ब्लैक सी मसल्स: विवरण, लाभ, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों ने समुद्री भोजन के फायदों के बारे में सुना है। ब्लैक सी मसल्स में वही गुण होते हैं, जो आज न केवल समुद्री भोजन के पेटू के स्वाद के लिए हैं, बल्कि उन सभी के लिए भी हैं जिन्होंने कम से कम एक बार उन्हें आजमाया है। यह उत्पाद उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं, क्योंकि मसल्स काफी पौष्टिक होते हैं और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है, जिसकी बहुत सराहना की जाती है।

मोलुस्क का मुख्य आवास समुद्र तल है, लेकिन आधुनिक दुनिया में विशेष रूप से सुसज्जित खेत भी हैं जहां कृत्रिम रूप से मसल्स उगाए जाते हैं।

एममुसल निवास

काला सागर मुसेल, जिसका विवरण आप हमारे लेख में देख सकते हैं, समुद्र के पानी का निवासी है, एक द्विज मोलस्क। इसमें एक आयताकार-अंडाकार खोल होता है, जो बाहर से छूने पर चिकना होता है।

ब्लैक सी मसल्स कॉलोनियों में रहते हैं, जिन्हें अक्सर तटीय क्षेत्र में पत्थरों पर रखा जाता है, उन्हें विशेष धागों की मदद से जोड़ा जाता है - बाइसस। यह प्लवक पर फ़ीड करता है, खोल के माध्यम से पानी की एक बड़ी मात्रा को पार करता है।

महिलाओं की प्रजनन क्षमता के कारण बड़ी संख्या में मसल्सव्यक्तियों। इसलिए, स्पॉनिंग के दौरान, एक व्यक्ति 20 मिलियन तक अंडे देने में सक्षम होता है, जिसमें से लार्वा जैसे व्यक्ति लगभग अगले दिन निकलते हैं। पानी में नमक के स्तर और उसके तापमान में अचानक बदलाव के साथ मसल्स जीवन के लिए उत्कृष्ट अनुकूलन क्षमता से प्रतिष्ठित हैं।

वर्णित मोलस्क जीवन चक्र के आकार, आकार और अवधि में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक सी मसल्स औसतन 6 साल तक, उत्तरी मसल्स 12 साल तक और पैसिफिक मसल्स 30 साल तक जीवित रह सकते हैं। वैसे, ऐसे मामले थे जब काला सागर मसल्स के अलग-अलग गोले में मोती पाए जाते थे, लेकिन यह काफी दुर्लभ घटना है।

समुद्र के समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय जल को मसल्स का स्थायी आवास माना जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि वे काला सागर के पानी में प्रजनन करते हैं। कुछ देशों में कृत्रिम वातावरण में मसल्स उगाने के लिए फार्म हैं। 13वीं शताब्दी में आयरलैंड के नाविक स्वयं उन्हें विकसित करने वाले पहले व्यक्ति थे।

मसल्स का दायरा

ब्लैक सी मसल्स, जिसका लाभ केवल समुद्री जल के शुद्धिकरण में ही नहीं है, का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सब्जियों के साथ बेक किया जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। आज यह समुद्री भोजन कई यूरोपीय देशों में काफी लोकप्रिय है।

खाने के लिए, शेलफिश को बिना किसी नुकसान के पूरे खोल के साथ सावधानी से चुना जाना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि केवल कसकर बंद गोले का उपयोग किया जाता है। काला सागर मसल्स उच्च तापमान के प्रभाव में खुलता है, और यदि प्रसंस्करण के बाद ऐसा नहीं होता है, तो यह होना चाहिएफेंक दो।

अंदर मांसयुक्त, मेंटल और खोल तरल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मोलस्क के मांस में हल्का, नाजुक रंग, मुलायम बनावट, मीठा स्वाद और सुखद सुगंध होता है। ब्लैक सी मसल्स, जिसकी तस्वीर लेख में देखी जा सकती है, आलू, विभिन्न प्रकार के अनाज, पास्ता में जोड़ने के लिए आदर्श है, इसे अक्सर सब्जियों के साथ पकाया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है। और पारखी मसल्स को सूप, स्टू, पिलाफ, पास्ता और यहां तक कि सूफले में भी मिलाते हैं। इसके अलावा, वे कई स्वादिष्ट सॉस का हिस्सा हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मसल्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। इसे दोबारा गर्म करने के लिए फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह गंभीर जहर से भरा होता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

विशेषज्ञों का कहना है कि मसल्स एक प्राकृतिक प्रोटीन है जो बीफ और मछली को टक्कर दे सकता है। यह मोलस्क है जिसमें सबसे अमीर और सबसे उपयोगी रचना है। तो, मसल्स मीट में सबसे अधिक मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, अर्थात्:

• अधिकांश बी विटामिन;
• विटामिन सी;
• फोलेट, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता।

कम मात्रा में मसल्स खाने से आप मेटाबॉलिज्म को तेज कर सकते हैं, थकान, डिप्रेशन, ताकत की कमी और जीवन शक्ति की हानि से छुटकारा पा सकते हैं। यह सब उत्पाद में मौजूद विटामिन बी 12 द्वारा प्रदान किया जाता है। सेलेनियम प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सुनिश्चित करता है, यह थायरॉयड ग्रंथि के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मैंगनीज हड्डी के ऊतकों की अखंडता और घनत्व के लिए जिम्मेदार है, औरसाथ ही ऊर्जा उत्पादन। कुछ रक्त रोगों के लिए मसल्स के उपयोग की सलाह दी जाती है।

एक आहार उत्पाद के रूप में मसल्स

उत्पादों के आहार गुणों का अध्ययन करने वाले विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मसल्स मीट शरीर को रेड मीट के बराबर प्रोटीन प्रदान करता है। लेकिन साथ ही, समुद्री उत्पाद में वसा की मात्रा कम होती है, जिसका अर्थ है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है। बीफ के संबंध में ब्लैक सी मसल्स में लगभग 75% कैलोरी होती है और इसमें हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक लगभग 3 गुना अधिक प्राकृतिक प्रोटीन होता है।

हृदय रोग विशेषज्ञों का मानना है कि मसल्स के मांस में पाया जाने वाला ओमेगा-3 सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक कार्डियोप्रोटेक्टर्स में से एक है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग कई हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, विशेष रूप से अतालता को रोकता है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि रोजाना 100 ग्राम मसल्स शरीर को सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और फैटी एसिड का दैनिक सेवन प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, समुद्री भोजन का स्लिम फिगर के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह शरीर में वसा कोशिकाओं के निर्माण में योगदान नहीं देता है।

विरोधाभास और नुकसान

इस समुद्री उत्पाद की समृद्ध संरचना और लाभों के बावजूद, ऐसे मामले हैं जब मसल्स को उपभोग के लिए प्रतिबंधित किया जाता है, अर्थात्:

• समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• रक्त के थक्के जमने की समस्या के लिए।

यह भी याद रखना आवश्यक है कि contraindications की अनुपस्थिति केवल मसल्स मांस खाने का एक कारण नहीं है, क्योंकि उनके अत्यधिकउपयोग किसी व्यक्ति के लिए कुछ निश्चित परिणाम पैदा कर सकता है।

समुद्र के पानी को शुद्ध करने के लिए मसल्स की क्षमता के बारे में जानकारी से नहीं चूकना चाहिए, और इसलिए हानिकारक पदार्थ अपने आप में जमा हो जाते हैं। इसलिए, उनकी ताजगी सुनिश्चित करने के लिए लाइव मसल्स खरीदने और पकाने के लायक है। जमे हुए खाद्य पदार्थों का भी सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल विश्वसनीय निर्माताओं से।

ब्लैक सी मसल्स: रेसिपी कुकिंग

सब्जियों के साथ मसल्स स्टू, जिसे हम आपके ध्यान में लाते हैं, इसमें 2 सर्विंग्स तैयार करना शामिल है। लो:

• 400 ग्राम मसल्स मीट;
• एक गाजर;
• बड़ा प्याज;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 2 लहसुन की कलियां;
• गालों की टहनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

मसल्स को धोकर गंदगी से साफ करें। हम मांस को अलग करते हैं - इसके लिए शेल को उबलते पानी में 7 मिनट के लिए डुबोया जा सकता है। (पूर्ण प्रकटीकरण तक)। और फ्रोजन मसल्स को पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

अगला प्याज़ को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें और भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें और थोड़ा सा भूनें। यदि आवश्यक हो, तैयार मसल्स मांस को काट लें और इसे फ्राइंग पैन में जोड़ें। फिर लीक को काट कर उसी में डाल दें। खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाओ। पहले से ही अंत में, डिश को सुगंधित बनाने के लिए लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। काली मिर्च, नमक, अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है! परोसते समय आप इसे साग से सजा सकते हैं।

मसल्स के साथ नूडल सूप

सामग्री:

• 100 ग्राम मसल्स मीट;
• 1-3 बल्ब;
• 20 ग्राम अजवायन की जड़;
• 20 ग्राम मक्खन;
• नूडल्स;
• नमक, काली मिर्च, मसाले।

सूप बनाने के लिए आपको पहले से उबला हुआ मसल्स लेना है, मक्खन में प्याज और पार्सले के साथ काट कर तलना है। वहीं, नूडल्स को पहले से उबले और नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें, फिर पानी को निथार कर धो लें.

प्याज और नूडल्स के साथ तले हुए मसल्स को नूडल्स के साथ उबलते शोरबा में डालें, सब कुछ पकने तक पकाएं। हम स्वाद के लिए मसालों का इस्तेमाल करते हैं। परोसने से पहले सूप को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है।

चावल और सब्जियों के साथ मसल्स

आपको आवश्यकता होगी:

• 1/2 बड़े चम्मच। गोल चावल;
• शेल के साथ 2 किलो मसल्स;
• 3 पीसी मीठी मिर्च;
• 2 बड़े टमाटर;
• 5 हरी प्याज;
• मसाले, नींबू;
• मक्खन;
• हार्ड चीज़।

खाना पकाने के लिए जरूरी है कि चावल को धोकर नमकीन पानी में उबाल लें। पके हुए चावल को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। मसल्स शेल्स से गंदगी हटा दें, अच्छी तरह से धो लें।

कढ़ाई में थोडा़ सा मक्खन डालिये, जब यह पिघल जाये तो इसमें बारीक कटा प्याज डाल कर भूनिये. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और पैन में डालें, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए सब कुछ भूनें। इस दौरान मिर्च नरम और हल्की हो जाती है। कड़ाही में कटे टमाटर डालें, भूनें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

दूसरे गरम तवे पर रखेंमसल्स और ढक्कन से ढक दें। ढक्कन के नीचे बने फोम को निकालना और गोले पूरी तरह से खुलने तक तलना आवश्यक है। खुले हुए मसल्स को स्वादानुसार मसाले से सीज करें और ऊपर से नींबू का रस डालें।

हम गोले से मांस को साफ करते हैं, अतिरिक्त मलबे को हटाते हैं, सजावट के लिए कुछ खुले गोले छोड़ देते हैं।

अगला, मसल्स को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें। फिर हम चावल के साथ सब कुछ मिलाते हैं, इसे गर्म होने का समय देते हैं। हम तैयार पकवान को प्लेटों पर फैलाते हैं, जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं। शेल मसल्स से सजाएं और परोसें।