ब्लैक फॉरेस्ट केक: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न देशों के लोगों द्वारा आविष्कृत सबसे विविध पेस्ट्री में, ब्लैक फॉरेस्ट केक को प्यार और सम्मान प्राप्त है। जर्मन (नाम जर्मनिक है) को इसके "लेखक" माना जाता है, लेकिन इस तरह के निर्णय की वैधता के बारे में गंभीर संदेह हैं। हालाँकि, जिसने भी इस विनम्रता की रचना की, उसने इसे प्रतिभा के साथ किया, और अब केक पूरी दुनिया में बेक किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्पों का आविष्कार किया गया है, लेकिन पहले हम पारंपरिक पर ध्यान देंगे।

क्लासिक ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक

उसके लिए दो तरह के केक बनाना जरूरी है: बिस्किट और शॉर्टब्रेड। इसके अलावा, जर्मन किर्श के अनिवार्य उपयोग पर जोर देते हैं। हमारे क्षेत्र में इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इसलिए, गृहिणियां किसी भी अन्य चेरी सिरप का उपयोग करती हैं और आश्वस्त करती हैं कि ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक इस तरह के प्रतिस्थापन से अपना स्वाद नहीं खोता है। एक और सूक्ष्मता: क्लासिक नुस्खा में, ताजा चेरी की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपने सर्दियों में केक बनाना शुरू किया है, तो आप सुरक्षित रूप से फ्रोजन केक का उपयोग कर सकते हैं।तो चलिए शुरू करते हैं।

केक की परतें

पहले, चलो रेत से निपटते हैं - इसमें कम ध्यान और समय की आवश्यकता होती है। 170 ग्राम मैदा, 100 ग्राम मक्खन और आधा गिलास चीनी मिलाया जाता है। एकरूपता तक पहुंचने पर, आटे को बेकिंग शीट के आकार में रोल किया जाता है, कई जगहों पर कांटे से चुभाया जाता है और 25 मिनट के लिए ओवन में 170 डिग्री पर रखा जाता है - जब तक कि मैच, केक में कम न हो जाए, सूखा रहता है।

अब उस बिस्किट के लिए जो ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक में जाता है। उसके लिए, एक गिलास चीनी (इसमें से एक चम्मच प्रोटीन डालें) को 100 ग्राम मक्खन के साथ फेंटा जाता है। प्रोटीन को 4 अंडों से अलग किया जाता है और चीनी के साथ पीटा जाता है। जब झाग घना हो जाता है, तो जर्दी और शराब का ढेर मिला दिया जाता है। 100 ग्राम चॉकलेट बार को पिघलाकर आटे में मिलाया जाता है। बादाम अगले हैं - एक कॉफी ग्राइंडर में 50 ग्राम पीसें और एक कटोरे में डालें। इसमें आधा कप मैदा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाकर आखिरी बार फेंटें और चर्मपत्र-लाइन वाले सांचे में डालें। केक लगभग 40 मिनट तक ओवन में रहेगा; पहले आधे घंटे के लिए दरवाजा मत खोलो! रेडी को प्लेन के साथ आधा काटना होगा।

संसेचन के लिए सिरप

सही ब्लैक फॉरेस्ट केक को चेरी से भिगोना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, आमतौर पर किर्श का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्यथा कर सकते हैं: आधा किलो से थोड़ा कम जामुन लें; अगर वे जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें और रस निकाल दें। 3 बड़े चम्मच रस में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। तरल के साथ एक कंटेनर में आग लगा दी जाती है; जैसे ही यह उबलता है - फेंक देंउसका आधा बड़ा चम्मच दालचीनी और एक लौंग। पांच मिनट उबालने के बाद लौंग को निकाल लिया जाता है। जब जेली गाढ़ी हो जाए, तो आँच से हटाकर ठंडा करें।

आखिरी कदम: केक को असेंबल करना

क्रीम ब्लैक फॉरेस्ट केक का एक अनिवार्य घटक है। नुस्खा उन्हें 700 मिलीलीटर की मात्रा में अधिकतम वसा सामग्री के साथ लेने और चाबुक करने का सुझाव देता है - पहले धीरे-धीरे, फिर अधिक से अधिक तीव्रता से। प्रक्रिया के बीच में, स्वाद के लिए वेनिला और उनमें एक गाढ़ा - लगभग चार बैग डालें।

बिस्किट चेरी लिकर में भिगोया जाता है। इस स्तर पर, आपको सतर्क रहने की आवश्यकता है: यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो केक फैलने लगते हैं। शॉर्टब्रेड को चेरी जैम या कन्फिगर के साथ लिप्त किया जाता है (इसमें लगभग एक तिहाई किलोग्राम लगेगा)। चेरी दोनों केक पर समान रूप से रखी जाती हैं; करीब एक दर्जन सजावट के लिए बचे हैं। व्हीप्ड क्रीम तीनों शॉर्टकेक में विभाजित है। वे केक जो चेरी से सुसज्जित हैं वे जेली से भरे हुए हैं। सब कुछ निम्नलिखित क्रम में जोड़ा जाता है: जैम के साथ कचौड़ी - चेरी और क्रीम के साथ बिस्किट - केवल क्रीम के साथ बिस्किट। अब ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक को चॉकलेट शेविंग्स के साथ छिड़का जाता है, चेरी और मलाईदार गुलाब से सजाया जाता है, और छह घंटे के लिए भिगोने के लिए सेट किया जाता है। तब आप इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक आसान लेकिन कम स्वादिष्ट केक

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, इस व्यंजन में न केवल एक क्लासिक नुस्खा है। आलसी और पेस्ट्री के साथ बहुत दोस्ताना नहीं सहित कई रूपों का आविष्कार किया गया है। निम्नलिखित केक में एक अद्भुत, काफी प्रामाणिक स्वाद है।ब्लैक फॉरेस्ट, एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी जिसकी हम आपको पेशकश करते हैं।

चरण 1. पानी के स्नान में, 6 अंडों को 150 ग्राम चीनी के साथ थोड़ा गर्म किया जाता है, पीटा जाता है - पहले धीरे-धीरे, फिर सफेद झाग तक। मात्रा 4 गुना बढ़नी चाहिए। एक अन्य कटोरे में, छना हुआ आटा (एक गिलास का दो-तिहाई) दो बड़े चम्मच कोको के साथ मिलाया जाता है और धीरे-धीरे व्हीप्ड मिश्रण में डाला जाता है। सावधानी से मिलाएं, नहीं तो अंडे जम जाएंगे और बिस्किट सपाट हो जाएगा और रसीला नहीं होगा। आटे को घी लगाकर 180 डिग्री पर 30 से 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

चरण 2। जमे हुए चेरी (400 ग्राम) को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। उबालने के बाद, अधिकांश रस निकल जाता है, पानी की एक छोटी मात्रा में पतला आधा बड़ा चम्मच स्टार्च बाकी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है - जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। जब यह ठंडा हो जाए - टिंचर, ब्रांडी या चेरी लिकर में डालें - एक-दो बड़े चम्मच।

चरण 3. ठंडा बिस्किट दो भागों में काटा जाता है और चेरी के पकाने के दौरान प्राप्त रस में भिगोया जाता है।

स्टेज 4. अधिकतम वसा क्रीम (आधा लीटर) को पाउडर चीनी (50 ग्राम) और वैनिलिन के एक बैग के साथ व्हीप्ड किया जाता है। जेली को केक के ऊपर वितरित किया जाता है, शीर्ष को क्रीम के साथ डाला जाता है (पक्षों को भी उनके साथ लेपित किया जाता है), कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का हुआ और चेरी के साथ बिछाया जाता है। ऐसा ब्लैक फॉरेस्ट केक खड़ा भी नहीं होना चाहिए - इसे तुरंत खाया जा सकता है।

जिलेटिन ब्लैक फॉरेस्ट केक

इस विविधता में डिब्बाबंद, पिसे हुए चेरी का उपयोग किया जाता है - एक बहुत अच्छा "विंटर" समाधान। लोग जिनके पास हैदादी के रिश्तेदारों में जो बेरी को अपने रस में बंद कर देते हैं, वे एक लाभप्रद स्थिति में हैं। उन्हें वर्ष के किसी भी समय ब्लैक फॉरेस्ट केक की सुविधा प्राप्त होगी। नुस्खा इस प्रकार कार्यान्वित किया जाता है।

1. 2 चम्मच जिलेटिन ठंडे पानी के साथ आधे घंटे के लिए डाल दें - बहुत कम, नहीं तो यह जब्त नहीं होगा।
2. चेरी (आधा किलो) छान कर सुखा लें।
3. 6 अंडे की सफेदी को जोर से फेंटा जाता है; वे घने झाग कैसे बनाते हैं - 170 ग्राम पाउडर चीनी पेश की जाती है। धड़कने रुकती नहीं.
4. 100 ग्राम कड़वा (दूध उपयुक्त नहीं) चॉकलेट बारीक टूट जाता है।
5. एक गिलास उबले हुए पानी में आधा चॉकलेट घुल जाता है। ठंडा होने पर इसे 150 ग्राम आटे में डाल कर मिलाते हैं.
6. गोरे डाल कर फिर से मिलाते हैं।
7. आटा को आकार के अनुसार बांटा जाता है, 20 मिनट तक बेक किया जाता है और 10 मिनट तक जमने के बाद, वायर रैक में स्थानांतरित किया जाता है और अंत में ठंडा किया जाता है।
8. ब्लैक फ़ॉरेस्ट चेरी केक "ब्लैक फ़ॉरेस्ट" फैलाने के लिए क्रीम तैयार की जा रही है। उसके लिए, आधा लीटर मोटी खट्टा क्रीम एक तिहाई किलोग्राम पाउडर चीनी और 150 मिलीलीटर चेरी लिकर (शराब भी उपयुक्त है, लेकिन बहुत मजबूत नहीं) के क्रमिक जोड़ के साथ व्हीप्ड है। व्हिप करते समय, तैयार जिलेटिन और एक और पाउंड खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
9. केक को तीन बराबर भागों में काटा गया है। चेरी को पहले रखा जाता है और तैयार क्रीम के एक तिहाई के साथ लिप्त किया जाता है। शीर्ष पर रखा केक इसके एक तिहाई के साथ कवर किया गया है। तीसरे केक को बाकी क्रीम मिलती है, चेरी और सभी समान गुलाबों से सजाया जाता है - क्रीम यामलाईदार।

इस संस्करण में, ब्लैक फॉरेस्ट केक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार होने के लिए बस इतना समय है।

अल्ला कोवलचुक क्या खुश करेंगे?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, न केवल जर्मनों ने सराहना की, प्यार हो गया और सक्रिय रूप से ब्लैक फॉरेस्ट केक तैयार कर रहे हैं। "सब कुछ दयालु होगा" - एक कार्यक्रम, जिसका हिस्सा उपयोगी पाक युक्तियाँ हैं और प्रसिद्ध व्यंजनों के कम सफल "रूपांतरण", इस तरह के एक अद्भुत मिठाई से नहीं गुजर सकते। कार्यक्रम के निर्माताओं ने दुनिया के साथ साझा किया नुस्खा यहां दिया गया है।

दो बड़े चम्मच चीनी के साथ तीन जर्दी को झाग में फेंटा जाता है। उसी अंडे के प्रोटीन को पहले एक चुटकी नमक के साथ फेंटा जाता है, फिर एक चम्मच चीनी थोड़ी सी डाली जाती है - और धड़कन जारी रहती है। 40 ग्राम स्टार्च को 60 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है; आधा योलक्स में जोड़ा जाता है - और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। दोनों पदार्थों को मिलाने के बाद ही बाकी का पाउडर और एक गिलास आटा मिलाया जाता है, और सब कुछ एक सामान्य द्रव्यमान में बदल जाता है। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चिकना किया जाता है, आटे से धोया जाता है, इसमें आटा रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। जब फॉर्म ठंडा हो जाता है, तो इसमें से एक कचौड़ी निकाल ली जाती है और आधे में विभाजित कर दिया जाता है। दोनों हिस्सों को 1:4 के अनुपात में मजबूत कॉफी और ब्रांडी के मिश्रण में भिगोया जाता है। अल्ला कोवलचुक से ब्लैक फॉरेस्ट केक तैयार करने के लिए, एक गिलास भारी क्रीम, चीनी के साथ 3 अंडे की जर्दी, सफेद चॉकलेट के टुकड़ों और मस्कारपोन चीज़ को चिकनाई के लिए व्हीप्ड किया जाता है। इस क्रीम के साथ केक को लिप्त किया जाता है, दूसरा उस पर रखा जाता है, फिर से क्रीम के साथ लिप्त होता है, चेरी के साथ बिछाया जाता है, चॉकलेट के साथ छिड़का जाता हैछीलन और संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में चार घंटे के लिए रख दें। और अब पाक विचार की उड़ान की सराहना करें!

हमारे शेफ से सुधार

सबसे पहले, किर्श के प्रतिस्थापन के बारे में। इस पेय में मुख्य बात चेरी के गड्ढों की गंध और स्वाद है। किसी भी अन्य शराब में केवल जामुन होते हैं। इसलिए यदि आप जर्मन पेय की तलाश में इधर-उधर भागे बिना करना चाहते हैं, तो टिंचर स्वयं बनाएं या पहले से तैयार बीज में बीज डालें। एक अच्छा विकल्प रोवनबेरी होगा।

फिर से, ताजा और जमे हुए चेरी के बीच अंतर। ताकि जामुन अपनी उपस्थिति न खोएं, उन्हें तुरंत सिरप में उबालना बेहतर होता है। नहीं तो वे झुर्रीदार हो जाते हैं। कॉम्पोट चेरी का उपयोग बिल्कुल न करना बेहतर है - वे बेस्वाद होते हैं।

सुंदरता का स्वाद अच्छा होना चाहिए

अधिकांश व्यंजनों में कॉकटेल चेरी के साथ ब्लैक फॉरेस्ट केक को सजाने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छी सलाह नहीं - ऐसे जामुन जानबूझकर बेस्वाद बनाए जाते हैं ताकि कॉकटेल में जाने वाले पेय के रंगों की देखरेख न करें। हां, और इसे खरीदना इतना आसान नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प ताजे जामुन होंगे। इनके अभाव में, आप जामुन को जैम से निकाल सकते हैं या सूखे जामुन को भिगो सकते हैं - यह निश्चित रूप से बेहतर स्वाद देगा।