2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
हंगरी की हर यात्रा के साथ, आप इस अद्भुत देश की मूल संस्कृति, परंपराओं और व्यंजनों के नए रंगों की खोज कर सकते हैं। देश भर में यात्रा करते समय, किसी को न केवल गाढ़े गोलश और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मार्जिपन उत्पादों का स्वाद लेना चाहिए, बल्कि टोके वाइन का भी स्वाद लेना चाहिए। हंगरी लंबे समय से अपनी वाइनमेकिंग परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है, और टोकाज को यूरोप में सबसे अच्छी मिठाई वाइन में से एक माना जाता है।
शराब का इतिहास
देश के निवासियों को यकीन है कि उनके पसंदीदा पेय, हंगरी से टोके वाइन का इतिहास 2500 से अधिक वर्षों से है। यह सत्यापित करना मुश्किल है, क्योंकि उन दिनों अभी तक ब्रांडेड बोतलें नहीं थीं।
टोकज शहर में बनी शराब का पहला आधिकारिक उल्लेख 1550 से मिलता है। यह जल्दी ही पड़ोसी देशों में लोकप्रिय हो गया और अक्सर महान लोगों की दावतों में परोसा जाता था।
मास्को में पहली बारशराब "टोकय" की रियासत 1606 में सीखी गई। मुझे वास्तव में पेय पसंद आया, और 17 वीं शताब्दी से, जब क्रीमिया रूसी साम्राज्य का हिस्सा बन गया, स्थानीय अंगूर की किस्मों के आधार पर इस शराब के उत्पादन को स्थापित करने का प्रयास शुरू हुआ। लेकिन पेय के अनूठे स्वाद के लिए, जलवायु और मिट्टी की विशेषताएं बहुत महत्वपूर्ण हैं, इसलिए मस्संद्रा पौधे से टोकज बहुत सुखद है, लेकिन इसका स्वाद हंगरी की मूल टोकज सफेद अर्ध-मीठी शराब से अलग है।
ज्वालामुखी की मिट्टी पर अंगूर के बाग
शराब "टोकय" का उत्पादन इसी नाम के क्षेत्र में, एक छोटे से क्षेत्र में होता है। लोहे और चूने से भरपूर ज्वालामुखीय मिट्टी पेय को एक अनूठा स्वाद देती है। अजीबोगरीब पहाड़ी जलवायु भी योगदान देती है: दाख की बारियां समुद्र तल से 457 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं। यहां, बारिश से भरपूर एक गीला झरना, शुष्क गर्मी का रास्ता देता है। और शरद ऋतु, जब अंगूर पकते हैं, बहुत गर्म और बरसाती होती है, लगातार कोहरे के साथ।
ये जलवायु स्थितियां बोट्रीटिस सिनेरिया के विकास को प्रोत्साहित करती हैं, जो प्रसिद्ध "ग्रे मोल्ड" है जिसने स्थानीय वाइन को अंगूर के बागों में प्रसिद्ध बना दिया है। यह जामुन पर कार्य करता है, उन्हें जल्दी किशमिश में बदल देता है और उनकी चीनी सामग्री को बढ़ाता है।
हंगरी से टोके वाइन की समीक्षाओं के अनुसार, इसका अनूठा गुलदस्ता, शहद और सेब के नोटों को अन्य मिठाई वाइन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
अंगूर की स्थानीय किस्में
कई मायनों में, हंगेरियन वाइन का वैभव स्थानीय अंगूर की किस्मों के कारण है। कुलअंगूर की 6 किस्में यहां उगती हैं, जिनसे एक अनोखी शराब बनाई जाती है। यह प्रत्येक किस्म की स्वाद विशेषताओं पर निर्भर करता है कि कौन सी शराब बनाई जाएगी: हार्सलेवल अंगूर या कुलीन मिठाई Aszú से सस्ती सूखी शराब।
दाख की बारियां 60% से अधिक फुरमिंट के साथ लगाई जाती हैं। यह उसी से है कि हंगरी में सबसे लोकप्रिय सफेद अर्ध-मीठी शराब टोकाज फुरमिंट बनाई जाती है।
अपेक्षाकृत हाल ही में, इस अंगूर की किस्म से सूखी और अर्ध-मीठी वाइन की एक पंक्ति बिक्री पर दिखाई दी है। वे बाद में गुलदस्ता और असामान्य खनिज नोटों की जटिलता से प्रतिष्ठित हैं। हालांकि इन वाइन को सामान्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन इन्हें भौगोलिक रूप से निश्चित नाम "टोकय" के तहत भी उत्पादित किया जाता है।
दुकान में शराब चुनते समय, आपको शराब के नाम पर शिलालेख टोकाजी पर ध्यान देना चाहिए। यह गारंटी देता है कि पेय का उत्पादन बिल्कुल टोके वाइनरी में से एक में किया गया था।
"गोल्डन" वाइन का स्वाद
हंगरी में यात्रा करने वाले लोगों के बीच इस क्षेत्र में छोटी वाइनरी का भ्रमण बहुत लोकप्रिय है। हैरानी की बात यह है कि विश्व प्रसिद्ध शराब बनाने वाली केवल 28 फैक्ट्रियां हैं, उनमें से कुछ छोटे पारिवारिक व्यवसाय हैं।
चखने के बाद, हंगरी से टोके फुरमिंट वाइन की समीक्षा हमेशा सकारात्मक होती है। बादाम के संकेत के साथ टोके वाइन अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ, बहुत ही नाजुक और मखमली है। पेय में अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, केवल 12.5%, कुछ भी आपको खट्टे और पके सेब के संकेत के साथ इसके ताजे गुलदस्ते का आनंद लेने से नहीं रोकता है।
आमतौर पर सफेद वाइन काफी पारदर्शी होती हैं, लेकिन टोके फुरमिंट वाइन का रंग असामान्य सुनहरे रंग का होता है। इस सुविधा के लिए, इस प्रकार के पेय को "गोल्डन वाइन" नाम दिया गया है।
अपने अद्भुत स्वाद के कारण, सूखी टोके वाइन को हल्के सब्जी स्नैक्स और युवा चीज के साथ मिलाया जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, हंगरी से टोकज फुरमिंट वाइन ताज़ी मछली या समुद्री भोजन के लिए एकदम सही है।
अद्भुत शराब Aszu
यूरोपीय देशों में, जब हंगरी से टोके वाइन के बारे में बात की जाती है, तो उनका मतलब सामान्य सूखी शराब नहीं है। हम बात कर रहे हैं अद्भुत एम्बर ड्रिंक टोकाजी असज़ू के बारे में, जो एक लंबी उम्र की अवधि के साथ एक महंगी मीठी शराब है।
कई सदियों से इसकी तैयारी की तकनीक शायद ही बदली हो। नवंबर में, सूखे जामुन को हाथ से काटा जाता है और एक पेस्ट के रूप में पीस लिया जाता है। इस शराब के लिए, केवल सबसे मीठे, पके जामुन का चयन किया जाता है। फिर मिश्रण को बेस वाइन से पतला किया जाता है, और इसे जितना कम डाला जाता है, पेय की मिठास और उसका मूल्य उतना ही अधिक होगा।
परिणामी मिश्रण को लकड़ी के बैरल में रखा जाता है और कई वर्षों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, शराब की उम्र उतनी ही अधिक होगी। कभी-कभी एक्सपोज़र की अवधि दस साल तक पहुँच जाती है।
हंगरी में शराब चुनना
अद्भुत स्थानीय शराब का प्रयास करें और अपने साथ कुछ बोतलें न लाएं? यह कल्पना करना कठिन है, खासकर जब से टोके में शराब खरीदना न केवल आसान है, बल्कि बहुत आसान है।
शराब चुननाहंगेरियन स्टोर, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है जो आपको वास्तव में वास्तविक पेय चुनने में मदद करेंगे:
- टकाजी का नाम वाइन लेबल पर होना चाहिए। इसका मतलब है कि हंगरी में शराब बनाई और बोतलबंद की जाती है। स्लोवाकिया में शराब बनाने वाले जो इस पदवी पर एकाधिकार का विरोध करते हैं, अपने उत्पाद Tokajský/-á/-é (Tokay) पर लेबल लगाते हैं। और यह दूसरे देश की शराब है, हालाँकि अंगूर की वही किस्में इस्तेमाल की जाती हैं।
- साथ ही, लेबल में अंगूर की किस्म का संकेत होना चाहिए जिससे पेय बनाया जाता है (मस्कोटाली, फुरमिंट, ज़ामोरोडनी या असज़ू)। यह न केवल अभिजात वर्ग पर लागू होता है, बल्कि साधारण मदिरा पर भी लागू होता है।
- तोकाजी असज़ू डेज़र्ट वाइन के लेबल पर पुटोन की संख्या का संकेत होना चाहिए। यह शब्द शाब्दिक रूप से "बेरीज की टोकरी" के रूप में अनुवाद करता है और यह उनमें है कि शराब की मिठास को मापा जाता है।
- तोकाजी असज़ू वाइन की कीमत इसकी चीनी सामग्री पर निर्भर करती है। कभी-कभी अंतर कई दसियों यूरो तक पहुंच जाता है।
हंगरी में दुकानों में नहीं, बल्कि छोटे निजी वाइन सेलर में शराब चुनना अधिक दिलचस्प है। कभी-कभी एक ही गली में कई घर ऐसे होते हैं जहां के मालिक अपनी शराब खुद बनाते हैं। ऐसे पेय का स्वाद अप्रत्याशित रूप से सुखद होता है।
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