मंटी: आटा और भरने की रेसिपी। घर का बना मंटी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट मंटी कैसे बनाते हैं? यह व्यंजन क्या है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। कई गृहिणियां सोचती हैं कि मंटी रूसी पकौड़ी के रिश्तेदार हैं, केवल वे बड़े हैं। इसलिए वे उन्हें इसी तरह तैयार करते हैं। वास्तव में, पकौड़ी और मंटी में बहुत कुछ समान नहीं है। इन्हें एक बार पकाना ही काफी है और आप इस बात के कायल हो जाएंगे। नीचे इस व्यंजन के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करें।

मंटी

मन्ती मध्य एशिया में सभी को प्रिय है। वे पाकिस्तान और तुर्की के निवासियों के सामान्य आहार में शामिल हैं। लेकिन यह व्यंजन चीन से आता है, और चीनी से अनुवाद में, "मंटीउ" शब्द का अर्थ है "उबले हुए ब्रेड।"

मंटी का उत्पादन जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता। कई शेफ इस व्यंजन को विश्व दृष्टिकोण के रूप में बोलते हैं। मांस को चाकू से बारीक काट लें, मॉडलिंग योजना का पालन करें और अंत में, एक जोड़े के लिए मेंटी को उबालें - यह सब धैर्य की आवश्यकता है। अगर यह आपके पास है,यह डिश आप आसानी से बना लेंगे.

डबल बॉयलर में

मंटी को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं? क्लासिक रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपके पास टेस्ट होना चाहिए:

• एक अंडा;
• आटा - 0.2 किलो;
• एक चम्मच नमक;
• 100 मिली पानी।

स्टफिंग के लिए:

• नौ बल्ब;
• 300 ग्राम मोटा ताजा मेमना;
• नमक;
• 30 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• ज़िरू;
• काली और लाल मिर्च।

मंटी बनाने की विधि ऐसी क्रियाओं के कार्यान्वयन को निर्धारित करती है:

1. पहले आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, अंडे को ठंडे पानी, नमक के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। इसके बाद मैदा डालकर सख्त सख्त आटा गूंथ लें।
2. इस तरह से फिलिंग बनाएं: बेकन और मीट को बारीक काट लें, नमक, प्याज और मसाले डालें, हिलाएं।
3. मूर्तिकला करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आटे को समान टुकड़ों में काट लें, उनके गोले बना लें और प्रत्येक को मध्यम मोटाई के एक छोटे पैनकेक में रोल करें।
4. फिलिंग को हर पैनकेक के बीच में रखें। इसके ऊपर दो विपरीत किनारों को कनेक्ट करें। फिर अन्य दो किनारों को लें और फिर से कनेक्ट करें। परिणामी वर्ग के कोनों को तिरछे ब्लाइंड करें।
5. प्रत्येक मंटी को वनस्पति तेल में निचले हिस्से के साथ डुबोएं और एक डबल बॉयलर में रखें।
6. पानी के सक्रिय उबाल के साथ उत्पादों को 45 मिनट तक पकाएं।
7. स्वादिष्ट मंटी को चम्मच से निकालिये, पिघला हुआ गाय का मक्खन डालिये, काली मिर्च छिड़किये.

मन्टी बनाने का राज

अनुभवी शेफ निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• मंटी के आटे की रेसिपी को लंबे समय तक और मेहनत से गूंथने की आवश्यकता होती है। इसलिए पूरब में मंटी को केवल पुरुषों के लिए एक व्यंजन माना जाता है। आटे को जितना हो सके गूंथना है। जितना अधिक समय आप व्यतीत करेंगे, स्वाद उतना ही अधिक कोमल होगा।
• आटे से एक डिश बनाना शुरू करें, क्योंकि इसे बनाने से पहले हमेशा "आराम" की जरूरत होती है। अंत में, आपका समय बचेगा।
• जिस डिश पर हम विचार कर रहे हैं उसके लिए क्लासिक फिलिंग में बहुत सारे मसाले और प्याज शामिल होने चाहिए, तैलीय होना चाहिए। बेशक, आज मंटी फिलिंग के कई रूप हैं: कद्दू, बीफ, पोर्क, पनीर और यहां तक कि फल भी। क्लासिक नुस्खा में, कीमा बनाया हुआ मांस में वसायुक्त भेड़ का बच्चा होना चाहिए। यदि इसमें पर्याप्त वसा नहीं है, तो आपको वसा पूंछ वसा की मात्रा बढ़ानी होगी।
• आटे को इतना मोटा बेल लें कि पकाते समय उबलता रस बाहर न निकले। इसलिए, रोलिंग के साथ बहुत उत्साही न हों। लेकिन आटा भी मोटा नहीं होना चाहिए.
• मांस की कुल मात्रा प्याज के आयतन से डेढ़ गुना कम होनी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मंटी का अपना अद्भुत स्वाद है।
• कीमा बनाया हुआ मीट बनाने के लिए लार्ड और मीट को बारीक काट लें. मांस की चक्की को एक तरफ सेट करें। आखिरकार, यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो मांस 60% तक रस खो देगा, और इसके तंतु विकृत हो जाएंगे ताकि मांस खाना पकाने के दौरान शेष रस को रोक न सके। नतीजतन, तैयार पकवान का स्वाद मौलिक रूप से बदल जाएगा।
• मंटी की क्लासिक रेसिपी में बहुत अधिक कैलोरी वाला भोजन बनाना शामिल है। इसलिए, उन लोगों के लिए अक्सर मंटी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके पास हैअधिक वजन या चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित। हालांकि, कभी-कभी आप इस व्यंजन से न केवल खुद को और अपने परिवार को लाड़ प्यार कर सकते हैं, बल्कि आपको इसकी आवश्यकता भी होती है। आखिरकार, मंटी को भाप में पकाया जाता है, और इसलिए इसे बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए भी दिया जा सकता है।

सृष्टि की विशेषताएं

हर क्षेत्र में मंती अलग तरह से पकाती है। लेकिन अगर स्लाव के लिए पारंपरिक पकौड़ी और पकौड़ी के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है, तो कई लोगों ने मंटी के बारे में भी नहीं सुना है। लेकिन इस मूल प्रकार के मांस और आटे के उत्पादों को न केवल पूर्व में पकाया जाना चाहिए।

एशियाई मंटी पकौड़ी से अपने प्रभावशाली आकार और भरने की समृद्ध विविधता में भिन्न होती है। मेंटी का आकार भरने की सामग्री से संबंधित है। यह ज्ञात है कि मुड़ कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी, रैवियोली और पकौड़ी में डाला जाता है। लेकिन मंटी में - प्याज के साथ बारीक कटा हुआ मांस। ऐसी फिलिंग के लिए आपको काफी जगह की जरूरत होती है, इसलिए मेंटी आकार में बड़ी होती है।

पूर्व के लोगों के बीच, आम तौर पर परिवार के घेरे में घर के खाने के लिए मंटी तैयार की जाती है। समय के साथ, पूर्वी संस्कृति ने पश्चिम में प्रवेश किया, और मंटी को औद्योगिक पैमाने पर तैयार किया जाने लगा।

विशिष्ट नुस्खा

तो, आइए हम मेंटी की क्लासिक रेसिपी को अधिक से अधिक विस्तार से देखें। सबसे पहले, आइए जानें कि आटा को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। उनका कुशल मॉडलिंग और सानना की अवधि पूर्व की पहचान है। तो, हम लेते हैं:

• अंडे के एक जोड़े;
• दो कला। एल नमक के चम्मच;
• 1 किलो आटा;
• एक गिलास पानी।

मेंटी टेस्ट के लिए नुस्खा इस तरह के निष्पादन को निर्धारित करता हैकदम:

1. अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें, एक गिलास और आधा गर्म पानी डालें और नमक डालें। पानी गर्म नहीं होना चाहिए नहीं तो अंडे फट सकते हैं। चिकनी होने तक सभी सामग्री मिलाएं।
2. मैदा को अलग प्याले में छान लीजिये ताकि मैदा आक्सीजन से संतृप्त हो जाये. इसमें एक छेद करें, नमक का मिश्रण डालें।
3. मैंटी के लिए आटे को धीरे से चलाइये. इस प्रक्रिया में, बचा हुआ आधा कप गर्म पानी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
4. आटे को इतना गाढ़ा होने तक गूंथ लें कि उसे चमचे से पलटना नामुमकिन हो जाए.
5. आटे को साफ टेबल पर रखिये और हाथ से मसलते रहिये. मेज पर चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर आटा डालें।
6. आपको आटे के साथ करीब 20 मिनट तक काम करना होगा। इसे अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए, सभी तरफ से कुचल दिया जाना चाहिए। आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।
7. जब आटा जितना हो सके लोचदार हो जाए, लेकिन बहुत सख्त न हो, मेज से नहीं चिपकेगा, इसे एक गेंद में बना लें, इसे पॉलीइथाइलीन में लपेटें और एक नम कपड़े से ढक दें। फैलने के लिए 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. "आराम" के आटे को 6 टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक रोलर में रोल करें और बराबर टुकड़ों में काट लें।

वफादार मंटी मॉडलिंग और कुकिंग

सहमत, मंटी बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। लेकिन हम आगे भी जारी रखते हैं। आपका आटा लोचदार और चिकना होना चाहिए। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि यह मांस के रस के साथ भराव को कैसे पकड़ेगा। हर कोई नहीं जानता कि मेंटी को सही तरीके से कैसे तराशा जाए। उन्हें साधारण पकौड़ी का आकार देकर यापकौड़ी, आप सिर्फ पकवान खराब कर सकते हैं। तो, इन चरणों का पालन करें:

1. आटे के टुकड़ों को 2 मिमी मोटा बेल लें। प्रत्येक को 10 गुणा 10 सेमी के वर्ग में काटें।
2. सभी वर्गों के बीच में एक कला तैयार करें। एल कीमा बनाया हुआ मांस।
3. चारों कोनों को आपस में जोड़कर मंटी को ब्लाइंड कर लें। सुंदर मंटी बनाने के लिए, आपको लंबे समय तक प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है। लेकिन आप आटे को अलग-अलग तरीकों से जोड़ सकते हैं, इसलिए हर कोई अपने लिए एक विकल्प ढूंढेगा। कोई "बेनी" में महारत हासिल करने में सक्षम होगा, किसी को कोनों की सामान्य पिंचिंग पसंद आएगी, और कोई आलसी मंटी पकाएगा।
4. आपको इन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को विशेष पैन - प्रेशर कुकर (कास्कन) में पकाने की आवश्यकता है। ये विशिष्ट उपकरण हैं जिनमें बढ़ती भाप से मेंटी तैयार की जाती है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक साधारण स्टीमर का उपयोग करें।
5. कद्दू को कड़ाही में डालने से पहले, तल को वनस्पति तेल से सिक्त करें ताकि वे नीचे से चिपके नहीं। आप इसकी जगह तवे को कद्दूकस करके चिकना भी कर सकते हैं. उत्पादों को बिछाते समय, उनके बीच जगह छोड़ दें ताकि वे किनारों पर आपस में चिपक न जाएं।
6. सभी बार कस्कन में डाल दें। मंटी के लिए औसत खाना पकाने का समय 40-45 मिनट है। लेकिन अक्सर यह आटे की मोटाई, भरने और रसोई के उपकरणों के प्रकार पर निर्भर करता है। ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

परफेक्ट टेस्ट का राज

हम आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• अखमीरी आटे में अंडे एक महत्वपूर्ण सामग्री हैं। 1 किलो आटे के लिए कम से कम दो अंडे लें।
• पतले आटे के लिए जो मॉडलिंग के दौरान फटे नहीं, उपयोग करेंपहली और दूसरी श्रेणी के सभी गेहूं के आटे में से सबसे अच्छा, समान अनुपात में मिला कर।
• एक लोचदार और टिकाऊ आटे के लिए, आपको हमेशा आटे के साथ पानी के अनुपात का पालन करना चाहिए। एक भाग पानी में दो भाग आटे का प्रयोग करें।
• बेले हुए आटे की आदर्श मोटाई 1 मिमी है।

भरना

मंटी बनाने की विधि में फिलिंग बनाने का भी प्रावधान है। मेंटी आमतौर पर मांस के साथ पकाया जाता है, अक्सर इसके कई प्रकारों से: भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, बीफ। मांस में वसा की पूंछ की वसा आवश्यक रूप से डाली जाती है, जो पकवान को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है। प्याज भी मंटी में रस जोड़ते हैं: यह कीमा बनाया हुआ मांस में 1 से 2 के अनुपात में मौजूद होना चाहिए।

कद्दू और आलू को अक्सर मांस में मिलाया जाता है। आलू अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, मंटी को फटने से रोकता है, और कद्दू पकवान को एक अनूठा मूल स्वाद देता है। आज पनीर और मशरूम के साथ मेंथी भी बनाई जाती है।

उज़्बेक मंती

हम आपके लिए पेश करते हैं मूल उज़्बेक मंटी रेसिपी। उज्बेकिस्तान में इस तरह के पकवान के लिए, आमतौर पर मेमने से भरना होता है। परीक्षण के लिए आपके पास होना चाहिए:

• एक चुटकी नमक;
• एक अंडा;
• आधा किलो आटा;
• 120 ग्राम पानी।

स्टफिंग के लिए:

• आधा किलो भेड़ का बच्चा;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम टेल फैट;
• मसाले, नमक (स्वादानुसार)।

घर की बनी मेंथी को ऐसे पकाएं:

1. पकवान को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मेढ़े की जांघ या पीठ से मांस लें। आप एक कंबाइन की मदद से आटा गूंथ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे भेजेंसभी सामग्री और मिश्रण। मैन्युअल रूप से मिलाएं। आटे को "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज, भेड़ के बच्चे और पूंछ की चर्बी को छोटे क्यूब्स में काट लें। वसा को थोड़ा पहले से जमाया जा सकता है ताकि यह बेहतर तरीके से काटा जा सके। एक कटोरी में प्याज और मांस भेजें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. आटे को टुकड़ों में बांट लें। बेलन की सहायता से प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेल लें। परिणामी परतों को वर्गों में काटें या उनमें से केक बनाएं। प्रत्येक रूप के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखो, पूंछ की चर्बी को ऊपर रखो।
4. अंधा गोलाकार मंटी। आधे घंटे के लिए भोजन को भाप दें। ऊपर से खट्टा क्रीम सॉस डालकर परोसें।

कद्दू कावा के साथ

कावा कद्दू का उपयोग अक्सर मांस के साथ स्टफिंग या स्वतंत्र स्टफिंग के रूप में किया जाता है। कद्दू के साथ घर का बना मंटी बहुत स्वस्थ, मूल और स्वादिष्ट होता है। टेस्ट लेने के लिए:

• एक अंडा;
• 800 ग्राम आटा;
• पानी - 300 मिली;
• नमक (स्वादानुसार)।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मांस;
• 800 ग्राम कद्दू;
• चार प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च।

भूनने के लिए आपको चाहिए:

• दुबला तेल।

मांस और कद्दू के साथ मंटी की इस रेसिपी में ये चरण शामिल हैं:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें। आप मैन्युअल सानना को फ़ूड प्रोसेसर से बदल सकते हैं। आटे को 90 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. अगला, कद्दू के एक टुकड़े को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज काट लेंपहले आधे छल्ले में, और फिर क्यूब्स में। मांस को पतली सलाखों में काटें और उखड़ें। सभी सामग्री को मिला लें, नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. आटा बेल लें, केक में काट लें, फिलिंग बिछा दें। केक के किनारों को कस कर पिंच करें, जिससे किसी भी प्रकार का ब्लैंक बन जाए।
4. एक कढ़ाई में तेल गरम करें. गरम वसा में रिक्त स्थान तलें। उसके बाद, तेल को थोड़ा निकलने दें, और फिर मंटी को डबल बॉयलर में भेज दें। पूरी तरह पकने तक पकाएं। यह विधि आपको हानिकारक तलने वाले पदार्थों से बचाएगी, लेकिन तले हुए उत्पाद का स्वाद भोजन में मौजूद रहेगा।

एक धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

और धीमी कुकर में मेंथी कैसे पकाएं? आइए जानें एक और दिलचस्प रेसिपी। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस सुरक्षित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बदला जा सकता है। बेशक, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा, लेकिन यह फिलिंग बनाने में बहुत समय बचाएगा। हम परीक्षण के लिए लेते हैं:

• तीन कप मैदा;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• एक गिलास पानी।

भरने के लिए:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 चम्मच नमक;
• तीन प्याज;
• 100ml पानी;
• मसाले;
• नमक।

तो धीमी कुकर में मेंथी कैसे पकाएं? इन चरणों का पालन करें:

1. पहले हमेशा की तरह आटा गूंथ लें। आप सख्त मानकों का पालन नहीं कर सकते हैं और इसे अंडे के बिना पका सकते हैं। सामान्य तरीके से आटा गूंथ लें, यह बहुत ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए। उसे आधे घंटे तक लेटे रहने दें।
2. अगला, फिलर तैयार करें। कीमा को प्याले में निकाल लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और फिर बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज मिलाएं, नमक, मसाले डालें, थोड़ा पानी डालें।सब कुछ एक समान होने तक मिलाएं।
3. अगला, आटे को एक जैसे टुकड़ों में काट कर, केक में बेल लें। प्रत्येक केक को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, मेंटी बनाएं, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
4. मल्टीकुकर के कटोरे में तीन गिलास पानी डालें, "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें। घी या तेल से कद्दूकस को फैलाएं, उस पर खाली जगह डालें ताकि वे किनारों को न छुएं। मल्टी-कुकर को ढक्कन से बंद करके 40 मिनट के लिए खाना पकाएं।

मंटी को गरमागरम परोसें। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!