2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जो लोग अपने जीवन में पहली बार हमारे देश के दक्षिण की यात्रा करते हैं, विशेष रूप से काला सागर तट पर, बाजारों और समुद्र तटों में बेचे जाने वाले छोटे रंगीन सॉसेज को देखकर बड़ी घबराहट होती है। वे अपने असामान्य नाम - चर्चखेला से विशेष रूप से आश्चर्यचकित हैं। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, हम अभी पता लगाने की कोशिश करेंगे।
यह प्राच्य व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। इस तथ्य के बावजूद कि यह आर्मेनिया में, और जॉर्जिया में, और अजरबैजान में, साथ ही ग्रीस में भी आम है, जॉर्जियाई चर्चखेला को अपना मूल "आविष्कार" मानते हैं, और यहां तक कि इसके लिए एक पेटेंट भी दायर किया है। अब, खचपुरी, चाचा और सुलुगुनि के साथ, चर्चखेला भी जॉर्जियाई ब्रांड है।
यह क्या है? यह एक अखरोट कम है, सूखे उबले फलों के रस से ढका हुआ है। जैसा कि किंवदंतियों का कहना है, यह विनम्रता प्राचीन काल में दिखाई दी, जब योद्धा, अभियानों पर जा रहे थे, अपने साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक सॉसेज ले गए, जिन्हें खाना पकाने में किसी भी परेशानी की आवश्यकता नहीं थी और पूरी तरह से बहाल ताकत थी। चूंकि उन्हें अक्सर लड़ना पड़ता था, इसलिए उन्होंने भविष्य में उपयोग के लिए चर्चखेला तैयार किया, इस डर से नहीं कि यह खराब हो जाएगा। वर्ष वहयह निश्चित रूप से चलेगा, और अगली फसल से आप चर्चखेला नामक नट्स के साथ नए स्वादिष्ट सॉसेज बना सकते हैं। यह क्या है - आपके पास पहले से ही एक विचार है। अब बात करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।
घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं
इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको सूई से मेवा, अंगूर का रस, चीनी, आटा और कठोर सूती धागे का स्टॉक करना होगा। आप कोई भी मेवा ले सकते हैं, हालांकि पारंपरिक रूप से अखरोट और हेज़लनट्स का उपयोग किया जाता है। पूरे हेज़ेल को एक धागे में बांधा गया है, और अखरोट की गुठली को दो हिस्सों में बांटा गया है। अखरोट के निचले हिस्से की इष्टतम लंबाई लगभग 30 सेमी है। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि रस का एक गाढ़ा काढ़ा, जिसे टाटारा कहा जाता है, इसे एक घने परत के साथ कवर कर सकता है। और चाशनी को उबालने वाले पैन की गहराई के आधार पर धागे की लंबाई चुनना सबसे अच्छा है। यहाँ निर्भरता यह है - नीचा पूरी तरह से तातार में बिना झुके और किंक के डूब जाना चाहिए।
सभी मेवों को कसकर फँसाने के बाद, आप तातार पकाना शुरू कर सकते हैं। तीन लीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस सॉस पैन में डाला जाता है (अधिमानतः तामचीनी नहीं), इसमें एक गिलास चीनी मिलाया जाता है, यह सब एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। रस को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। यह मत भूलो कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए। आखिर में क्या हुआ, जॉर्जियाई लोग बदागी को बुलाते हैं।
एक चौड़े प्याले में लगभग दो गिलास बड़गी डालें और सामग्री को ठंडा करें।ठंडा चाशनी में दो कप मैदा पतला करें, ध्यान से परिणामी गांठों को तोड़ें। द्रव्यमान की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंत में एक चलनी के माध्यम से मिटा दिया जा सकता है। हम रस के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं और फिर से आग पर भेजते हैं। चूल्हा मत छोड़ो। आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। पैन की सामग्री गाढ़ी और चमकदार हो जाने के बाद, आप आग बंद कर सकते हैं और तातार को पकाने की प्रक्रिया को समाप्त होने पर विचार कर सकते हैं।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें, अखरोट को कम लें और पूरी तरह से गर्म द्रव्यमान में डुबो दें। लगभग 20 सेकंड प्रतीक्षा करने के बाद, हम धागे को बाहर निकालते हैं, आखिरी बूंदों को निकलने देते हैं, और इसे सूखने के लिए भेजते हैं। दो घंटे के बाद, क्रियाओं के पूरे क्रम को दोहराएं। आदर्श रूप से, तातार परत डेढ़ सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।
चूंकि इस तरह से चर्चखेला बनाने में काफी समय लगता है, आप एक ही बार में कई धागों को नट्स के साथ रेल में बांधकर और उसी समय टाटर में डुबो कर, स्वादिष्टता के कुल खाना पकाने के समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। समय। यह विचार करने के बाद कि परत की मोटाई आपको संतुष्ट करती है, अर्द्ध-तैयार चर्चखेला को कुछ हफ़्ते के लिए धूप में सूखने के लिए भेज दें। तत्परता को स्पर्श से आंका जा सकता है - यदि यह आपके हाथों से नहीं चिपकती है, तो सुखाने को समाप्त माना जा सकता है। अब आपको सॉसेज को एक कपड़े में लपेटकर पकने के लिए छोड़ देना है। एक महीने में, आप अपने प्रिय प्रियजनों के साथ "चर्चखेला" नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन का इलाज कर सकते हैं।
यह क्या है, अब आप जानते हैं और, एक सच्चे पाक विशेषज्ञ के रूप में, आप नट्स और फलों के रस की किस्मों को बदलकर प्रयोग कर सकते हैं। और आप बिना धागे के भी कर सकते हैं, बस तैयार तातार को नट्स के साथ मिलाकर। बेशक, यह शास्त्रीय अर्थों में चर्चखेला नहीं होगा, लेकिनकोई कम स्वादिष्ट दावत नहीं।
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