पोर्टर बियर: प्रकार, ताकत, निर्माता, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पोर्टर बियर अनिवार्य रूप से वही लंदन की शराब है, जिसे केवल ब्राउन माल्ट और अधिक मादक से बनाया जाता है। यह पेय 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया और श्रमिकों के बीच लोकप्रिय हो गया। और उनसे इसका नाम भी मिला, क्योंकि अंग्रेजी से अनुवाद में कुली का अर्थ है "लोडर"। सबसे अधिक संभावना है, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण मजदूर वर्ग के लोगों को इस प्रकार की बीयर से प्यार हो गया।

कड़ी बियर भी कभी-कभी सुनाई देती है। यह क्या है? बहुत से लोग सोचते हैं कि यह कुली जैसा ही है। यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि स्टाउट इसके पर्यायवाची की तुलना में कुली की एक उप-प्रजाति है। गिनीज सबसे लोकप्रिय स्टाउट है।

स्वाद

इस प्रकार की बीयर की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसका मैला रंग है, जिसमें भुने हुए नोट मुश्किल से ही देखे जा सकते हैं। कभी-कभी आप अभी भी कारमेल, टॉफ़ी और अखरोट सुन सकते हैं। विशेष हॉप्स मिट्टी के नोट और थोड़ा सा पुष्प नोट लाते हैं।

पोर्टर बियर का जन्म कैसे हुआ

व्यावहारिक रूप से पोर्टर बियर के बारे में जो कुछ भी जाना जाता है वह जॉन फेलसम की किताब में लिखा गया है। वह 1802 में चली गई। लेकिन इस स्रोत पर ज्यादा भरोसा न करें। आधुनिक शोधसाबित करें कि इस पुस्तक में जो कुछ लिखा गया है वह काल्पनिक है। तथ्य यह है कि लेखक बीयर के उत्पादन में अच्छी तरह से वाकिफ नहीं था, और इसलिए उसने कई तथ्यों की गलत व्याख्या की। हालांकि स्रोत, या यों कहें, शराब बनाने वाले ओबदिया पुंडज का एक खुला पत्र काफी अच्छी तरह से लिखा गया था। फेलसम ने दावा किया कि "थ्री थ्रेड्स" शैली के आधार पर कुली का निर्माण शुरू हुआ। इस कथन का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है।

कुली का पहला उल्लेख 1721 से मिलता है। लेकिन वह पहले भी दिखाई दिए। शराब की भठ्ठी में इस प्रकार की बीयर सबसे पहले वृद्ध थी। अब तक, यह अभ्यास नहीं किया गया है। उत्पादन के तुरंत बाद, झागदार पेय बिक्री पर चला गया। यह वृद्ध हो सकता है, लेकिन यह या तो गोदामों में या सीधे पब में किया जाता था। तब कुली का किला 6.6% पहुंचा।

पहले यह बीयर केवल ब्राउन माल्ट से बनाई जाती थी, 1817 में ही स्थिति मौलिक रूप से बदल गई। यह तब था जब अधिकांश शराब बनाने वालों ने अन्य अनुपातों का उपयोग करना शुरू कर दिया था। पोर्टर अब 95% पीला माल्ट और केवल 5% अंधेरा था। लेकिन यह कोई सख्त नियम नहीं है।

एक छोटी सी चाल

19वीं शताब्दी के प्रारंभ में भी कुली की आयु छह माह से लेकर डेढ़ वर्ष तक थी। इस प्रक्रिया के लिए विशाल वत्स का उपयोग किया गया था। लेकिन अचानक, शराब बनाने वालों में से एक ने पाया कि अगर आप एक डेढ़ साल के कुली को एक युवा के साथ मिलाते हैं, तो यह पेय अभी भी स्वाद के लिए पुराना लगेगा।

इस छोटी सी बारीकियों ने ब्रुअर्स की लागत को काफी कम कर दिया है, जैसेदो भाग ताज़ी बियर की जरूरत केवल एक वृद्ध को है।

आधुनिक कुली

19वीं शताब्दी के अंत में, यह बियर कमजोर हो गई, और इसमें बहुत कम हॉप्स थे। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अनाज बहुत दुर्लभ था, और ब्रिटिश अधिकारियों ने बीयर की ताकत पर एक सीमा लगा दी। यह केवल आयरलैंड को प्रभावित नहीं करता था। वे युद्ध से पहले की तरह वहाँ बीयर पीते रहे।

इस झागदार पेय को 1978 में पुनर्जीवित किया गया था जब पेन्होस शिल्प शराब की भठ्ठी ने इसका उत्पादन संभाला था। फिर अन्य प्रमुख निर्माताओं ने कुली बनाना शुरू किया। अब इस प्रकार की बीयर बाल्टिका, यारपिवो, बास, व्हाइटब्रेड और अन्य द्वारा निर्मित की जाती है।

आज कुली कई प्रकार के होते हैं:

• कद्दू;
• शहद;
• वेनिला;
• बेर;
• चॉकलेट आदि

आधुनिक कुली बोरबॉन बैरल में वृद्ध है।

उत्पादन तकनीक

पोर्टर केवल टॉप-किण्वित होता है। इस बियर के लिए क्लासिक रेसिपी में पीला, रंगीन, भुना हुआ माल्ट और दानेदार गन्ना चीनी का उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले आपको चीनी और माल्ट को पीसना है, पानी के साथ मिलाना है और कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना है। अगला, इस परिणामी पौधा को हॉप्स के साथ मिलाया जाता है और उबाला जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, एक दूसरा पौधा प्राप्त किया जाता है। यह जल उपचार और फिर से उबालने से गुजरता है। उसके बाद ही, खमीर को पौधा में जोड़ा जा सकता है और डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

हल्का कुली पाने के लिए तीसरा पौधा इस्तेमाल करें, लेकिन मजबूत कुली के लिएआपको पहले और दूसरे को मिलाना है और इसे अच्छी तरह से खड़ा करना है। ऐसी बीयर का सबसे अधिक निर्यात किया जाता है।

कुली के प्रकार

इस झागदार पेय की कई किस्में हैं, लेकिन कुछ ही विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

भूरा सबसे हल्का होता है। इसके निर्माण के लिए, एक तिहाई का उपयोग किया जाना चाहिए। इसका स्वाद हल्का होता है, जिसमें नट्स, कॉफी या कारमेल के स्वर हो सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया गया था। इसका किला 4.5% से अधिक नहीं होना चाहिए। रंग या तो हल्का भूरा या चमकीला संतृप्त हो सकता है।

मजबूत कुली। नाम से यह स्पष्ट है कि पेय की ताकत औसत से ऊपर है और 9.5% तक पहुंच सकती है। इसके उत्पादन के लिए पहली और दूसरी मस्ट का उपयोग किया जाता है। इस पेय का स्वाद तीखा और भरपूर होता है।

बाल्टिक कुली। इस बियर की ताकत थोड़ी कम है - 7-8.5%, और यह हमेशा अंधेरा रहता है। इसका गाढ़ा, परतदार मैली स्वाद और समृद्ध गहरा रंग है।

पोर्टर अन्य प्रकारों से कैसे भिन्न है

पोर्टर बीयर स्वाद, पकाने की विधि और कुछ घटकों में भिन्न होती है। यह पेय शौकिया के लिए है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसलिए, पोर्टर बियर की समीक्षा हमेशा सकारात्मक नहीं होती है। लेकिन अगर यह पेय पहले से ही आपके स्वाद के लिए है, तो आप एक और झागदार पेय नहीं चाहेंगे।

1. इस बियर का शरीर मोटा होता है और यह बहुत गाढ़ा और झागदार होता है।
2. रंग अक्सर गहरे भूरे रंग का होता है, जिसमें बरगंडी रंग होता है।
3. भुना हुआ माल्ट और चीनी के प्रयोग से कुली का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।
4. इस प्रकार की बियर सबसे अधिक के अधीन हैलंबा एक्सपोजर।
5. इस ड्रिंक में बहुत अधिक कैलोरी होती है, यही वजह है कि इसे कभी-कभी एनर्जी ड्रिंक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
6. अक्सर इस बियर में अल्कोहल लगभग सात प्रतिशत होता है।

कड़ी बियर। यह क्या है?

इस बियर के लुक को अक्सर आयरिश गिनीज से जोड़ा जाता है। लेकिन यह इस मजबूत झागदार पेय के एकमात्र निर्माता से बहुत दूर है। स्टाउट को भुने हुए माल्ट और भुने हुए जौ से बनाया जाता है। अलग-अलग समय पर, इस प्रकार की बीयर को या तो मजबूत प्रकार के झागदार पेय के लिए, या पोर्टर्स के लिए संदर्भित किया जाता था। लेकिन एक समय पर, स्टाउट बियर का एक अलग प्रकार बन गया।

आज, यह पेय एक घने गहरे रंग का शराब है जिसमें गाढ़ा मलाईदार झाग होता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, जिसमें चॉकलेट और कॉफी टोन का प्रभुत्व होता है। XIX-XX सदियों में, इस बियर को औषधीय माना जाता था।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि झागदार पेय कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो और उसमें कितने ही उपयोगी गुण क्यों न हों, फिर भी वह शराब ही है। इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। और आप 18 साल की उम्र तक बिल्कुल भी बीयर नहीं पी सकते।