क्लासिक अबखाज़ अदजिका रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक व्यवसाय कार्ड और कोकेशियान व्यंजनों का गौरव, अबखाज़ अदजिका में एक पहचानने योग्य मसालेदार स्वाद है, इसमें कोई रासायनिक योजक और संरक्षक नहीं हैं। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं: गर्म मिर्च, नमक, मसाले। अदजिका का उपयोग कई व्यंजन बनाने में सुगंधित और मसालेदार योजक के रूप में किया जाता है। यह मछली, मांस, पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सॉस, सूप, केचप और मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

इस मसाला को काकेशस में खरीदना सबसे अच्छा है, जहां इसे प्राचीन पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, और अच्छी अदजिका बहुत जल्दी खाई जाती है। रूसी दुकानों में आप शिलालेख के साथ जार देख सकते हैं: "अबखज़ अदजिका अम्ट्स"। लेकिन यह उत्पाद किन परिस्थितियों में और किस नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है, यह कहना मुश्किल है। मुसीबत में न पड़ने के लिए, यह सीखना आसान है कि एक बार सही adjika कैसे करें और अब परिस्थितियों पर निर्भर न रहें।

इतिहास

एक खूबसूरत किंवदंती के अनुसार, अबखाज़ अदजिका नुस्खा दिखाई दियाचरवाहों की चतुराई। जब वे भेड़-बकरियों को पहाड़ की चरागाहों में ले गए, तो उन्हें नमक दिया गया, जिसे भेड़ों को खिलाना था, ताकि जानवर अधिक खा सकें, अधिक पी सकें और वजन बढ़ा सकें। नमक एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद था, और चोरी को रोकने के लिए, उन्होंने इसमें गर्म मिर्च डालना शुरू कर दिया।

लेकिन असर उल्टा हुआ। चरवाहों ने सुगंधित मसालों के साथ गर्म नमक मिलाया, और फिर मिश्रण को दो सपाट पत्थरों के बीच रगड़ा। परिणामी मसाला को भोजन में जोड़ा जाने लगा और इसे एडज़िकत्सत्सा कहा जाने लगा, जिसका अनुवाद अबखज़ से होता है, जिसका अर्थ है "कुछ के साथ नमक की जमीन।"

असली अदजिका

नया मसाला इतना स्वादिष्ट और उपयोग में बहुमुखी निकला कि यह कोकेशियान व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश कर गया। चरवाहों द्वारा इस्तेमाल किए गए सपाट पत्थरों को विशेष पत्थरों से बदल दिया गया था: एक विशाल आयताकार एक जिसमें एक अवकाश के साथ एडजिका घटक रखे गए थे, और एक छोटा आयताकार पत्थर - उनका उपयोग सामग्री को पीसने के लिए किया जाता था।

पीढ़ियां लगातार एक-दूसरे का अनुसरण करती आई हैं, और मसाला नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। विभिन्न परिवारों में, उत्पादों का अनुपात अलग-अलग हो सकता है, लेकिन अबखाज़ अदजिका की संरचना समान रही: गर्म काली मिर्च, लहसुन, मोटे नमक, नीली मेथी और धनिया के बीज। सभी! कोई टमाटर, बैंगन, तोरी या शिमला मिर्च नहीं। अतिरिक्त मसाले प्रत्येक व्यक्तिगत गृहिणी की एक व्यक्तिगत पहल और संदर्भ नुस्खा से एक वास्तविक प्रस्थान थे।

अब तक, रसोई के उपकरणों की उपस्थिति के बावजूद, कोकेशियान गांवों में, महिलाएं पारंपरिक पत्थरों का उपयोग करके क्लासिक अबखज़ अदजिका पकाती हैं। उनका मानना है कि पत्थरों के बीच पीसना मापा जाता हैसामग्री में समृद्ध आवश्यक तेलों को सबसे प्रभावी ढंग से रिलीज और मिश्रित करता है। कसा हुआ मसाला कटा हुआ नहीं है, लेकिन मक्खन के समान, बनावट में नाजुक, अकल्पनीय रूप से सुगंधित, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। कोई आश्चर्य नहीं कि कोकेशियान अदजिका को हजार बीमारियों का इलाज कहते हैं।

खाना पकाने के सिद्धांत

बेशक, रूस के शहरों में अबखाज़ अदजिका बनाने के लिए विशेष पत्थरों की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। मांस की चक्की या शक्तिशाली ब्लेंडर होना पर्याप्त है। जो लोग सीज़निंग को क्लासिक संस्करण के जितना संभव हो सके उतना करीब बनाना चाहते हैं, वे पत्थर के मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि उल्लेखनीय प्रयासों और दृढ़ता की आवश्यकता होगी।

अदजिका पकाने के सिद्धांत सरल हैं:

• सही ढंग से चुने गए उत्पाद;
• उनकी उचित तैयारी;
• सामग्री को सावधानीपूर्वक पीसना।

गर्म मिर्च तीखापन तय करती है। इसलिए, खरीदते समय इसे आजमाने में संकोच न करें। बहुत गर्म मिर्च से आपको वही अदजिका नहीं मिलती है। धनिया के बीज और सूखी मेथी विश्वसनीय विक्रेताओं से सबसे अच्छी तरह से खरीदी जाती है। आपको पहले से ही पिसे हुए बीज नहीं लेने चाहिए, उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यक तेल नहीं होता है जो मसाला स्वाद देता है। नमक मोटा और बिना आयोडीन वाला होना चाहिए।

मिर्च सूखी होनी चाहिए। इसके बीज और आंतरिक विभाजन बहुत तीखे होते हैं। उन्हें छोड़ना या न छोड़ना एक व्यक्तिगत पसंद है। हालांकि, उन्हें असली अब्खाज़ियन अदजिका में छोड़ दिया जाता है ताकि अंतिम उत्पाद तेज हो।

कम से कम लगभग समान पाने के लिएतेल की स्थिरता जो असली एडजिका में है, उसके घटक उत्पादों को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ बहुत सावधानी से पीसना चाहिए। इसके अलावा, नमक को शुरुआत में ही डाला जाता है ताकि यह अन्य घटकों को रगड़ते हुए एक अतिरिक्त अपघर्षक पदार्थ बन जाए।

टिप्स

यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जो अदजिका बनाने की प्रक्रिया में काम आएंगे:

• यदि नीली मेथी मिलना संभव न हो, तो आप मसाले में इसके स्थान पर सनली हॉप्स का उपयोग कर सकते हैं।
• मिर्च की फली सूखी होनी चाहिए। उन्हें हवा में सुखाया जा सकता है, लेकिन सीधे धूप में नहीं। और आप इसे कड़ाही में या थोड़े गर्म ओवन में सुखा सकते हैं। तो फली न केवल सूख जाएगी, बल्कि एक मूल धुएँ के रंग की सुगंध भी प्राप्त कर लेगी। मुख्य बात यह है कि गर्मी उपचार के साथ इसे ज़्यादा न करें।
• नमक अदजिका का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यह सामग्री को पीसने में शामिल है और मसाला को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जितना अधिक नमक, उतनी लंबी शेल्फ लाइफ।
• अडजिका को कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। प्लास्टिक अपनी गंध को उत्पाद में स्थानांतरित कर सकता है और बैग बहुत विश्वसनीय नहीं होते हैं।

सुरक्षा

खाना बनाते समय बरती जाने वाली सावधानियां:

• अडजिका के जलने वाले घटक हाथों की त्वचा के लिए खतरनाक होते हैं। इसलिए, आपको डिस्पोजेबल सिलोफ़न या रबर के दस्ताने में मसाला तैयार करने की आवश्यकता है। साथ ही यह सुनिश्चित कर लें कि गलती से अपने चेहरे या आंखों को अपनी उंगलियों से न छुएं - परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।
• मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय बेहतर होगा कि बच्चों को किचन में न जाने दें। वे बहुत जिज्ञासु और लाल हैंकाली मिर्च देखने में बहुत आकर्षक लगती है और अगर यह हाथ या मुंह में हो तो बच्चे को नुकसान पहुंचा सकती है।
• तैयार अबखाज अदजिका के साथ आपको भी सावधान रहने की जरूरत है। कम मात्रा में खाएं ताकि जीभ या पेट की दीवारों में जलन न हो। खाने में शामिल करना बुद्धिमानी है, क्योंकि अगर आप गर्म मसाले के साथ बहुत दूर जाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी अखाद्य बन सकते हैं।

क्लासिक अबखाज़ अदजिका के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• नीली मेथी और धनिये के बीज - 15 ग्राम (या स्वादानुसार);
• लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम।

काली मिर्च को धोकर तीन दिनों के लिए हवादार जगह पर सूखने के लिए रख दें, लेकिन धूप में नहीं। उसके बाद, फलियों को फिर से धो लें, सुखा लें, डंठल हटा दें और टुकड़ों में काट लें। यदि आप अदजिका को मध्यम मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो बीज और सफेद भाग को हटा देना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक पत्थर के मोर्टार में एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या न्यूनतम छेद व्यास वाले नोजल का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें। कांच के जार में व्यवस्थित करें, ठंडा करें या अंधेरी जगह पर रखें।

हरी अदजिका

सामग्री:

• हरी गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• सोआ, हरा धनिया, अजमोद - एक बड़े गुच्छे में;
• लहसुन - तीन बड़े सिर;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• नीली मेथी और धनिये के बीज - 15 ग्राम (या स्वादानुसार) या तीन से चार बड़े चम्मच सनली हॉप्स;
• खाना पकाने का गिलासनमक।

अदजिका बहुत तीखी, भरपूर हरी और मध्यम तीखी होती है। काली मिर्च को क्लासिक रेसिपी की तरह ही सुखाएं और काटें। फिर सामग्री को मिलाएं और एक सजातीय तैलीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की से गुजारें। अदजिका को कांच के जार में रखें और ठंडा करें।

सूखी अबखाज़ अदजिका

सामग्री:

• पिसी हुई लाल मिर्च या सूखी गर्म मिर्च की फली - 30 ग्राम;
• नीली मेथी, सोआ, धनिया, सेवई और तुलसी के बीज - 50 ग्राम प्रत्येक;
• स्वादानुसार नमक।

सूखी अदजिका एक उत्कृष्ट मसाला है जिसे खाना पकाने के दौरान या तैयार व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। कई मसालों की सुगंधों की परस्पर बुनाई भोजन को एक विशेष दिलकश नोट देती है, जो कोकेशियान व्यंजनों की विशेषता है। यह adjika तैयार करना आसान है और लंबे समय तक रहता है। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए और मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। फिर थोक सीज़निंग के लिए कांच के जार या विशेष कंटेनरों में छिड़कें।