अबखाज़ अदजिका। व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई व्यंजन, अचार, सॉस, और एक अलग मसाला के रूप में तैयार करने के लिए, काकेशस के लोग व्यापक रूप से मसालेदार और सुगंधित पेस्टी मसाला - अब्खाज़ियन अदजिका का उपयोग करते हैं। इसका नुस्खा क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, मध्य क्षेत्र के अक्षांशों में, एडजिका को शुद्ध टमाटर, सेब, लहसुन और जड़ी बूटियों से दलिया-मसला हुआ आलू माना जाता है - यह तथाकथित घर का बना adjika है।

आम तौर पर इसका सेवन ब्रेड के एक टुकड़े पर, मसाले के रूप में, क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य भोजन के लिए किया जाता है। पेटू के पारंपरिक अर्थों में, अब्खाज़ियन अदजिका (कोकेशियान व्यंजनों के लिए एक नुस्खा) एक ऐसा उत्पाद है जो यूरोपीय गृहिणियों के आदी होने वाले मसालों के साथ बहुत कम है। इसका स्वाद तीखा और शक्तिशाली तेज सुगंध है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने में काफी कम मात्रा में किया जाता है। दूसरे पाठ्यक्रमों के लगभग आधे, दक्षिणी व्यंजनों के सूप, सॉस में एक या दूसरी मात्रा में अब्खाज़ियन एडजिका मसाला होता है। इसका नुस्खा सरल है, लेकिन तंबाकू चिकन, सत्सिवी, कवर्डक, शीश कबाब, लोबियो और कई अन्य जैसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं।इसके बिना व्यंजन फीके और बेस्वाद लगते हैं। और कोकेशियान मसाला की महिमा क्षेत्र की सीमाओं से बहुत दूर है।

अबखाज़ अदजिका। पकाने की विधि।

शब्द "adjika" अब्खाज़ियन से अनुवाद में नमक का अर्थ है। यह वह थी जिसने पहले मसाला के मुख्य घटक के रूप में काम किया था।

प्राचीन काल में, पहाड़ी चरागाहों में भेड़ों को टहलाने के लिए, चरवाहे अपने साथ नमक ले जाते थे। जानवर उसे बहुत प्यार करते हैं, साथ ही वह एक तेज प्यास का कारण बनता है, जिसे जानवर भरपूर मात्रा में रसदार घास की घास खाकर और पहाड़ की धाराओं का पानी पीकर बुझा देते हैं। भरपूर मात्रा में पेय और पोषण का मवेशियों के वजन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो गर्मियों में आवश्यक वजन का काम करते हैं। हालांकि, झुंड के मालिक, यह जानते हुए कि नमक एक मूल्यवान उत्पाद है, अपने श्रमिकों द्वारा इसकी चोरी के डर से, इसमें काली मिर्च मिला दी जाती है, इस प्रकार इसे पुनर्विक्रय या व्यक्तिगत उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना दिया जाता है। फिर चरवाहों ने उसमें अपने मसाले जैसे सीताफल, हॉप्स और लहसुन मिलाना शुरू किया। इस तरह आधुनिक मसाला "अदजिका अब्खाज़ियन क्लासिक" का प्रोटोटाइप दिखाई दिया। आज इसकी तैयारी की रेसिपी इस प्रकार है। गर्म लाल मिर्च की फली एक किलोग्राम वजन की ली जाती है। इसे तैयार किया जाना चाहिए - आंतरिक विभाजन और बीजों को काटकर साफ किया जाना चाहिए।

अबखाज़ अदजिका, जिसकी रेसिपी लेख में दी गई है, अगर काली मिर्च को पहले से भिगोकर गर्म पानी में डाला जाए तो यह कम तीखी होगी। अधिक जलने वाले परिणाम के लिए, इसे सुखाने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, काली मिर्च, लहसुन के 5-6 सिर, जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, सोआ और तुलसी - औरकुचल अखरोट की गुठली (लगभग आधा गिलास) को कई बार खाद्य प्रोसेसर में या मांस की चक्की में तब तक घुमाया जाता है जब तक कि एक महीन, लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इस मामले में अखरोट काली मिर्च के रस को "बांधने" में मदद करेगा, जिससे द्रव्यमान अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

इसके अलावा, अखरोट का तेल थोड़ी कड़वाहट के साथ मसाला के स्वाद में सुधार करेगा और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा। इसके बाद, अदजिका में एक बड़ा चम्मच बारीक पिसा धनिया और मोटे सेंधा नमक (स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। तैयार अदजिका को निष्फल जार में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

वैसे, अतीत में, जब मांस की चक्की या अन्य रसोई के उपकरण नहीं थे, तो अदजिका के लिए सभी सामग्री दो कोबलस्टोन के बीच में जमी हुई थी। इसने न केवल आदर्श स्थिरता में योगदान दिया, बल्कि नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों द्वारा उत्सर्जित आवश्यक तेलों के संरक्षण में भी योगदान दिया, जिसने अदजिका को और भी अधिक सुगंधित और स्वस्थ बना दिया।