अबखाज़ व्यंजन: सुविधाएँ और व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काकेशस जैसे मूल क्षेत्र की तलाश करना उचित है। यह वह स्थान है जिसने न केवल अद्वितीय प्रकृति को संरक्षित किया है, बल्कि एक लंबे समय से चली आ रही सांस्कृतिक विरासत को भी संरक्षित किया है। शायद, दुनिया के सभी देशों ने कोकेशियान व्यंजनों के बारे में सुना है, और इसकी लोकप्रियता काकेशस की सीमाओं से बहुत दूर है। लेकिन कुछ सामान्य पाक परंपराओं के बारे में बात करना गलत है, क्योंकि इस क्षेत्र के प्रत्येक व्यक्ति के अपने रीति-रिवाज और संस्कृति हैं। इस मामले में, हम बात करेंगे कि अब्खाज़ियन व्यंजन क्या हैं, इसकी विशेषताएं क्या हैं, कुछ लोक व्यंजनों की पेशकश की जाएगी।

तो, चलिए शुरू करते हैं दूर से। अबकाज़िया एक हल्की जलवायु और काफी उपजाऊ मिट्टी वाला क्षेत्र है। यह सब बागवानी, अंगूर की खेती, पशु प्रजनन के लिए अनुकूल है। यहाँ का एक विशिष्ट कृषि उत्पाद मक्का है। अब्खाज़ियन परिवार, सामान्य तौर पर, बड़े होते हैं, और लगभग हर कोई बागवानी और पशु प्रजनन में लगा होता है, इसके लिए आवश्यक सब कुछ होता है। तो, अब्खाज़ियन व्यंजनों का एक प्राकृतिक आधार है - व्यक्तिगत खेतों के लोगों द्वारा प्राप्त उत्पाद। और यह भी दो मुख्य स्तंभों पर आधारित है: अगुहु (आटा) और अत्स्यफा (बाकी सब कुछ)। अब्खाज़ियन बहुत सारे पौधे और डेयरी उत्पाद खाते हैं। वे बहुत कम मांस खाते हैं।मात्रा। यह "सामान्य कोकेशियान" अब्खाज़ियन व्यंजनों से काफी अलग है। पाक व्यंजनों में अनाज और सब्जियों के नाम भरे पड़े हैं। इसके अलावा, अब्खाज़ियन व्यंजन अदजिका के बिना असंभव है। उसके लिए विशिष्ट व्यंजनों की रेसिपी नीचे दी जाएगी।

यहां उल्लेख के लायक पहला व्यंजन है होमिनी। हाँ, केवल रोमानियन ही नहीं

और मोल्दोवन उसके दीवाने हैं। अब्खाज़ियन भी गृहिणी के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। वे इसे "दलिया-रोटी" भी कहते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कॉर्नमील या मकई के दाने चाहिए। इसे एक विशेष लकड़ी की प्लेट पर परोसा जाता है और इसके ऊपर सलुगुनि पनीर के कई टुकड़े रखे जाते हैं। इसे न केवल पानी से, बल्कि नट बटर, दूध या खट्टा-दूध पनीर के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

आम तौर पर, मकई के आटे के बिना अब्खाज़ियन व्यंजन, व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, पूरी तरह से अलग होगा।

इसकी ज़रूरत होती है, ख़ासकर चुरेक बनाने के लिए. यह पनीर, शहद या अखरोट के साथ एक अखमीरी रोटी है। यह बहुत ही आदिम लगता है, लेकिन यह पकाने लायक है।

बकलावा का जिक्र करना कोई भूल नहीं सकता, जिसे अब्खाज़ियन भी बहुत प्यार करते हैं। इसे पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: आटा (यदि मकई नहीं है, तो आप गेहूं का उपयोग कर सकते हैं) - 1.2 किलो, एक लीटर दूध, अखरोट और सेब - 350 ग्राम प्रत्येक, पांच अंडे, मक्खन, शहद और दानेदार चीनी - 300 प्रत्येक ग्राम, 15 ग्राम खमीर, दालचीनी, नमक और पिसी चीनी।

खाना बनाना शुरू। दूध गर्म होना चाहिए। इसमें खमीर घोलें, फिर चीनी डालें और पंद्रह से बीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। चीनी के साथ जर्दी रगड़ेंसफेद चाबुक। मैदा छान कर उसमें एक कुआं बना लें। योलक्स, प्रोटीन, खमीर में डालो जो आपने दूध में पतला किया है,

नमक और दालचीनी डालें। यह सब चिकना होने तक गूंधें और एक घंटे, अधिकतम दो, एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस बीच फिलिंग तैयार कर लें: छिले हुए अखरोट को चाकू से मसलकर चीनी के साथ मिला लें. प्रत्येक सेब को चार टुकड़ों में काट लें, कोर को हटा दें, और फिर स्लाइस में काट लें। इसमें एक या दो गिलास पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पंद्रह मिनट तक उबालें। आटे को ग्यारह भागों में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक को बहुत पतला (मोटाई - 3 मिमी तक) बेलें, तेल से चिकना करें, बेकिंग शीट को भी तेल से चिकना करें और उस पर आटे की पहली परत डालें। उस पर अखरोट की फिलिंग का एक तिहाई भाग छिड़कें। फिर ऊपर से आटे की तीन पूरी परतें बिछा दें। फिर उतनी ही मात्रा में फिर से फिलिंग डालें। फिर से आटे की तीन परतें। अखरोट के द्रव्यमान का शेष तीसरा डालें। फिर से आटे की तीन परतें। इस बार ऊपर से सेब की फिलिंग डालें। इसे आखिरी परत से ढक दें। आपको एक केक मिलेगा, इसे ओवन में डालकर पच्चीस मिनट तक बेक करें, फिर बाहर निकाल लें। हीरे में काटें। शहद की चाशनी के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में वापस रख दें, एक और चालीस मिनट के लिए बेक करें।

अबखाज़ व्यंजन विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, मत्सोनी। दूध उबाल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह 50 डिग्री के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इसमें एक विशेष स्टार्टर डालें, हिलाते रहें। दूध को जार में डालने के बाद उसे गरमा गरम लपेट कर बारह घंटे के लिए छोड़ दें.