क्लासिक स्मेटैनिक रेसिपी: फोटो और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला केक "स्मेटनिक" है, जिसे हमारी माताओं और दादी ने अपने बच्चों और पोते-पोतियों को खुश करने के लिए खट्टा क्रीम के अवशेषों से तैयार किया था। और हालांकि इस अद्भुत मिठाई के लिए पहले से ही कई व्यंजन हैं, क्लासिक स्मेटेनिक नुस्खा कभी भी शैली से बाहर नहीं जाएगा।

आवश्यक सामग्री

केक बनाना शुरू करने से पहले, हमें यह देखना चाहिए कि हमारे पास इसके लिए पर्याप्त सामग्री है या नहीं। बेशक, "स्मेटेनिक" के घटकों को सबसे सरल की आवश्यकता होती है, लेकिन आखिरकार, सभी उत्पादों में समाप्त होने की संपत्ति होती है। तो इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको स्मेटैनिक केक की रेसिपी की जांच करनी होगी और सभी सामग्री को खरीदना होगा जो गायब हैं।

और हमें मिठाई बनाने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 3 कप मैदा;
• 2 अंडे;
• 1 कप खट्टा क्रीम 15-20% वसा;
• आधा लीटर खट्टा क्रीम 30% वसा के साथ;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा;
• 2 गिलास पानी;
• 2 या 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• 2 कप चीनी।

शॉर्टकेक के लिए आटा तैयार करना

किसी भी केक को पकाने की शुरुआत आटा गूंथने से होती है। क्लासिक सरल नुस्खा के अनुसार स्मेटेनिक बनाना कोई अपवाद नहीं होगा। इस मिठाई के लिए केक के लिए आटा बनाने के लिए, कंटेनर में जहां हम इसे पकाएंगे, अंडे तोड़ें, कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें और चीनी डालें। यह सब हम हाथ से या मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लेते हैं, जिससे हमारा काम आसान हो जाएगा। चाबुक की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी होगी जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं। इसके बाद, हम मक्खन या मार्जरीन को आग पर पिघलाते हैं, इसे आटा मिक्सिंग कंटेनर में डालते हैं और फिर से अच्छी तरह से फेंटते हैं। और अंतिम चरण में, सोडा और छना हुआ आटा कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद यह केवल आटा को अच्छी तरह से गूंधने के लिए रहता है ताकि उसमें एक भी गांठ न रह जाए, और संगति में यह मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

बेकिंग केक

जैसे ही क्लासिक स्मेटेनिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा हो जाता है, बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें और हमारे आटे का आधा हिस्सा डालें। इसके बाद, इस मोल्ड को 190 0C के तापमान पर गर्म ओवन में भेजा जाता है, जहां केक को 15 मिनट तक बेक किया जाएगा।

इस बीच, आटा बेक हो रहा है, हम अपने आटे के दूसरे भाग से निपटेंगे, जहां घर पर खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा के अनुसार कोको पाउडर डालना होगा। इसे मिलाने के बाद, आटा फिर से अच्छी तरह से फेंटा जाता है और दूध चॉकलेट का सुखद रंग प्राप्त करता है। एक बार जब हम ऐसा करते हैं,हमारा पहला केक बेक किया हुआ है, इसलिए हम इसे ओवन से निकालते हैं, और वहां चॉकलेट के आटे के साथ एक सांचा डालते हैं, जिसे 190 0С के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाएगा।

क्रीम तैयार करना

जब तक दूसरा केक बेक हो रहा है, हम एक हवादार, मीठी क्रीम तैयार कर सकते हैं जो केक को भिगो देगी। स्मेटेनिक के लिए नुस्खा के अनुसार, इसे बनाने के लिए, आपको खट्टा क्रीम के साथ मिक्सर में चीनी को हरा देना होगा, जिसमें वसा प्रतिशत अधिक होता है। खैर, अगर यह घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम है। तो क्रीम सबसे मोटी होगी और केक को बेहतर तरीके से भिगोने में सक्षम होगी, जिससे यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएगा। मध्यम मोड पर चीनी के साथ खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। आप चाहें तो क्रीम में दालचीनी या वैनिलीन मिला सकते हैं, जिससे यह और भी सुगंधित हो जाएगी।

केक असेंबल करना

क्रीम बनाने के बाद, हम फोटो से स्मेटैनिक रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपना केक बना सकते हैं, जहाँ आप देख सकते हैं कि इस मिठाई में क्रीम के साथ चार टियर होते हैं। इस चरण में पहला कदम यह होगा कि दो केक में से प्रत्येक को सबसे तेज रसोई के चाकू से आधा काट दिया जाए ताकि हमें दो सफेद बिस्कुट और दो चॉकलेट केक मिल सकें। उसके बाद, हम चॉकलेट बिस्कुट में से एक लेते हैं और ऊपर से क्रीम के साथ अच्छी तरह से कोट करते हैं। फिर हम उस पर एक हल्का केक डालते हैं, जिसे खट्टा क्रीम भी लगाया जाता है। इसके बाद, चॉकलेट केक फिर से रखा जाता है, फिर क्रीम, और अंत में सफेद केक। उसके बाद, पूरा केक पूरी तरह से क्रीम से ढक जाता है।

स्मेटनिक को सजाएं

लेकिन अगर आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार सामान्य "स्मेटनिक" पकाते हैं, तो मिठाई बहुत ही कैज़ुअल लगेगी। इसलिए, किसी भी टेबल की असली सजावट बनने के लिए, केक को सजाया जाना चाहिए। सजावट चॉकलेट चिप्स, बिस्कुट के टुकड़े, कटे हुए अखरोट या फल हो सकते हैं। अब कल्पना की कोई सीमा नहीं है, हर कोई मिठाई की उपस्थिति में विविधता ला सकता है और अपनी पसंद के अनुसार डिजाइन कर सकता है, केवल अपनी वरीयताओं या उस व्यक्ति की इच्छाओं पर ध्यान केंद्रित कर सकता है जिसके लिए केक बनाया जा रहा है। केवल एक चीज, अगर आप चॉकलेट चिप्स के साथ मिठाई छिड़कते हैं, तो बेहतर है कि मिल्क चॉकलेट लें और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें। यदि आप बिस्कुट का टुकड़ा लेते हैं, तो चॉकलेट और साधारण टुकड़ों की बराबर मात्रा में लेना बेहतर होता है, जिससे आप केक के ऊपर किसी प्रकार का पैटर्न बना सकते हैं। और अगर केक को मेवों से सजाया गया है, तो बेहतर है कि उन्हें पहले तल लें, और फिर उन्हें बारीक काट लें।

धीमे कुकर में "स्मेटनिक" के लिए एक सरल नुस्खा

हालांकि, एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम केक न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है, जिससे इसे तैयार करने में लगने वाले हमारे समय और प्रयास की काफी बचत होगी। सच है, इसका नुस्खा क्लासिक से कुछ अलग होगा। यहां हमें मुख्य नुस्खा के समान सभी सामग्रियों की आवश्यकता है। हां, और आटा तैयार करने की प्रक्रिया पूरी तरह से मेल खाती है, हालांकि, कोको पाउडर को गूंथते समय तुरंत डालना होगा, और आटा का आधा हिस्सा बेक होने तक इंतजार न करें, क्योंकि हम इसे एक ही बार में बेक कर लेंगे।

तो रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ कर तैयार कर लियाघर पर खट्टा क्रीम, आप एक केक पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमने जो कुछ भी गूंधा है उसे तेल या मार्जरीन से सने हुए मल्टीकोकर कटोरे में डालें, 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और डिवाइस पर "बेकिंग" मोड का चयन करें, जिसके बाद हम शांति से अपने व्यवसाय के बारे में जाने। जैसे ही मल्टीक्यूकर संकेत देता है कि समय समाप्त हो गया है, केक को हटा दिया जाता है, पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ मल्टीक्यूकर में वापस भेज दिया जाता है, जिसके बाद हम फिर से "बेकिंग" मोड का चयन करते हैं, लेकिन टाइमर को 10 मिनट पर सेट करते हैं।

बिस्किट बेक होने के दौरान, आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार सुरक्षित रूप से मिठाई के लिए क्रीम तैयार कर सकते हैं। और जब समय निकल जाए, तो आपको सबसे पहले केक को थोड़ा ठंडा होने देना होगा, फिर इसे तेज चाकू से 3 भागों में काट लें और प्रत्येक भाग को खट्टा क्रीम से कोट करें। केक को फिर से, आपकी कल्पना के अनुसार सजाया गया है।

एक पैन में क्लासिक स्मेटैनिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाना

ऐसा होता है कि आप एक केक सेंकना चाहते हैं, लेकिन अब इसे धीमी कुकर में या ओवन में बनाने का कोई तरीका नहीं है। हालांकि, यह बाद के लिए नुस्खा की तैयारी को छोड़ने और छोड़ने का कारण नहीं है। आखिरकार, हर गृहिणी के पास एक फ्राइंग पैन होता है, और अगर उसके पास एक है, तो केक आसानी से तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, क्रीम एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है, लेकिन परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 15% वसा के साथ 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी;
• एक अंडकोष;
• 260 ग्राम आटा;
• आधा चम्मच सोडा।

यदि आपके पास ये सामग्री और एक फ्राइंग पैन हैटेफ्लॉन कोटिंग के साथ, तो आपको बस स्टेप बाय स्टेप स्मेटेनिक रेसिपी का पालन करने की आवश्यकता है, इससे कभी विचलित नहीं होना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, आपको पहले मार्जरीन को पिघलाना होगा और इसे चीनी के साथ पीसना होगा, और फिर उनमें खट्टा क्रीम के साथ अंडा मिलाएं और सभी सामग्री को अच्छी तरह से हरा दें। इसके बाद एक दूसरे प्याले में मैदा और बुझा हुआ सोडा मिलाइये, तरल मिश्रण में डालिये और इतना मोटा आटा गूथ लीजिये कि उसका गोला बन सके. हम इस गेंद को एक घंटे के लिए अलग रख देते हैं, और फिर हम इसमें से 6 समान गांठ बनाते हैं, जिन्हें फिर एक सम केक में रोल किया जाता है। हम इन केक को एक कड़ाही में तलते हैं, और उन्हें पलट देते हैं और जैसे ही पहले बुलबुले बनते हैं, उन्हें आग से हटा दें। खैर, केक तलने के बाद, हम उन्हें एक केक में इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक को पहले से बनी क्रीम से चिकना करते हैं।

तातार स्मेतनिक

यदि आप क्लासिक स्मेटेनिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाते-बनाते थक चुके हैं, तो आप इस मिठाई को तातार रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं। इस मामले में, आटा और भरने के लिए हमें चाहिए:

• दूध का गिलास;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 7 बड़े चम्मच चीनी;
• 400 ग्राम आटा;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• चाकू की नोक पर नमक;
• एक नींबू का आधा छिलका;
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 4 अंडे;
• वैनिलिन का एक बैग।

पहला कदम दूध को गर्म करना है, इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और खमीर मिलाएं, और फिर आपको खमीर उठने के लिए थोड़ा इंतजार करना होगा। फिर मक्खन पिघलाएं, इसे कद्दूकस किए हुए लेमन जेस्ट के साथ मिलाएंऔर इन सभी सामग्रियों को छलनी से छानकर आटे में मिला दीजिये. वहां भी नमक डालकर तीन मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिए. इसके अलावा, स्मेटेनिक के लिए तातार नुस्खा के अनुसार, हम आटे से एक गेंद बनाते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए अलग रख देते हैं।

जब पाई को बेक करने का समय आता है, तो हम इसके लिए फिलिंग तैयार करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले अंडे को फेंटें, फिर उनमें खट्टा क्रीम डालें, हराते रहें, और फिर, इस प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे भरने में चीनी डालें। हम खाना पकाने की प्रक्रिया तब समाप्त करते हैं जब मिश्रण गाढ़ा और सजातीय हो जाता है। फिर यह केवल हमारे आटे को बेलने के लिए रह जाता है, इसे ग्रीस के रूप में रख देता है, इसे किनारों के चारों ओर उठाता है, और इसमें ताजा बना हुआ भरावन डालता है। मिठाई को 180 0C. के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

चॉकलेट आइसिंग के साथ स्मेटैनिक

चॉकलेट प्रेमियों के लिए, आप केक को साधारण खट्टा क्रीम से नहीं, बल्कि चॉकलेट आइसिंग से ढककर क्लासिक स्मेटैनिक रेसिपी में थोड़ा विविधता ला सकते हैं। सच है, इसके लिए आपको थोड़ा और समय देना होगा, क्योंकि खट्टा क्रीम और आटा बनाने के अलावा, आइसिंग को अलग से तैयार करना होगा। और हमें इसे इस तरह के घटक बनाने की जरूरत है:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर।

इस मामले में केक और उसके लिए क्रीम मानक स्मेटैनिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लेकिन शीशा लगाने के लिए हमें लोहे की एक छोटी कटोरी चाहिए, जिसमें हमें सबसे पहले मक्खन को पिघलाना होगा, और,एक बार जब यह पिघल जाए, तो बाकी सामग्री डालें। उसके बाद, आपको एक चम्मच लेने की जरूरत है और मिश्रण को उबालने तक, बिना रुके हिलाते रहना है। फिर आग को बंद कर देना चाहिए, और आइसिंग को तुरंत केक पर तब तक डालना चाहिए जब तक कि यह जमी हुई द्रव्यमान में न बदल जाए।

परिचारिका को नोट

खट्टा केक हमेशा बढ़िया निकले, इसके लिए आपको स्मेटैनिक रेसिपी के अलावा कुछ महत्वपूर्ण नियमों को भी जानना चाहिए।

1. क्रीम बनाते समय साधारण चीनी नहीं, पाउडर चीनी लेना बेहतर होता है, इसलिए इसके बनने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।
2. ताकि खट्टी मलाई को फेंटने के बाद वह मक्खन में न बदल जाए और एक्सफोलिएट करके थोड़ा ठंडा हो जाए।
3. क्लासिक स्मेटैनिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई क्रीम के लिए खट्टा क्रीम गाढ़ा होना चाहिए, इसलिए अगर इसमें पानी जैसा गाढ़ापन है, तो इसमें जिलेटिन या गाढ़ा घोल मिलाना चाहिए।
4. जब तक केक बेक हो रहा हो, ओवन का दरवाजा किसी भी हाल में न खोलें, ताकि आटा न जम जाए और न ही असमान हो जाए।
5. अगर केक बेक करने के बाद उसमें उत्तल टोपी है, तो केक बनाने से पहले उसे धारदार चाकू से काटना होगा।
6. आपको सोडा को नीबू के रस या सिरके के साथ आटे में डालने से पहले बुझाना होगा।
7. यदि आप चाहें तो क्लासिक स्मेटेनिक रेसिपी के अनुसार बने आटे में कुचले हुए सूखे खुबानी, किशमिश या अखरोट मिला सकते हैं, जो केक में कुछ उत्साह जोड़ देगा।