2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
प्रत्येक युग की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं: कहीं महान कलाकार दिखाई देते हैं, कहीं महान संगीतकार अपने नाम का महिमामंडन करते हैं, और कहीं वास्तविक पेशेवर महान परिणाम प्राप्त करते हैं। विदेशी शब्द "बरिस्ता" का शाब्दिक अर्थ 5 साल पहले एक साधारण आम आदमी को अभी तक नहीं पता था। और आज वह दिखा सकते हैं कि कॉफी कैसे बनाई जाती है।
पेशे और कला के बारे में थोड़ा सा
इटली में, स्थानीय निवासियों ने कई सदियों पहले कॉफी की एक अलग संस्कृति बनाई, लेकिन खुद पेशा - कॉफी बारटेंडर - अपेक्षाकृत हाल ही में - लगभग 50 साल पहले दिखाई दिया। बरिस्ता कौन है? यह एक पेशेवर कॉफ़ी बारटेंडर है जो सभी प्रकार के एस्प्रेसो तैयार करता है, जिसमें लंगो और रिस्ट्रेटो, साथ ही सभी प्रकार के कॉफ़ी पेय और कॉकटेल (कैप्पुकिनो, मैकियाटो, लट्टे और कोरेटो) शामिल हैं।
कॉफी पर कैसे आकर्षित करें? एक पेशेवर बरिस्ता कहेगा, "बहुत सरल।" कॉफी पर ड्राइंग की कला हाल ही में सामने आई है, और इसे पूरी तरह से महारत हासिल करने के लिए, पेशेवर पाठ्यक्रमों को पूरा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।बारटेंडर।
पेशेवर आवश्यकताएं या एक कॉफी बारटेंडर को क्या करने में सक्षम होना चाहिए?
एक दिलचस्प विशेषता: इटली में, अक्सर पुरुष बरिस्ता बन जाते हैं, क्योंकि लट्टे कला के लिए वर्षों से सम्मानित सबसे बड़े कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन घरेलू रेस्तरां उद्योग में, महिलाएं कॉफी कप डेकोरेटर बन जाती हैं।
कॉफी बारटेंडर सिर्फ एक आकर्षक उपस्थिति नहीं है और स्पष्ट squiggles बनाने की क्षमता है। पेशे की विशेष आवश्यकताएं हैं जो एक वास्तविक बरिस्ता को पूरी करनी चाहिए:
- एस्प्रेसो, इसकी किस्मों और कॉफी-आधारित पेय बनाने के नियमों और तकनीकों को अच्छी तरह से जानें।
- कॉफी की अच्छी समझ, इसे कैसे उगाएं, इसकी किस्में और तैयारी की विशेषताएं।
- पेटू के स्वभाव को पूर्णता में महारत हासिल करने के लिए - आधे घूंट से कॉफी के प्रकार को निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए।
- दुनिया में सबसे स्वादिष्ट कॉफी बनाने का तरीका जानें, साथ ही फोम पर अकल्पनीय पैटर्न और नायाब पैटर्न बनाएं।
एक छोटी कृति बनाने के लिए जो आगंतुक के पहले घूंट के साथ गायब हो जाएगी, मास्टर अपनी कला को घंटों, या यहां तक कि हफ्तों तक निखारता है, कोशिश करता है, प्रयोग करता है और एक अद्भुत परिणाम का आनंद लेता है। कॉफी पर कैसे आकर्षित किया जाए, यह समझना मुश्किल नहीं है। सिद्धांत को व्यवहार में लाना कहीं अधिक कठिन है।
असली "बरिस्ता" से मास्टर क्लास
लट्टे कला - कॉफी फोम पर पैटर्न बनाने की कला - के लिए एक निश्चित स्तर के कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। कोई भी नौसिखिया एक सरल हृदय बना सकता है, औरछोटे विवरणों के साथ त्रि-आयामी चित्र या चित्र कैसे बनाएं - आपको यह सीखने की आवश्यकता है।
सबसे पहले आपको दूध को अच्छी तरह से फेंट कर एस्प्रेसो में सही से डालना है। छवि स्वयं दो तरह से बनाई जाती है:
- टूथपिक से नियमित रूप से ड्राइंग।
- एक विशेष तरीके से झाग वाले दूध का आसव।
एक या किसी अन्य मामले में, पेय की सतह पर कई तरह के पैटर्न बनाए जाते हैं, जिसमें साधारण आकृतियों से लेकर कॉफी पेंटिंग की सच्ची कृतियों तक शामिल हैं।
ड्राइंग तकनीक
उनमें से कई हैं, लेकिन उनमें से किसी को भी करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए जो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देंगे। कॉफी पर कैसे आकर्षित करें:
- आपको छवि (कैप्पुकिनो या एस्प्रेसो) के लिए एक मोटा आधार बनाने की आवश्यकता है।
- हाई फैट क्रीम का प्रयोग करें। इन्हें ज्यादा देर तक फेंटना नहीं चाहिए - थोड़ा सा मोटा होना ही काफी है.
- एक विशेष घड़े में क्रीम को फेंटने की सलाह दी जाती है। डिवाइस को विशेष रूप से लट्टे कला के लिए बनाया गया था और इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के लिए धन्यवाद, आप शानदार चित्र बनाने की अनुमति देते हैं।
- सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पेय की सतह पर कोको पाउडर छिड़कना होगा।
ये छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण रहस्य कॉफी कला का आधार बनते हैं। बाकी सब कुछ वर्षों से सम्मानित एक कौशल है।
कॉफी पर कैसे आकर्षित करें?
कई बुनियादी तकनीकों का उपयोग किया जाता हैकॉफी की सतह पर मूल सजावटी तत्व बनाने के लिए। ये कला की मूल बातें हैं जो एक नौसिखिया बरिस्ता भी महारत हासिल कर सकता है।
- पिचिंग। यह मुख्य और सबसे कठिन ड्राइंग तकनीक है। इसे बनाने के लिए एक विशेष स्टेनलेस स्टील के घड़े का उपयोग किया जाता है - एक घड़ा। इसके साथ, आप एक दिल या "रोसेट" बना सकते हैं - यह लट्टे कला का आधार है।
- नक़्क़ाशी पिचिंग से प्राप्त एक तकनीक है। ड्राइंग के लिए, न केवल एक विशेष जग का उपयोग किया जाता है, बल्कि लाठी, टूथपिक या कटार का उपयोग किया जाता है, जो आपको अधिक विस्तृत चित्र बनाने की अनुमति देता है।
- मिश्रित मीडिया - नाम अपने लिए बोलता है। यह उपरोक्त दो तकनीकों का एक संयोजन है। एक विशिष्ट विशेषता चित्र को दालचीनी, सिरप या चॉकलेट से सजाने की क्षमता है।
कला का तेजी से विकास हो रहा है। वर्तमान में, विशेष पाठ्यक्रम हैं जो लेटे कला प्रशिक्षण प्रदान करते हैं और आज इस क्षेत्र में विभिन्न प्रतियोगिताएं और प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं, जहां पेशेवर बरिस्ता अपने कौशल का प्रदर्शन करते हैं।
स्टैंसिल और 3डी पेंटिंग तकनीक
कॉफी की सतह पर पैटर्न बनाने की यह सबसे सरल तकनीक है। एक पैटर्न बनाने के लिए, लट्टे कला के लिए विशेष स्टेंसिल का उपयोग किया जाता है, जिसके साथ आप जटिल और विस्तृत चित्र बना सकते हैं। तकनीक एक अप्रस्तुत शुरुआत के लिए भी उपलब्ध है - स्टेंसिल व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। कॉफी फोम फोम पर मूल चित्र बनाने के लिए कई बार कोशिश करने के बाद, आप अपने परिवार और दोस्तों को एक असामान्य पेय से सजा सकते हैंसनकी सजावट।
3D तकनीक चित्र बनाने का सबसे शानदार और प्रभावशाली तरीका है। जापान के बरिस्ता काज़ुकी यामामोटो ने कला के इस क्षेत्र में सबसे बड़ा कौशल हासिल किया है। यह आसानी से व्हीप्ड क्रीम की अविश्वसनीय रूप से बड़ी और सजीव छवियां बनाता है जिससे आप अपनी आँखें नहीं हटा सकते।
सरल से जटिल की ओर
सिद्धांत से सब कुछ स्पष्ट है। यह केवल ज्ञान को व्यवहार में लाने और कॉफी पर चित्र बनाने का तरीका जानने के लिए बनी हुई है। यह एक बार फिर से पिचिंग तकनीक के बारे में याद करने योग्य है - सभी मूल बातों का आधार - और दो मुख्य आकृतियों के बारे में - दिल और रोसेट। एक साधारण पुष्प पैटर्न प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष जग में दूध को फेंटना होगा और ध्यान से इसे एस्प्रेसो में डालना होगा, जबकि घड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाना होगा। विभिन्न आकारों की पंखुड़ियों को प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। कॉफी कप को एक कोण पर रखा जाना चाहिए - यह आवश्यक है ताकि कॉफी का झाग न गिरे। अंत में, जो कुछ बचा है वह दूध की एक पतली धारा - "रोसेट" का एक डंठल है।
दिल बनाना और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध के प्रवाह को कप के केंद्र में निर्देशित करने की आवश्यकता है, और फिर, घड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए, एक छोटा वृत्त बनाएं। कप भरने के बाद, जग को उठा लें और दूध की एक छोटी धारा के साथ व्यास के साथ सर्कल को पार कर लें। तो वृत्त को अंतिम गति की दिशा में थोड़ा बढ़ाया जाता है और एक आकर्षक हृदय का निर्माण किया जाता है।
लट्टे कला अपनी वास्तविक अभिव्यक्ति में कला है, जो पेशेवर बरिस्ता द्वारा पूरी तरह से महारत हासिल है। हालांकि, छोटी कृतियों को बनाने के लिएजो कोई भी कॉफी की कला को छूना चाहता है।
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