मंटी के लिए आदर्श आटा: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मंटी एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित मांस और आटे का व्यंजन है जो निश्चित रूप से हर परिवार के घर की रसोई में अपनी जगह बना लेगा, अगर आप इसे सही तरीके से पका सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप मंटी के लिए आटा सही ढंग से बनाते हैं, तो सब कुछ घड़ी की कल की तरह हो जाएगा, और तैयार पकवान उन लोगों का कारण बन जाएगा जो इसे एक वास्तविक पाक परमानंद खाएंगे।

मंटी क्या हैं?

हालांकि अब कई लोग मानते हैं कि मंटी सबसे पहले एक उज़्बेक व्यंजन है, वास्तव में, इसकी मातृभूमि चीन है, जहाँ मंटी को रैपर या बाओ-त्ज़ु कहा जाता था। थोड़ी देर बाद, पकवान को मंटौ कहा जाने लगा, और यह पहले से ही मंटी के प्रसिद्ध नाम के तहत हमारे पास आ गया है। यह व्यंजन आटे में लपेटा हुआ बारीक कटा हुआ मांस है। और चूंकि इस तरह की फिलिंग पकौड़ी या पकौड़ी भरने की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में होती है, इसलिए डिश तैयार करते समय, मेंटी के लिए आटे पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जो पतला होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ वजन का सामना करना चाहिए खाना पकाने के दौरान भरना और अलग नहीं होना। इसलिए एक लोचदार, बिना फटे आटा तैयार करना इतना महत्वपूर्ण है किआसानी से मनचाहा आकार लेता है, जल्दी पकता है और फिर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

मंटी के लिए सामग्री ख़रीदना

इससे पहले कि आप तस्वीरों के साथ मेंथी के आटे के लिए व्यंजनों की तलाश शुरू करें, जिससे खाना बनाना आसान हो जाए, आपको आवश्यक सामग्री खरीदने के लिए सुपरमार्केट या बाजार जाना चाहिए।

परीक्षण के लिए अक्सर केवल 4 घटकों की आवश्यकता होती है - गेहूं का आटा, पानी, नमक और अंडे। मुख्य बात यह है कि आटे के दो पैकेट एक साथ लेना बेहतर है, एक पहली कक्षा का होना चाहिए, और दूसरा दूसरा। कभी-कभी आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा दूध मिलाया जाता है। इसलिए, यदि आप पकवान को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो आपको इस उत्पाद को अपनी खरीदारी सूची में जोड़ना होगा।

लेकिन मेंथी की स्टफिंग के लिए आप जो चाहें ले सकते हैं। आदर्श भरना मांस, प्याज और चरबी का मिश्रण होगा, और आप केवल अपने स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए विभिन्न प्रकार के मांस - चिकन, सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा ले सकते हैं। आप फिलिंग में मसाले भी मिला सकते हैं, क्योंकि एशियाई व्यंजन उनके बिना नहीं रह सकते हैं, इसलिए लहसुन, जीरा, जीरा और लाल या काली मिर्च की अनुपस्थिति में, आपको उन्हें खरीदना चाहिए। वास्तव में, साग जो तैयार पकवान को सजाते हैं, इसके नायाब स्वाद के पूरक हैं।

क्लासिक मेंथी आटा रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 1 अंडा;
• 1 गिलास ठंडा पानी;
• 0, 5 चम्मच नमक।

आटा बनाने के लिए सबसे पहले इसमें डालना हैआधा गिलास पानी गहरी कटोरी में डालें, अंडा, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। फिर आटे को धीरे-धीरे कटोरे में डाला जाता है, जिसे पहले ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, और थोड़ी देर बाद बाकी पानी उसमें मिलाया जाता है। एक बार जब आटा इतना गाढ़ा हो जाए कि उसमें चम्मच को घुमाना असंभव हो जाए, तो इसे कटोरे से टेबल की कार्य सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है। आटा तैयार करने में आमतौर पर लगभग 20 मिनट लगते हैं। जैसे ही यह चिकना और ठंडा हो जाता है, आटे को आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ना होगा, और फिर मंटी को तराशना शुरू करना संभव होगा।

कस्टर्ड आटा रेसिपी

अगर यह रेसिपी आपको अच्छी नहीं लगती है, तो आप मेंथी के लिए चौक्स पेस्ट्री बना सकते हैं, जो अधिक लोचदार होती है और आपके हाथों से चिपकती नहीं है। इस मामले में, आपको समान मात्रा में पानी, आटा और नमक की आवश्यकता होगी, केवल अंडे के बजाय, वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच वहां जोड़े जाते हैं, और आटा में पानी ठंडा नहीं होता है, लेकिन उबला हुआ होता है। ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, और फिर, इसे गर्मी से हटाए बिना, वहां वनस्पति तेल और नमक डालें। जब नमक पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है और धीरे-धीरे इसमें आटा डालना शुरू कर दें, आटा को एक व्हिस्क के साथ गूंध लें। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाता है, इसे काम की सतह पर ले जाया जा सकता है, बचा हुआ आटा वहाँ डालें और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद यह मेंटी को तराशने के लिए तैयार हो जाएगा।

खाना बनाना आसान बनाने के लिए आटा रहस्य

वोइस स्वादिष्ट व्यंजन को कई बार बनाने वाले रसोइयों ने समय के साथ कुछ ऐसे रहस्य सीखे हैं जो मंटी पकाने को आसान बनाते हैं। क्लासिक आटा नुस्खा, निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से रोशन करता है, लेकिन फिर भी कुछ खाना पकाने की बारीकियां हैं जो समय के साथ सीखी जाती हैं। तो, आटा तैयार करते समय, इन बातों को याद रखना बहुत जरूरी है:

1. आटा बनाते समय, पहले नुस्खा में बताई गई मात्रा में से अधिक से अधिक आटे का उपयोग करें, और फिर बाकी को खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे डालें।
2. चाउक्स पेस्ट्री को अपने हाथों से नहीं चम्मच से मिलाना चाहिए, नहीं तो गर्म पानी से वे जल सकते हैं।
3. ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके और काम की सतह पर फिसले नहीं, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें पानी में लगातार गीला करना चाहिए।
4. जब तैयार आटा मेंथी को आकार देने से पहले आराम कर रहा हो, तो उसे नम तौलिये से ढक देना चाहिए या प्लास्टिक की थैली में रखना चाहिए ताकि वह खराब न हो।
5. मैंटी को एक अच्छा नारंगी रंग बनाने के लिए, आप आटे में एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं।
6. मंटी के लिए बेले हुए आटे की आदर्श मोटाई 1 मिमी होनी चाहिए।
7. यह निर्धारित करना आसान बनाने के लिए कि कितना आटा और कितना पानी लेना है, आपको बस उस अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है जिसके अनुसार आटे में 2 भाग आटा और 1 भाग पानी होना चाहिए।
8. आटे को नरम और मुलायम बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध में उतनी ही मात्रा में दूध मिला सकते हैं जितनी की वहां बताई गई है.

मन्टी को सही तरीके से कैसे तराशें?

मंटी के लिए चरण दर चरण आटा तैयार करके, आप कर सकते हैंउन्हें तराशने की श्रमसाध्य और श्रमसाध्य प्रक्रिया शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तैयार आटा को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक से सॉसेज को रोल करें, जिन्हें बाद में टुकड़ों में काट दिया जाता है और 10 सेमी के व्यास के साथ चौकोर केक में रोल किया जाता है। आप तुरंत आटा भी रोल कर सकते हैं एक पतली परत में, और फिर इसे एक विशेष चाकू के साथ भाग केक में काट लें।

अगला, हम मंटी के लिए क्लासिक आटे के टुकड़ों को अर्ध-तैयार उत्पाद में गढ़ना शुरू करते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक केक के केंद्र में हम पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और लार्ड का एक बड़ा चमचा डालते हैं। उसके बाद, हम लिफाफे को मोड़ने के सिद्धांत के अनुसार आटे के सभी कोनों को एक साथ जोड़ते हैं। फिर एक बार फिर हम प्रत्येक कोने को तराशते हैं, जिससे मंटी को वांछित आकार मिलता है। हालांकि, चूंकि मंटी को तराशने की प्रक्रिया नौसिखिए रसोइए के लिए बहुत कठिन लग सकती है, आप पहले अर्द्ध-तैयार उत्पाद के कोनों को पारंपरिक तरीके से या बेनी से चुटकी बजा सकते हैं।

मंटी को सही तरीके से कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट मंटी के आटे से वही स्वादिष्ट तैयार पकवान बनाने के लिए, आपको पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सही तरीके से पकाना चाहिए। उन्हें पकाने के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिन्हें कस्कन या प्रेशर कुकर कहा जाता है। उनमें, उत्पाद बढ़ती भाप के कारण पकाया जाएगा, इसलिए इस रसोई उपकरण की अनुपस्थिति में, आप एक साधारण डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जो अब हर परिवार में पाया जाता है जहां वे स्वस्थ भोजन खाना पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल है। आपको बस ग्रेट्स को लुब्रिकेट करने की जरूरत हैसब्जी या मक्खन के साथ कास्काना या डबल बॉयलर, अर्ध-तैयार उत्पादों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, और फिर 40-45 मिनट के लिए खाना पकाने के लिए आग लगा दें।

मंती को धीमी कुकर में पकाना

कभी-कभी मंटी के लिए क्लासिक आटा तैयार करने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है, इसके बाद प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद को तराश कर और पकवान को कास्कन में पकाया जाता है। और फिर हमारा अच्छा पुराना किचन हेल्पर बचाव के लिए आता है - एक धीमी कुकर। इस तरह के मेंटी के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस एक सिद्ध क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, हालांकि, और भी अधिक समय बचाने के लिए, इस व्यंजन के लिए मांस को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन एक मांस की चक्की में क्रैंक किया जाता है या एक ब्लेंडर में कटा हुआ होता है। लेकिन फिर इस आटे को छोटे केक में विभाजित नहीं किया जाता है, बल्कि एक परत में घुमाया जाता है, जहां कीमा बनाया हुआ मांस रोल सिद्धांत के अनुसार लपेटा जाता है। इस रोल को किनारों पर पिन किया जाता है और पूरी तरह से धीमी कुकर में डाल दिया जाता है, जहां यह लगभग 40 मिनट तक पकता है। परोसने से पहले, रोल को चाकू से बराबर स्लाइस में काटा जाता है।

रोटी मशीन में मंटी पकाना

अधिक समय बचाने के लिए, ब्रेड मशीन में मंटी के लिए आटा तैयार किया जा सकता है। इस तरह के आटे के लिए सामग्री की संख्या पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा के साथ मेल खाती है, लेकिन तैयारी का सिद्धांत कुछ अलग है। दो बार सोचे बिना, हम ब्रेड मशीन के कंटेनर में अंडा, पानी मिलाते हैं, नमक और मैदा मिलाते हैं, और फिर इस कंटेनर को यूनिट में ही डालते हैं, वहां "नीडिंग" प्रोग्राम का चयन करते हैं और एक घंटे के लिए हमारे व्यवसाय के बारे में चलते हैं आधा आटा तैयार होने तकख़ुद के दम पर। और फिर यह काम की सतह पर आटा छिड़कने के लिए पर्याप्त होगा, आटा को ब्रेड मशीन से निकाल लें और पहले से ही सिद्ध क्लासिक नुस्खा का पालन करें, पकवान परोसने तक।

उज़्बेक लैंब मंटी रेसिपी

हमारे क्षेत्र में आमतौर पर मंटी सूअर के मांस या बीफ की स्टफिंग के साथ तैयार की जाती है, जबकि मूल उज़्बेक व्यंजन विशेष रूप से बारीक कटे हुए मेमने कीमा के साथ तैयार किया जाता है। दरअसल, उज़्बेक में मंटी के लिए आटा ठीक उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जिससे हम परिचित होते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है। सबसे पहले ऐसी मंटी की स्टफिंग के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 0, 1 किलो टेल फैट;
• 0, 3 किलो प्याज;
• नमक और मसाले आपकी पसंद के अनुसार।

फिलिंग तैयार करने के लिए प्याज और मेमने, जो मेढ़े या उसकी जांघ के पीछे से सबसे अच्छा लिया जाता है, को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए, और वसा की पूंछ की चर्बी को पहले फ्रीजर में जमाना चाहिए, और फिर भी बारीक कटा हुआ। उसके बाद, मांस और प्याज को एक कटोरी में नमक, काली मिर्च और एशियाई मसालों के साथ मिलाया जाता है। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है, गोल या चौकोर केक में विभाजित है, और भरने को उनके केंद्र में रखा गया है। इसके अलावा, पहले पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है, और फिर उसके ऊपर मोटी पूंछ की चर्बी रखी जाती है। उसके बाद, मंटी को कस्कन या डबल बॉयलर में 40 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम सॉस के साथ एक पकवान परोसा जाता है।

सब्जियों से भरी हुई मंटी पकाना

अगर अचानक से मांस के लिए पैसे नहीं हैं, लेकिन आप मंटी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे पका सकते हैंसब्जियों से भरा पकवान। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर मैश किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप गोभी, कद्दू, गाजर और किसी भी अन्य सब्जियां ले सकते हैं जिन्हें आप अपने विवेक पर एक दूसरे के साथ जोड़ सकते हैं। अब कोई विशेष प्रतिबंध और स्पष्ट व्यंजन नहीं हैं, इसलिए हर कोई अपने विवेक से सब्जी भरने को पका सकता है।

मट्टी के लिए वेजिटेबल फिलिंग के साथ आटा उसी क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा रहा है, हालाँकि चाउक्स पेस्ट्री उतनी ही उपयुक्त है। भरने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और कटा हुआ होना चाहिए, और हमेशा हाथ से, न कि एक grater या ब्लेंडर के साथ। इसके बाद, सब्जियों को नमकीन किया जाता है, सब्जी या मक्खन, मसालों के रूप में उनमें ड्रेसिंग डाली जाती है, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, यह केवल केक पर भरने को फैलाने के लिए रहता है, उनके किनारों को सामान्य तरीके से चुटकी लेता है और उन्हें 30-40 मिनट के लिए जोरदार उबलते पानी पर भाप देता है। आप ऐसी मंटी को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं, और आप उन्हें केवल पिघला हुआ मक्खन या गाजर के साथ तला हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।