शहद: भंडारण और शेल्फ जीवन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शहद एक दुर्लभ उत्पाद है जिसे अपने उपचार गुणों को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। रूस में भिक्षु दो या तीन साल की उम्र के बाद इसे खाना पसंद करते थे। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया के कारण शहद को ठीक से संग्रहीत किया गया है, जिसमें अधिक समृद्ध स्वाद और सूक्ष्म सुगंध है। कंघी शहद और भी लंबे समय तक रहता है। जंगली मधुमक्खियों के छत्तों में, यह मूल्यवान जैविक गुणों को खोए बिना वर्षों तक जमा रहता है।

शहद का उचित भंडारण

इस उत्पाद को अक्सर नकली बनाया जाता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से चुनें। अपने आप को नकली से बचाने के लिए, एक परिचित मधुमक्खी पालक को प्राप्त करना और उससे असली हीलिंग शहद खरीदना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद के भंडारण की अपनी विशेषताएं हैं। एक उपयुक्त कंटेनर चुनना, सही रोशनी, तापमान की स्थिति और इष्टतम आर्द्रता सुनिश्चित करना आवश्यक है।

हवा का तापमान

शहद को लंबे समय तक स्वादिष्ट बनाए रखने और इसके सभी उपचार गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना ज़रूरी है। इसे रखना सबसे अच्छा हैतापमान -5 से +5⁰C. मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान एंजाइमों का विनाश परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। +10⁰С तक, पदार्थों की गतिविधि में कमी नगण्य है, लेकिन पहले से ही +20⁰С पर यह 1.5-2 से गिर जाता है % प्रति माह, जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान शहद के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है। +40⁰C से ऊपर गर्म करने पर कुछ दिनों के बाद एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। तापमान में उतार-चढ़ाव से सबसे अच्छा बचा जाता है। घर पर, शहद को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उत्पादक तेजी से डीप फ्रीजिंग का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि तापमान को -20^{0С तक कम करने से शहद की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।}

शहद पर धूप का असर

प्रकाश में शहद का भंडारण अस्वीकार्य है। जर्मन वैज्ञानिक डस्टमैन के एक अध्ययन के अनुसार, एक उत्पाद जो केवल दो दिनों के लिए खिड़की पर खड़ा है, अपने उपचार गुणों को खो देता है। इसके अलावा, यह काला हो जाता है और छूटना शुरू हो जाता है। घर पर शहद के भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक भली भांति बंद करके सील किया हुआ कांच का जार है। इसका एकमात्र दोष प्रकाश संचरण है। हो सके तो शहद को अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें या कंटेनर को पूरी तरह से काला कर दें।

और अब यह याद करने का समय है कि विक्रेता कितनी खूबसूरती से अलमारियों पर शहद डालते हैं, और सोचते हैं कि यह कितने समय तक रहता है…

भंडारण कंटेनर

शहद को ऐसे कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है जो इसकी रासायनिक संरचना और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। इसके लिए उपयुक्त:

• ग्लासकंटेनर: जार, बोतलें और इतने पर। बेहतर है कि वे रंगे हुए कांच के बने हों।
• लकड़ी के बैरल। उपयुक्त लकड़ी की प्रजातियां: विलो, सन्टी, बीच, एल्डर, लिंडेन। सॉफ्टवुड से बने, ऐस्पन या ओक बैरल उपयुक्त नहीं हैं, वे स्वाद खराब करते हैं और मलिनकिरण का कारण बनते हैं।
• सिरेमिक के कंटेनर शीशे से ढके हुए हैं। अनुपचारित मिट्टी की वस्तुएं वायुमंडलीय नमी को अवशोषित करती हैं और इसलिए अनुपयुक्त होती हैं।
• निकल प्लेटेड, इनेमलवेयर।
• खाद्य प्लास्टिक कंटेनर। पहले तो इसके उपयोग को लेकर चिंता थी, लेकिन अध्ययनों के अनुसार, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक प्लास्टिसाइज़र नहीं छोड़ता है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

सूखे, साफ बर्तन का प्रयोग करना जरूरी है। पुराने शहद के अवशेष नहीं रहने चाहिए, वे किण्वन प्रक्रिया का कारण बन सकते हैं। ढक्कन बहुत कसकर फिट होने चाहिए क्योंकि शहद हीड्रोस्कोपिक है और हवा से पानी को सोख लेगा।

शहद पर अन्य खाद्य पदार्थों का प्रभाव

मसालेदार-महक वाले खाद्य पदार्थों के पास शहद रखने से उनका स्वाद तुरंत अवशोषित हो जाएगा। इसे नमकीन मछली, स्मोक्ड मीट, सौकरकूट और विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों से दूर रखने की सलाह दी जाती है।

निर्माता एक वर्ष के शैल्फ जीवन का संकेत देते हैं, और इस पर टिके रहने की सलाह दी जाती है। घरेलू भंडारण के दौरान, सभी शर्तों को पूरी तरह से पूरा करना और सभी विटामिन और सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करना असंभव है।