन पदार्थों का विनाश हो सकता है जिन्हें हम संरक्षित करने का प्रयास कर रहे हैं।

हानिकारक सूक्ष्मजीवों से उत्पादों का परिशोधन।

गर्म करने पर विभिन्न प्रकार के सभी रोगाणु मरते नहीं हैं। उनका विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि ठंडा होने के क्षण तक रुक सकती है। भोजन में बड़ी संख्या में हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचने के लिए, आपको 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर विभिन्न उत्पादों के लिए उपयुक्त प्रसंस्करण मोड का चयन करना होगा, साथ ही तैयार भोजन के संरक्षण के लिए शर्तों का पालन करना होगा।

विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को नष्ट करना।

कई सब्जियों में ज़हर होता है जो वृद्धि के दौरान बनता है, साथ ही वे जोपौधों में निहित हैं। उत्पाद खाने योग्य हो और शरीर के लिए हानिकारक न हो, इसके लिए इसे उबालना चाहिए। इस तरह से उबलते पानी से टॉक्सिन्स और कुछ एलर्जेंस नष्ट हो जाते हैं या धो दिए जाते हैं।

उत्पाद का स्वाद और सुगंध बढ़ाना।

गर्मी के साथ भोजन के उपचार के दौरान, यह एक नया, उज्जवल और अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करता है। यह सुगंधित एस्टर भी छोड़ता है जो भूख को उत्तेजित करता है और पकवान की गुणवत्ता में सुधार करता है।

खुशी से खाना बनाना, दिनचर्या का पालन करना, विभिन्न उत्पादों को संसाधित करने के कोमल तरीके चुनें, और पके हुए व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को उनके सुगंधित स्वाद से प्रसन्न करेंगे!