भेड़ के उत्पादों का पौधा: वर्गीकरण, विशेषताएं और वर्गीकरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

हर व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार मेमने के उत्पादों को आजमाया। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि वे पीटर आई के समय रूस में दिखाई दिए। उन्होंने एक डिक्री भी जारी की जिसने देश में इन उत्पादों की लागत को नियंत्रित किया।

हमारे समय में, सुखाने, बैगेल और बैगेल किसी भी चाय पार्टी के अनिवार्य गुण हैं। बच्चे और वयस्क दोनों उन्हें प्यार करते हैं।

बेशक, भेड़ के बच्चे के उत्पाद बनाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन इस उत्पाद के आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय होने के कारण ऊर्जा लागत पूरी तरह से चुकाई जाती है। क्या घर पर बैगेल बनाना संभव है?

आसान नुस्खा

कई गृहिणियां घर का बना केक पसंद करती हैं। इंटरनेट पर मेमने के उत्पाद बनाने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। नीचे उनमें से एक है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा (800 - 900 ग्राम);
• सूखा खमीर (1 चम्मच);
• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• दूध (250 मिली);
• अंडा (1 पीसी।);
• नमक (1.5 छोटा चम्मच);
• मार्जरीन (25 ग्राम)।

खाना पकाना

सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में मार्जरीन डालने की जरूरत है, इसे दूध के साथ डालें और गर्म होने तक (25 - 35 ℃) गर्म करें। यदि आपके पास विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो आप शरीर के तापमान से नेविगेट कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खमीर जोर से गर्म करने पर मर जाता है, इसलिए यदि आप तैयार तरल को अधिक गरम करते हैं, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है।

एक अलग कटोरे में चीनी, नमक और खमीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मार्जरीन के साथ पहले से गरम दूध में डालें। अंडे को फोड़ें और मैदा डालें। संकेतित सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, परिणामस्वरूप आटा को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

प्रतीक्षा समय के बाद, आपको छोटे रोलर्स बनाने की जरूरत है, 0.5 - 1 सेमी मोटी, और फिर उनमें से छोटे छल्ले बनाएं। और यहाँ एक छोटा सा रहस्य है - इन ब्लैंक्स को उबलते पानी (1 मिनट) में उबालना चाहिए, फिर घर के बने मेमने के उत्पाद कारखाने के उत्पादों के समान होंगे।

पानी से निकालने के बाद, छल्ले को चर्मपत्र कागज पर बिछाया जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। बैगेल्स को 15-20 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन

बेशक, एक बैगेल फैक्ट्री के कर्मचारी की नज़र में, उपरोक्त नुस्खा काफी आदिम लगता है। लेकिन एक व्यक्ति जो विशेष रूप से सुसज्जित उद्यमों में बैगेल बनाने की पेचीदगियों से अवगत नहीं है, सुरक्षित रूप से कर सकता हैइसे नोट करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उपरोक्त चरणों का पालन करना आसान है और इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है और यह सस्ता भी है।

उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए भेड़ के बच्चे के उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरणों के निरंतर आधुनिकीकरण और नए व्यंजनों के आविष्कार की आवश्यकता होती है, क्योंकि कल जो लोग पसंद करते थे वह आज उन्हें इतना आनंद और आनंद नहीं देता है। इसलिए, हर साल इस उत्पाद की अधिक से अधिक नई किस्में दिखाई देती हैं। आमतौर पर बैगेल बनाने की तकनीक में ऐसे ऑपरेशन होते हैं:

• आटा गूंथना;
• निम्न मलाई;
• आराम;
• आकार देना;
• प्रूफिंग;
• वेल्डिंग;
• बेकिंग।

कुछ उद्यमों में, उत्पादन के प्रारंभिक चरण में खट्टा या दलिया तैयार करना शामिल है। अन्य कारखाने आटे में सीधे सक्रिय खमीर (अन्य सामग्री के साथ) मिलाते हैं और तुरंत सख्त आटा गूंधते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

रबिंग क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है? तैयार आटा बार-बार एक तह मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लस की सूजन में सुधार होता है। कुल द्रव्यमान की स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अत्यधिक यांत्रिक तनाव से चिपचिपाहट बढ़ सकती है। इस मामले में, खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाएगा, और परिणामस्वरूप, उत्पाद खराब गुणवत्ता के हो जाएंगे।

कसा हुआ आटा लपेटा जाता है और एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है। आराम करने का समय ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आमतौर पर 10 - 30 मिनट प्रतीक्षा करें। और शुरू करोमोल्डिंग। आहार फाइबर के निम्न स्तर और चिपचिपाहट की कमी के कारण कभी-कभी विश्राम चरण को छोड़ दिया जाता है।

उत्पादों के मानक आकार के होने के लिए, एक विशेष विभाजन और मोल्डिंग मशीन का उपयोग किया जाता है। इसके बाद, आटे के टुकड़ों को प्रूफिंग प्रक्रिया से गुजरना होगा, जिसके दौरान वे बाहर से लोचदार और अंदर से झरझरा हो जाएंगे।

अंतिम चरण

इसके बाद खौलते पानी में या भाप से तड़का लगाकर।

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि बेकिंग से पहले आटा गूंथने का क्या उद्देश्य है। तथ्य यह है कि यह ऐसी प्रक्रिया है जो बैगल्स को चमकदार रूप प्रदान करती है। साथ ही, इसके लिए धन्यवाद, उत्पादों का आकार निश्चित होता है।

सुखाने के बाद, बेकिंग शुरू करें, जिसमें उत्पाद के प्रकार और वांछित परिणाम के आधार पर 9 - 25 मिनट का समय लगता है।

परंपराओं को श्रद्धांजलि

1966 में, ओस्टैंकिनो मेमने उत्पाद कारखाने की स्थापना की गई थी। यह नए प्रकार के मेमने-सुखाने वाले उत्पादों के विकास और निर्माण के लिए एक विशेष उद्यम था। वर्तमान में, संयंत्र अभी भी कार्य कर रहा है और पेस्ट्री की श्रेणी का विस्तार कर रहा है।

यदि आप चाहें, तो उद्यम के दौरे के लिए साइन अप करके आप स्वयं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं। अब संयंत्र संबंधित उत्पादों (कुकी, मार्शमॉलो, वफ़ल, जिंजरब्रेड) का भी उत्पादन करता है।

यह दिलचस्प है कि केवल सोवियत-बाद के देशों के क्षेत्र में, भेड़ के उत्पादों के लिए बेकरी उत्पादों के बीच एक अलग श्रेणी आवंटित की जाती है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, उन्हें केवल संबंधित उत्पाद माना जाता है।

समय के साथ, बड़ी और छोटी बेकरियों में बैगेल उत्पादन तकनीकों का उपयोग किया जाने लगा। बेशक, काम करने वाले कर्मियों के अतिरिक्त उपकरण और पुनर्प्रशिक्षण की आवश्यकता थी। लेकिन खरीदारों की ओर से इन उत्पादों की मांग के कारण लागत जल्दी चुक गई।

विविधता

भेड़ के उत्पादों की पारंपरिक श्रृंखला छोटी है और इसमें तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

• बैगेल्स;
• सुखाने;
• बैगल्स।

इसी तरह के उत्पादों की अन्य किस्में हैं, जैसे स्ट्रॉ और ब्रेड स्टिक। वे उबलते पानी या भाप के जलने में जलने की प्रक्रिया से भी गुजरते हैं। कई देशों की आबादी के पुरुष हिस्से में टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ लाठी की बहुत मांग है।

बच्चे खसखस या चीनी के साथ स्ट्रॉ पसंद करते हैं।

मतभेद

आइए बैगेल उत्पादों की मुख्य विशेषताओं पर एक नजर डालते हैं ताकि आपके लिए इस उत्पाद को नेविगेट करना आसान हो सके। सबसे पहले, आइए जानें कि आप आकार के आधार पर बेकिंग के प्रकार का निर्धारण कैसे कर सकते हैं।

नाम	मास (जी)	मोटाई (सेमी)	व्यास (सेमी)
बाउबेल	50 - 100	3, 3	10 - 12
बरंका	25 - 40	2	7 - 9
सुखाना	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

लंबी अवधि के भंडारण के लिए बैगेल और सुखाने उत्कृष्ट हैं। यदि आप हाइक पर जा रहे हैं, तो ऐसे उत्पादों को अपने साथ लाना सुनिश्चित करें। वे इतने लंबे समय तक क्यों रहते हैं? कुछ लोग इसे परिरक्षकों की उपस्थिति का संकेत मानेंगे, लेकिन यह दृष्टिकोण मौलिक रूप से गलत है। वास्तव में, चाल कम नमी सामग्री में है। याद रखें कि अगर ब्रेड को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाए तो कितनी देर तक स्टोर किया जाता है। सूखे माल पर भी यही सिद्धांत लागू होता है।

दूसरी ओर, बैगल्स में बहुत अधिक नमी होती है और यह बहुत कम समय (16 घंटे) के लिए लगभग बन्स की तरह उपयोग करने योग्य रहता है। बेशक, यदि विशेष पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है, तो इस अवधि को 72 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। लेकिन क्या अधिक खर्च करने का कोई मतलब है? उपभोक्ता ताजा बेक्ड माल पसंद करते हैं, इसलिए निर्माताओं को एक सूचित निर्णय लेने से पहले अनुमानित राजस्व और व्यय की गणना करनी चाहिए। खरीदारों को, बदले में, यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि कारखाने चैरिटी का काम नहीं करते हैं, इसलिए, पैकेज में बैगेल खरीदते समय, एक व्यक्ति अपने खर्च पर माल की कीमत में अंतर को कवर करता है।

सुखाने, बैगेल और बैगेल, चीनी सामग्री के आधार पर, सरल (2-3%) और समृद्ध (7 - 18%) होते हैं। कुछ प्रथम श्रेणी के आटे से बनाए जाते हैं, जबकि अन्य प्रथम श्रेणी और प्रीमियम आटे से बनाए जाते हैं।

मेमने के उत्पादों के उत्पादन के लिए धन्यवाद, प्रत्येक रूसी व्यक्ति को अपने पूर्वजों के पारंपरिक पेस्ट्री का स्वाद लेने और इस तरह इतिहास को छूने का अवसर मिलता है।