सूप: वर्गीकरण, विशेषताएं, विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूप, हमारी लंबी परंपरा के अनुसार, दोपहर के भोजन के समय अपरिहार्य हैं। उन्हें आमतौर पर ठंडे व्यंजन और नाश्ते के बाद परोसा जाता है। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन स्राव को बढ़ाते हैं, शरीर को भोजन के अवशोषण के लिए तैयार करते हैं।

सूप: वर्गीकरण

ये काढ़े, काढ़े, ब्रेड क्वास या दूध पर आधारित तरल व्यंजन हैं। इसके अलावा, उनमें एक घना हिस्सा होता है - ये अनाज, साइड डिश, पास्ता, मछली, मांस, मुर्गी और अन्य उत्पाद हैं।

उनका मुख्य उद्देश्य भूख बढ़ाना है। सूप में दो तत्व होते हैं जो आपको भूख का एहसास कराते हैं:

1. सुगंधित और सुगन्धित पदार्थ।
2. पाचन क्रिया के रासायनिक अड़चन।

जायके में मसाले, जड़, प्याज, मसाले हैं जो रेसिपी में हैं। हाँ, और रूप ही आकर्षित करता है और आपको खाने का मन करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले पाठ्यक्रम विभिन्न प्रकार के होते हैं।

सूप, जिन्हें नीचे वर्गीकृत किया गया है, तरल आधार की प्रकृति के अनुसार विभिन्न समूहों में विभाजित हैं। यह उपखंड सबसे उपयुक्त है।

तो, क्या हैंसूप हैं? प्रथम पाठ्यक्रमों के वर्गीकरण का तात्पर्य चार व्यापक समूहों के अस्तित्व से है:

1. पहला शोरबा (हड्डी, मांस, पक्षी, मछली, मशरूम) और काढ़े (सब्जियों, पास्ता, बीन्स से) पर आधारित है।
2. दूसरा दूध के साथ है।
3. तीसरा - केफिर पर, ब्रेड क्वास।
4. चौथा - बेरी और फलों के काढ़े पर।

पहले समूह की विशेषताएं

तो, हमने पता लगाया कि सूप क्या होते हैं। वर्गीकरण प्रत्येक समूह की विशेषताओं पर जोर देता है। और फिर भी, आइए उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहला समूह सबसे व्यापक है। यह, बदले में, तीन उपसमूहों में विभाजित है:

1. सूप भरना। इनमें गोभी का सूप, बोर्स्ट, साल्टवॉर्ट, अचार, स्टॉज और आलू सूप शामिल हैं। इस तरह के व्यंजनों की तैयारी में शोरबा में विभिन्न प्रकार के उत्पादों का क्रमिक जोड़ शामिल है, जो एक साइड डिश है। सब्जियां ऐसे भोजन को विटामिन और पोषक तत्वों से समृद्ध करती हैं, एक अनूठा स्वाद, सुगंध देती हैं, एक निश्चित संरचना बनाती हैं। ड्रेसिंग सूप आमतौर पर भूरे रंग की जड़ों और प्याज का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

2. पारदर्शी।

3. प्यूरी।

यह गर्म सूप का वर्गीकरण है। इनकी ख़ासियत यह है कि इन्हें गर्म होने पर ही परोसा जाता है।

सूप का दूसरा, तीसरा और चौथा समूह

सूप का दूसरा समूह केवल दूध के साथ तैयार किया जाता है, और इसलिए इसे गर्मागर्म परोसा जाता है। तीसरे समूह के लिए, इसके व्यंजन केवल ठंडे ही खाए जाते हैं।

चौथे को दो भागों में बांटा गया है: पोंछा गया और मिटाया नहीं गया। इस तरह के व्यंजन बसंत या गर्मियों में ठंडे और शरद ऋतु और सर्दियों में गर्म परोसे जाते हैं।

सूप का वर्गीकरण (आरेख लेख में दिया गया है) काफी सरल है। हालांकि, वह अकेली नहीं है। ऐसे व्यंजनों को समूहों में विभाजित करने के अन्य विकल्प भी हैं।

तापमान से अलग करना

सूप को और किन समूहों में बांटा गया है?

आपूर्ति तापमान द्वारा वर्गीकरण का तात्पर्य दो उपसमूहों में विभाजन है:

1. ठंडा सूप। वे गर्म गर्मी के समय के लिए बिल्कुल सही हैं। उनका आधार क्वास, केफिर, मट्ठा हो सकता है। ये उत्पाद स्वयं पहले से ही गर्मी उपचार की असंभवता की बात करते हैं। ऐसे सूप के लिए कच्ची सामग्री (खीरा, मूली, प्याज) और उबली हुई सामग्री (चुकंदर, आलू) दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
2. हॉट सूप हैं बोर्स्ट, अचार, हॉजपॉज। वे सार्वभौमिक हैं, वे शोरबा या पानी के आधार पर तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। इस सूप की सामग्री गर्मी के संपर्क में हैं।
3. मीठे सूप। इन्हें वसंत और गर्मियों में ठंडा और सर्दियों में गर्म खाया जा सकता है। ठंडे पकवान का तापमान चौदह डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और गर्म - पचहत्तर से कम नहीं होना चाहिए।

पकवान के आधार पर वर्गीकरण

सूप में मौजूद आधार के अनुसार, व्यंजनों को विभाजित किया जाता है: शाकाहारी, मांस, मछली, सब्जी और मशरूम।

असतरल पदार्थ दूध और दूध पेय, शोरबा, फलों और सब्जियों के काढ़े, क्वास का उपयोग करते हैं। और एक साइड डिश के लिए वे मशरूम, सब्जियां, फलियां, अनाज, पोल्ट्री मांस, पास्ता ले सकते हैं।

बेशक, अधिकांश सूपों का आधार शोरबा है। बदले में, उसका अपना वर्गीकरण भी है:

1. हड्डी। इसे बनाने के लिए वील और बीफ की हड्डियों का इस्तेमाल किया जाता है।
2. मांस। उसके लिए, वे छाती, पीठ, हेम लेते हैं।
3. कचरे और सिर से बनी मछली।
4. मशरूम सूखे पोर्सिनी मशरूम के आधार पर बनाया जाता है।

ड्रेसिंग सूप का वर्गीकरण

फिलिंग सूप वे तरल व्यंजन हैं जिनका उपयोग हम अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में करते हैं। वे में विभाजित हैं:

1. बोर्शी।
2. रसोल्निकी।
3. शि.
4. सब्जी सूप।
5. आलू।
6. अनाज।
7. सोल्यंकी।
8. पास्ता के साथ।

बोर्श सूप हैं जो बीट्स के अनिवार्य उपयोग से तैयार किए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको हड्डी शोरबा, पक्षी या मशरूम चाहिए। इस व्यंजन के लिए उत्पादों की संरचना बहुत विविध है। चुकंदर के अलावा प्याज, गाजर, अजवाइन और अजमोद का भी उपयोग किया जाता है। रचना के आधार पर, वे सेम, आलू, मिर्च, आदि डालते हैं।

Schi एक देशी रूसी व्यंजन है। वे सायरक्राट या ताजी गोभी, पालक, शर्बत, युवा बिछुआ से तैयार किए जाते हैं। आधार के रूप में अस्थि शोरबा, अनाज या सब्जी शोरबा लिया जाता है। सौकरौट को पहले ही उबाल कर पीना चाहिए, और ताजी गोभी को उबाला जाता है ताकि वह कड़वा न लगे।

अचार अचार, नमकीन और सफेद जड़ के साथ पकाया जाता है। वे शाकाहारी, मांस, हड्डी, मछली शोरबा ऑफल, मशरूम शोरबा के साथ हो सकते हैं। मसालेदार खीरे को पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए स्टू किया जाता है। आलू को टुकड़ों, प्याज और जड़ों में - स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इस तरह के सूप में तीखा स्वाद होने के लिए इसमें नमकीन डाला जाता है, जिसे छानकर उबाला जाता है।

सोल्यंका एक पुराना राष्ट्रीय रूसी व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए अचार, प्याज, टमाटर, जैतून, जैतून, केपर्स का उपयोग किया जाता है। आधार मछली और मांस शोरबा है। खीरे को क्यूब्स में काटा जाता है और स्टू किया जाता है, और प्याज को हल्का भून लिया जाता है। जैतून का उपयोग आधुनिक संस्करण में भी किया जाता है। हड्डियों को उनमें से निकाल कर धोया जाता है। नींबू को स्लाइस में काटा जाता है। मांस को टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है। तैयार मशरूम और मीट हॉजपॉज को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन वे इसे फिश खट्टा क्रीम में नहीं डालते।

आलू के सूप, अनाज के साथ सब्जी के सूप के लिए, उनका वर्गीकरण बहुत विविध है। उन्हें मांस और हड्डी के शोरबा, सब्जी और मशरूम शोरबा दोनों पर पकाया जाता है। सभी अवयवों को स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस में काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद समान रूप से कटे हुए हों।

अनाज और पास्ता के साथ सूप के लिए, आटा उत्पादों, दलिया, चावल, सूजी, मोती जौ का उपयोग किया जाता है। वे मांस शोरबा और मशरूम शोरबा पर पकाया जाता है।

हम देखते हैं कि कितने अलग-अलग वर्गीकरण हो सकते हैं। सूप की रेंज, बदले में, इतनी बड़ी है कि लेख के ढांचे के भीतर सभी प्रकार के बारे में बात करना असंभव है।

सूप क्या है-प्यूरी?

इस तरह के पकवान में एक सजातीय संरचना होनी चाहिए, बिना गांठ और भोजन के टुकड़े। सूप में भारी क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। पकवान का रंग उसके अवयवों पर निर्भर करता है। एक विशिष्ट विशेषता सबसे नाजुक स्वाद और एक समान संरचना है।

हाल ही में, यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है और सभी कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन यह विश्वास करना एक गलती होगी कि यह एक आधुनिक आविष्कार है। प्यूरी सूप लंबे समय से मौजूद हैं, बस इतना है कि पहले उनकी तैयारी अधिक जटिल थी, लेकिन अब, ब्लेंडर जैसे अद्भुत उपकरण के साथ, इस तरह के पकवान को तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। सामग्री को मैन्युअल रूप से पीसने की आवश्यकता नहीं है।

प्यूरी सूप का वर्गीकरण क्रीम और प्यूरी में विभाजन का तात्पर्य है। उनकी विशेषता एक असामान्य स्थिरता है, और दूध अक्सर आधार के रूप में कार्य करता है।

जटिल विकल्प

मूल रूप से, वे सभी सूप जिन्हें हम अपनी मेज पर देखने के आदी हैं, शुरू में जटिल व्यंजन हैं। हालांकि, वर्तमान में, उनकी तैयारी सरल है, क्योंकि कुछ परंपराएं खो गई हैं। इसलिए, उन्हें शायद ही जटिल कहा जा सकता है।

यह कहा जाना चाहिए कि जटिल सूप मछली या मांस की कई किस्मों पर आधारित होना चाहिए। दुर्भाग्य से, ऐसे व्यंजन अब बहुत कम ही बनाए जाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, विशेष अवसरों पर। अक्सर आप महंगे रेस्तरां के मेनू में जटिल सूप पा सकते हैं।

जटिल सूप का वर्गीकरण: बोर्स्ट, सूप, गोभी का सूप, मछली का सूप, स्टू, प्यूरी सूप, हॉजपॉज, अचार। पहले पाठ्यक्रमों की ये सभी किस्में मूल रूप से शोरबा पर आधारित खाना पकाने से जुड़ी थीं।मछली और मांस की कई किस्मों से। आप और मैं, इन सभी सूपों को तैयार करते समय, एक नियम के रूप में, एक ही किस्म का उपयोग करते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, हम सभी अचार खाने के आदी हैं। इसमें स्वादिष्ट क्या हो सकता है? अपने मूल रूप से, यह केवल अचार के उपयोग को बरकरार रखता है और साथ ही इसका बहुत स्वाद खो देता है। इस बीच, एक असली अचार - किडनी, मशरूम, मुर्गी या सिर्फ सब्जियों के साथ - एक पूरी तरह से अलग स्वाद और उपस्थिति है।

बाद के शब्द के बजाय

सूप प्राचीन काल से ही पोषण का आधार रहे हैं। और अब वे आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, क्योंकि वे कई विटामिन और पोषक तत्वों का स्रोत हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ आहार में तरल व्यंजनों की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता पर जोर देते हैं, जो हमारे पाचन की पूरी प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।