डेमेरारा (चीनी): विवरण, लाभ, लाभ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आश्चर्यजनक रूप से, ब्राउन गन्ना चीनी सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में बहुत पहले दिखाई दी। यह तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में मध्य पूर्व में हुआ था। भारत से यहां लाए गए गन्ने को अरबों के उद्यमी द्वारा लगातार कई शताब्दियों तक सफलतापूर्वक संसाधित किया गया था। और यहीं से 7वीं शताब्दी में इसे यूरोपीय देशों - स्पेन और पुर्तगाल में लाया गया था। क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा नई दुनिया में गन्ना लाए जाने के बाद, अमेरिका में, पहली गन्ना चीनी बागान 15वीं शताब्दी में दिखाई दिए।

ब्राउन शुगर कई प्रकार की होती है: मस्कोवाडो, टर्बिनाडो, डेमेरारा। अंतिम ग्रेड की चीनी की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और अद्वितीय गुण होते हैं। हम अपने लेख में उन पर विचार करेंगे।

डेमेरारा (चीनी): विवरण, उत्पादन

दुनिया में सबसे आम प्रकार की चीनी में से एक को डेमेरारा चीनी कहा जाता है। डेमेरारा एक सुनहरी-भूरी चीनी है, जो स्पर्श करने के लिए चिपचिपी, कठोर और बड़ी होती है। इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है, जिसे इसके प्रसंस्करण के दौरान निकलने वाले गुड़ की गंध से समझाया जाता है। गन्ना चीनी को इसका नाम डेमेरारा नदी की घाटी से मिला, जो गुयाना गणराज्य (दक्षिण अमेरिका) में बहती है। यहीं से उन्होंने मूल रूप से दूसरे में प्रवेश किया थादेश।

गन्ने के रस से निकाले गए गुड़ को क्रिस्टलीकृत करके ब्राउन शुगर प्राप्त की जाती है। इस तथ्य के कारण कि गन्ना चीनी केवल न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उधार देती है, यह नियमित सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक स्वस्थ है।

डेमेरारा एक चीनी है जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे मफिन, पाई को छिड़कने के लिए किया जाता है। और यदि आप बेक करने से पहले मांस को ब्राउन शुगर सिरप से स्मियर करते हैं, तो ओवन में पकाने के दौरान यह एक सुगंधित और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करेगा।

डेमेरारा गन्ना चीनी: स्वास्थ्य लाभ

कुछ साल पहले, पश्चिमी पोषण विशेषज्ञों के एक समूह ने कहा था कि ब्राउन शुगर खाना ज्यादा सेहतमंद होता है, जिसमें गुड़ होता है। चीनी उत्पादन के इस उप-उत्पाद, जिसे गुड़ भी कहा जाता है, में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। गुड़ में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन होता है।

इसके परिणामस्वरूप, डेमेरारा ब्राउन शुगर में शरीर के लिए निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• शक्कर में मौजूद कैल्शियम दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है;
• मैग्नीशियम चिड़चिड़ापन और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है;
• पोटेशियम की मात्रा के कारण आंतें साफ होती हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया शुरू होती है।

ब्राउन शुगर एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए इसका सेवन करने की सलाह दी जाती हैबच्चे और एथलीट दिन के दौरान ऊर्जा संतुलन को फिर से भरने के लिए।

सफेद पर गन्ने की चीनी के फायदे

सफेद चीनी, भूरे रंग के विपरीत, पूरी तरह से शुद्ध और परिष्कृत होती है। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसे भाप की क्रिया के तहत साफ किया जाता है और चीनी की चाशनी में बदल जाता है, जिसे बाद में वाष्पित और सुखाया जाता है। सफेद चीनी एक साफ, तेज कार्बोहाइड्रेट है। यह किसी भी उपयोगी पदार्थ को बरकरार नहीं रखता है, क्योंकि वे सभी प्रसंस्करण के दौरान गायब हो जाते हैं। यह एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है और इसके नियमित उपयोग से अक्सर गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो जाती हैं। मधुमेह मेलिटस, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस सफेद शर्करा के कारण होने वाली बीमारियों की एक छोटी सूची है।

ब्राउन शुगर अपरिष्कृत है। इसका मुख्य घटक शीरा या शीरा है, जो उत्पाद को एक विशिष्ट रंग में रंगता है। इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। गन्ने की चीनी का रोजाना सेवन करने की सलाह दी जाती है, भले ही इसमें कैलोरी अधिक हो।

इस प्रकार ब्राउन शुगर का मुख्य लाभ यह है कि, सफेद चीनी के विपरीत, यह शरीर को लाभ पहुंचाता है, नुकसान नहीं।

प्रमाणीकरण

कई स्रोत ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर प्रामाणिकता के लिए जाँच करने की सलाह देते हैं। कुछ "विशेषज्ञों" के अनुसार, तरल भूरा नहीं होना चाहिए। दरअसल यह एक मिथक है। ब्राउन शुगर में पाया जाने वाला गुड़ पहले पानी में घुल जाता है,और फिर स्वयं क्रिस्टल।

ऐसे उत्पाद की प्रामाणिकता की जांच करना बहुत मुश्किल है। सबसे पहले, आपको निर्माण के देश पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह कोलंबिया या मॉरीशस द्वीप हो सकता है। दूसरे, आप विक्रेता से प्रमाणपत्र मांग सकते हैं या उत्पाद को अनुसंधान प्रयोगशाला में ले जा सकते हैं।

रूस में, गुणवत्ता नियंत्रण ने ब्राउनी डेमेरारा गन्ना चीनी को पारित कर दिया, जो कोलंबिया से आता है। इसमें एक विशिष्ट रंग, चिपचिपा बनावट और प्राकृतिक गुड़ की एक स्पष्ट सुगंध है।