2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आजकल लगभग हर व्यक्ति के आहार में मछली के व्यंजन मौजूद होते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर को उसके सामान्य विकास के लिए आवश्यक होते हैं। मीठे पानी की मछली, वेंडेस को खाना पकाने में वास्तव में सार्वभौमिक माना जाता है। यह नमकीन और स्मोक्ड, उबला हुआ और तला हुआ, स्टीम्ड, बेक किया हुआ आदि है। उत्कृष्ट सूप, मुख्य व्यंजन और यहां तक कि पेस्ट्री भी इस उत्पाद से निकलते हैं। यह प्रतिशोध है जो प्रसिद्ध फिनिश पाई का हिस्सा है, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध है। लेकिन यह क्या है, आइए इसे समझते हैं।
प्रतिशोध का विवरण
वेंडेस एक मछली है जो सफेद मछली से संबंधित है। बाह्य रूप से, यह एक हेरिंग जैसा दिखता है, क्योंकि इसका शरीर पक्षों पर थोड़ा संकुचित होता है, ऊपरी जबड़ा निचले वाले की तुलना में कुछ छोटा होता है। मछली का पेट सफेद होता है, भुजाएँ नीली होती हैं, और पीठ भूरी होती है। वेंडेस आमतौर पर लंबाई में बीस सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है, लेकिन व्यक्तियों का पता चलता है कि पैंतीस सेंटीमीटर आकार के होते हैं।
यह मीठे पानी की मछली रूसी झीलों में, कभी-कभी नदियों में, साथ ही खाड़ी में पाई जाती हैबाल्टिक सागर। इसके अलावा, यह जर्मनी, स्कॉटलैंड, फिनलैंड, बेलारूस और डेनमार्क में पाया जा सकता है।
Vendace में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। मछली (जहां यह पाई जाती है, हम पहले से ही जानते हैं) मानव शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी है। इसके मांस में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा, साथ ही अन्य उपयोगी पदार्थ, विटामिन और तत्व होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है। हालांकि, यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है। प्रतिशोध खाना पकाने के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करें।
घर पर अचार का अचार कैसे बनाये
मछली को अच्छी तरह से धोकर, हाथों से रगड़ कर साफ किया जाता है ताकि छिलका उतर जाए। फिर इसे एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है, उबाला जाता है, धीरे से हिलाया जाता है। पकी हुई मछली को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। इस बीच ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, जहां पहले सिरका, तेज पत्ता, कटा हुआ सहिजन की जड़ और नमक रखा जाता है। वेंडेस को परतों में एक और कंटेनर में रखा जाता है, बारी-बारी से डिल, बे पत्ती और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ। फिर कंटेनर को ड्रेसिंग से भर दिया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान सभी मछलियों को सिरके में भिगोना चाहिए। फिर जुल्म को ऊपर रखा जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कंटेनर को बंद कर दिया जाता है।
चलो अन्य समान रूप से लोकप्रिय प्रतिशोध व्यंजन पर विचार करें।
साइबेरियन बेक्ड वेनडेस
सामग्री: पांच सौ ग्राम मछली, पांच आलू, एक गाजर, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो सौ ग्राम मेयोनेज़, एक चम्मच कटा हुआ सोआ,एक प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।
खाना पकाना
सबसे पहले, प्रतिशोध को साफ और धोया जाना चाहिए। फिर मछली को एक तरफ रख दिया जाता है, सब्जियों में संलग्न होना शुरू कर दिया जाता है। तो, आलू को छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ (एक सौ ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसालों के साथ छिड़का जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। यह सब एक चिकनाई के रूप में रखा जाता है, शीर्ष पर प्रतिशोध रखा जाता है, मेयोनेज़ के साथ लिप्त होता है, विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाता है। प्रपत्र चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। तैयार मछली को ठंडा परोसा जाता है।
कलाकुको, या फ़िनिश प्रतिशोध पाई
"कलाकुक्को" फ़िनलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो रेस्तरां में नहीं मिल सकता क्योंकि यह घर पर तैयार किया जाता है। वेंडेस मछली का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, जिसका फोटो संलग्न है। पाई एक नियमित रोटी की तरह दिखती है, लेकिन अंदर से भरना स्वादिष्ट होता है।
सामग्री: चार कप गेहूं का आटा, चार कप राई का आटा, तीन कप पानी, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच नमक।
भरने के लिए: सात सौ ग्राम खुली मछली, एक सौ पचास ग्राम बेकन, एक चम्मच चावल, एक चम्मच नमक।
खाना पकाना
सबसे पहले आटा गूंथ लें: एक प्याले में पानी डालिये, वनस्पति तेल, नमक, मैदा डालिये. तैयार आटा बेल लिया जाता है, जिससे किनारों को पतला कर दिया जाता है। केक के बीच में लंबे चावल डाले जाते हैं, ऊपर से वेंडेस (मछली) बिछाई जाती है, जिसकी रेसिपी आज हम पढ़ रहे हैं, नमक के साथ छिड़का हुआ है, फिर बेकन को प्लेटों में काट लें और नमक भी डालें।फिर केक पर मुक्त स्थानों को पानी से लिप्त किया जाता है, एक "लिफाफा" बनाया जाता है, किनारों से सिरों को मोड़ते हुए, और फिर ऊपर और नीचे से। पानी से सिक्त चाकू से जोड़ों की सीमाओं को सावधानी से सीधा किया जाता है। केक को ऊपर से आटे के साथ छिड़का जाता है, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। इस दौरान वह ब्राउन हो जाना चाहिए।
तैयार केक को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, कागज में लपेटा जाता है, और फिर पन्नी में और कम गर्मी पर बेक करने के लिए चार घंटे के लिए ओवन में वापस रख दिया जाता है। इस दौरान वेंडेस (पाई के अंदर की मछली) अच्छी तरह से भाप बनेगी, इसकी हड्डियाँ बहुत नरम हो जाएँगी, इसलिए पाई बच्चों को सुरक्षित रूप से दी जा सकती है।
रोटी हुई प्रतिशोध
सामग्री: एक किलोग्राम साफ की हुई मछली।
रोटी के लिए: एक सौ पचास ग्राम कुरकुरी रोटी, डेढ़ बड़े चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च, तलने के लिए मक्खन।
खाना पकाना
ब्रेड को ब्लेंडर से बारीक पीस लिया जाता है। या आप उन्हें तौलिये के बीच रख सकते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ शीर्ष पर चल सकते हैं ताकि वे टुकड़ों में बदल जाएं। इस टुकड़े में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। पहले से तैयार किया गया वेंडेस (मछली जिसकी रेसिपी हम विचार कर रहे हैं) ब्रेडिंग में उखड़ जाती है और मक्खन में तली हुई होती है। तैयार मछली को ठंडा किया जाता है और मैश किए हुए आलू और लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है।
यूराल प्रतिशोध
सामग्री: चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा, एक चम्मच करी, आठ सौ ग्राम ताजा-जमा हुआ वेज, एकएक चम्मच सूखा सुआ, आधा प्याज, एक किलो आलू, एक चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच नमक।
खाना पकाना
क्या आप जानना चाहते हैं कि यूराल प्रतिशोध कैसे पकाना है? शुरू करने के लिए, निश्चित रूप से, इसे डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, फिर नमक और आटे में साफ, कुल्ला, सूखा और रोल करें। फिर मछली को तेल में तला जाता है।
छिले हुए आलू को बड़े-बड़े स्लाइस में काटकर तला जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है, विभिन्न बहुरंगी मसालों में डुबोया जाता है। ठंडी मछली को एक डिश पर रखा जाता है, आलू और प्याज को पास में रखा जाता है और परोसा जाता है।
प्रतिशोध कान
सामग्री: डेढ़ लीटर पानी, तीन आलू, आधा प्याज, एक मछली, नमक और स्वादानुसार मसाले।
खाना पकाना
उखा बहुत स्वादिष्ट होता है जब इसे वेंडेस (मछली) जैसे उत्पाद से बनाया जाता है। सबसे पहले पानी में उबाल आने दें, इसके बाद इसमें कटे हुए आलू डाल दें। जब पानी फिर से उबलता है, तो मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उसमें प्याज को उतारा जाता है और पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मछली का सूप नमकीन होता है और मसाले डाले जाते हैं। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, मछली के टुकड़े डाल दिए जाते हैं, यदि वांछित हो तो साग के साथ सजाने के लिए।
"कोमल" प्रतिशोध
सामग्री: पांच सौ ग्राम मछली, दो गाजर, एक प्याज, दो सौ ग्राम लो फैट खट्टा क्रीम, सौंफ और पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाना
साफ की गई मछली से पूंछ और सिर को हटा दिया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, अंडे को एक तरफ रख दिया जाता है, यदि कोई हो। वेंडेस को नमकीन और काली मिर्च, मिश्रित, आटे में लपेटा जाता है और हर तरफ दो मिनट के लिए तेल में तला जाता है। तैयार मछलीएक प्लेट में रखकर अलग रख दें।
प्याले में खट्टा क्रीम, सोआ और कैवियार, नमक और मसाले डालें, थोड़ा सा पानी या मछली शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मछली के ऊपर कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पंद्रह मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार पकवान को डिल के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।
प्रतिशोध के बारे में कुछ शब्द
मछुआरे अपने तरीके से प्रतिशोध की सफाई करते हैं। यह लंबे समय से दाहिने हाथ की उंगली से गलफड़ों को हटाने और एक आंदोलन के साथ अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालने का रिवाज है। फिर मछली को झील के पानी में धोया जाता है। यह अनुभव मछुआरों के परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता है। वेंडेस काफी स्वादिष्ट मछली है, लेकिन इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। आप इसे ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करके मक्खन में फ्राई कर सकते हैं। इस प्रकार प्रतिशोध खुली आग पर पकाया जाता है। यह दिलचस्प है कि यह इस मछली का मांस है जिसमें अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है, यही वजह है कि इसे खाना पकाने में बहुत महत्व दिया जाता है। विशेष रूप से मूल्यवान यह तथ्य है कि मैग्नीशियम हिस्टिडीन के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है, जो प्रतिशोध में भी मौजूद होता है। वे मानव शरीर के तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूत उत्तेजना में योगदान करते हैं। इसलिए, आपके आहार में इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिसे वेंडेस कहा जाता है, खासकर जब से इसे पकाना आसान है।
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