सर्दियों के लिए घर पर मशरूम का अचार बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम सबसे प्रिय और स्वादिष्ट मशरूम में से एक है। वे एक सौ से अधिक वर्षों से लोगों से परिचित हैं। धूप के रंग के कारण, मशरूम को "केसर मिल्क कैप" कहा जाता था। लोग अक्सर इसे "शाही" कहते हैं, स्वाद और पोषण सामग्री के मामले में, यह सफेद रंग के बराबर होता है।

"रॉयल मशरूम" की विशेषताएं

मशरूम की कुशल मालकिन बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन और स्नैक्स तैयार करती हैं। एक को केवल रसोई की किताब खोलनी होती है - वहां आप इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प पा सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को एक विनम्रता माना जाता है। उनके स्वाद गुणों को विशेष रूप से पेटू द्वारा सराहा जाता है। वे न केवल तले में, बल्कि अचार के रूप में भी अच्छे होते हैं। हमारे लेख में, हम सर्दियों के लिए घर पर मशरूम अचार बनाने की विधि प्रस्तुत करेंगे।

अचार के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करने के टिप्स

सबसे पहले, वे मशरूम जिन्हें एक दिन पहले नहीं चुना गया था, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। और सामान्य तौर पर, आप मशरूम को जितना ताजा लेंगे, अचार का स्वाद उतना ही अधिक सुगंधित और तेज होगा और उत्पाद खुद ही होगा।

वो-दूसरे, मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको स्वयं कच्चे माल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। टोपी और पैरों को पत्ते, सुइयों और रेत से साफ किया जाना चाहिए। यह एक ब्रश के साथ किया जाता है। आप मशरूम कैप को ढकने वाली फिल्म को भी हटा सकते हैं। इन प्रक्रियाओं के बाद, उन्हें साफ और गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि पानी निकल जाए, और मशरूम के सूखने की प्रतीक्षा करें। खराब, कृमि मशरूम अचार बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। उन्हें फेंक देना चाहिए। मशरूम को आकार के अनुसार छाँटें। यह ज्ञात है कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे छोटे मशरूम सबसे अच्छे होते हैं। बड़े कैप और डंठल को प्याज के साथ मक्खन में सुखाया या तला जा सकता है, इसमें थोड़ा सा सौंफ मिला सकते हैं।

तीसरा, संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या आपके पास स्टॉक में सभी आवश्यक सामग्री है। यदि आपके अचार में कोई एक घटक गायब है, तो यह अनिवार्य रूप से तैयार उत्पाद के स्वाद में गिरावट का कारण बनेगा। टाइमिंग पर भी टिके रहें। नुस्खा में निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।

चौथा, मशरूम, या "शाही मशरूम" - यह उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया व्यंजन है। अक्सर उन्हें एक साइड डिश में जोड़ा जाता है, और कुछ लोग इन मशरूम को एक अलग डिश के रूप में एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन में तलने के बाद खाना पसंद करते हैं। इस प्रकार, हम देखते हैं कि मसालेदार मशरूम को भी तला जा सकता है।

पांचवां, अपने पाक गुल्लक में मशरूम लेने के प्रशंसक कुछ व्यंजनों की विशेष तैयारी के लिए कई व्यंजन रखते हैं। लेकिन अगर आपके पास ऐसे नोट नहीं हैं, तो यह नहीं हैमुसीबत। हम आपको सर्दियों के लिए मशरूम अचार बनाने की हमारी रेसिपी प्रदान करते हैं।

प्रारंभिक चरण

सुखाने के बाद, हम चयनित और धुले मशरूम को साफ पानी के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं। फिर हमने आग लगा दी। हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। आँच कम करें और उन्हें 15 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक से अधिक बार झाग दिखाई देगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। हम फिर से अपने मशरूम को कमरे के तापमान पर पानी से धोते हैं। ध्यान! शोरबा जो अभी सूखा हुआ है उसका उपयोग नहीं किया जा सकता है! तो, आपने स्वयं मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार किया है, और अब विभिन्न व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

1. सिरके के साथ मशरूम अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको किसी प्रकार के परिरक्षक का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह साइट्रिक एसिड या, जैसा कि हमारे मामले में, सिरका हो सकता है। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए मशरूम पकाने के पारंपरिक व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच चीनी;

• 2 चम्मच मोटे नमक;

• 8 मटर ऑलस्पाइस;

• 1 सिर लहसुन या 8 बड़ी लौंग;

• सहिजन (वैकल्पिक);

• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच, 8 बड़े चम्मच की मात्रा में टेबल सिरका प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है;

• तीन लौंग के फूल;

• तेज पत्ता;• और डिल (वैकल्पिक)।

इन सामग्रियों को 1 किलो मशरूम और एक लीटर शुद्ध पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि अधिक मशरूम हैं, तो अचार के लिए सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

एक कदम: सबसे पहले मेरीनेड तैयार करें। हम चूल्हे पर साफ पानी का एक बर्तन डालते हैं। एक उबाल आने दें, और फिर सभी मसाले डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर मैरिनेड पकाने के अंत में सिरका डालें।

चरण दो: हमें जार तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें हम अपने मशरूम को मैरीनेट करेंगे। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। जब आपके जार तैयार हो जाते हैं, तो वे मशरूम और लहसुन के साथ कसकर स्तरित होते हैं।

चरण तीन: फिर तैयार गर्म अचार लें, इसे मशरूम से भरें और एक दिन पहले निष्फल ढक्कन बंद कर दें।

चौथा चरण: लुढ़का हुआ जार नीचे ढक्कन के साथ रखा जाता है, फिर उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करता है।

एक दिन के बाद, आप लीक के लिए जार की जांच कर सकते हैं। यदि ढक्कन सूजे हुए नहीं हैं, तो घर पर मशरूम का अचार बनाना सफल रहा। जार को पेंट्री में छुपाया जा सकता है।

2. मशरूम की कटाई गर्म तरीके से करें

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;

• 2 बड़े चम्मच मोटे नमक;

• 125 मिलीलीटर पानी;

• 1 मिठाई चम्मच एसिटिक एसिड;

• 5 बड़े तेज पत्ते;

• 5 से अधिक काली मिर्च नहीं;

• 3-5 डिल छतरियां;• और लहसुन का एक छोटा सिर।

चरण एक: जंगल के मलबे से मशरूम साफ करें। कुल्ला और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ, और फिर पानी डालें।

चरण दो: मध्यम आँच परभोजन में उबाल लाना। इस स्थिति में, अचार में मशरूम 30 मिनट के लिए उबाल लें। कृपया ध्यान दें कि मशरूम के मिश्रण को चम्मच से हिलाना मना है। पैन को केवल ढक्कन से ढक दिया जाता है और इस आधे घंटे के दौरान कई बार हिलाया जाता है।

चरण तीन: जब उबले हुए मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कंटेनर मशरूम और नमकीन से 1/3 से भरा हुआ है। फिर, जब मशरूम का मिश्रण आपके द्वारा जार में पूरी तरह से वितरित हो जाए, तो आप बचा हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें।

चौथा चरण: धातु और नायलॉन दोनों ढक्कन बंद करने के लिए उपयुक्त हैं।

यह नुस्खा उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के लिए प्रसिद्ध हो गया है। मुख्य बात यह है कि वर्कपीस के साथ जार एक अंधेरी और ठंडी जगह में जमा हो जाते हैं।

यह मसालेदार मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही हैं।

3. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए "रॉयल" तैयारी

मशरूम बीनने वालों के अनुसार, "रॉयल मशरूम", या कैमलिना, तैयार करने में सबसे आसान है। इसलिए, उन्हें संरक्षित करने के लिए, आपको मसालों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो कमीलना;

• अचार के लिए 2/3 मापने वाला कप साफ पानी;

• एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड;

• मात्रा में ऑलस्पाइस 4 मटर के;• मोटे नमक - 1 चम्मच।

चरण एक: मशरूम तैयार करें। उन्हें रेत, सुइयों और पत्ते से साफ करें, और फिर बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

चरण दो: पकाने से पहले, पैन में पानी नमकीन होना चाहिए,उबाल लेकर आओ, और फिर मशरूम को उबलते तरल में कम करें। 3 मिनट के बाद, स्टोव बंद हो जाता है, और मशरूम 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पैन में होते हैं। जिसके बाद शोरबा निथार लिया जाता है।

चरण तीन: जब मशरूम में उबाल आ रहा हो, तो आप मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में पानी को बर्नर पर रखें, नमक को तेजाब के साथ मिलाएं और उबाल लें।

चौथा चरण: तैयार मशरूम को जार में भरें, भरने के साथ भरें। समापन.

मशरूम के सफल अचार के लिए बुद्धिमान गृहिणियों के रहस्य

• मशरूम के जार को बंद करने के लिए नायलॉन के ढक्कन सबसे उपयुक्त होते हैं।

• खाली जगह को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। इष्टतम भंडारण तापमान +7 0С.

• फ़्रीज़िंग फ़ूड शामिल नहीं है।

• यदि आपके पास टेबल सिरका नहीं है, तो इसे एसेंस से बदल दिया जाता है। लेकिन याद रखें कि इसे पहले से ही कम मात्रा में जोड़ा जा रहा है!

• साइट्रिक एसिड के बजाय, कुछ गृहिणियां एस्कॉर्बिक एसिड मिलाती हैं।

• एक और रहस्य यह है कि भरने में प्रत्येक मशरूम को कवर करना चाहिए। यदि इसके नीचे एक छोटा सा टुकड़ा नहीं छिपाया जाता है, तो इससे मोल्ड की वृद्धि होगी। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे उत्पाद को नहीं खाना चाहिए।

• अगर अचानक ऐसा होता है कि पर्याप्त फिलिंग नहीं है, तो जार में वनस्पति तेल डाला जाता है, जो आपके वर्कपीस को नुकसान से बचाता है।

भंडारण रहस्य

एक जार में मैरीनेट किए हुए मशरूम को आमतौर पर 12 से 24 महीने तक स्टोर किया जाता है। लेकिन पहले वर्ष के दौरान उन्हें खाना सबसे अच्छा है। यदि आप का इरादा हैलंबे समय तक रिक्त स्थान स्टोर करें, फिर धातु के ढक्कन काम नहीं करेंगे, कांच वाले का उपयोग करना बेहतर है।

निष्कर्ष में

हमारा लेख समाप्त। हमने आपको मसालेदार मशरूम की उचित तैयारी और उचित भंडारण के रहस्यों के बारे में बताया, और आपको मशरूम के अचार के लिए 3 व्यंजनों का विकल्प भी दिया।

रायज़िक मशरूम कम कैलोरी वाले मशरूम होते हैं, इसलिए कभी-कभी आप घर पर ही तैयारियों का इलाज कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, मसालेदार शाही मशरूम उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।