स्टर्जन को घर पर काटना: व्यावहारिक सुझाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग मछली और समुद्री भोजन के दीवाने होते हैं। एक कुशल गृहिणी स्टर्जन से सही मायने में शाही व्यंजन बना सकेगी।

स्टर्जन कौन है

स्टर्जन, प्रसिद्ध स्टेरलेट या बेलुगा की तरह, मीठे पानी की स्टर्जन मछली के परिवार से संबंधित है। प्राकृतिक आवासों में पकड़ी गई ऐसी विनम्रता को खरीदना लगभग असंभव है। इस मछली की औद्योगिक मछली पकड़ना प्रतिबंधित है, क्योंकि व्यक्ति जीवन के 8 वें वर्ष में ही परिपक्वता तक पहुँचते हैं, और प्रजाति खतरे में थी। बिक्री के लिए, स्टर्जन को विशेष मीठे पानी की हैचरी में उगाया जाता है और लाइव बेचा जाता है। मछली खरीदते समय, आपको पंखों पर ध्यान नहीं देना चाहिए, क्योंकि वे हमेशा गहरे रंग के होते हैं। एक वयस्क स्टर्जन का औसत वजन 15 से 30 किलो तक होता है, लेकिन लगभग 3 किलो वजन के युवा नमूनों को बिक्री के लिए रखा जाता है।

त्वचा की वृद्धि

कटिंग स्टर्जन इसकी प्रारंभिक ठंड के साथ शुरू होता है, जिसके लिए शव को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा आप फ्रीज कर सकते हैं। हल्की जमी हुई मछली कसाई के लिए अधिक सुविधाजनक होती है और अतिरिक्त जमा हुआ खून निकाल देती है।

जमा होने के बाद,स्टर्जन काटना शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, सिर के पंखों के साथ-साथ सिर को काट लें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्ची मछली में एक चीख होती है जो मानव शरीर के लिए जहरीली होती है। इसके अलावा, उसकी आंतें बीजाणु बनाने वाली छड़ों की वाहक होती हैं, इसलिए यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टर्जन को ठीक से कैसे साफ किया जाए। इसे हर कोई सीख सकता है। हम इसे सावधानी से करते हैं, पित्ताशय की थैली को कुचलने की कोशिश नहीं करते, क्योंकि पित्त मनुष्यों के लिए जहरीला होता है। अगर कैवियार है, तो इसे बाकी के अंदर से अलग करके पानी से धो लें।

अगर हम बात करें कि स्टर्जन को सुरक्षित तरीके से कैसे साफ किया जाए, तो बेहतर होगा कि इसे दस्तानों के साथ किया जाए, ताकि चाकू के घाव से बचा जा सके। मछली के शरीर के साथ की वृद्धि को एक साधारण चाकू के साथ-साथ पृष्ठीय चाकू से आसानी से काट दिया जाता है, और पट्टिका को हटाने के लिए इसे उबलते पानी से डालना चाहिए।

तराजू को साफ करना जरूरी नहीं है, अन्य मछलियों की तरह, त्वचा को भी नहीं हटाया जाता है, खासकर जब खुली आग पर खाना बनाते हैं। इससे स्टर्जन की कटिंग पूरी हो जाती है, अब इसे पकाना बाकी है.

विज़िगा (व्याज़िगा)

स्क्रीच, या वायज़िगा, मछली के कशेरुक उपास्थि से गुजरने वाली पृष्ठीय तार (नसें) है। एक स्टर्जन को काटना अन्य मछलियों की सफाई से अलग है क्योंकि इसमें से एक चीख निकालना अनिवार्य है। यदि इसे तुरंत बाहर नहीं निकाला जाता है, तो यह जहर का स्राव करना शुरू कर देता है। गर्मी उपचार के बाद, यह एक जिलेटिनस अवस्था प्राप्त कर लेता है।

अगर पूरे शव को बचाना है तो चीख़ निकालने के लिए,दो चीरे लगाएं - एक सिर के साथ कशेरुक उपास्थि तक, और दूसरा पूंछ के साथ, कशेरुक टूट गया। फ्रैक्चर साइट पर, लगभग 3 मिमी व्यास वाली एक सफेद चीख दिखाई देगी, और इसे धीरे-धीरे बाहर निकाला जाना चाहिए ताकि फाड़ न जाए। यदि शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो चीख़ को बाहर निकालना और भी आसान है - आपको सिर और पूंछ को काटने की ज़रूरत है, शव को लंबवत मोड़ें, और यह बाहर निकल जाएगा।

सिर और पंख

पेक्टोरल पंखों के साथ स्टर्जन का सिर काट दिए जाने के बाद, इसमें से गलफड़ों को हटाना आवश्यक है (गिल झिल्ली जो इंटरगिल ओपनिंग से जुड़ी होती हैं, लेकिन सिलवटों का निर्माण नहीं करती हैं)। सिर से आप एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं।

स्टर्जन सूप पकाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे आधा काट लें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें, एक सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, मसाले, काली मिर्च, गाजर, साबुत प्याज़ डालें और 30 मिनट तक पकाएं (जब तक कि मांस सिर से दूर न जाने लगे)। आपको सिर को बाहर निकालने की जरूरत है, शोरबा को छान लें, स्वाद के लिए आलू, मोती जौ आदि डालें

स्टर्जन व्यंजन

स्टर्जन पकाने के तरीके अन्य प्रकार की मछलियों को पकाने से अलग नहीं हैं। इसे ओवन में बेक किया जा सकता है, उबला हुआ मछली का सूप या बारबेक्यू किया जा सकता है, एक पैन या ग्रिल में तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है या बेकिंग के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और इससे क्या कटलेट और कबाब मिलते हैं! चमकीले स्वाद, वसा की मात्रा और छोटी हड्डियों की कमी को देखते हुए, मछली किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श बन जाती है।

सबसे स्वादिष्ट और. में से एकउत्सव की मेज पर सुंदर व्यंजन हमेशा स्टर्जन भरवां रहे हैं। ऐसा करने के लिए, पूरे शव (सिर और पूंछ के साथ) को काट दिया जाना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, गुदा फिन से सिर की ओर एक चीरा बनाकर अंदरूनी हिस्से को बाहर निकाला जाना चाहिए। कोई भी फिलिंग परिणामी आला में फिट होती है, उदाहरण के लिए, आलू, गाजर और साग से (फिलिंग तैयार होनी चाहिए)। चीरे को धागे से सिल दिया जाना चाहिए, शीर्ष पर स्टर्जन के शव को नमकीन, काली मिर्च, मसाले या मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और पन्नी में 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। फिर पन्नी को हटा देना चाहिए और इसके बिना सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए बेक किया जाना चाहिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्टर्जन को कैसे पकाते हैं, यह व्यंजन निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को इसके नायाब स्वाद से प्रसन्न करेगा।