कॉग्नेक का वर्गीकरण। रूसी और फ्रेंच कॉन्यैक का वर्गीकरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉग्नेक एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके बनाया गया एक बहुत ही मजबूत मादक पेय है। यह सफेद शराब के दोहरे आसवन (आसवन) और विशेष कंटेनरों में इसके बाद की उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। कॉन्यैक का वर्गीकरण, इसके उत्पादन, गुणवत्ता, सम्मिश्रण के स्थान के आधार पर बहुत विविध हो सकता है।

इस लेख में, हम इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालेंगे।

उत्पादन और भंडारण की स्थिति

अक्टूबर के महीने में हर साल छोटे अंगूरों का रस निकाला जाता है। इसे कंटेनरों में डाला जाता है, जहां पेय का किण्वन शुरू होता है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि पूरी तरह से स्पष्ट शराब प्राप्त न हो जाए। फिर भविष्य के कॉन्यैक को एक विशेष उपकरण में आसुत किया जाता है। कॉन्यैक स्पिरिट की बेहतर परिपक्वता के लिए, पेय को ओक बैरल में डाला जाता है। लंबे समय तक, उसे एक निश्चित तापमान पर विशेष कमरों में रखा जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में लगभग पचास साल लग सकते हैं। ओक की लकड़ी कुछ घटकों के साथ कॉन्यैक को समृद्ध करती है और रेडॉक्स प्रक्रियाओं को काफी तेज करती है। बैरल के छिद्रों के माध्यम से हवा शराब में प्रवेश करती है, जिससेयह नया सुगंधित गुलदस्ता। नतीजतन, पेय एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और एक अद्वितीय सुनहरा रंग, चिपचिपाहट गायब हो जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में कॉन्यैक नए स्वाद प्राप्त करता है। दस वर्षों के बाद, टार-वेनिला स्वर पूरी तरह से प्रकट होते हैं।

फ्रेंच कॉन्यैक का वर्गीकरण

निम्न प्रकारों में विभाजन राष्ट्रीय अंतर-व्यावसायिक पेय ब्यूरो द्वारा विकसित किया गया है। फ्रेंच निर्मित शराब खरीदते समय, आपको लेबल पर इंगित लैटिन बड़े अक्षरों पर ध्यान देना चाहिए। वी.एस तथाकथित तीन तारे हैं।

इस संक्षिप्त नाम के पेय, एक नियम के रूप में, ढाई साल से अधिक का जोखिम है। लैटिन अक्षरों V. O वाले लेबल फ्रांस के सबसे पुराने कॉन्यैक पर लगाए गए हैं। कुलीन शराब का वर्गीकरण, एक नियम के रूप में, जोखिम द्वारा किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, V. S. O. P के प्रतीक एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली शराब का संकेत देते हैं। इसमें हल्का रंग है। एक बैरल में ऐसे पेय का भंडारण कम से कम चार साल तक रहता है। कॉन्यैक चिह्नित वी.वी.एस.ओ.पी. - अधिक अनुभवी (लगभग पांच वर्ष), और इसलिए, गुणवत्ता में बहुत बेहतर। एक्स्ट्रा ओल्ड (E. O) पेय सबसे पुराने में से हैं। उनकी सहनशक्ति छह साल से कम नहीं है। साथ ही शराब के नाम पर अक्सर निम्नलिखित शब्द मिलते हैं: हॉर्स डी'एज, एक्स्ट्रा, ट्रेस विएक्स, नेपोलियन, विइल रिजर्व।

लक्जरी व्यू

छह वर्ष से अधिक पुराने पेय के लिए, उम्र बढ़ने के आधार पर कॉन्यैक वर्गीकरण नहीं किया जाता है। नेशनल इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो इसे काफी सरलता से समझाता है। बात यह है कि सम्मिश्रणइस तरह के जोखिम के साथ शराब को नियंत्रित करना असंभव है। अभिजात वर्ग के पेय फ्रेंच कॉन्यैक घरों का एक विशेष गौरव हैं। औसतन, उनकी उम्र 30-60 साल तक पहुंच जाती है। इस प्रकार की शराब के लिए, कॉन्यैक का पारंपरिक वर्गीकरण लागू नहीं होता है। एक नियम के रूप में, कुलीन वाइन के नाम पर उचित नामों का उपयोग किया जाता है: "हाइन फैमिली रिजर्व", "रेमी मार्टिन लुई XIII", "कैमस जुबली", आदि।

फ्रांसीसी निर्माता

इस अद्भुत देश के कॉन्यैक पेय को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

आज, गुणवत्तापूर्ण शराब के कई बड़े उत्पादक हैं। मार्केट लीडर हेनेसी ब्रांड है, जिसकी स्थापना 1765 में हुई थी। "रेमी मार्टिन" के निर्माता विशेष रूप से कुलीन शराब के निर्माण पर केंद्रित हैं। 1835 में, कौरवोइज़ियर ब्रांड के कॉन्यैक का जन्म हुआ, जो फ्रांसीसी शाही अदालत की जरूरतों के लिए आपूर्ति की गई थी। पेय "हेन" (1763), "गौटर" (1755) और "मार्टेल" (1715) उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं।

मूल स्थान

यह कोई रहस्य नहीं है कि दुनिया भर में लोकप्रिय फ्रेंच कॉन्यैक में एक विशेष उत्तम स्वाद और अद्वितीय उत्तम सुगंध है। इन पेय पदार्थों का वर्गीकरण भी उस क्षेत्र के आधार पर किया जाता है जिसमें शराब का उत्पादन किया गया था। "ग्रांडे शैम्पेन" नाम इंगित करता है कि आत्मा ग्रांडे शैम्पेन के प्रांत में बनाई गई थी। यह यहां है कि सबसे नाजुक और नाजुक अंगूर उगाए जाते हैं। शिलालेख "फाइन शैम्पेन" का अर्थ है कि कॉन्यैक 50/50 के अनुपात में पेटाइट और ग्रांडे शैम्पेन में उगाए गए फलों के मिश्रण से बनाया गया है।

अंगूर उगाने वाले अन्य क्षेत्रों का आमतौर पर संकेत नहीं दिया जाता है।

रूसी कॉन्यैक का वर्गीकरण

रूसी संघ और पूर्व सीआईएस के देशों में, निम्नलिखित विभाजन को अपनाया गया है।

• साधारण कॉन्यैक पेय। इनका एक्सपोजर तीन से पांच साल का होता है। ऐसे नमूनों में चीनी की मात्रा 1.5% से अधिक नहीं है, और अल्कोहल का अनुपात लगभग 40% है। साधारण कॉग्नेक सितारों की एक निश्चित संख्या के साथ चिह्नित होते हैं, आमतौर पर तीन से पांच तक। औसतन, इस प्रकार के पेय की आयु 5 वर्ष तक होती है। विशेष नामों वाले साधारण कॉन्यैक में अल्कोहल का आयतन अंश लगभग 42%, चीनी - 1.5% होता है। उनका धीरज - 4 साल से ज्यादा नहीं। ये पेय चार सितारों के साथ चिह्नित हैं।
• विंटेज कॉन्यैक छह साल से अधिक उम्र के होते हैं। इन पेय पदार्थों के अपने नाम हैं। अल्कोहल में चीनी की मात्रा लगभग 2.5% होती है, और अल्कोहल 40-50% की सीमा में होता है। बदले में, पुराने पेय कई किस्मों में विभाजित हैं। इस प्रकार के कॉन्यैक का वर्गीकरण इस प्रकार है: केवी - शराब, कम से कम छह वर्ष की आयु; KVVK - उच्चतम गुणवत्ता का पेय। औसतन, उनका एक्सपोजर लगभग आठ वर्ष है। OS और KS बहुत पुराने कॉन्यैक हैं। उनके पास 10-15 साल का धीरज है।
• संग्रहणीय पेय भी हैं। वे रेडीमेड विंटेज कॉन्यैक हैं, साथ ही ओक बैरल में लगभग तीन वर्षों तक मिश्रित होने के बाद भी वृद्ध होते हैं।

स्वाद से विभाजन

पूर्व सोवियत संघ के देशों में शराब के सुगंधित गुलदस्ते के आधार पर, निम्नलिखित वर्गीकरण हैकॉग्नेक। पहले समूह में अजरबैजान ("गेक-जेल", "बाकू"), आर्मेनिया ("ओटबोर्नी", "जुबली"), उज्बेकिस्तान और दागिस्तान में उत्पादित पेय शामिल हैं।

इन देशों की शराब में एक मजबूत सुगंध, बढ़ी हुई निकासी और वेनिला टोन है। दूसरे समूह में क्रास्नोडार क्षेत्र और जॉर्जिया (ब्रांड "येनिसेली", "सकार्टवेलो", "त्बिलिसी", "वर्डज़िया") में बने कॉन्यैक शामिल हैं। वे पुष्प स्वर के साथ निकालने वाले, ताजा, हल्के होते हैं। तीसरे समूह में मोल्दोवन ("सनी", "फेस्टिव", "डोइना", "आश्चर्य", "किशिनेव", "कोडरू") और यूक्रेनी पेय शामिल हैं। वे सामंजस्यपूर्ण हैं, एक अजीबोगरीब गुलदस्ता है, एक नाजुक वेनिला सुगंध है। इसके अलावा, वे आर्मेनिया और अज़रबैजान की आत्माओं से कम निकालने वाले हैं।

सुंदर आत्माओं की दुनिया बहुत विविध है। हमें उम्मीद है कि यह कॉन्यैक वर्गीकरण आपको पसंद की समस्या से अधिक आसानी से निपटने में मदद करेगा।