मंटी के लिए आटा कैसे गूंथें? क्लासिक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुलिस के लिए आटा कैसे गूंथना है, हर गृहिणी नहीं जानती। और सामान्य तौर पर, हमारे देश में इस व्यंजन के बारे में बहुत कम जानकारी है, क्योंकि यह एशियाई व्यंजनों से अधिक संबंधित है। राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में इस व्यंजन के बारे में भी कुछ साइबेरियाई लोगों के खाना पकाने में उल्लेख किया गया है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन से लोग इस तरह के एक स्वादिष्ट और मूल पकवान की उपस्थिति का श्रेय खुद को देते हैं, इसका पहला उल्लेख उज़्बेक लोगों द्वारा किया जाता है। मंटी अक्सर खिन्कली या पकौड़ी के साथ भ्रमित होती है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इन तीनों व्यंजनों में अभी भी कुछ समानताएँ हैं, लेकिन, फिर भी, वे थोड़े अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं।

लेख में, हम इस बात पर विचार करेंगे कि मेंथी के लिए आटा कैसे गूंथना है, उनके साथ क्या टॉपिंग है और किन सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। हम यह भी पता लगाने की कोशिश करेंगे कि कैसे मंटी पकौड़ी और खिन्कली से अलग है।

ऐसा लगता है कि यह आटा गूंथने से आसान हो सकता है,लेकिन, दुर्भाग्य से, कई नौसिखिए रसोइये, इस तरह के एक साधारण व्यंजन को तैयार करते हुए, आटा गूंथने की प्रक्रिया में कई गलतियाँ करते हैं। इसलिए, पकवान बनाना शुरू करने से पहले, मंटी के लिए आटा गूंथने के तरीके के बारे में और जानना सबसे अच्छा है।

मंटी और पकौड़ी में क्या अंतर है

मंटी के लिए आटा गूंथने से पहले, यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि पकौड़ी से उनके मुख्य अंतर क्या हैं। तब आप सबसे आम गलतियों से बचने में सक्षम होंगे और जितना संभव हो सके मूल के करीब पकवान तैयार करेंगे।

मेंटी के लिए मीट फिलिंग को मीट ग्राइंडर से नहीं, बल्कि चाकू से काटा जाता है। इससे उसका जूसर बना रहता है।

पकौड़ी के विपरीत, मंटी को उबाला जाता है और कभी भी उबलते पानी में नहीं डाला जाता है। इन्हें डबल बॉयलर में पकाना बेहतर है। लेकिन अगर वह नहीं है, तो बर्तन के तल पर पानी के साथ एक विशेष जाली या छलनी रखनी चाहिए। और उस पर पहले से ही भरने के साथ आटा के बैग बिछाए गए हैं। आखिरकार, उनके आकार में मंटी बैग के समान होती है। इस व्यंजन के लिए धन्यवाद, जाली के रूप में पैन के निचले भाग में डिवाइस ने "मंटीश्नित्सी" नाम प्राप्त कर लिया।

मंथी हाथ से ली जाती हैं, ताकि कांटे से छेद करने पर उनमें से रस न निकले, बल्कि सीधे मुंह में चला जाए।

मंटी और खिन्कली में अंतर

इन दो व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर नग्न आंखों के लिए ध्यान देने योग्य है - आकार। मंटी को एक खुले टॉप के साथ एक लिफाफे में लपेटा गया है। खिनकली, बदले में, छोटे तंग बैग के आकार की होती है।

एक और अंतर कीमा बनाया हुआ मांस है। मेंटी के लिए अक्सर भेड़ के बच्चे या बीफ का इस्तेमाल किया जाता है। खिन्कली में वे सूअर का मांस डालते हैं orगौमांस। इसके अलावा, कुछ मामलों में, मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन वसा जोड़ा जा सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है। खिनकली के लिए, इसे मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। यदि पहले मामले में केवल बारीक कटा हुआ प्याज और नमक डाला जाता है ताकि मांस का स्वाद बाधित न हो, तो दूसरे मामले में बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।

मेंथी के लिए आटा कैसे गूंथना है, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको याद रखना चाहिए कि यह कड़ा और नरम होना चाहिए। इसमें अंडे डालने का भी रिवाज है। कुछ क्षेत्रों में, आटा खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। खिनकली के लिए आटा ताजा गूंथ लिया जाता है, लेकिन कड़ा नहीं। और वे इसमें अंडा नहीं डालते।

दोनों व्यंजनों के पकाने की प्रक्रिया भी अलग है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह मंटी को भाप देने के लिए प्रथागत है। खिन्कली को एक सॉस पैन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाला जाता है।

एक और अंतर यह है कि खिनकली कोकेशियान व्यंजनों का व्यंजन है, मंटी एशियाई है। खिनकली के आटे की पूंछ नहीं खाई जाती है। उन्हें अपने हाथों से लेना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए यह आवश्यक है। मेंथी पूरी खा ली जाती है।

जैसा कि हम पहले ही जान चुके हैं, मंटी अखमीरी आटे से बनाई जाती है। कई गृहिणियां, ताकि यह एक साथ बेहतर तरीके से चिपक जाए, आटे में एक अंडा मिलाएं। लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल आटा, नमक और पानी शामिल है। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि पानी ठंडा होना चाहिए। फिर आटा टाइट हो जाएगा.

आटा तैयार करना

मेंथी के लिए आटा गूंथने के तरीके के सवाल का जवाब देते समय, याद रखें कि अनुपात का बहुत महत्व है। बल्कि अच्छा आटा गूंथने में सफलता का यही आधार है। हमारे मामले में, जीतने का अनुपात पानी और आटे का अनुपात है1:2.

तो, हमें चाहिए:

• दो कप मैदा छना हुआ;
• एक गिलास शुद्ध ठंडा पानी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• आधा चम्मच नमक।

मंटी के लिए आटे को 2 मि.मी. मोटा बेल कर तैयार किया जाता है.

फोटो के साथ मेंटी के लिए आटा कैसे गूंथें

मंटी हवादार आटा बनाने के लिए, इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानना चाहिए, इस प्रकार इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करना चाहिए।

आटे को तैयार सतह पर डालें। अतिरिक्त मलबे को आटे में जाने से रोकने के लिए, सतह को चर्मपत्र कागज से ढंकना चाहिए। मैदा में हथेली से कीप बना कर उसमें एक अंडा निकाल कर उसमें पानी डाल दें, लेकिन सारा नहीं।

छेद की पूरी सामग्री न फैले, इसके लिए किनारों से बीच तक आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे बचा हुआ पानी मिलाते हुए आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो (यदि आटा तरल है), अधिक आटा जोड़ें।

आटा सख्त लेकिन लोचदार होना चाहिए। आटे से एक तरह की लोई बना लें और तौलिये से ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें। यह आटा को थोड़ा "आराम" करने के लिए किया जाता है।

आसानी से आटा बनाने वाले प्रोटीन के लिए आधा घंटा पर्याप्त होता है, और यह, बदले में, अधिक लोचदार हो जाएगा और खाना पकाने के दौरान फटेगा नहीं।

तो, मंटी ("क्लासिक" रेसिपी) के लिए आटा कैसे गूंधना है, इस पर विचार करने के बाद, हम कह सकते हैं कि ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सानना तकनीक का पालन करना है।इसके पूर्ण पालन से, मंटी के लिए आटा लोचदार हो जाएगा, और बेलने पर यह फटेगा नहीं।

आटे को पतला बेलने के बाद, आटे को उसी आकार के चौकोर या परिचित गोलों में काटने के लिए बचता है.

खाना पकाने की मेंटी

आटे के "आराम" होने के बाद, इसे अपनी जरूरत के आकार में पतला बेल लें। आइए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें। इसके लिए मेमने का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो बेझिझक इसे बीफ से बदल दें। किसी भी हालत में सूअर के मांस का प्रयोग न करें, नहीं तो यह अब मेंटी नहीं, बल्कि खिंकली या पकौड़ी होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम मांस;
• आधा किलो प्याज;
• एक दो चम्मच नमक।

मांस को चाकू से कम से कम एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उनमें नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस जितना हो सके रसदार बनाने के लिए, आप इसमें एक गिलास उबला हुआ मांस शोरबा मिला सकते हैं।

स्टफिंग तैयार होने के बाद, हम मंटी बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। तैयार आटे पर लगभग एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। अब यह जरूरी है कि आटे को ठीक से बांधा जाए ताकि खाना बनाते समय यह चिपक न जाए। पहले आपको किनारों को जकड़ना होगा ताकि आपको लिफाफे मिलें। अगला, खुले खंडों के किनारों को एक दूसरे के खिलाफ झुकना चाहिए। मीट के सारे लिफाफा तैयार हैं.

अगला, इन्हें डबल बॉयलर में या पैन में वायर रैक पर रखना चाहिए। मेंटी के लिए नहींफंस गए हैं, उन्हें पकाने से पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

ब्रेड मशीन में मंटी के लिए आटा गूंथने का तरीका

मंटी के लिए आटा बनाना इतना आसान नहीं है. इस तथ्य के बावजूद कि इसकी तैयारी के लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है, हर गृहिणी इसे गूंध नहीं सकती है, क्योंकि यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

लेकिन तकनीक के युग में ब्रेड मशीन काम को आसान बना सकती है। इसकी मदद से तैयार किया गया आटा मध्यम सख्त और काफी लोचदार हो जाएगा। इसे गूंथने के लिए, हमें तीन गिलास मैदा, एक मुर्गी का अंडा, एक गिलास केफिर, नमक, वनस्पति तेल चाहिए।

ब्रेड मशीन में आटा गूंथने की विधि

इस मामले में, मुख्य बात अनुपात रखना है, और मशीन अपने आप सब कुछ करेगी। एक अंडे को एक अलग कंटेनर में डालें और उसमें केफिर डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आप इसे व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। उसके बाद, द्रव्यमान को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें। नमक, वनस्पति तेल और मैदा डालें।

अपनी जरूरत का प्रोग्राम सेट करें और आटा गूंथने तक इंतजार करें। जब मशीन कार्य का सामना करती है, तो तैयार आटा निकाल लें और इसे "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। उसके बाद, आप मंटी पकाना शुरू कर सकते हैं।

मंटी के लिए स्टफिंग बनाने की विशेषताएं

मेंथी के लिए आटा ठीक से गूंथने का तरीका जानने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विशेषताओं पर विचार करें। इस व्यंजन की मातृभूमि में, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस या घोड़े का मांस और कुछ मामलों में ऊंट के मांस को पकाने की प्रथा है। लेकिन चूंकि हमारे अक्षांशों में ऐसा मांस प्राप्त करना काफी कठिन है, आप इसका उपयोग कर सकते हैंगोमांस।

कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार बनाने के लिए इसमें फैट टेल फैट या फैट मिलाया जाता है। दोनों के न होने पर आप प्रत्येक मंटी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। यहां बताया गया है कि मेंथी के लिए आटा कैसे गूंधा जाता है, इस रेसिपी में मक्खन और कुछ सामग्री होती है जो भरने को एक रस देती है।

माँटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालना चाहिए। यह इसे रस देता है और इसके स्वाद को और अधिक तीखा बनाता है। अक्सर इसे मांस के साथ 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

मंटी के लिए सॉस

अगर मंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बड़ी मात्रा में मसाले डालने की सिफारिश नहीं की जाती है, तो सॉस के मुद्दे पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह मेयोनेज़ पर आधारित क्लासिक सॉस हो सकता है, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, यह केचप या एडजिका भी हो सकता है। प्रसिद्ध सॉस के अलावा, आप कम प्रसिद्ध, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉस जोड़ सकते हैं।

सॉस अलमाटी शैतान

वनस्पति तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे एक कड़ाही में धुंआ आने तक गर्म किया जाता है। इसके बाद इसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आँच बंद कर दें और लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ थोड़ा लाल मिर्च और लहसुन डालें। सारी सामग्री को मिला लें, एक कांच के कंटेनर में डालें और सॉस को 15 मिनट के लिए पकने दें।

सॉर क्रीम गार्लिक सॉस

इसे बनाने के लिए लहसुन की पांच कली को बारीक काट लें. यह महत्वपूर्ण है, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित नहीं किया जाना चाहिए। लहसुन के टुकड़ों को महसूस करना चाहिए। सौंफ और हरी प्याज को अलग-अलग काट लें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ साग छिड़कें। इस मामले में, सनली हॉप्स अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

सब कुछ के बादसामग्री मिलाएं और एक गिलास खट्टा क्रीम डालें। सॉस को कम से कम 15 मिनट के लिए डालना चाहिए।

मंटी को सही तरीके से कैसे खाएं

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेंथी के लिए आटा गूंथने का तरीका जानने के बाद, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस बनाने के लिए, आइए जानें कि इस एशियाई व्यंजन को कैसे खाया जाता है।

अगर पकौड़ी के मामले में एक-एक को कांटे पर चुभाने के लिए पर्याप्त है, सॉस को डुबोकर खाएं, और आप खिंकली को अपने हाथों से ले सकते हैं और सॉस में भी डुबो सकते हैं, तो मंटी के साथ मामला एक जैसा दिखता है थोड़ा अलग।

ताकि मेंथी का रस न बहे, और हर एक मंटी के अंदर चटनी महसूस हो। उन्हें पहले काट लेना चाहिए, फिर एक चम्मच के साथ एक मंटी सॉस में डाल देना चाहिए और फिर इसे खाने के लिए पकवान के स्वाद का आनंद लेना चाहिए।